• Se puede descongelar un panecillo de unos 50 g poniéndolo en el horno graduado a potencia máxima durante solamente 20 segundos, dándole la vuelta a mitad del proceso. Una vez sacado del horno, el tiempo de reposo del panecillo a temperatura ambiente es de 5 minutos. Si se trata de 4 panecillos, se mantendrán por espacio de 2 minutos en el horno, se les dará la vuelta y se dejarán dentro del horno durante otro minuto. Tiempo de reposo a temperatura ambiente: 5 minutos.
• Para descongelar 500 g de pan blanco, se dejará en el horno graduado a potencia máxima durante 2 minutos, dándole seguidamente la vuelta y siguiendo la descongelación medio minuto más. Dejarlo a temperatura ambiente 10-15 minutos.
• Una rebanada de pan de 60-80 g se dejará en el horno al 30% durante 30-40 segundos, cubierta con papel vegetal; a continuación, sacarla del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 2-3 minutos.

Panettone farcito.
(panettone relleno)
G  G G ingredientes
480 ce de agua tibia
1 taza de azúcar impalpable 200 g de frutos secos 1,200 k de harina 000
55 g de levadura
2 limones
225 g de manteca pomada
2 edas de miel
3 yemas
• Una pizca de sal
• Agua de azahar, c/n

2 cdas de agua

1 yema.
Procedimiento.
Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Ralle la cascara de los limones. En un bol mezcle el azúcar con las yemas y la miel. Agregue la levadura y mezcle bien. Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando. En un bol grande disponga la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, los frutos secos y la sal, y mezcle ligeramente. Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes. Amase sobre la mesada de 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente. Realice un corte en cruz en la superficie de la masa, pincele con yema de huevo mezclada con agua y cocine en el horno precalentado a i70/igo°C de 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Presentación.
En una fuente sirva el panettone cortado en rodajas, (para 10).

Postre de pan con fresones.
4 rebanadas de pan de molde 2 huevos 2 di de leche 30 g de azúcar + 20 g de azúcar glas 1/2 cucharadita de canela en polvo aceite de oliva + 1 limón  300 g de fresones
I-Lava el limón, sécalo y ralla un trozo de la cascara. Casca los huevos en un cuenco. Añade el azúcar y la canela, y bate hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega entonces la leche, en un hilo y sin dejar de remover con varillas.
Sumerge las rebanadas de pan de molde, de una en una, en la mezcla antes preparada. A continuación, tríelas por ambos lados, a fuego medio, en una sartén antiadherente con un fondo de aceite.
Cuando estén doradas, retíralas con una espumadera, con cuidado de que no se rompan. Ve dejándolas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Lava los fresones, córtales el rabito y pártelos en trozos pequeños. Luego, reparte las rebanadas de pan en 4 platos de postre y decóralas con ellos. Espolvorea todo con el azúcar glas y la ralladura de limón y sírvelas en seguida.

Pan lacteado con semillas de sésamo.

Levadura: 50 g, Leche: 3 tazas tamaño té, aproximadamente, Azúcar: 1 cucharadita tamaño té, Harina: 1 kg, Sal:  1/2 cucharada sopera rasa, Leche en polvo: 1 pocilio,  Grasa vacuna: 75 g Manteca (para enmantecar): cantidad necesaria, Huevo (para pincelar): 1 Leche (para pincelar): 2 cucharadas soperas, Semillas de sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Disolver la levadura en media taza de leche tibia. Agregar el azúcar y 2 cucharadas de harina. Mezclar y dejar reposar 10 minutos en un lugar cálido. Colocar el resto de la harina, la sal y la leche en polvo en un bol, hacer un hueco en el centro y, en él, ubicar la levadura espumada y la grasa blanda. Mezclar los ingredientes del centro. Tomar la harina, alternando con la leche tibia restante hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Dividir en 4 porciones y dejar reposar en un lugar cálido cubierto con papel film. Quitar el papel, pasarla a una mesada y desgasificar aplanándola suavemente. Arrollar y colocar en moldes tipo budín inglés medianos previamente enmantecados. Dejar levar casi al doble de su volumen. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con las semillas de sésamo. Cocinaren horno precalentado a temperatura caliente por 40 minutos o hasta que los panes hayan formado piso y estén dorados. Retirar y dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla.

PAN DE MERLUZA (6 porciones)
Limpie, quite las espinas y la piel
de……………1 kg. merluza
Pique o pase por máquina de picar con  …………la miga de 2 pancitos remojados en leche
50 gr. panceta
1 cebolla mediana
Incorpore y mezcle bien………….2 huevos
2 cdas. pan rallado sal y pimienta a gusto
Dé forma de pan y coloque en fuente de horno enmantecada, en la cual se habrá vertido algunas cucharadas de agua caliente o caldo de pescado. Hornee rociando con su jugo y sirva bien caliente acompañado de la salsa que guste.  Si se sirve frio resulta delicioso cubierto de salsa tártara. De 30 a 40 minutos en horno moderado.

PARA APROVECHAR EL PAN  VIEJO
Se cortan pequeños cuadrados de pan viejo descortezado, do un centímetro de espesor; se baten unos huevos, y so les añado un poco de cognac y azúcar, o do lecho y una o dos cucharadas de agua de azuhnr; se remojan en esto batido los cuadraditos de pan, se van sacando de ahí y friéndolos en aceito o en grasa fina; se sirven con miel o espolvoreados con azúcar.
—Las torrejas de pan quedan mejor hechas con pan de varios días. Se cortan rebanadas y se descortezan, se enmantecan de un lado ligeramente, se remojan en leche, se les exprime ésta se pasan por huevos batidos y se fríen con aceite o grasa fina, después eso pasan por almíbar.
—El pan de varios días recobra su frescura recalentándolo al horno.
—Con pan do tres o cuntro días se puede hacer “emparedados”, que se pasan ligeramente al horno después. Son riquísimos.
—El pan viejo se emplea también para hacer sopa con caldo bueno. Se pone en pedazos en la sopera y se vierte el caldo encima.
—El pan viejo sirve también para hacer pan rallado para las milanesas, los gratinados, etc.

Pan de naranja fácil

Ingredientes: (para 1 pan)
Ralladura de 1 naranja grande (sin el hollejo) – 1/ 2 taza de agua – 1/4 edita de sal – 1/ 2 taza de azúcar – 1 huevo – leche – 2 edas de manteca derretida – 2 tazas de harina – 3 cditas de polvo de hornear.

Mezclar la ralladura de la naranja, agua, sal y azúcar, y hervir suave 5 minutos. Entibiar y agregar leche hasta completar 1 y 1/ 2 taza de líquido. Agregar el huevo ligeramente batido, la manteca y la harina tamizada con el polvo de hornear, mezclando bien. Cocinar en molde alargado enmantecado y enharinado a horno moderado 50 minutos. Desmoldar y enfriar sobre rejilla. Ideal para desayunos y meriendas.

PARA  APROVECHAR EL PAN  VIEJO
Se cortan pequeños cuadrados de pan viejo descortezado, do un centímetro de espesor; se baten unos huevos, y so les añade un poco de cognac y azúcar, o do lecho y una o dos cucharadas de agua de azahar; se remojan en esto batido los cuadraditos do pan, se van sacando de ahí y friéndolos en aceito o en grasa fina; se sirven con miel o espolvoreados con azúcar.
—Las torrejas de pan quedan mejor hechas con pan de varios días. Se corlan rebanadas y se descortezan, se enmante-can do un lado ligeramente, se remojan en leche, se los exprime ésta se pasan por huevos batidos y so fríen con aceito o grasa fina, después eso pasan por almíbar.
—El pan de varios días recobra su frescura recalentándolo al horno.
—Con pan do tres o cuatro días se puede hacer “emparedados”, que se pasan ligeramente al horno después. Son riquísimos.
—El pan viejo se emplea también para hacer sopa con caldo bueno. So pone en pedazos en la sopera y se vierte el caldo encima.
—El pan viejo sirve también para hacer pan rallado para las milanesas. los gratulados, etc.

Pan de avenas
2 hojas de masa de hojaldre, 6 peras, 3 cucharadas de mermelada de duraznos, 3 plantillas, 1 yema, 1 cucharada de miel.
Colocar una hoja de masa de hojaldre en una tartera enmantecada.
Rellenar con rodajitas muy finitas de peras, mezcladas con la mermelada y las plantillas desmenuzadas. Colocar encima la otra hoja de masa de hojaldre. Presionar los bordes haciendo un repulgue. Pintar la superficie con la yema batida con la miel. Llevara horno moderado durante cuarenta minutos. Retirar y servir tibia.

1.1/2 kg

Ingredientes

5 tazas de harina integral superfina
100 g de nueces
2 cucharadas de miel
I00g de pasas de uva
1 manzana
1 cucharada de levadura de cerveza (fresca)

Colocar la harina en un bol, dándole forma de corona. Ubicar en el centro la levadura disuelta en agua tibia y un licuado de nueces, pasas, miel y manzana. Airear la masa batiéndola con la mano abierta. Seguir trabajando hasta obtener un bollo liso. (Agregar agua tibia si es necesario.) Dividirlo y colocarlo en moldes aceitados. Dejar leudar media hora -como mínimo- en sitio templado. Hornear a temperatura regular, aproximadamente 45 minutos.