Legumbres Archive

El maní


Maní
Conclusiones de los Profesores. Dr. Pedro Escudero y Dr. Enrique Pierángeli, después de un estudio realizado, sobre el manf.
1) El maní por su alto contenido en proteínas y grasas, constituye un alimento de alto valor nutritivo al alcance de todos.
2) Por su alto contenido en ácido nicotfnico, debe considerársele como alimento preventivo por excelencia déla pelagra.
3) El maní sin tostar puede usarse en la cocina en reemplazo de las leguminosas habituales, porotos, garbanzos, arvejas etc. pudiendo usarse en la misma forma que éstas.
4) La harina de maní puede usarse con ventajas en cocina, panadería y pastelería.
5) Teniendo en cuenta su valor nutritivo, bajo costo, facilidad y variedad de preparaciones, debe intensificarse el consumo del maní difundiendo su conocimiento.

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Sopa de lentejas


SOPA DE LENTEJAS
Caliente………4 cdas. de aceite o manteca derretida
Agregue………3/4 taza de zanahorias picadas
3/4 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado 1/2 diente ajo picado
Cocine sobre fuego suave durante 10 minutos.
Incorpore a las
verduras…….. 1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
Agregue………2 y 1/2 1. de agua
sal y pimienta 1 hueso de jamón
1/2 kg.de lentejas remojadas 8 horas.
Deje hervir lentamente durante 1 hora o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retire el hueso y la hoja de laurel y sirva.
Observaciones: Pasada por tamiz o licuadora resulta una sopa crema exquisita.

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Crema de lentejas


Cocine en leche hasta que estén
tiernas 1/2 kg. de batatas lavadas y peladas
Cocine en agua… .350 gr. de lentejas previamente remojadas y lavadas
Escurra muy bien y pase las batatas y las lentejas por cedazo.
Sazone con  sal
nuez moscada y 1 pizca de azúcar Agregue 50 gr. de manteca

Observaciones: Este puré resulta delicioso como guarnición de aves y carnes. Las batatas se cocinan también en caldo o agua.

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Receta lentejas con verduras


LENTEJAS CON OREJONES
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Remoje  ………1/4 kg. de lentejas
100 gr. de orejones
Hierva hasta que estén cocidos.
Haga una salsita
con…………. 1 cebolla picada fina
1/4 tacita de aceite
2 tomates pelados y picados
1 cta. de ajf picado
Agregue los orejones y lentejas escurridos.
Revuelva.
Continúe la cocción durante 15 minutos y agregue una taza de caldo.
Deje consumir a fuego lento y sirva adornando con huevos duros picados.

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Recetas con lentejas


BUDÍN DE LENTEJAS
Cocine en agua
y sal  ……….J/.4 kg. de lentejas previamente remojadas en agua
Escúrralas y páselas por tamiz o licuadora y
mézclelas con…. 1 cebolla saltada en aceite
50 gr.de jamón picado o tocino 1/2 pancito remojado en leche 3 huevos
1 cucharada queso rallado sal a gusto
Lleve a horno moderado en budinera enmante cada y pasada por pan rallado durante 40 minutos aproximadamente.
Una vez cocido, deje enfriar y sirva cubierto de mayonesa.
Observación: Puede servirlo con salsa de tomate o láminas de panceta frita.

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Recetas con habas


HABAS CON ARROZ
Pele y lave…….1 1/2 kg. de habas
Prepare una
salsa con………1 cebolla picada fina
50 gr. de aceite o manteca
1 diente de ajo picado fino
2 tomates pelados y picados 1 cta. de ají molido
1 cda. de perejil picado sal y pimienta.
Incorpore………1 1/4 1. de caldo
las habas ya limpias
Cocine lentamente tapado hasta que las habas estén tiernas.
Agregue………2 tazas de arroz
6 papas cortadas en dados
Tape y cocine hasta que el arroz esté a punto.

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Las habas


Habas
Cocción: en agua hirviendo y con sal.
Si son muy tiernas, pueden consumirse hervidas con su vaina o crudas después de peladas.
Recuérdese que con habas hervidas y condimentadas con vinagre, aceite y sal y acompañadas con cebolla finamente cortada, se prepara una sabrosa y nutritiva ensalada.

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Receta de cocido de garbanzos


GARBANZOS Y FIDEOS EN POTAJE.

Cocine en agua
y sal…………l¡2 kg. de garbanzos previamente remo
jados
Escúrralos. Ponga en una
cacerola………los garbanzos
1 1/2 1. de caldo
Cuando hierva
agregue……….1/4 kg. de fideos gruesos
1 diente de ajo
perejil, tomillo y laurel a gusto
2 cdas. de aceite
Sazone con sal y cuando los fideos estén cocidos sirva es polvoreado con abundante queso rallado.

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Recetas de garbanzos


BUDÍN DE GARBANZOS (8 porciones)
Hierva………..1/2 a 3/4 kg. de garbanzos (previamente
remojados) en

1 1/2 1. de leche o caldo

Páselos por un cedazo cuando estén cocidos

Bata 3 yemas
Agregúeles…….1 cda.de manteca derretida
sal, pimienta y nuez moscada
Mezcle con los garbanzos hechos puré
Agregue………3 claras batidas a nieve
Vierta en budinera enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
Cocine a baño María en el horno de 30 a 40 minutos. Deje descansar antes de desmoldar.
Sfrvalo cubierto con salsa de tomates, salsa blanca o mayonesa.

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Recetas de chauchas


PASTEL DE CHAUCHAS

Elegir masa para tartas en Preparaciones Auxiliares. Relleno: Mezcle en un

bol…………..1/4 kg. de chauchas cocidas y picadas.

1/2 taza de miga de pan remojada en
leche, exprimida y picada
1/2 taza queso rallado
2 huevos
1 cta. orégano
sal y azúcar a gusto
4 cdas. de gordura de leche o crema de leche
Forre el molde con la mitad de la masa, rellene el pastel y luego cúbralo con el resto de la masa. Cierre bienios bordes. Pinte con huevo. Salpique con azúcar y cocine en horno suave durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Sirva caliente o frío.

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