Legumbres Archive

Sopa de arvejas


Sopa de arvejas y menta.
Para la sopa
INGREDIENTES
400 g de arvejas frescas 1 papa chica
1 cebolla grande picada 11 de caldo de verdura 50 g de manteca
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta fresca, a gusto
Para el caldo de verduras
INGREDIENTES.
2 dientes de ajo separados sin pelar 1 rama de apio trozada
1 puerro trozado 1 cebolla chica trozada i zanahoria trozada i hoja de laurel
1 ramita de romero
2 Tamitas de perejil 1 ramita de tomillo
3 granos de pimienta negra 31 de agua
PROCEDIMIENTO
Para el caldo, coloque todos los ingredientes en una cacerola a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, disminuya la llama y deje reducir de 3 a
4 horas, espumando de vez en cuando. Apague el fuego, cuele y deje enfriar. Para la sopa, derrita en una cacerola grande la manteca y rehogue la cebolla. Agregue las arvejas y deje dorar unos 5 minutos. Introduzca la papa cortada en cubos y dore unos minutos más. Añada el caldo y lleve a fuego máximo. Cuando rompa a hervir, baje la llama
y deje reducir 30 minutos. Condimente con sal y pimienta a gusto y saque del fuego. Con mucho cuidado procese todos los ingredientes hasta formar una crema consistente de color verde. Agregue un puñadito de hojas de menta fresca.

Etiquetas: ,

Tirabeques


Qué son… los tirabeques.
■ Se trata de una variedad temprana de guisante, de color verde claro brillante y forma ancha y aplanada. Esto es debido a que la funda todavía no se ha dilatado para permitir que el grano crezca. De hecho, la semilla es pequeña y se deja entrever a través de la propia vaina.
■ Se caracterizan por tener una vaina tierna, que hace posible consumirlos enteros, a diferencia de los guisantes, de los que tan sólo se come el grano.
■ Son muy apreciados en la cocina por su sabor suave, casi dulce, y su aroma delicado. Requieren tiempos de cocción muy breves que respeten su textura frágil.
■ Resultan deliciosos al vapor, hervidos o a la plancha, simplemente con un chorro de aceite de oliva. Si son lo suficientemente tiernos, se pueden consumir crudos.

Etiquetas: ,

Escudella catalana


Escudella.
Para 4 personas: ■ 1 tazón de garbanzos ■ 1 tazón de fideos finos ■ 2 patatas ■ 1 kg. de repollo ■ 250 gr. de morcillo ■ 100 gr. de tocino ■ 100 gr. de butifarra ■ 1 cuarto de gallina ■ 750 gr. de carne picada ■ 7 huevo ■ 7 diente de ajo ■ 7 cucharada de pan rallado ■ Azafrán en rama ■ Perejil ■ Sal.

Preparación. Pon a remojo los garbanzos el día anterior en una cazuela con abundante agua con sal. A la hora de preparar la escudella, comienza echando en un puchero el cuarto de gallina en trozos, el morcillo, el tocino y tres litros de agua. Cuando hierva, añade los garbanzos y sal a tu gusto. Deja cocer todo durante unas dos horas.
Mientras se va haciendo el puchero con los garbanzos y la gallina, pica el diente de ajo y algo de perejil -hasta obtener un par de cucharaditas, más o menos-. Agrégalos a la carne picada, junto con el huevo batido y el pan rallado. Forma con estos ingredientes una bola o pelota. Cuando hayan transcurrido las dos horas de cocción, echa en el puchero la bola de carne picada, el repollo bien lavado y picado y la butifarra entera. Cuece todo durante una hora más y, entonces, agrega las patatas cortadas en trozos y unas hebras de azafrán.
Una vez que estén bien tiernos todos los ingredientes del puchero, saca litro y medio del caldo de cocción y apártalo en una cazuela. Echa en él los fideos finos, ponió al fuego y deja cocer durante cinco minutos. Una vez dispuestos los comensales a la mesa, sirve primero la sopa calentita y pon después en una fuente todo el cocido bien escurrido.

Etiquetas: ,

Como hacer garbanzos


TRUCOS de COCCIÓN.

Este paso es imprescindible sí se quiere disfrutar de un buen plato de garbanzos, a no ser que se compren cocidos y envasados. En este caso la preparación es mucho más rápida, aunque se debe tener la precaución de lavar los garbanzos antes de prepararlos, ya que estas legumbres envasadas suelen llevar mucha sal. Si se utilizan garbanzos secos, la noche antes de que vayan a ser cocinados deben ser puestos.

¿SE PUEDE USAR BICARBONATO?
Si el garbanzo es de calidad no es necesario añadirlo en el agua de remojo, Pero si se sospecha que puede ser viejo, entonces una pizquita de bicarbonato ayuda a que se ablande y resulte más tierno.

EL GARBANZO QUE SEA NUEVO.
Los resultados de cocción del garbanzo, como el de cualquier otra legumbre, mejoran notablemente si se utiliza garbanzo nuevo, en vez de frutos secos de años anteriores.

Y EL AGUA, CON POCA CAL.
Tanto el agua de remojo como el de cocción es recomendable que sea lo más blanda posible, es decir, que tenga poca cal. Las poblaciones situadas a orillas del Mediterráneo disponen de aguas muy calcáreas, razón por la cual, si vives en esa zona y quieres mejorar tus resultados a ¡a hora de preparar unos garbanzos, sustituye el agua del grifo por agua embotellada. Verás qué diferencia.

SIEMPRE AGUA CALIENTE.
El garbanzo se debe echar a cocer siempre en agua o caldo caliente, prácticamente hirviendo. Si se echan en agua fría, se encallaría y quedaría duro.

MEJOR A FUEGO LENTO.
Puedes preparar unos buenos garbanzos en olla a presión y tan sólo te llevará 20 minutos cocerlos. Pero si quieres obtener un plato exquisito y dispones de tiempo, entonces ponlos a cocer en una cazuela de barro a fuego lento, alrededor de 2 horas.

Etiquetas: ,

El garbanzo


Un poco de historia:
Hace ya 8.000 años el nombre del garbanzo aparece en un texto sobre aratorias en la India. Y de él se decía que, cocinado en forma de pastelillos fritos, era un eficaz afrodisiaco. También en las mesas de los antiguos griegos, hebreos, egipcios y romanos dieron buena cuenta de él y hasta lo usaban en emplastos para curar algunas dolencias.
Pero si hay un plato a base de garbanzos que ha pasado a la historia como primer y original guiso del que han derivado todos los cocidos y similares es la adafina, creado, según la leyenda, por Santa Ana, madre de la Virgen María. Esta adafina consistía en un puchero de garbanzos, huevos y carne de vacuno y se comía los sábados. Tras la expulsión de los judíos de España en 1492, los que se quedaron en la península introdujeron en este plato la carne de cerdo aunque no la comieran, por prohibirlo la religión hebraica para así demostrar que habían abandonado su fe. Pero historias aparte, el garbanzo es un alimento muy completo: proporciona proteínas, minerales y vitaminas y ni un ápice de colesterol. Además, es barato, se puede preparar de mil formas y cocinado sin grasas ayuda a adelgazar, ya que reduce la absorción de azúcares.

Etiquetas: ,

Propiedades del garbanzo


Detras de su aspecto humilde y como de poquita cosa se esconde una auténtica joya de la nutrición llamada garbanzo, muy recomendada por ser la legumbre más rica en calcio y fósforo y después de la soja, la que más alto contenido en hierro posee.
Además hoy, por fin, está bien visto comer garbanzos, algo que no hace mucho era considerado una verdadera muestra de escasez de recursos. Seguramente el abuso que en la posguerra se hizo de las legumbres provocó que, con los años, éstas se labraran una dudosa fama de alimento para pobres, pero eso hoy, por fortuna, está más que superado. Y de hecho, los restaurantes más famosos de nuestro país se enorgullecen de incluir entre sus platos suculentos cociditos madrileños, potes asturianos, escudellas catalanas, ollas gitanas, potajes… guisos todos que comparten una base común: el garbanzo.

Etiquetas: ,

El garbanzo


Los buenos alimentos:
GARBANZO.

Aunque cayó en desgracia durante años, hoy ha recuperado su merecido lugar de honor en nuestras mesas.

Etiquetas: ,

Recetas con porotos


POROTOS CON PANCETA.

Dore en una sartén………..6 tajadas de panceta ahumada.
Retire la panceta. En la misma grasa coloque 1 lata o 250 gr. de porotos cocidos.
Agregue………1 cda. de perejil picado.
3 cdas. de conserva de tomates 1 cda.de vinagre.
Hierva aparte………. 4 frankfurters o 6 salchichas de Viena.
Córtelas a lo largo por la mitad.
Ponga en una fuente los porotos, encima la panceta y alrededor los frankfurters o salchichas.

Etiquetas: ,

Crema de porotos


POROTOS A LA CREMA

Cocine 1/2 kg. de porotos de manteca (previamente remojados) hierbas aromáticas 1 cebolla.
Escurra y salte en 50 gr. de manteca o 3 cdas. de aceite.
Condimente con Sal y pimienta.
Agregúele 1 tacita de leche o crema de leche.
1 cda. de harina.
Lleve unos minutos más al fuego, Sirva caliente acompañado de pan frito o tostado.

Etiquetas: ,

Recetas de tortillas


TORTILLA DE MANÍ
Hierva
Mezcle con
300 gr. de maní ( ver métodos de cocción de leguminosas)
4 huevos batidos y 2 ctas. de agua
sal a gusto
Caliente en una
sartén………………..1 cda. de manteca o aceite
Vuelque en ella la mezcla de maní y huevos y cocine la tortilla.


Pagina siguiente »