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LASAÑAS AL GRATÍN


LASAÑAS AL GRATÍN
Ingredientes:
400 grs. de harina, 3 huevos, 400 grs. de acelgas hervidas, queso rallado, 1/4 kilo de carne picada, 200 grs. de panceta picada, 1 cebolla picada, 1 zanahoria, sal y pimienta, salsa blanca.
Preparación:
Preparar una masa con la harina, los huevos y las acelgas picadas. Se estira bien fina y se deja secar. Aparte, dorar la cebolla, la zanahoria y la panceta, en un poco de manteca; incorporar la carne picada y condimentar con sal y pimienta a gusto, dejando cocinar a fuego lento durante una hora. Cortar la masa en rombos y cocinar en agua y sal. Retirar, escurrir y poner las lasañas en una asadera enmantecada. Cubrir con el tuco, previamente preparado, espolvorear con queso rallado y cubrir con otra capa de salsa blanca. Gratinar en horno caliente durante unos minutos y servir.

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Lasaña de queso


Lasaña de queso a la salvia.

8 láminas de lasaña* 350 g de queso blanco para untar* 1/2 di de nata líquida* 1 pizca de nuez moscada + 6 lonchas finas de beicon* 6-7 hojas de salvia * queso rallado* 3 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta.
1 Coloca el queso para untar en un cuenco y mézclalo con la nuez moscada, la nata, un poco de sal y pimienta. Calienta la mezcla al baño María, a fuego suave y sin dejar de remover.
2 Retira la corteza y las posibles ternillas de las lonchas de beicon y tríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite y las hojas de salvia, hasta que estén do-raditas y crujientes.
3 Cuece las láminas de lasaña en agua con sal y el resto del aceite hasta que estén al dente. Escúrrelas con cuidado y extiéndelas sobre un paño de cocina hasta que estén secas.
4 Monta los platos: coloca 1 lámina de lasaña, extiende por encima la mezcla de queso y cubre con otra lámina. Vierte por encima el sofrito de beicon caliente, con su aceite, espolvorea con queso rallado y sirve.
Consejo
Prepárala con 8 láminas de pasta brik en vez de las de lasaña. Córtalas de un tamaño similar al de estas últimas, hornéalas unos 8 minutos a 180° y monta el plato como se indica en la receta.

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Lasaña de carne molida


Lasaña de carne.

12 láminas de pasta para lasaña de la que sólo hace falta remojar + 300 g de carne de ternera picada + 100 g de carne de cerdo picada * 1 cebolla + 1 diente de ajo+ 200 mi de tomate frito * 1/2 vasito de vino tinto •* 1/21 de leche + 2 cucharadas de mantequilla * 4-5 cucharadas de queso rallado ♦ 2 cucharadas de harina • 1 pizca de tomillo * aceite de oliva * sal pimienta * 1 pizca de nuez moscada rallada.

Pela la cebolla y el ajo, y L pícalos finos. Dóralos 5 minutos en una sartén grande con un fondo de aceite. Añade los dos tipos de carne picada, remueve bien y prosigue la cocción hasta que esté suelta y ligeramente dorada. Riega el sofrito con el vino y déjalo evaporar. Incorpora el tomate frito y aromatiza con el tomillo. Salpimenta y deja cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Funde la mantequilla en otra sartén; añade la harina y tuéstala 2 minutos, removiendo continuamente. Agrega la leche en un hilo y prosigue la cocción, mezclando a menudo, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimenta y añade la nuez moscada.
Deja las láminas de lasaña en remojo según indique el envase. Escúrrelas y déjalas secar sobre un paño. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de aceite y extiende en el fondo una capa fina de salsa de carne. Pon sobre ella tres láminas de pasta, sin superponerlas, y cubre con una capa de besamel. Sigue alternando los ingredientes hasta agotarlos; termina con carne y besamel. Espolvorea la superficie con el queso rallado y cuece la lasaña durante 15 minutos, en el horno precalentado a 200°, hasta que esté doradita. Déjala reposar unos 5 minutos y sírvela bien caliente.
Consejo:
Prepara el doble de carne, mézclala con salsa de tomate y congélala. Tendrás una salsa boloñesa que podrás utilizar cuando la necesites; por ejemplo, para condimentar pasta o arroz cocidos.

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