Las vitaminas Archive

Para que sirve la vitamina c


LA VITAMINA C.
La Vitamina C. llamada antiescorbútica, soluble en agua, y cuya composición química y estructura fué descubierta hace unas dos décadas por el doctor Michael de Goetinga. esta considerada como la más inestable. Es extremadamente sensible al calor y a la oxidación; por eso un contacto algo prolongado con el arre atmosférico la destruye casi completamente. Los medios alcalinos acentúan esta fragilidad, mientras que el ácido favorece su estabilización. Esta es la razón por la cual la “choucroute”, el famoso Sauer Kraut de los alemanes, que no es otra cosa que repollo fermentado en vinagre, conserva sus excelentes propiedades vitamínicas antiescorbúticas, gracias precisamente a la acción acida del vinagre y a la propia riqueza del repollo en vitamina C.
Actualmente la química logró fabricar sintéticamente esta vitamina, dándole el nombre de “Acido Ascórbico”.
La acción de la vitamina C consiste en ayudar al crecimiento de los huesos, a la buena conservación de los dientes, a la cicatrización de las heridas y a la resistencia a las infecciones.

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Vitamina p


LA VITAMINA  P.
La vitamina P, llamada anti-pelagrosa, protege el organismo contra la “pelagra” o sea una inflamación crónica de la piel. Su ausencia produce, aparte de las enfermedades de la piel, indigestión, estreñim¡entogo inflamación de la boca y de la lengua.
Con el tiempo, se llega a la parálisis y hasta a la locura pe-lagrosa. Algunos autores culpaban a la harina de maíz de producir esta enfermedad, cuando está guardada en sitios húmedos. Pero no se pudo comprobar nada concreto.
■Por el momento, legiones de sabios de lodo el mundo laboran constantemente en pro del esclarecimiento de las nebulosidades científicas que todavía envuelven estas cuestiones.
Es de desear que se establezcan y doten un número suficiente de laboratorios biológicos en donde puedan llevarse a cabo trabajos de gran severidad científica acerca de estos problemas de tanta importancia en las preocupaciones cotidianas de la aumentación y de la dietética.
•La vitamina P se encuentra en abundancia en: Hígado. Ríñones. Levadura. Patatas. Espinacas. Hojas de nabo. Berros. Carne. Coréales. Huevos. Leche.
En regular cantidad: Repollo.1. Zanahorias. Lechugas. Cebollas. Tomates. Nabos.

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Alimentos que contienen vitamina b


La Vitamina B2, o Riboflavina. Nombre que proviene de “flavus” que significa amarillo, “in” que indica que tiene nitrógeno, y “ribosa” (azúcar especial). La Riboflavina, que se conocía antes como Vitamina G, está constituí da, en efecto, por un pigmento amarillo que se diferencia de la carotene de la cual hemos hablado en el párrafo dedicado a la vitamina A, en que, mientras aquella es soluble en grasa, el de la Riboflavina es hidrosoluble, como lo son todos los miembros de la familia de los B. Además tiene la característica de ofrecer algunos tintes o reflejos verdosos en determinadas circunstancias. Se puede decir que la Riboflavina es la vitamina de la respiración celular y del crecimiento. Por medio de su pigmento amarillo, distribuye el oxígeno indispensable a la buena combustión entre todas las células del cuerpo.
La insuficiencia de Vitamina B 2 en la alimentación provoca depresión nerviosa, retardo en el crecimiento, vejez prematura y trastornos oculares que pueden llegar a la ulceración de la córnea y hasta la catarata.

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Vitaminas antioxidantes


La Vitamina A deriva de una substancia llamada Carotene. que ee descubrió hace unos 50 años y que se pudo aislar de varios vegetales para establecer su constitución. Esta fué definida como hidrógeno no saturado. En cuanto a su nombre, proviene de “Carotte”, palabra francesa que significa zanahoria, porque este elemento se encontró principalmente en las partes amarillas de la zanahoria y de otras hortalizas.
En nuestros días, la Carotene. vista bajo su aspecto fisiológico, ocupa una situación descollante, ya que ella aparece como indispensable al crecimiento de los animales. Sin embargo, no hay que confundir la Carotene con la Vitamina A, propiamente dicha. Los más recientes trabajos científicos pusieron en descubierto que viene a ser la ‘”Provitamina A”, es decir la substancia que, al ser ingerida por el hombre, se transforma en el organismo en Vitamina A. Esta es la razón por la cual además de existir en ciertas frutas y hortalizas, al estado primitivo de Carotene, la Vitamina A. se encuentra en productos animales, como la Leche, la Crema, la Manteca, el Queso, la Yema de huevo, el aceite de hígado de bacalao y de otros pescados, las visceras como los ríñones, el hígado, las mollejas, el páncreas, los sesos, y hasta el corazón.

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Informacion de vitaminas


Las vitaminas no son alimentos.
Hay que comprender de una vez que las vitaminas no son alimentos; carecen totalmente de todo valor nutritivo, así que es perder lastimosamente el tiempo tratar de atascarse con ellas. Las Vitaminas tienen solamente funciones de catálisis, son catalizadores; es decir que ejercen una acción estimulante que provoca el amplio desarrollo de las cualidades esenciales de nuestros alimentos, su perfecta asimilación y el buen funcionamiento de todo nuestro sistema orgánico.

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Historia de la vitamina


OBSESIÓN VITAMÍNICA.
Como sucede con muchos descubrimientos en el campo medicinal o simplemente higiénico, la gran propaganda que se hizo alrededor del descubrimiento de las vitaminas y de Sus extraordinarias virtudes creó una verdadera moda: la moda de las vitaminas, la cual degeneró prontamente en un esnobismo tonto y, luego, en una increíble obsesión.
Muchas personas padecen de la obsesión vitamínica y se complican la vida —y la de sus familiares— con un problema que no deberla ser tal, porque es de sencillísima solución. De nada sirve preocuparse de la ausencia o de la cantidad de vitaminas que tiene tal o cual alimento en particular. Lo único que se debe tener en cuenta es el valor vitamínico que tiene el conjunto de la dietaj consumida durante el día.

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Para que sirve la vitamina a


Vitamina a.
La vitamina a, llamada “an-tixeroftálmica” y “Factor de crecimiento”, pertenece al grupo de las “Liposolubles” es decir a las vitaminas solubles en grasa, llamadas también “Vitasterinas” o “Vitasterolas”. Es una vitamina poco estable y que se destruye con relativa facilidad por el calor o por la oxidación. La función de la vitamina a es la de sostener la resistencia general del organismo, aumentar el apetito, ayudar al crecimiento y al buen mantenimiento de las mucosas. En esto último, so puede decir que preside el buen estado de la primera línea de defensa contra las infecciones.

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Alimentos y vitamina b


En 1881. N. Lunin, en Suiza, descubrió que los alimentos naturales como la leche, los huevos, etc, debían tener pequeñas cantidades do substancias indispensables para la vida. En 1824 el médico francés Schutte, aseguraba ya que la eficacia del aceite de hígado de bacalao contra el raquitismo, se debía a unas substancias desconocidas que los químicos no habían podido aislar todavía.
Como se ve, el presentimiento intuitivo, o inductivo, o deductivo —que tanto da la clasificación que se le quiera dar— de la presencia, en ciertos alimentos, de unos principios vitales absolutamente indispensables a nuestra propia vida, es bastante viejo. Pero, recién en estos últimos años la ciencia química logró determinar las características propias de cada vitamina y producir sintéticamente las principales.

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Alimentos con vitaminas


Sin embargo, antes de la fecha citada, la existencia de las vitaminas habla sido ya presentida. Hopkins nos habló de “los factores alimenticios accesorios que contiene la leche”. Alrededor del año 1897, Eijkman realizando las investigaciones ordenadas por el Gobierno de las Indias Holandesas, llegó a la conclusión de que la polineuritis (beri-beri) se debía a la alimentación con arroz pulido lo que;   indudablemente, podía dar lugar a un grave error de interpretación. Su sucesor Grijins aclaró el punto demostrando que no se trataba de la presencia de un veneno, sino de la ausencia do algún factor alimenticio esencial que, al no existir en el arroz abrillantado, tenía necesariamente que haber quedado en la cascara.   Efectivamente,   en   1911, Funk logró aislar del salvado de arroz unos cristales de un elemento con el cual curó el beri-beri de unas palomas con dosis de 10 a 20 miligramos, es decir con lo que se puede obtener de uno a dos kilos de salvado de trigo o de arroz.

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Vitaminas b


La vitamina Bl queda desnaturalizada por una cocción prolongada. 130 grados de calor durante una hora acaban con ella.
Además, como os soluble en agua, una buena parte de ella pasa al liquido de cocción, donde las carnes pierden hasta fll 25 % y las verduras -10 a 50     de ella.
En consecuencia se deben observar los principios siguientes:

1-  Evitar la prolongación inútil de la cocción de los ali-m«ntos ricos en vitamina B

2- Cocerlos en la más pequeña cantidad de agua posible o, preferentemente, en su propio vapor.
3-  No agregarles bicarbo nato de sodio pura “ablandarlos”, porque esto quita la acídete que es el medio preferido por la vitamina.
4-  No tirar nunca el caldo de cocción de una legumbre o de una verdura. Este tiene en disolución una buena cantidad de las vitaminas y de los minerales que abandonó el alimento cocido.
5′- Se deben aprovechar estos caldos para hacer sopas nutritivas y ricas en elementos protectores.

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