HUEVOS Archive

Recetas faciles con huevo


Huevos quimbo.
Ingredientes para 6 personas. Huevos, 2 (bien frescos y a temperatura ambiente); yemas, 6; esencia de vainilla, 1 cucharadita;
harina, 1 cucharada. Para el almíbar: azúcar, 400 g; agua, 200 ce; cognac, 1 vaso.

• Batir los huevos hasta que estén bien espumosos, perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina revolviendo con el mismo batidor. Colocar la preparación en moldecitos enmantecados, llenándolos hasta las tres cuartas partes. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (150°), aproximadamente durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Preparar un almíbar perfumado con cognac. Sumergir los huevos quimbos en el almíbar caliente y dejar reposar hasta que se enfríen.

Este postre se puede perfumar con Cointreau, Grand Marnier, ron o algún licor de frutas, por ejemplo, de peras o casis. Es importante no revolver el almíbar para que no se azucare o cristalice.

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HUEVOS REVUELTOS


HUEVOS REVUELTOS
Bata a baño de María………6 huevos
Agregue……….3 cdas. de manteca
5 cdas. de leche sal a gusto
Cocine a fuego lento revolviendo constantemente hasta espesar.
Agregue……….150 gr. de queso cremoso cortado en trocitos.
Continúe la cocción cuidando de que el agua del baño no hierva fuerte, revolviendo siempre hasta que los huevos estén cocidos.

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Huevos Poches


HUEVOS POCHES
Ponga en una cacerola preferentemente chata o sartén…….1/2 l. de agua 2 cdas.de vinagre
Hierva
Vierta los huevos previamente partidos.
Cocine hasta que la clara cubra la yema, retire con espumadera.
Observaciones: los huevos pochés son recomendables para las personas que tengan intolerancias, si al agua en que se cocinan se le agrega una cucharada de jugo de limón sustituyendo el vinagre.

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HUEVOS PARMENTIER FRITOS


HUEVOS PARMENTIER FRITOS ( 4 porciones)

Pase por harina………..4 huevos cocidos duros
Mezcle sobre mesa enharinada…………….1/2 kg. de papas cocidas tamizadas 50 gr. de jamón cocido picado.
sal, pimienta y nuez moscada a gusto 1 cta. de perejil picado
Incorpore,……..2 cdas. de harina y divida la masa en porciones grandes
Estire un poco dando forma rectangular y envuelva en cada porción un huevo duro.
Déles forma redonda y páselos por 2 huevos batidos y pan rallado.
Fria en aceite bien caliente hasta dorar. Deje enfriar, corte los huevos por el medio y sirva en una fuente adornando con rodajitas de pepino y casquites de tomates.

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HUEVOS MOLLET CON SALSA DE ANCHOAS


HUEVOS MOLLET CON SALSA DE ANCHOAS ( 4 porciones )
Coloque 6 huevos Mollet (ver preparación) en una fuente para horno enmantecada
Aparte derrita en una cacerola……………75 gr. de manteca o 1/4 taza de aceite, 2 cdas. colmadas de harina
Revuelva con cuchara de madera y agregue poco a poco revolviendo siempre … 3/4 k.de leche
Deje cocinar 2 minutos.
Sazone con……………..sal, pimienta y nuez moscada
Añada
1 cda. de pasta de anchoa
1 cda. de perejil
3 cdas. de queso rallado
Cubra con esta preparación los huevos Coloque encima de la salsa trocitos de manteca Gratine en horno caliente.

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Huevos mollet


HUEVOS MOLLET
Hierva durante 5 minutos a fuego fuerte, 6 huevos con cascara, bien frescos.
Retire y refresque con agua fría y pélelos cuidadosamente para que no se rompan.
Observaciones: puede espolvorearlos con azúcar molida y quemar con un hierro caliente.

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HUEVOS EN CAJA


HUEVOS EN CAJA

Corte y ahueque quitandovparte de la miga … 6 rebanadas de pan de moldevde 3 cm. de espesor ponga las rebanadas en molde enmantecado para horno píntelas con manteca
Ponga en el hueco. . .1 lámina de queso
1 rebanada de jamón
1 huevo sobre el jamón y el queso

Rocíe con manteca derretida.
Lleve a horno regular hasta que la clara esté cocida.

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HUEVOS A LA FLORENTINA


HUEVOS A LA FLORENTINA

Salte en ………50 gr. de manteca caliente
4 atados de espinacas cocidas exprimidas y picadas
Agregue……….2 cdas. de queso rallado
Ponga en una fuente para horno, capas de espinaca, intercaladas con capas de 4 huevos duros cortados en rodajas finas y con capas de salsa blanca cremosa.
Rocíe con manteca derretida.
Gratine en horno caliente durante 10 minutos.
Sirva espolvoreado con perejil.
Observaciones: este plato, que resulta delicioso, puede prepararse con anticipación y antes de servir llevarlo unos 10 minutos al horno.

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Huevos duros


Huevos duros
Sumergirlos con cascara de 10 a 12 minutos en agua hirviendo, o 7 minutos poniéndolos en agua fría y tomando el tiempo de cocción a partir del momento en que comienzan a hervir.
Precauciones: Para evitar que durante la cocción del huevo con cascara se rompa, se le practicará en uno de los extre_ mos un orificio pequeño con la punta de un alfiler y al ponerlo en el agua de cocción, se le colocará con una cuchara evitando golpearlo.

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HUEVOS


HUEVOS
Son uno de los alimentos más completos como valor dietético, por esta razón, se les dedica un capítulo, para el niño es recomendable un huevo diario y para el adulto de tres a cuatro semanales.
Proceso de cocción del huevo
Recetas básicas para preparar huevos:

Huevos al plato
Enmantecar pequeños plátitos (térmicos) o cazuelitas
Partir en cada uno un huevo y sazonar
Agregar manteca y llevar al fuego, cubriendo con manteca derretida a medida que se cocinan. Retirar cuando la clara esté cocida.
Observaciones: puede emplearse un recipiente grande, para la cocción de varios huevos a la vez.

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