Recetas cocina

Pina al caramelo.

400 g de pina 100 g de azúcar + 2 cucharadas de miel de romero unas fresas del bosque : unas grosellas unas hojas de menta fresca unas agujitas de romero
I Pela la pina y córtala en 4 rectángulos de tamaño similar, eliminando el tronco central duro. Pásalos por el azúcar, presionando con cuidado para que se impregnen por todos lados.
2 Dóralos en una sartén antiadherente o en la plancha bien caliente hasta que se caramelice la superficie y los trozos de pina queden totalmente cubiertos con una capa crujiente y de color uniforme.
3 Reparte las porciones de pina en 4 platos de postre y riégalas con el caramelo de la cocción. Rodéalas con unas gotitas de miel. Lava y seca las fresas y las grosellas, y también la menta y el romero. Decora el postre con ellos en el momento de servirlo.
Consejo:
Te proponemos otra idea para la decoración: en vez de gotas de miel, utiliza chocolate fundido.

Pastelitos de frambuesa.
100 g de harina+ 120 g de miga de pan fresco ♦ 40 g de cacao amargo en polvo 1 cucharadita rasa de levadura en polvo 20 g de azúcar 140 g de mantequilla 300 g de confitura de frambuesa 2 huevos 120 g de frambuesas + 1 pizca de sal azúcar glas
1 Mezcla en un cuenco la harina, la levadura, el cacao, la sal, la miga de pan, 120 g de mantequilla cortada en daditos y el azúcar. Añade los huevos y 180 g de confitura, y bate hasta obtener una masa homogénea.
2 Reparte la mezcla en 6 flaneras lisas de unos 7 cm de diámetro ligeramente untadas con mantequilla. Cúbrelas con una hoja de papel de aluminio también engrasada. Colócalas en el cestillo de cocción al vapor.
3 Dispon este último sobre una olla grande con agua en ligera ebullición; debe quedar unos 4 dedos por debajo de la base del cestillo. Tapa y cuece los pastelitos, a fuego muy lento, durante unos 45 minutos.

4 Espera a que se templen y desmóldalos en platos de postre. Dispon el resto de la confitura en una cazuela; añade 2 cucharadas de agua y caliéntala hasta que se licué. Viértela sobre los pastelitos y decóralos con las fram-
buesas lavadas y secas. Espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.
Consejo
Enriquece la masa, al principio, con unas almendras, avellanas o nueces picadas.

Merengue cocido rápido.

1- Colocar las claras y el azúcar a baño de María tibio y revolver 3 a 4 minutos con cuchara de madera.

El falso merengue italiano es una alternativa para hacer merengue de una manera más fácil y rápida con los mismos resultados. Además, es ideal para utilizar con todas las mousses.

2- Retirar y colocar en la batidora. Batir hasta que espume y se enfríe, tomando punto merengue.

Masa bomba.

Ingredientes: agua, 250 ce; harina, 200 g; manteca, 100 g; huevos, 4; sal y pimienta.

1- Hervir el agua y derretir en ella la manteca. Incorporar la harina de una vez y cocinar hasta que se despegue del fondo.

2- Retirar del fuego, dejar entibiar y añadir los huevos de a uno, revolviendo hasta que quede una masa lisa.

3- Colocar la masa en una manga con pico liso y hacer profiteroles o palos Jacob.

Hojaldre elaborado.

Ingredientes: harina, 1 kilo; manteca, 800 g; sal, 1 pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1 – Mezclar la manteca con 200 g de harina y hacer un empaste. Aparte, unir el resto de harina con la sal y agua, hasta obtener una masa elástica. Dejar reposar 1/2 hora.

2- Estirar la masa de agua y encerrar en ella el empaste de manteca, haciendo un paquete. Dejar reposar 1/2 hora.

3- Estirar la masa con un palote en forma rectangular.

4- Hacer un doblez en tres. Dejar reposar otra 1/2 hora en la heladera.

5- Estirar la masa hacia las aberturas y hacer dos dobleces en cuatro y uno en tres. Entre uno y otro, llevar a heladera 1/2 hora, cubierta con un lienzo.

PASTEL DE CHAUCHAS

Elegir masa para tartas en Preparaciones Auxiliares. Relleno: Mezcle en un

bol…………..1/4 kg. de chauchas cocidas y picadas.

1/2 taza de miga de pan remojada en
leche, exprimida y picada
1/2 taza queso rallado
2 huevos
1 cta. orégano
sal y azúcar a gusto
4 cdas. de gordura de leche o crema de leche
Forre el molde con la mitad de la masa, rellene el pastel y luego cúbralo con el resto de la masa. Cierre bienios bordes. Pinte con huevo. Salpique con azúcar y cocine en horno suave durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
Sirva caliente o frío.