Habas Archive

Un rico puré de habas


Puré de habas:
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 k de habas 50 g de manteca
• Menta, c/n 1 k de papas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Retire las habas de sus vainas. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la manteca, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada. (Para 6).

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Arroz con guisantes


Arroz caldoso con guisantes.

300 g de arroz +1 kg de guisantes + 1 cebolla + 100 g de beicon cortado en lonchas muy finas * 4 cucharadas de aceite de oliva + 40 g de queso manchego curado * sal
1Desgrana los guisantes y cuécelos en 11/2 I de agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelos, reservando el caldo, y pasa una tercera parte por la batidora con 3-4 cacillos de caldo.
2Pela y pica la cebolla. Rehógala 8 minutos en 3 cucharadas de aceite, hasta que esté transparente. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y cuécelo 18-20 minutos; debe quedar caldosito. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añade los guisantes y el puré, ajusta el punto de sal y remueve. Retira la corteza y las ternillas del beicon y córtalo en tiras pequeñas. Sofríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Reparte el arroz en 4 platos, dispon por encima el beicon y el queso cortado en lasquitas finas y sirve bien caliente.
Consejo:
Prepáralo en una cazuela apta para horno. Añade un huevo batido 10 minutos antes de terminar la cocción y acaba de cocinar en el horno precalentado a 180°.

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Pasta con guisantes


Pasta con guisantes y cebollitas.

300 g de pasta corta 1/2 kg de guisantes 6 cebollitas francesas 1 sobrecito de azafrán en polvo 2 ramitas de perejil 4 cucharadas de aceite de oliva  sal.

1- Desgrana los guisantes y cuécelos 20 minutos en una cazuela con agua salada. Escúrrelos y reserva. Pela las cebollitas y pártelas en gajos. Pon al fuego una olla con abundante agua para la pasta.
2- Calienta el aceite en una sartén antiadhe-rente, añade las cebollas y rehógalas durante 10 minutos, hasta que queden ligeramente doradas. Entonces agrega los guisantes y saltéalos unos minutos.
3- Incorpora la pasta a la olla cuando el agua rompa a hervir, sazona y cuécela hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando 1 cacillo del agua, vuélcala sobre la sartén de los guisantes y remueve.
4Diluye el azafrán en el agua reservada bien caliente y viértela también en la sartén. Espolvorea con las hojitas de perejil lavadas, secas y picadas, saltea todo 1 minuto, removiendo con cuidado, y sirve el plato bien caliente.
Consejo
Para darle un toque especial, agrega unos daditos de lacón o de jamón de Sajonia antes de incorporar la pasta al salteado.

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Recetas con habas frescas


HABAS CON HUEVOS DUROS

(6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas

Decore con……4 huevos duros cortados en mitades
1 cda. de perejil picado
Sirva caliente.

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Habas frescas


HABAS CON HUEVOS DUROS (6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca. Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas.

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Habas verdes


HABAS CON CEBOLLA
Hierva en abundante agua
y sal……….. 1 kg. de habas peladas
2 o 3 hojas de laurel
Escúrralas y guarde el líquido
Dore en aceite en
una cacerola…..2 cebollas grandes picadas
Agregue………las habas
1 ramito de hierbas aromáticas
150 gr. de panceta cortada en daditos.
Añada agua de la cocción en cantidad suficiente para cubrir.
Sazone y deje cocinar despacio hasta que espese.

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Recetas con habas


HABAS CON ARROZ
Pele y lave…….1 1/2 kg. de habas
Prepare una
salsa con………1 cebolla picada fina
50 gr. de aceite o manteca
1 diente de ajo picado fino
2 tomates pelados y picados 1 cta. de ají molido
1 cda. de perejil picado sal y pimienta.
Incorpore………1 1/4 1. de caldo
las habas ya limpias
Cocine lentamente tapado hasta que las habas estén tiernas.
Agregue………2 tazas de arroz
6 papas cortadas en dados
Tape y cocine hasta que el arroz esté a punto.

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Las habas


Habas
Cocción: en agua hirviendo y con sal.
Si son muy tiernas, pueden consumirse hervidas con su vaina o crudas después de peladas.
Recuérdese que con habas hervidas y condimentadas con vinagre, aceite y sal y acompañadas con cebolla finamente cortada, se prepara una sabrosa y nutritiva ensalada.

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