Guarniciones gourmet Archive

Tallarines con setas


Pasta con setas y jamón.
Para 4 personas: ■ 400 gr. de cintas m 250 gr. de champiñones ■ 8 setas secas m 200 gr. de jamón York ■ 250 gr. de nata líquida ■ 1 cebolla mediana ■ 1 cuch. de harina ■ 2 cuch. de aceite ■ Perejil ■ Sal y pimienta.

Preparación: Lava las setas y ponlas a remojar en una taza de agua caliente. Quita la parte terrosa de los champiñones, lávalos y filetéalos. Corta el jamón York en tiras. Pela y pica la cebolla. Calienta 3 litros de agua con un poco de sal. Cuando hierva, echa las cintas y cuécelas durante 8 minutos. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Añade el jamón y los champiñones. Rehoga otros 4 minutos y echa las setas con su agua. Por último, agrega la nata y cuece otros 5 minutos. Echa la harina y disuélvela bien. Sazona la salsa con sal y pimienta y deja que hierva hasta que espese. Escurre la pasta, ponía en una fuente y vierte encima la salsa. Decora con hojitas de perejil fresco.

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Recetas faciles con huevo


Huevos quimbo.
Ingredientes para 6 personas. Huevos, 2 (bien frescos y a temperatura ambiente); yemas, 6; esencia de vainilla, 1 cucharadita;
harina, 1 cucharada. Para el almíbar: azúcar, 400 g; agua, 200 ce; cognac, 1 vaso.

• Batir los huevos hasta que estén bien espumosos, perfumar con la esencia de vainilla y agregar la harina revolviendo con el mismo batidor. Colocar la preparación en moldecitos enmantecados, llenándolos hasta las tres cuartas partes. Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada (150°), aproximadamente durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Preparar un almíbar perfumado con cognac. Sumergir los huevos quimbos en el almíbar caliente y dejar reposar hasta que se enfríen.

Este postre se puede perfumar con Cointreau, Grand Marnier, ron o algún licor de frutas, por ejemplo, de peras o casis. Es importante no revolver el almíbar para que no se azucare o cristalice.

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Guarniciones para carnes


Puré de manzanas
Pelar 4 manzanas verdes, grandes, retirarles el centro y cortarlas en gajos. Colocarlas en una cacerola con agua, jugo de limón y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a fuego moderado.
Cuando las manzanas estén tiernas, retirar y escurrir toda el agua. Luego, pisar con un pisapapas, añadiéndole 10 g de manteca. Llevar nuevamente a fuego moderado y revolver hasta que el puré quede seco.

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