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Como hacer un pseudo gazpacho


Pseudo Gazpacho

Ingredientes:
40 ce de aceite de ajo
1oo de aceto balsámico

1 cda de ciboulette

11 cc de coulis de pepino

100 ce de coulis de pimiento

100 ce de coulis de tomate

7 g de gelatina sin sabor

200 g de patas de centolla
• Agua, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
procedimiento:
Hidrate la gelatina en agua caliente para disolver. Pique la ciboulette. En un bol coloque el coulis de tomate, el de pimiento y el de pepino junto con el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina. Mezcle y agregue la ciboulette. Vuelva a mezclar y coloque la preparación en copas. Lleve a la heladera y deje enfriar. En un palito de brochette, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal. Retire de la heladera las copas con el gazpacho e introduzca las brochettes.
Para la espuma de salmón
ingredientes
200 g de salmón
200 g de crema
7 g de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta, c/n
procedimiento
Retire las espinas y la piel del filete de salmón y corte en trozos. En una procesadora coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese. Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.

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