Frutas y vegetales Archive

Crema de coliflor


Crema de coliflor con queso.
800 g de coliflor + 1/2 I de leche desnatada + 1 cebolla pequeña * 40 g de queso grana rallado * 1 ramita de perejil 2 anchoas en aceite 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
I Pela y pica la cebolla. Póchala unos 7 minutos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Mientras, separa la coliflor en ramitos y lávalos. Añádela al sofrito, con la leche, y deja cocer unos 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Sazona la mezcla anterior y pásala por la batidora hasta obtener una crema. Calienta el resto del aceite en una sartén. Añade las anchoas escurridas y sofríelas, removiendo, hasta que se deshagan. Calienta una sartén antiadhe-rente y dispon en ella 1/2 cucharada de queso rallado. Deja que se funda hasta obtener una teja dorada, dale la vuelta, hazla por el otro lado y retírala. Repite la operación con el resto hasta obtener 8 tejas.
Reparte la crema de coliflor en 4 platos hondos, dispon en el centro de cada uno 2 tejas de queso y completa con el aceite de anchoas. Lava el perejil, pícalo y espolvorea el plato con él antes de servir.
Consejo:
Sustituye las tortitas de queso y el aceite de anchoa por cebolla crujiente: córtala en dados, pásala por harina, fríela en abundante aceite y escúrrela en papel de cocina.

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Platos con espinacas


Volovanes con espinacas y huevos de codorniz.

4 volovanes medianos preparados * 100 g de espinacas + 2 huevos de codorniz * 20 g de queso manchego curado + 1/2 limón * aceite de oliva + sal + pimienta negra en grano
I Lava las espinacas y escúrrelas. Cuécelas en agua con sal 8 minutos. Escúrrelas, apretándolas para eliminar bien el agua. Condiméntalas con unas gotas de zumo de limón y 2 cucharadas de aceite.
2 Cuece los huevos de codorniz durante 3 minutos; empieza a contar desde que el agua rompa a hervir. Escúrrelos, enfríalos bajo el chorro de agua fría, pélalos y pártelos por la mitad a lo largo.
3 Calienta los volovanes 5 minutos en el horno precalentado a 180°. Forma unos nidos con las espinacas y colócalos en el interior. Corta el queso en lascas finas, repártelas por encima y añade medio huevo de codorniz. Aromatiza con pimienta recién molida y sirve en seguida.
Consejo:
Mezcla las espinacas con una besamel clara o con nata aromatizada con nuez moscada y reducida a fuego lento.

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Brochetas de manzana


Brochetas de manzana y lacón.

2 manzanas rojas pequeñas + 100 g de lacón cortado en lonchas finas + 4 hojas de laurel + 1 ramita de tomillo + 1/2 limón + 20 g de mantequilla
I Lava las manzanas, sécalas y pártelas en rodajas a lo ancho, de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Desecha la primera y la última y descorazona las demás. Pásalas a un cuenco, exprime el limón y rocíalas con el zumo.
2 Precalienta el horno a 220°. Mientras, corta el lacón en tiras del mismo ancho que las rodajas de manzana. Dóblalas por la mitad y ensártalas en 4 brochetas de madera alternándolas con la fruta.
3 Forra la placa con papel de homo y dispon encima las brochetas. Reparte sobre ellas la mantequilla en copos pequeños y las hojas de laurel previamente lavadas y secas.
4 Hornéalas durante 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Espera a que se templen y aromatízalas con las hojas de tomillo, también lavadas y secas. Sírvelas en seguida.
Consejo:
Rocía las brochetas con unas gotas de vino dulce unos 5 minutos antes de retirarlas del horno. También puedes sustituir la manzana por rodajas de pina.

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Recetas con habas


Espaguetis con habas y tomates.
300 g de espaguetis frescos al huevo + 2 cebolletas + 300 g de habas frescas+150 g de lechuga romana + 2 tomates + 3-4 ramitas de perejil + 30 g de queso rallado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava el perejil, sécalo y pica finas las hojas. Limpia las cebolletas, eliminando las raíces y la parte más dura del tallo, y córtalas en rodajitas. Sofríelas en una cazuela con el aceite durante 7 minutos.
2 Desgrana las habas e incorpóralas. Después, cúbrelas con 1 vaso de agua, tapa la cazuela y deja cocer, a fuego lento, durante 20 minutos.
3 Pela los tomates y córtalos en dados.Lava la lechuga, escúrrela y córtala en tiras. Incorpora estos dos Ingredientes al recipiente y deja que todo tome sabor durante 1 minuto más, a fuego vivo y sin dejar de remover. Salpimenta y aromatiza con el perejil.
4 Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua salada hasta que esté al dente. Escúrrela bien y añádela a las verduras. Saltéala durante unos instantes y sírvela en seguida, acompañada del queso rallado en cuenco aparte.
Consejo:
Utiliza pasta corta y sirve este plato en frío, como si fuera una ensalada. Para darle más sabor, puedes añadir un poco de atún en aceite o en escabeche.

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Pastas con verduras


La pasta con verduras.

Las hortalizas tiernas son el complemento perfecto para los platos de pasta, a los que aportan color, sabor y nutrientes. Al desgranarlas, ten en cuenta que pierden casi la mitad de su peso. Calcula que necesitas entre 400 g y 1/2 kg de habas sin desgranar, por persona, si van a ser el ingrediente principal del plato.

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Cebollas rellenas


Cebollas rellenas de queso de cabra y almendras.

4 cebollas* 1/4 kg de queso de cabra fresco +1 1/2 cucharada de alcaparras* 20 g de almendras en láminas* 1 huevo + 2-3 hojas de salvia + 20 g de mantequilla + sal + pimienta negra
I Pela las cebollas, colócalas en una cazuela y cúbrelas con abundante agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelas durante 10-15 minutos. Escúrrelas y deja que se enfríen.
2 Lava las hojas de salvia, sécalas y pícalas finas. Escurre las alcaparras, reserva algunas para decorar y pica menudas las demás. Dispon ambos ingredientes en un cuenco y agrega el queso de cabra.
3 Añade también el huevo batido, sal y pimienta, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Preca-lienta el horno a 200°. Parte las cebollas por la mitad, retira las capas centrales y rellena el hueco que queda con la mezcla de queso.
4 Ponías en una fuente refractaria y reparte por encima las láminas de almendra y la mantequilla en copos. Hornéalas 20 minutos y déjalas templar ligeramente antes de servir.
Consejo:
Añade al relleno unas lasquitas de beicon o panceta fritas.

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Recetas de comidas de verduras


Salteado de la huerta  la menta.

700 g de guisantes frescos 700 g de habas frescas 12 flores de calabacín + 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de menta 3 cucharadas de  aceite de oliva, sal.

Desgrana los guisantes y las habas. Pon-los en una cazuela y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelos 20 minutos. Mientras, pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela antiadhe-rente con el aceite.
Cuando estén apenas dorados, añade las habas y los guisantes previamente escurridos. Aromatiza con unas hojitas de menta lavadas, secas y picadas, remueve y deja que tome sabor todo junto durante unos minutos.
Limpia con cuidado las flores de calabacín utilizando un paño de cocina humedecido. Luego abre la corola, elimina el pistilo y el tallo, y corta en trozos los pétalos. Añádelos a la preparación anterior.
Ajusta de sal y prosigue la cocción unos minutos a fuego fuerte, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los pétalos de las flores. Completa con una cucharada de hojitas de menta, reparte en 4 platos y sirve.
Consejo
Bate un par de huevos, incorpóralos a la cazuela después de saltear las verduras y remueve hasta cuajarlos. En ese caso, suprime las flores de calabacín.

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Ensaladas tropicales


Ensalada tropical.

INGREDIENTES
Zanahoria: 1 , Pimiento amarillo: I Melón cortado en cubos: 2 tazas tamaño té, Mango pelado y cortado en cubos: 1 Frutillas fileteadas: 1 taza tamaño té, Ciboulette picada: a gusto Yogur natural: 2 potes Jugo de 1 limón Sal y pimienta: a gusto Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN.
Cocinar la zanahoria y cortar en jbos. Colocar en un bol. Cortar el pimiento en cuadrados y mezclar on la zanahoria. Adicionar melón, nango y frutillas. Espolvorear con iboulette y reservar. Mezclar el yogur con el jugo de limón, ¡acimentar y rociar la ensalada. Decorar con hojas verdes.

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Budín de zanahoria


Budín de zanahoria y coliflor.

INGREDIENTES:
Huevos: 4,  Harina leudante: 1/2 taza tamaño té,  Pan blanco sin corteza y procesado: 8 rebanadas, Leche (si lo requiere la preparación para lograr la consistencia de budín): cantidad necesaria,  Manteca: 50 g,  Queso rallado: 50 g, Flores de coliflor cocidas y picadas: 1 taza tamaño té, Zanahorias cocidas y picadas: I taza tamaño té a Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto, Manteca (para untar): cantidad necesaria, Harina (para espolvorear): cantidad necesaria Ensalada a gusto (para acompañar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Batir los huevos a punto blanco. Adicionar la harina previamente mezclada con el pan de a poco a medida que se mezcla hasta obtener una consistencia de budín (de ser necesario, adicionar un poco de leche). Incorporar la manteca derretida y mezclar. Agregar queso rallado, flores de coliflor y zanahorias. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la preparación a un molde savarin de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar por espacio de 40 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar entibiar. Acompañar con ensalada.

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Berenjena con queso


Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
Berenjenas: 2, Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria, Sal y pimienta: a gusto, Tomates peritas picados: 2 Ajo picado: 4 dientes, Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g tt Zanahoria cocida y cortada en cubos: , Orégano: 1 cucharadita tamaño té tt Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (1 por rodaja de berenjena), Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria íí Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN.
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

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