Recetas cocina

Tatin de puerros y peras.
Para la  masa brisée
INGREDIENTES
20c g de harina 120 g de manteca
Para el relleno
INGREDIENTES
4 puerros (sólo la parte blancal
i rjera fileteada
5 g de manteca
1 copita de vino blanco seco
25c g de queso brie
• Sal y pimienta, a gusto
■ Hojas de escarola y radicchio
■ Agua fría, c/n.

Para la vinagreta francesa.
INGREDIENTES
1 cda de mostaza de dijon
2 cdas de jugo de limón 5 cdas de aceite de oliva 1 edita de sal
1 edita de pimienta
PROCEDÍMIENTO.
Limpie los puerros y córtelos en trozos de 3 cm. Filetee la pera. En una sartén, derrita la manteca y saltee los puerros junto con las peras hasta que estén dorados, agregue el vino a ultimo momento y remueva 5 minutos hasta que se haya evaporado e1 alcohol. Saque del fuego y reserve.

Procese harina y manteca con un chorrito de agua fría. Estire la masa brisée y corte en círculos de 8 cm aproximadamente para hacer las tatins individuales. En ana placa, ordene 4 montoncitos de la preparación de puerros y peras, agregue 2 tiras finas de queso brie y, con cuidado, tape cada montoncito con la masa brisée. La tarta tatin se cocina invertida, se coloca la masa hacia arriba en la placa y se da vuelta en el momento de ubicarla en el plato, acompañada de una espátula ancha.
ARMADO Y PRESENTACIÓN.
sírvala tibia, acompañada de hojas de estamia fina y radicchio aderezadas con la vinagreta francesa

Canapés con mousse de brécol al pimentón.

1/2 disco de masa de pizza refrigerada + 200 g de brécol + 1 ra-mita de romero + 1 diente de ajo + 1/2 cucharadita de pimentón + aceite de oliva + sal
1 Estira la masa de pizza con el rodillo hasta que quede muy finita. Forra la placa con papel de horno, disponía encima y cuécela en el horno precalentado a 200° durante 15-20 minutos, hasta que esté bien dorada.
2 Mientras tanto, limpia el brécol y sepáralo en ramitos. Luego, lávalos y cuécelos en agua con sal durante 7-8 minutos. Pela el diente de ajo, aplástalo con el mango de un cuchillo y dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurre bien el brécol, reservando 1 cacillo del agua de cocción, y añádelo a la sartén. Saltéalo durante 2-3 minutos, apaga el fuego y déjalo templar.
3 Reserva 4 ramitos de brécol y pasa los demás por la batidora, sin el ajo, hasta obtener una crema espesa; añade, si es necesario, un poco del agua de cocción reservada. Retira la pizza del horno, deja que se enfríe ligeramente y pártela con las manos en 8 trozos irregulares. Rocíalos con un hilo de aceite y espolvoréalos con agujitas de romero.
4 Dispon 4 trozos en un plato, coloca una parte de la crema de brécol encima de cada uno y cúbrela con las otras porciones de masa. Completa con la crema restante y decora con el brécol reservado. Espolvorea con pimentón y sirve.
Consejo:
Si quieres ahorrar tiempo de preparación, puedes utilizar nachos en lugar de masa de pizza.

Ensalada de patata.
Para 4 personas: ■ 3/4 de kg. de patatas m 1/4 de kg. de zanahorias ■ 1 pepino mediano ■ 4 tomates medianos ■ 1 taza de caldo de verduras ■ 4 huevos ■ 1 yogur natural ■ 3 cucharadas de mayonesa u 1 manojo de cebollinos o perejil ■ Sal y pimienta.

Lava las patatas bajo el chorro del grifo y ponías a hervir en acundante agua durante unos 20 minutos. Cuece los huevos “asta que estén duros. Pásaos por agua fría y pélalos. Pela las patatas una vez frías y córtalas en rodajas, echándolas luego en una fuente. Calienta la mitad del caldo y riégalas con él. Déjalas reposar durante 30 minutos. Pela y corta en rodajas los pepinos y las zanahorias, corta los tomates en gajos, parte ios huevos y échalo todo a fuente con las patatas, pica tos cebollinos o el perejil. Bate bien el yogur con la mayonesa y el caldo restante. Sazona a tu gusto con pimienta y sal. Riega los ingredientes anteriores con la salsa y espolvorea con el cebollino o el perejil.

Almejas a la marinera
Ingredientes: Un kilo de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharada de miga de pan rallado sin tostar, medio vasito de vino, perejil picado, laurel, zumo de limón, aceite y pimienta.

Se lavan muy bien las almejas, se ponen en una cacerola, se les añade medio vaso de agua fría y se ponen a cocer a fuego vivo. A medida que se van abriendo, se retiran con la espumadera y, después de quitarles una cascara, se dejan en otra cacerola. Se cuela el agua de la sartén, conservándola al calor. Se fríen la cebolla y el ajo picados muy finamente, con el aceite. Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco, se moja con el agua de hervir las almejas y el vino y se añaden el laurel, el zumo de limón y la pimienta en polvo, dejando que dé todo junto un hervor.
Esta salsa se vierte sobre las almejas y se hace hervir durante quince minutos. Entonces se agrega el perejil picado y se rectifica la sal. Se sirve en el acto.
La salsa ha de quedar algo espesa. Si está clara añádase más miga de pan. Si está demasiado espesa, un poco de agua.

Almejas a la plancha
Para preparar este plato se escogen las de mayor tamaño, se limpian y lavan bien, se secan y abren con un cuchillo, cortando por en medio la almeja. Se les quita la parte verde, se lavan y escurren de nuevo, se les pone sal y unas gotas de aceite, asándolas sobre la plancha muy caliente o sobre latas en el horno.

Almejas gratinadas
Ingredientes: Un kilo de almejas, 50 gramos de mantequilla, dos huevos, una cebolla bien picada, un vasito de vino blanco, una cucharada de harina, una de perejil picado, pimienta y zumo de limón.
En una cacerola se ponen las almejas, previamente lavadas, y se acercan al fuego. Cuando se han abierto, se quitan las conchas. Se reserva el agua que hayan soltado. En una sartén, se pone la mitad de la mantequilla y la cebolla picada, se dora un poco, se añade la harina y se hace cocer durante unos minutos, sin que se tueste. Se echan las almejas, se rehoga un poco, se moja con el agua reservada y se hacen cocer unos minutos más. Se sacan entonces de la sartén y se colocan en una tetera de porcelana que pueda ir al fuego.
En la sartén se pone el resto de la mantequilla, el vino, las yemas de los huevos previamente batidas, el zumo de limón y un poco de pimienta. Se mezcla y vierte por encima de las almejas. Se espolvorea con perejil picado y se mete en el horno fuerte por espacio de seis o siete minutos. Se sirve en la misma tartera.

Riñoncitos al vino

Ingredientes: (4 porciones)
2 ríñones de ternera – manteca – 1 cebolla grande – 1/ 2 taza de vino blanco seco -1 cda de harina – 1 taza de caldo -sal y pimienta – 300 g de arroz.
Desgrasar y quitar la tela de los riñones, cortarlos en tajadas gruesitas y ponerlos en una cacerola con 1 cda de manteca, tapados hasta que suelten todo el liquido. Escurrirlos, enjuagarlos con agua tibia y reservar. Rehogar la cebolla picada en 30 g de manteca, agregar el vino, evaporar totalmente y espolvorear con la harina. Luego, añadir el caldo caliente revolviendo y cocinar 3 minutos. Agregar los riñones, sazonar y servir con el arroz hervido, colado y moldeado en forma de corona.

ARROLLADITOS DE QUESO Y APIO
INGREDIENTES: 1 pionono de 4 huevos -200 g de queso roquefort – 100 g de crema de leche – 50 g de manteca – sal, pimienta, nuez moscada. – unas ramitas de apio blanco.
PREPARACIÓN:
Preparar un pionono; en un tazón batir la manteca con una espátula de madera, unirle el huevo, sal, pimienta, continuar batiendo agregándole la crema de leche y, por último, el apio bien picado; untar con esta preparación el arrollado, arrollar, envolver en papel impermeable. Cortar en rodajas y servir.

EMPANADITAS DE JAMÓN
INGREDIENTES: 1 taza de maicena – 1 taza de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 3 cucharadas de manteca – 1 yema – 1/2 taza de agua – 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Colocar en forma de corona la harina cernida, maicena y el polvo de hornear, agregarle dos cucharadas de manteca, la yema y el agua tibia, unir ligeramente y estirarla con el palote lo más fina posible; derretir la otra cucharada de manteca y con un poco untar la mitad de la masa, espolvorear con harina, doblarla sobre si y estirar de nuevo, repitiendo esta operación dos veces más; estirarla, por último, dándole un espesor de 3 mm, cortándola en medallones de 5 cm de diámetro.
Relleno: 1 cebolla chica – 1 cucharada de aceite – 100 g de jamón crudo – 2 porciones de queso untable.
Preparación relleno: dorar la cebolla en el aceite, mezclando con el jamón y queso cortados chiquitos. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de los medallones, unir los bordes con agua tibia. Freirías en abundante aceite, sirviéndolas calientes.

EMPANADITAS DE CARNE FRITAS
INGREDIENTES. Masa: 300 g de harina -100 g de maicena – 5 cucharadas de aceite – 1 huevo – 1/2 cucharada de sal fina – agua fría. Relleno: 1/2 taza de aceite – 1 cebolla grande picada – 200 g de carnaza picada -1 cucharadita de sal fina – 2 cucharadas de pasas de uva – 8 aceitunas verdes1 – 1 huevo duro picado – 1 cucharada de maicena – 1 taza de leche – 1/2 de cucharadita de pimienta – 1/2 de cucharadita de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa en forma de corona la harina cernida, maicena y sal fina, en el centro el huevo, aceite y agua formando una masa ni dura ni blanda; dejarla descansar diez minutos, estirar la masa bien finita, cortando medallones de 6 cm de diámetro.
Preparación relleno: dorar en el aceite la cebolla, agregando la carne, y saltearla condimentándola; poner la maicena y leche, cocinándola; agregarle las pasas sin semillas, huevo picado, sal, pimienta y nuez moscada, dejándola hervir hasta que esté espesa; colocar en el centro de cada
redondel un poco de relleno, humedecer los bordes y formar las empanaditas, freírlas en aceite y servirlas calientes.