Recetas cocina

Almejas a la marinera
Ingredientes: Un kilo de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharada de miga de pan rallado sin tostar, medio vasito de vino, perejil picado, laurel, zumo de limón, aceite y pimienta.

Se lavan muy bien las almejas, se ponen en una cacerola, se les añade medio vaso de agua fría y se ponen a cocer a fuego vivo. A medida que se van abriendo, se retiran con la espumadera y, después de quitarles una cascara, se dejan en otra cacerola. Se cuela el agua de la sartén, conservándola al calor. Se fríen la cebolla y el ajo picados muy finamente, con el aceite. Se agrega el pan rallado, se rehoga un poco, se moja con el agua de hervir las almejas y el vino y se añaden el laurel, el zumo de limón y la pimienta en polvo, dejando que dé todo junto un hervor.
Esta salsa se vierte sobre las almejas y se hace hervir durante quince minutos. Entonces se agrega el perejil picado y se rectifica la sal. Se sirve en el acto.
La salsa ha de quedar algo espesa. Si está clara añádase más miga de pan. Si está demasiado espesa, un poco de agua.

Almejas a la plancha
Para preparar este plato se escogen las de mayor tamaño, se limpian y lavan bien, se secan y abren con un cuchillo, cortando por en medio la almeja. Se les quita la parte verde, se lavan y escurren de nuevo, se les pone sal y unas gotas de aceite, asándolas sobre la plancha muy caliente o sobre latas en el horno.

Almejas gratinadas
Ingredientes: Un kilo de almejas, 50 gramos de mantequilla, dos huevos, una cebolla bien picada, un vasito de vino blanco, una cucharada de harina, una de perejil picado, pimienta y zumo de limón.
En una cacerola se ponen las almejas, previamente lavadas, y se acercan al fuego. Cuando se han abierto, se quitan las conchas. Se reserva el agua que hayan soltado. En una sartén, se pone la mitad de la mantequilla y la cebolla picada, se dora un poco, se añade la harina y se hace cocer durante unos minutos, sin que se tueste. Se echan las almejas, se rehoga un poco, se moja con el agua reservada y se hacen cocer unos minutos más. Se sacan entonces de la sartén y se colocan en una tetera de porcelana que pueda ir al fuego.
En la sartén se pone el resto de la mantequilla, el vino, las yemas de los huevos previamente batidas, el zumo de limón y un poco de pimienta. Se mezcla y vierte por encima de las almejas. Se espolvorea con perejil picado y se mete en el horno fuerte por espacio de seis o siete minutos. Se sirve en la misma tartera.

Riñoncitos al vino

Ingredientes: (4 porciones)
2 ríñones de ternera – manteca – 1 cebolla grande – 1/ 2 taza de vino blanco seco -1 cda de harina – 1 taza de caldo -sal y pimienta – 300 g de arroz.
Desgrasar y quitar la tela de los riñones, cortarlos en tajadas gruesitas y ponerlos en una cacerola con 1 cda de manteca, tapados hasta que suelten todo el liquido. Escurrirlos, enjuagarlos con agua tibia y reservar. Rehogar la cebolla picada en 30 g de manteca, agregar el vino, evaporar totalmente y espolvorear con la harina. Luego, añadir el caldo caliente revolviendo y cocinar 3 minutos. Agregar los riñones, sazonar y servir con el arroz hervido, colado y moldeado en forma de corona.

ARROLLADITOS DE QUESO Y APIO
INGREDIENTES: 1 pionono de 4 huevos -200 g de queso roquefort – 100 g de crema de leche – 50 g de manteca – sal, pimienta, nuez moscada. – unas ramitas de apio blanco.
PREPARACIÓN:
Preparar un pionono; en un tazón batir la manteca con una espátula de madera, unirle el huevo, sal, pimienta, continuar batiendo agregándole la crema de leche y, por último, el apio bien picado; untar con esta preparación el arrollado, arrollar, envolver en papel impermeable. Cortar en rodajas y servir.

EMPANADITAS DE JAMÓN
INGREDIENTES: 1 taza de maicena – 1 taza de harina – 1 cucharadita de polvo de hornear – 3 cucharadas de manteca – 1 yema – 1/2 taza de agua – 1 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Colocar en forma de corona la harina cernida, maicena y el polvo de hornear, agregarle dos cucharadas de manteca, la yema y el agua tibia, unir ligeramente y estirarla con el palote lo más fina posible; derretir la otra cucharada de manteca y con un poco untar la mitad de la masa, espolvorear con harina, doblarla sobre si y estirar de nuevo, repitiendo esta operación dos veces más; estirarla, por último, dándole un espesor de 3 mm, cortándola en medallones de 5 cm de diámetro.
Relleno: 1 cebolla chica – 1 cucharada de aceite – 100 g de jamón crudo – 2 porciones de queso untable.
Preparación relleno: dorar la cebolla en el aceite, mezclando con el jamón y queso cortados chiquitos. Colocar una cucharadita del relleno en el centro de los medallones, unir los bordes con agua tibia. Freirías en abundante aceite, sirviéndolas calientes.

EMPANADITAS DE CARNE FRITAS
INGREDIENTES. Masa: 300 g de harina -100 g de maicena – 5 cucharadas de aceite – 1 huevo – 1/2 cucharada de sal fina – agua fría. Relleno: 1/2 taza de aceite – 1 cebolla grande picada – 200 g de carnaza picada -1 cucharadita de sal fina – 2 cucharadas de pasas de uva – 8 aceitunas verdes1 – 1 huevo duro picado – 1 cucharada de maicena – 1 taza de leche – 1/2 de cucharadita de pimienta – 1/2 de cucharadita de nuez moscada.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa en forma de corona la harina cernida, maicena y sal fina, en el centro el huevo, aceite y agua formando una masa ni dura ni blanda; dejarla descansar diez minutos, estirar la masa bien finita, cortando medallones de 6 cm de diámetro.
Preparación relleno: dorar en el aceite la cebolla, agregando la carne, y saltearla condimentándola; poner la maicena y leche, cocinándola; agregarle las pasas sin semillas, huevo picado, sal, pimienta y nuez moscada, dejándola hervir hasta que esté espesa; colocar en el centro de cada
redondel un poco de relleno, humedecer los bordes y formar las empanaditas, freírlas en aceite y servirlas calientes.

EMPANADITAS  DE  ROQUEFORT

INGREDIENTES: 200 g de harina – 100 g de maicena- – 1 cucharadita de sal – 150 g de manteca – agua fría: cantidad necesaria -150g de queso roquefort. Relleno: 50 g de manteca o margarina – 5 cebollas de verdeo – 2 morrones de lata – 150 g de queso roquefort – 1 huevo para pintar – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar sobre la mesa la harina mezclada con la maicena y la sal. En el centro la manteca fría. Deshacer con ayuda de una espátula, granulándola. Ir tomando la manteca con los ingredientes secos con ayuda de agua hasta lograr una masa tierna. Estirar, doblar en tres. Volver a estirar y doblar nuevamente en tres. Dejar reposar por los menos veinte minutos en heladera antes de utilizar. Estirar con ayuda de palote sobre mesa enharinada y dejar de tres milímetros de espesor. Dejar reposar unos minutos para que se contraiga y cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro. Colocar un poco de relleno, pintar alrededor con huevo batido, cerrar, repulgar como más agrade y colocar sobre placa enmantecada. Pintar con huevo batido la superficie y cocinar en horno medio hasta que estén doraditas. Relleno: calentar la manteca o margarina, dorar la cebolla de verdeo picadita, dejar cocinar unos minutos y, antes de retirar, incorporar el roquefort picadito. Ya fuera del fuego trabajar hasta lograr una crema y añadirle los morrones picaditos.

BOCADITOS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES: 1/2 kg de langostinos – 1 limón – sal, pimienta – 1/4 de litro de salsa blanca espesa con  1  yema.
PREPARACIÓN:
Limpiar los langostinos, condimentándolos con sal, pimienta y limón, pasarlos por la salsa blanca caliente, acomodarlos sobre la harina, dejar enfriar. Una vez fríos darles buena forma, pasarlos por huevo batido y por pan rallado, freír en abundante aceite caliente. Servir con rodajas de limón.

4 huevos de codorniz duros; 100 gramos de jamón crudo magro cortado en fetas finas; 1 cebolla pequeña; 100 gramos de radicha; 3 palmitos; 1 copita de jugo de limón; 4 cucharaditas de salsa golf bajas calorías.

Cortar la cebolla en aros muy finos y cortar los huevos en mitades. Desgrasar y preparar rosas con el jamón, arrollándolos y doblando los bordes hacia afuera. Cortar en juliana la radicheta. Cortar los palmitos en cubos pequeños. Mezclar todo, decorando con las rosas de jamón.
Rociar con el limón y servir con la salsa golf.