Ensaladas Archive

ENSALADA DE POLLO


ENSALADA CLARIDG:

Ingredientes:
1 taza de pechuga de pollo cortada en juliana, 1 tomate, 1 huevo duro, lechuga, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cuchara dita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 taza de vinagre, 1 cucharada de salsa ketchup, 1/2 cucharada de cebolla rallada.
Preparación:
Colocar los trozos de pollo, el tomate cortado en rodajas finas y el huevo duro cortado en rebanadas, en un plato sobre un colchón de lechuga. Mezclar los ingredientes restantes y condimentar con ellos la ensalada.

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ENSALADAS AMARGAS


ENSALADAS AMARGAS

Ingredientes:
verduras amargas a elección, 1 corteza de pan, 1 diente de ajo.

Preparación:
Para quitar el amargo que tienen algunas verduras que se emplean en ensalada, se toma una corteza de pan y en ella se frota un diente de ajo. Cuando se vaya a preparar la ensalada se echa ese pan y se deja un rato, revolviendo de vez en cuando. Antes de aderezarla, se saca el pan y la ensalada habrá perdido su sabor amargo. Se condimentan a gusto, como cualquier ensalada común.

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Receta de ensalada de verduras


ENSALADA CAPRICHOSA.
Llamada así porque, en realidad, uno puede hacerla con los ingredientes que quiera, tiene un solo componente inamovible: la salsa. Aquí le damos una sugerencia sobre una combinación posible. De ahí en más… todo queda librado a su imaginación.
Ingredientes (para que coman cuatro)
1 zanahoria
1 blanco de apio
2 corazones de alcaucil 200 gr de champiñones (de lata) 4 anchos
2 hinojos chicos
3 huevos 150 gr de jamón cocido 1 lechuga mostaza aceite, vinagre y sal
Limpiar, pelar y cortar en tiras muy finitas la zanahoria, los hinojos, los corazones de alcaucil y el apio. Cortar las anchoas en cuadraditos y lavar bien los champiñones. Elegir las mejoras hojas de la lechuga y forrar con ellas una ensaladera suficientemente grande. Poner en ella la zanahoria, el apio, los hinojos y los alcauciles en cuatro sectores diferentes, agregando por encima los champiñones, los anchoas y el jamón cortado en tiras. Aparte, preparar una salsa poniendo en un bol la mostaza y agregando el vinagre lentamente para que se mezcle bien (las cantidades deberá calcularlas Ud. en base a su gusto, pero debe llevar, por lo menos, un pocilio de mostaza). Hervir los huevos y desmenuzar las yemas sobre la salsa. Remover y ajustar de sal. Volcar la salsa sobre la ensalada y servir.

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Ensalada de sardinas


Ingredientes: 400 g de sardinas, 100 g de guistantes, una zanahoria, un tomate, un limón, una lechuga, perejil, aceite y sal.

Preparación: Limpia las sardinas, retírales la espina y hornéalas durante cinco minutos con sal, perejil, unas gotas de limón y aceite. Cuece los guisantes, ralla la zanahoria y lava y corta la lechuga. Escalda el tomate, pélalo y córtalo en trozos pequeños. Mezcla los ingredientes y aliña la ensalada.

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Ensalada de gambas y soja fresca


Ingredientes (4 raciones): 250 g de gambas ■ una lechuga muy verde ■ 400 g de brotes de soja ■ un aguacate ■ perejil.
Para la salsa rosa: Seis cucharadas soperas demayonesa ■ dos cucharadas soperas de ketchup ■ una cucharada pequeña de coñac.

Modo de preparación: Cuece las gambas y, una vez cocidas, pélalas. Lava la lechuga y colócala en hojas grandes sobre una fuente de servir. ■ Sobre la lechuga se ponen las gambas, los brotes de soja y el aguacate cortado en dados, todo debidamente repartido. ■ Se sirve bien frío, agregándole por encima la salsa rosa, espolvoreada con el perejil picado. ■ Para la salsa rosa se mezclan la mayonesa, el ketchup y el coñac. ■ Se remueven bien los ingredientes hasta que la salsa adquiera un color rosado.

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Ensalada de remolacha


Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

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Ensaladas ricas


Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

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Ensalada de cogollos


Ensalada de cogollos con salsa de naranja.

4 cogollos + 200 g de pechuga de pollo ♦ 3 tomates + 2 zanahorias +1 cebolla +1 manzana + 80 g de piñones pelados + 2 huevos + 12 aceitunas negras deshuesadas + sal + pimienta negra molida Para la salsa: 1 yema de huevo + 2 naranjas + 1 cucharada de mostaza + 8 cucharadas de aceite de oliva * sal
I Lava el pollo y cuécelo en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos. Déjalo enfriar en el caldo y trocéalo. Lava, limpia y escurre los cogollos. Luego, córtalos en cuatro trozos a lo largo. Raspa las zanahorias, lávalas también y pártelas en tiras largas con un pelapa-tatas. Pela la cebolla y córtala primero por la mitad y luego en rodajas. Lava los tomates y la manzana y parte ambos en dados.
2 Reparte los cogollos en 4 platos y dispon, en el centro, las zanahorias, la cebolla y los dados de tomate y de manzana. Agrega también el pollo y las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad a lo largo. Cuece los huevos en agua con sal durante 12 minutos.
3 Refréscalos en agua fría, pélalos y trocéalos. Prepara la salsa: exprime las naranjas, filtra el zumo obtenido y ponió en un cuenco. Añade la yema de huevo, la mostaza, el aceite y 1 pizca de sal, y bate hasta obtener una mezcla emulsionada. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
4 Adereza la ensalada con la salsa de naranja reservada y añade los huevos duros y los piñones. Aromatiza con un poco de pimienta y sírvela a temperatura ambiente.
Consejo:
En vez de los cogollos, puedes utilizar espinacas tiernas para la ensalada. 0 sustituir la manzana por pina, fresca o envasada al natural, cortada en dados.

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Ensalada de judías


Ensalada de judías verdes.

1/2 kg de judías verdes francesas 3 rebanadas de pan de molde 6 nueces 1 escalonia 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva virgen extra + sal y pimienta negra en grano.
Despunta las judías, lávalas y córtalas por la mitad. Cuécelas en agua con sal 12 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Elimina la corteza del pan de molde y córtalo en ciados. Ponlos sobre la placa forrada con papel de horno, riégalos con 2 cucharadas de aceite, remueve y :uéstalos bajo el grill 2 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que sstén dorados. Trocea las nueces.
Pela la escalonia y córtala en rodajas. Bate 4 cucharadas de aceite con sal, el vinagre y 1 pizca de jimienta. Pon las judías verdes en jna ensaladera y mézclalas con la escalonia y las nueces. Riégalas con la vinagreta y remueve. Dispon por encima los daditos de pan y sirve.
Consejo:
Completa el plato con unas migas de atún al latural o en aceite. Y cuece, a la vez que las judías, 2 zanahorias cortadas en rodajas.

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Ensalada con pavo


Ensalada con pavo y remolacha.

400 g de pechuga de pavo cortada en filetes gruesos* 2 manzanas* 1/2 limón + 11/2 remolacha cocida+2 patatas +1 cebolla +12 nueces + 12 pepinillos + 1 cucharada de alcaparras + aceite de oliva Para la salsa: 100 g de queso blanco para untar + 1 vasito de nata líquida + 2 cucharadas de vinagre +1 cucharadita de azúcar + sal + pimienta

ILava las patatas y cuécelas en agua con sal 20-25 minutos; deben quedar tiernas, pero enteras. Escúrrelas y reserva. Corta los filetes de pavo en tiras, sazónalos y ásalos en la plancha engrasada con un hilo de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pela la cebolla y córtala en aros. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las patatas y saltéalas 5 minutos. Lava las manzanas y pártelas en gajos, retirando el corazón. Rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pasa por la batidora el queso junto con la nata, el azúcar, sal y pimienta. Dispon el pavo, la manzana y la remolacha pelada y troceada en una ensaladera. Agrega los pepinillos y las alcaparras escurridos, y las nueces peladas. Incorpora la cebolla y las patatas templadas, riega con la salsa de queso y sirve.
Consejo:
Prueba a darle un toque especial a la ensalada: sustituye la manzana por gajos de pomelo y naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos.

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