Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

Ensalada de cogollos con salsa de naranja.

4 cogollos + 200 g de pechuga de pollo ♦ 3 tomates + 2 zanahorias +1 cebolla +1 manzana + 80 g de piñones pelados + 2 huevos + 12 aceitunas negras deshuesadas + sal + pimienta negra molida Para la salsa: 1 yema de huevo + 2 naranjas + 1 cucharada de mostaza + 8 cucharadas de aceite de oliva * sal
I Lava el pollo y cuécelo en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos. Déjalo enfriar en el caldo y trocéalo. Lava, limpia y escurre los cogollos. Luego, córtalos en cuatro trozos a lo largo. Raspa las zanahorias, lávalas también y pártelas en tiras largas con un pelapa-tatas. Pela la cebolla y córtala primero por la mitad y luego en rodajas. Lava los tomates y la manzana y parte ambos en dados.
2 Reparte los cogollos en 4 platos y dispon, en el centro, las zanahorias, la cebolla y los dados de tomate y de manzana. Agrega también el pollo y las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad a lo largo. Cuece los huevos en agua con sal durante 12 minutos.
3 Refréscalos en agua fría, pélalos y trocéalos. Prepara la salsa: exprime las naranjas, filtra el zumo obtenido y ponió en un cuenco. Añade la yema de huevo, la mostaza, el aceite y 1 pizca de sal, y bate hasta obtener una mezcla emulsionada. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
4 Adereza la ensalada con la salsa de naranja reservada y añade los huevos duros y los piñones. Aromatiza con un poco de pimienta y sírvela a temperatura ambiente.
Consejo:
En vez de los cogollos, puedes utilizar espinacas tiernas para la ensalada. 0 sustituir la manzana por pina, fresca o envasada al natural, cortada en dados.

Ensalada de judías verdes.

1/2 kg de judías verdes francesas 3 rebanadas de pan de molde 6 nueces 1 escalonia 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva virgen extra + sal y pimienta negra en grano.
Despunta las judías, lávalas y córtalas por la mitad. Cuécelas en agua con sal 12 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Elimina la corteza del pan de molde y córtalo en ciados. Ponlos sobre la placa forrada con papel de horno, riégalos con 2 cucharadas de aceite, remueve y :uéstalos bajo el grill 2 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que sstén dorados. Trocea las nueces.
Pela la escalonia y córtala en rodajas. Bate 4 cucharadas de aceite con sal, el vinagre y 1 pizca de jimienta. Pon las judías verdes en jna ensaladera y mézclalas con la escalonia y las nueces. Riégalas con la vinagreta y remueve. Dispon por encima los daditos de pan y sirve.
Consejo:
Completa el plato con unas migas de atún al latural o en aceite. Y cuece, a la vez que las judías, 2 zanahorias cortadas en rodajas.

Ensalada con pavo y remolacha.

400 g de pechuga de pavo cortada en filetes gruesos* 2 manzanas* 1/2 limón + 11/2 remolacha cocida+2 patatas +1 cebolla +12 nueces + 12 pepinillos + 1 cucharada de alcaparras + aceite de oliva Para la salsa: 100 g de queso blanco para untar + 1 vasito de nata líquida + 2 cucharadas de vinagre +1 cucharadita de azúcar + sal + pimienta

ILava las patatas y cuécelas en agua con sal 20-25 minutos; deben quedar tiernas, pero enteras. Escúrrelas y reserva. Corta los filetes de pavo en tiras, sazónalos y ásalos en la plancha engrasada con un hilo de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pela la cebolla y córtala en aros. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las patatas y saltéalas 5 minutos. Lava las manzanas y pártelas en gajos, retirando el corazón. Rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pasa por la batidora el queso junto con la nata, el azúcar, sal y pimienta. Dispon el pavo, la manzana y la remolacha pelada y troceada en una ensaladera. Agrega los pepinillos y las alcaparras escurridos, y las nueces peladas. Incorpora la cebolla y las patatas templadas, riega con la salsa de queso y sirve.
Consejo:
Prueba a darle un toque especial a la ensalada: sustituye la manzana por gajos de pomelo y naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos.

Salteado de la huerta  la menta.

700 g de guisantes frescos 700 g de habas frescas 12 flores de calabacín + 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de menta 3 cucharadas de  aceite de oliva, sal.

Desgrana los guisantes y las habas. Pon-los en una cazuela y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelos 20 minutos. Mientras, pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela antiadhe-rente con el aceite.
Cuando estén apenas dorados, añade las habas y los guisantes previamente escurridos. Aromatiza con unas hojitas de menta lavadas, secas y picadas, remueve y deja que tome sabor todo junto durante unos minutos.
Limpia con cuidado las flores de calabacín utilizando un paño de cocina humedecido. Luego abre la corola, elimina el pistilo y el tallo, y corta en trozos los pétalos. Añádelos a la preparación anterior.
Ajusta de sal y prosigue la cocción unos minutos a fuego fuerte, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los pétalos de las flores. Completa con una cucharada de hojitas de menta, reparte en 4 platos y sirve.
Consejo
Bate un par de huevos, incorpóralos a la cazuela después de saltear las verduras y remueve hasta cuajarlos. En ese caso, suprime las flores de calabacín.

Ensalada tropical.

INGREDIENTES
Zanahoria: 1 , Pimiento amarillo: I Melón cortado en cubos: 2 tazas tamaño té, Mango pelado y cortado en cubos: 1 Frutillas fileteadas: 1 taza tamaño té, Ciboulette picada: a gusto Yogur natural: 2 potes Jugo de 1 limón Sal y pimienta: a gusto Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN.
Cocinar la zanahoria y cortar en jbos. Colocar en un bol. Cortar el pimiento en cuadrados y mezclar on la zanahoria. Adicionar melón, nango y frutillas. Espolvorear con iboulette y reservar. Mezclar el yogur con el jugo de limón, ¡acimentar y rociar la ensalada. Decorar con hojas verdes.

INGREDIENTES
Pasta corta tipo tirabuzón cocida al dente: 250 g I Jamón cocido: 150 g Queso fresco cortado en cubos: 1 taza tamaño té K Tomates cherry cortados al medio: 8 Pepino chico pelado y cortado en rodajas: 1 Pimiento verde picado: 1 Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria. PARA EL ADEREZO Mayonesa: 1/2 taza tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Queso blanco: 1/2 taza tamaño té. Perejil picado: 1 cucharada sopera X Sal y pimienta: a gusto.

PREPARACIÓN
Ensalada. Colocar la pasta, el jamón, el queso y los tomates en un bol. Adicionar el pepino y el pimiento. Mezclar y reservar en la heladera.
Aderezo. Mezclar la mayonesa, el aceite, el queso blanco y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con hojas verdes.

Ensalada de patata.
Para 4 personas: ■ 3/4 de kg. de patatas m 1/4 de kg. de zanahorias ■ 1 pepino mediano ■ 4 tomates medianos ■ 1 taza de caldo de verduras ■ 4 huevos ■ 1 yogur natural ■ 3 cucharadas de mayonesa u 1 manojo de cebollinos o perejil ■ Sal y pimienta.

Lava las patatas bajo el chorro del grifo y ponías a hervir en acundante agua durante unos 20 minutos. Cuece los huevos “asta que estén duros. Pásaos por agua fría y pélalos. Pela las patatas una vez frías y córtalas en rodajas, echándolas luego en una fuente. Calienta la mitad del caldo y riégalas con él. Déjalas reposar durante 30 minutos. Pela y corta en rodajas los pepinos y las zanahorias, corta los tomates en gajos, parte ios huevos y échalo todo a fuente con las patatas, pica tos cebollinos o el perejil. Bate bien el yogur con la mayonesa y el caldo restante. Sazona a tu gusto con pimienta y sal. Riega los ingredientes anteriores con la salsa y espolvorea con el cebollino o el perejil.

HABAS CON HUEVOS DUROS

(6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas

Decore con……4 huevos duros cortados en mitades
1 cda. de perejil picado
Sirva caliente.

ENSALADA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI

1/2 taza de flores de brócoli cocidas al vapor.
1/2 taza de flores de coliflor cocidas al vapor.
1 taza de hojas de berro.
6 hojas de albahaca.
6 rabarátos fileteados.
2 cucharadas de aderezo.

ENSALADA CON CHAMPIÑONES

1 zanahoria chica rallada gruesa. 1/2 taza de germinados de soja.
1 papines cocidos con la cascara y partidos al medio.
50 gramos de champiñones fileteados.
Hoja de rúcula.
2 cucharadas de aderezo.

Ensalada Neutra-negativa

Ingredientes
1/2 taza de brotes de alfalfa 6 hojas de lechuga morada • 1 hinojo chico • 1/2 cebolla chica

Condimento

1 cucharada de aceite de girasol de 1º presión
- 1 cucharada de salsa de soja artesanal ■ 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de penacho de hinojo picadito
- 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pizca de pimentón dulce

Preparacion

1. Cortar las hortalizas en juliana y la cebolla en finos aros. 2. Mezclar bien y utilizar.

Ensalada negativa

Ingredientes
• 1 zanahoria chica rallada gruesa •50 gramos de champiñones fileteados * 1/2 taza de germinados de soja

Condimento
- 1 cucharada de aceite de girasol de 1º presión
- 1 cucharada de salsa
artesanal de soja – 1 cucharadita de vinagre de arroz o de sidra
- 1 pizca de coriandro, fenogreco en polvo y hojitas
de ajedrea y tomillo.

Preparación
1. Unir los in gredientes y condimentar.

Ensalada positiva

Ingredientes:

• 1 pepino chico . 1/2 ají rojo y 1/2 ají verde •2 rodajas de calabaza sin cascara
Condimento
- 1/2 cda. de aceite de oliva
- 1/3 de edita, de sal marina
- 1 edita, de aceto balsámico
- 2 aceitunas verdes bien picaditas
- Hojitas de melisa y hierbabuena
(preferentemente frescas) – 1 pizca de cúrcuma en polvo.

Preparación
1. Cortar el pepino en finas láminas descartando las puntas.
Poner un poco de sal. Dejar reposar y luego lavar y escurrir. Agregar los ajíes cortados en fina juliana y la calabaza rallada gruesa.
2. Condimentar y mezclar.

Ingredientes (cantidad necesaria)
Tomate perita Mozarella Albahaca Aceite de oliva Aceitunas negras

Preparación
1. Cortar el tomate y la mozarella en rodajas y disponer intercalados con hojas de albahaca fresca.
2. Condimentar con aceite de oliva, rociar con aceitunas y salpimentar a gusto.

ENSALADA DE CIRUELAS
(Para 4 personas)

Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 taza de ciruelas secas 1/2 taza de queso crema 1/2 taza de nueces picadas 1/2 taza de mayonesa 1 planta de lechuga 1/2 taza de vinagreta

Hervir las ciruelas en agua. Descarozarlas.
Mezclar el queso crema con la mayonesa y las nueces. Rellenar las ciruelas. Ponerlas sobre la lechuga cortada. Sazonar con vinagreta.

ENSALADA WALDORF
(Para 6 personas)
Preparación: 30 minutos Cocción: 0 minuto
1 taza de apio picado 1 taza de manzana en cubitos 1 taza de nueces picadas 3/4 de taza de mayonesa
Mezclar todos los ingredientes. Servir bien fría.

ENSALADA CESAR
(Para 4 personas)

Preparación: 15 minutos Maceración: 24 horas Cocción: 10 minutos
1/2 taza de aceite de oliva 1 diente de ajo picado
1 taza de cubos de pan tostados
2 plantas de lechuga 1/2 cucharadita de sal 1/2 de cucharadita de mostaza en polvo 1/2 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de vinagre 6 cucharadas de aceite 1 huevo hervido durante 1/2 minuto 3 cucharadas de queso Parmesano rallado

Poner el aceite con el ajo en una taza y dejar 24 horas.
Cortar la lechuga muy finamente. Poner en una ensaladera. Espolvorear con la sal, la mostaza y la pimienta. Agregar el aceite y el vinagre. Verter encima el huevo apenas pasado por agua hirviendo. Añadir el pan tostado y el queso rallado. Revolver bien y servir.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
(Para 5 porciones)

Preparación: 25 minutos Cocción: 25 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos
5 tomates medianos
1/2 taza de champiñones
250 g de lechuga arrepollada
4 huevos duros
3/4 de taza de vinagreta

Jugo de 1/2 limón

1 cucharada de perejil picado

Hervir los espárragos durante 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Poner er una ensaladera junto con los tomate; picados gruesos y los champiñones. Po ner las hojas de lechuga formando un? bordura. Picar dos huevos duros y es polvorearlos por encima. Verter encima la vinagreta y el jugo de limón. Adornar con los dos huevos res tantes cortados en rodajas; espolvorea con perejil.

ENSALADA DE PAPAS AROMÁTICAS
(Para 5 porciones)

Preparación: 40 minutos Cocción: 18 minutos
1 kg de papas cortadas en cubitos
1 hoja de laurel
1 cebolla grande rallada
1 atado de rabanitos
1 ají
1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
1/2 taza de mayonesa
1 taza de vinagreta
2 huevos duros picados

Hacer hervir las papas en agua con sal y la hoja de laurel de 15 a 18 minutos, hasta que queden tiernas y enteras. Pasar por un colador y dejar enfriar. Poner en una ensaladera. Cubrir con la cebolla rallada.
Limpiar y cortar en rodajas los rabanitos. Disponer sobre las papas. Cortar en cubitos el ají y distribuir encima. Espolvorear con el perejil y la cebolla de verdeo.
Disolver la mayonesa en la vinagreta. Verter sobre la ensalada. Adornar con gajos de huevo duro.

ENSALADA ESPAÑOLA
(Para 4 personas)

Preparación: 30 minutos Cocción: 20 minutos
250 g de arroz
1 cucharadita de azafrán
1/2 taza de aceitunas verdes, descarozadas
1/2 taza de aceitunas negras, descarozadas
1 latita de morrones
1 latita de sardinas en aceite
1/2 taza de vinagreta

Cocinar el arroz en agua con sal durante 20 minutos o algo menos. Escurrir y agregar el azafrán mezclando bien. Mezclar el arroz con las aceitunas. Revolver y poner en una ensaladera. Adornar con los morrones cortados en cubitos. Disponer encima las sardinas. Rociar con la vinagreta Servir bien fría.

ZANAHORIAS CON MANZANA
(Para 4 personas)

Preparación: 35 minutos Cocción: 0 minuto
2 tazas de zanahorias crudas, raspadas y ralladas
1 taza de manzana verde, cortada en cubitos chicos Jugo de 1 limón
4 tomates cortados en rodajas y escurridos
1 taza de mayonesa
1 cucharada de ketchup
1 pepino pelado y cortado en rodajas
finas
Sal
Pimienta
1/2 taza de jamón cortado en cubitos

Mezclar las zanahorias con las manzanas y el jugo de limón. Revolver. Poner en una ensaladera. Cubrir con los tomates sin el jugo.
Poner la mayonesa en un bol, agregarle el ketchup. Unir a la preparación anterior. Adornar alrededor con las rodajas de pepino, sal y pimienta. Disponer en el centro el jamón picado. Servir bien fría.

ENSALADA DE TOMATES Y ALBAHACA
(Para 6 personas)

Preparación: 10 minutos Cocción: 0 minuto
1 taza de cebolla rallada 6 huevos duros
6 tomates bien picados
4 ramitas de albahaca 1/2 taza de vinagreta 1/2 taza de apio picado
1/2 taza de lechuga picada fina

Picar los huevos duros. Picar los tomates y escurrir el jugo. Poner la albahaca en la vinagreta. Mezclar la cebolla, los huevos duros, los tomates y el apio picado. Disponer la lechuga en una ensaladera y encima la mezcla de cebolla, etc. Verter la vinagreta sobre esta preparación, retirando la albahaca previamente. Servir bien fría.

ENSALADA DINAMARQUESA
(Para 4 personas)

Preparación: 40 minutos Cocción: 30 minutos
1/2 kg de puntas de espárragos 1 planta de lechuga 1 taza de apio picado
3 huevos duros
8 langostinos pelados
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de perejil picado

Limpiar y cocinar los espárragos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Lavar y picar muy finamente la lechuga. Picar grueso los huevos duros. Cortar en rodajas los langostinos. Mezclar todos los ingredientes y unir con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.

ENSALADA DE QUESO BLANCO
(Para 4 personas)

Preparación: 25 minutos Cocción: 0 minuto
300 g de berros frescos 250 g de queso blanco 2 cucharadas de mayonesa 1 latita de morrones 1 ají verde cortado en cubitos
Jugo de Va limón
Sal
Pimienta
8 hojas de lechuga

Limpiar los berros. Batirel queso blanco con la mayonesa. Mezclar con los berros. Incorporar los morrones en cubitos, el ají, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Acomodar en una ensaladera sobre hojas de lechuga.

ENSALADA DE CEBOLLAS CON LIMÓN
(Para 4 personas)
Preparación: 3 horas Cocción: 5 minutos
5 cebollas medianas
2 limones medianos
1 taza de vinagreta
1 cucharadita de pimienta en grano
1/2 taza de aceitunas negras

Cortar las cebollas en finas rodajas. Pelar los limones y cortar en rodajas, quitando las semillas. Poner con las cebollas.
Calentar la vinagreta y verter caliente sobre las cebollas y los limones. Agregar la pimienta. Dejar de 2 a 3 horas en maceración.
Incorporar las aceitunas negras picadas. Mezclar bien. Servir bien fría.

ENSALADA DE ESPINACAS Y HUEVOS DUROS
(Para 4 personas)
Preparación: 15 minutos Cocción: 10 minutos
1/2kg de espinacas 4 huevos
4 tomates maduros pero firmes 1/2 taza de vinagreta

Limpiar las espinacas y separar las hojas.
Hervir los huevos durante 10 minutos. Dejar enfriar.
Cortar los tomates en rebanadas verticales para que pierdan menos jugo. Cortar por mitades los huevos duros. Disponer en una ensaladera las hojas de espinaca y los tomates. Adornar con las mitades de huevos duros. Mantener en la heladera hasta el momento de servir. Sazonar con la vinagreta a último momento.

ENSALADA DE PALTAS
(Para 6 personas)
Preparación: 15 minutos Cocción: 0 minuto
4 paltas maduras Jugo de 1 limón 1 taza de apio picado 1 manzana verde rallada 1/2 taza de vinagreta

Pelar las paltas y cortarlas en cubitos. Rociar con jugo de limón. Poner en una ensaladera con el apio y la manzana verde. Mezclar con la vinagreta.
Servir bien fría.

ENSALADA DE COLIFLOR
(Para 4 personas)

Preparación: 20 minutos Cocción: 20 minutos
1 coliflor mediana
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de nueces picadas
100 g de queso Roquefort
1 cucharada de crema
1/2 taza de vinagreta
Sal
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Hervir la coliflor en agua con sal durante 20 minutos. Retirar, escurrir, dejar enfriar y separar en ramitos. Poner en una ensaladera. Espolvorear con cebolla rallada
Aplastar bien el Roquefort con un tenedor; agregarle la crema y mezclar bien. Incorporar la vinagreta, la sal y la pimienta. Disponer rociando sobre la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con las nueces picadas y las alcaparras.

Ensalada de huevos

Ingredientes: (6 porciones)
6 huevos duros -2 cdas de aceitunas rellenas picadas -3 cdas de queso crema – 1 cda de jugo de limón -1 cda de cebolla de verdeo picado – 1/ 2 cda de mostaza – 1 cda de perejil picado – sal y pimienta – lechuga.
Picar los huevos duros y mezclarlos con las aceitunas. Mezclar el queso, jugo de limón, cebolla de verdeo, mostaza, perejil, sal y pimienta. Agregar los huevos y aceitunas y enfriar 1 hora. Separar las hojas de lechuga y rellenarlas con la mezcla. Servir.

Remolachas alemanas

Ingredientes: (4 porciones)
2 cdas de manteca – 1 cda de harina, 1 taza de agua de cocción de las remolachas, caliente – 1 cda de azúcar -1/4 cdita de sal – 2 edas de vinagre -1 cda de cebolla finamente picada – pizca de sal y pimienta – 2 tazas de rodajas de remolachas cocidas y peladas.

En una cacerolita mezclar la manteca derretida con la harina, agregar el agua de cocción revolviendo y cocinar hasta hervir 1 minuto. Agregar el azúcar, sal, vinagre, la cebolla, sal y pimienta. Incorporar las remolachas, mezclar bien y cocinar a fuego suave 2 minutos. Servir tibias o a temperatura ambiente, solas o como guarnición de carnes asadas.

SALPICÓN ITALIANO
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
1/2 taza de mayonesa 1 cucharada de jugo de
250 gramos de fideos
dedalitos cocidos
1 taza de mortadela en
cubitos
1 taza de cubitos de queso
cuartirolo
1/2 cebolla picada
1/2 ají verde picado
2 cucharadas de pickles
picados
limón, 1 lechuga

Mezclar los fideos previamente cocidos y escurridos con la mortadela en cubitos, el queso, la cebolla, el ají verde y los pickles picados. Aderezar con la mayonesa, mezclada con el juego de limón.
Colocar el salpicón en un bol tapizado con hojas de lechuga o en fuente rodeada de lechuga cortada en juliana.

150 g de arroz blanco; 300 g de tomates perita; 1 cebolla de verdeo; 3 cucharadas de aceto balsámico; 1 cucharada de aceite de maíz; 2 hojas de laurel; estragón, sal y pimienta negra.
Hervir el arroz en abundante agua salada con el laurel. Cuando esté al dente, colar y refrescar. Cortar el tomate en tiras, picar la cebolla, mezclar todo y agregar estragón picado. Condimentar con el aceto balsámico, aceite, sal y pimienta de molinillo.

Ensalada Ahumada

150 g de jamón u otro fiambre ahumado, cortado en fetas; un atado de rúcula; un tallo de apio; 80 g de mozzarella; 4 rabanitos grandes; pasta de aceitunas; aceite; jugo de limón; sal; pimienta.

Lavar y cortar la rúcula en tiritas y disponerla sobre una fuente. Limpiar el apio y cortarlo en fetitas finas. Cortar en rodajitas los rabanitos, y unir toda la verdura a la rúcula. Cortar el queso en daditos, y el fiambre en tiritas. Acomodar todo sobre el colchón de verduras. En un bol disolver una cucharada de pasta de aceitunas en 4 cucharadas de aceite, y 2 de jugo de limón. Salpimentar ligeramente, y con esta salsa condimentar la ensalada, o servirla aparte.

INGREDIENTES: 1 naranja pelada y cortada en ruedas – blanco de un apio cortado en bastoncitos – 2 pepinos pelados y cortados en ruedas – 1/4 kilo de queso tipo Mar del Plata cortado en cubitos – 1/2 pocillo de aceite – 2 cucharadas de jugo de limón – sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Colocar los pepinos en agua tria salada durante 1/2 hora para quitar el sabor amargo. Colocar luego en una fuente junto con las rodajas de naranja, el apio y el queso. Sazonar a gusto y aderezar con el aceite mezclado con el limón.

ENSALADA ESTIVAL

INGREDIENTES: 1 lata de arvejas – 1 lata de choclos – 1 taza de came de ave cortada en trocí tos – 100 gramos de aceitunas verdes descarozadas – 2 ajíes morrones asados al horno, sin piel y cortados en tiras – 1 taza de mayonesa.
PREPARACIÓN:
Escurrir las arvejas y el choclo. Mezclar con la carne de ave y la mayonesa. Colocar en una fuente, decorar con los morrones y aceitunas.
NOTA: Los morrones se pelan colocándolos sobre una rejilla puesta sobre placa y se van girando hasta que se note la piel rugosa. En caso contrario pueden pelarse colocándolos sobre las brasas.

ENSALADA DE POROTOS
INGREDIENTES: 1 taza de porotos cocidos o 1 lata de porotos al natural escurridos – 3 ramitos de apio cortados en tiritas – 50 gramas de pepinitos en vinagre cortaditos a lo largo – hojas de lechuga – 2 huevos duros – 1/4 de taza de mayonesa.
PREPARACIÓN:
Mezclar los porotos, apio y pepinos con la mayonesa. Forrar un bol con las hojas de lechuga y rellenarlo con la preparación anterior. Decorar con las rodajas de huevo duro.

INGREDIENTES: 2 tazas de carne de pollo cocida sin piel y cortada en trocitos – 50 gramos de aceitunas negras picaditas – 1/2 taza de blanco de apio picado – 50 gramos de pickIes picados – 2 huevos duros cortados grandecitos – 3/4 taza de mayonesa – 4 hojas de lechuga.
PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y unir bien con la mayonesa. Distribuir sobre las hojas de lechuga y acomodar sobre una fuente.

INGREDIENTES: 4 quesitos fontina – 1 cebolla cortada en juliana – 1 cucharadita de salsa inglesa • 1 cucharada sopera de perejil finamente picado – sal y aceite:  cantidad   necesaria.
PREPARACIÓN:
Colocar las cebollas en agua fría durante una hora, al cabo de ese tiempo escurrirlas y mezclarlas con el queso cortado en cubitos. Sazonar a gusto, rociar con el aceite y la salsa inglesa y mezclar. Espolvorear con el perejil picado y servir.

ENSALADA CRIOLLA
INGREDIENTES: 2 tomates cortados en ruedas – 2 cebollas cortadas en juliana – 2 ajíes cortados en juliana – 1 diente de ajo picado fino (optativo) – 1 cucharada de perejil picado – sal y pimienta: a gusto – aceite y vinagre: cantidad necesaria.
PREPARACIÓN:
Colocar las cebollas, ajíes, tomates, ajo y perejil en una ensaladera. Llevar a la heladera para que esté bien frío. Antes de servir sazonar a gusto y rociar con aceite y vinagre. Es ideal para  acompañar asados  y  pucheros.

ENSALADA DE CARNE
INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne hervida o asada o sobrandes cortada en cubitos – 100 gramos de jamón cocido cortado en cubitos – 1/2 kilo de papas peladas, hervidas y cortadas en cubitos – 50 gramos de pepinitos en vinagre – 1 cucharada de alcaparras – 1 cebolla cortada en juliana – 1 huevo duro cortado en rodajas – 1 taza de mayonesa,
PREPARACIÓN:
Mezclar la carne junto con la papa, el jamón, las alcaparras y cebolla. Condimentar con la mayonesa. Decorar con los pepinitos y el huevo duro cortado en ruedas.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS
(4 personas)
INGREDIENTES: 1/2 kilo de espárragos cocidos – 1 planta de lechuga – 1 taza de mayonesa – 1 cucharada de perejil picado.
PREPARACIÓN:
Lavar la lechuga y cortarla en juliana. Acomodar en una fuente. Encima las puntas de espárragos. Salsear con la mayonesa bien fría y salpicar con el perejil.
NOTA: Elegir espárragos de grosor parejo y cortarlos de 12 centímetros de largo. Hervirlos en abundante agua salada, escurrirlos cuando se noten tiernos.

ENSALADA DE NUECES FRANCESA
(4 personas)
INGREDIENTES: 150 gramos de nueces peladas – blanco de un apio – 1/2 kilo de remolachas hervidas – 100 gramos de aceitunas negras – 2 manzanas de cascara verde – 200 gramos de mayonesa -unas gotas de salsa inglesa.
PREPARACIÓN:
Picar las nueces algo grandecitas, pelar las manzanas y cortarlas en tiras finas al igual que las remolachas y aceitunas negras. Cortar el apio en juliana. Mezclar todo y aderezar con la mayonesa a la que se le agregarán unas gotas de salsa inglesa. Servir bien fría. Es ideal para acompañar aves frías.

Ensalada Marinera

300 gramos de papas peladas; ‘A de kilo de chauchas; 2 tomates redondos pelados y sin semillas; 2 cucharadas de aceitunas negras en aceite escurridas; 300 gramos de calamaretis; perejil, orégano; 1 cuchara-da sopera de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre de alcohol.

Limpiar los calamaretis sacándoles la plumita, lavarlos, secarlos con un repasador y darles un hervor en agua con laurel hasta que estén cocidos, escurrir y refrescar.
Hervir las papas y las chauchas (por separado) en agua aromatizada con laurel y cebolla hasta que estén a punto.
Cortarlas en trozos y mezclar con los tomates en cubos, las aceitunas picadas, los calamaretis trozados y condimentar con pimienta de molinillo, perejil, orégano, aceite y vinagre.

Brotes de soja y mejillones

2 tomates cortados en cubos
1 paquete de brotes de soja (200 g)
250 g de mejillones
1 ají
1 taza de apio picado
1  yogur descremado
2  cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de mostaza

Sumergir los brotes de soja en agua bien caliente 5 minutos. Colocar en una ensaladera los brotes de soja, ají en tiritas, mejillones limpios y apio.
Mezclar el yogur con el perejil picado, mostaza, sal y pimienta. Servir la ensalada con la preparación de yogur.

Ensalada de queso y frutas

3 peras, 200 g de cerezas, 200 g de queso roquefort, 200 g de ciruelas pasas, 1 manojo de perejil, 200 g de crema de leche, jugo de 1 limón, jugo de 1 mandarina, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta,  1 planta de lechuga francesa

Pelar las peras y hervirlas hasta que estén tiernas, descarozar las cerezas. Cortar el queso en dados. Mezclar cuidadosamente las peras, cerezas y ciruelas. Agregarles la crema, jugo de limón, mandarina, sal y pimienta. Cubrir una ensaladera con hojas de lechuga y colocar encima la preparación anterior.

Ensalada Alemana

1 salchicha (dietética) 100 g de jamón o paleta 150 g de pepinos en vinagre 1 cebolla de verdeo
1  cucharada de perejil picado
2  cucharadas de agua
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
1 apio
Cortar la salchicha en rodajas finas y el jamón en cubos chicos. Pepinos y cebolla de verdeo en rodajas finas.
Colocar el apio en una ensaladera cubriendo las paredes de la misma y en el centro acomodar el resto de ingredientes ya preparados. Mezclar el agua, aceite, vinagre, sal y pimienta. Colocar la preparación del vinagre sobre todos los ingredientes en el momento de servir.

3  zanahorias ralladas gruesas 60 g de azúcar
4  cucharadas de agua

Colocar en una cacerolita agua y azúcar, dejar hervir unos segundos a fuego moderado y agregar las zanahorias, dejar cocinar unos segundos. Retirar con una espumadera.

Para 4 porciones:
1 repollo de 800 g;  7 cucharadas de vinagre de vino; 3 cucharadas de azúcar.
una cucharadita de alcaravea (kümmel); sal; pimienta para moler; 250 g de cebollas; 4 chorizos de Viena.

Quitar las hojas exteriores del repollo, cortarlo en cuartos y éstos en juliana, sin las nervaduras. Hacer hervir 2 litros de agua con 5 cucharadas de vinagre, azúcar, alcaravea y una cucharada de sal. Echar sobre el repollo y dejar macerar durante media hora. Mientras tanto cortar la cebolla en anillos y dorarlas en dos cucharadas de aceite. Hervir apenas los chorizos de Viena y cortarlos en rodajas. Escurrir el repollo, aderezarlo con el resto de aceite y vinagre y servirlo con la cebolla dorada y rodajas de chorizo de Viena.

Para 4 porciones: 1 repollo colorado de 600-700 g; 3 naranjas; sal;
pimienta negra para moler; 150 g de yogur; cebollín; 50 g de almendras (optativo).

Exprimir una de las naranjas. Cortar el repollo en cuartos y éstos en tiras finas. Salpimentar y agregar el jugo de naranja, dejar macerar durante 10 minutos y escurrir. Pelar las otras naranjas y filetear los gajos, recogiendo el jugo en un bol. Tostar las almendras fileteadas o picadas en una sartén sin grasa (pueden suprimirse). Mezclar el yogur con sal, pimienta, el jugo de las naranjas recogido y cebollín cortado fino. Servir sobre la ensalada de repollo y naranjas.

Es uno de los grandes clásicos de la llamada cocina mediterránea. Se la puede presentar al plato o bien en forma de sandwich, en cuyo caso se la conoce como “pan bagnat” (“pan mojado”).

Ingredientes
1   lechuga arrepollada chica
2 huevos duros cortados en cuartos 2 tomates en rodajas
6 filetes de anchoas
1 cucharada mediana de alcaparras
1  lata chica de atún al natural
1/2 pepino chico cortado en dados 6 aceitunas negras
2 corazones de alcauciles cortados en cuartos (opcional)

aceite de oliva, vinagre, ajo picado (opcional), mostaza, sal, pimienta, jugo de limón.

Lave bien la lechuga y córtela en trozos, preferiblemente a mano. Mézclela en un bol con los restantes ingredientes, cuidando que los huevos duros no se rompan. Aparte, bata con un tenedor el aceite, el vinagre y el resto de los condimentos. Cuando la mezcla se encuentre bien emulsionada, viértala sobre la ensalada un momento antes de servirla.