Recetas cocina

Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.

Lava 1 limón, sécalo y retírale la parte amarilla de la cascara con un pelapatatas. Pela 2 dientes de ajo y córtalos en rodajitas. Calienta 6 cucharadas de aceite en un cazo; añade la piel de limón y los ajos y retira del fuego. Déjalo templar y cuélalo. Limpia 200 g de espinacas tiernas. Lávalas y disponías en una ensaladera. Sazona, riégalas con el aceite aromatizado y espolvoréalas con 40 g de piñones pelados y enteros. Añade por encima 40 g de queso parmesano partido en lascas muy finas antes de servir.

Ensalada de cogollos con salsa de naranja.

4 cogollos + 200 g de pechuga de pollo ♦ 3 tomates + 2 zanahorias +1 cebolla +1 manzana + 80 g de piñones pelados + 2 huevos + 12 aceitunas negras deshuesadas + sal + pimienta negra molida Para la salsa: 1 yema de huevo + 2 naranjas + 1 cucharada de mostaza + 8 cucharadas de aceite de oliva * sal
I Lava el pollo y cuécelo en una cazuela con abundante agua salada durante 20 minutos. Déjalo enfriar en el caldo y trocéalo. Lava, limpia y escurre los cogollos. Luego, córtalos en cuatro trozos a lo largo. Raspa las zanahorias, lávalas también y pártelas en tiras largas con un pelapa-tatas. Pela la cebolla y córtala primero por la mitad y luego en rodajas. Lava los tomates y la manzana y parte ambos en dados.
2 Reparte los cogollos en 4 platos y dispon, en el centro, las zanahorias, la cebolla y los dados de tomate y de manzana. Agrega también el pollo y las aceitunas escurridas y cortadas por la mitad a lo largo. Cuece los huevos en agua con sal durante 12 minutos.
3 Refréscalos en agua fría, pélalos y trocéalos. Prepara la salsa: exprime las naranjas, filtra el zumo obtenido y ponió en un cuenco. Añade la yema de huevo, la mostaza, el aceite y 1 pizca de sal, y bate hasta obtener una mezcla emulsionada. Resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.
4 Adereza la ensalada con la salsa de naranja reservada y añade los huevos duros y los piñones. Aromatiza con un poco de pimienta y sírvela a temperatura ambiente.
Consejo:
En vez de los cogollos, puedes utilizar espinacas tiernas para la ensalada. 0 sustituir la manzana por pina, fresca o envasada al natural, cortada en dados.

Ensalada de judías verdes.

1/2 kg de judías verdes francesas 3 rebanadas de pan de molde 6 nueces 1 escalonia 2 cucharadas de vinagre aceite de oliva virgen extra + sal y pimienta negra en grano.
Despunta las judías, lávalas y córtalas por la mitad. Cuécelas en agua con sal 12 minutos. Escúrrelas y deja enfriar. Elimina la corteza del pan de molde y córtalo en ciados. Ponlos sobre la placa forrada con papel de horno, riégalos con 2 cucharadas de aceite, remueve y :uéstalos bajo el grill 2 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que sstén dorados. Trocea las nueces.
Pela la escalonia y córtala en rodajas. Bate 4 cucharadas de aceite con sal, el vinagre y 1 pizca de jimienta. Pon las judías verdes en jna ensaladera y mézclalas con la escalonia y las nueces. Riégalas con la vinagreta y remueve. Dispon por encima los daditos de pan y sirve.
Consejo:
Completa el plato con unas migas de atún al latural o en aceite. Y cuece, a la vez que las judías, 2 zanahorias cortadas en rodajas.

Ensalada con pavo y remolacha.

400 g de pechuga de pavo cortada en filetes gruesos* 2 manzanas* 1/2 limón + 11/2 remolacha cocida+2 patatas +1 cebolla +12 nueces + 12 pepinillos + 1 cucharada de alcaparras + aceite de oliva Para la salsa: 100 g de queso blanco para untar + 1 vasito de nata líquida + 2 cucharadas de vinagre +1 cucharadita de azúcar + sal + pimienta

ILava las patatas y cuécelas en agua con sal 20-25 minutos; deben quedar tiernas, pero enteras. Escúrrelas y reserva. Corta los filetes de pavo en tiras, sazónalos y ásalos en la plancha engrasada con un hilo de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pela la cebolla y córtala en aros. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las patatas y saltéalas 5 minutos. Lava las manzanas y pártelas en gajos, retirando el corazón. Rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pasa por la batidora el queso junto con la nata, el azúcar, sal y pimienta. Dispon el pavo, la manzana y la remolacha pelada y troceada en una ensaladera. Agrega los pepinillos y las alcaparras escurridos, y las nueces peladas. Incorpora la cebolla y las patatas templadas, riega con la salsa de queso y sirve.
Consejo:
Prueba a darle un toque especial a la ensalada: sustituye la manzana por gajos de pomelo y naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos.

Salteado de la huerta  la menta.

700 g de guisantes frescos 700 g de habas frescas 12 flores de calabacín + 3 dientes de ajo 2-3 ramitas de menta 3 cucharadas de  aceite de oliva, sal.

Desgrana los guisantes y las habas. Pon-los en una cazuela y cúbrelos con agua. Lleva a ebullición, sazona y cuécelos 20 minutos. Mientras, pela los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela antiadhe-rente con el aceite.
Cuando estén apenas dorados, añade las habas y los guisantes previamente escurridos. Aromatiza con unas hojitas de menta lavadas, secas y picadas, remueve y deja que tome sabor todo junto durante unos minutos.
Limpia con cuidado las flores de calabacín utilizando un paño de cocina humedecido. Luego abre la corola, elimina el pistilo y el tallo, y corta en trozos los pétalos. Añádelos a la preparación anterior.
Ajusta de sal y prosigue la cocción unos minutos a fuego fuerte, removiendo con mucho cuidado para que no se rompan los pétalos de las flores. Completa con una cucharada de hojitas de menta, reparte en 4 platos y sirve.
Consejo
Bate un par de huevos, incorpóralos a la cazuela después de saltear las verduras y remueve hasta cuajarlos. En ese caso, suprime las flores de calabacín.

Ensalada tropical.

INGREDIENTES
Zanahoria: 1 , Pimiento amarillo: I Melón cortado en cubos: 2 tazas tamaño té, Mango pelado y cortado en cubos: 1 Frutillas fileteadas: 1 taza tamaño té, Ciboulette picada: a gusto Yogur natural: 2 potes Jugo de 1 limón Sal y pimienta: a gusto Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN.
Cocinar la zanahoria y cortar en jbos. Colocar en un bol. Cortar el pimiento en cuadrados y mezclar on la zanahoria. Adicionar melón, nango y frutillas. Espolvorear con iboulette y reservar. Mezclar el yogur con el jugo de limón, ¡acimentar y rociar la ensalada. Decorar con hojas verdes.

INGREDIENTES
Pasta corta tipo tirabuzón cocida al dente: 250 g I Jamón cocido: 150 g Queso fresco cortado en cubos: 1 taza tamaño té K Tomates cherry cortados al medio: 8 Pepino chico pelado y cortado en rodajas: 1 Pimiento verde picado: 1 Hojas verdes (para decorar): cantidad necesaria. PARA EL ADEREZO Mayonesa: 1/2 taza tamaño té Aceite: 2 cucharadas soperas Queso blanco: 1/2 taza tamaño té. Perejil picado: 1 cucharada sopera X Sal y pimienta: a gusto.

PREPARACIÓN
Ensalada. Colocar la pasta, el jamón, el queso y los tomates en un bol. Adicionar el pepino y el pimiento. Mezclar y reservar en la heladera.
Aderezo. Mezclar la mayonesa, el aceite, el queso blanco y el perejil picado en un bol. Salpimentar. Rociar la ensalada con el aderezo y decorar con hojas verdes.

Ensalada de patata.
Para 4 personas: ■ 3/4 de kg. de patatas m 1/4 de kg. de zanahorias ■ 1 pepino mediano ■ 4 tomates medianos ■ 1 taza de caldo de verduras ■ 4 huevos ■ 1 yogur natural ■ 3 cucharadas de mayonesa u 1 manojo de cebollinos o perejil ■ Sal y pimienta.

Lava las patatas bajo el chorro del grifo y ponías a hervir en acundante agua durante unos 20 minutos. Cuece los huevos “asta que estén duros. Pásaos por agua fría y pélalos. Pela las patatas una vez frías y córtalas en rodajas, echándolas luego en una fuente. Calienta la mitad del caldo y riégalas con él. Déjalas reposar durante 30 minutos. Pela y corta en rodajas los pepinos y las zanahorias, corta los tomates en gajos, parte ios huevos y échalo todo a fuente con las patatas, pica tos cebollinos o el perejil. Bate bien el yogur con la mayonesa y el caldo restante. Sazona a tu gusto con pimienta y sal. Riega los ingredientes anteriores con la salsa y espolvorea con el cebollino o el perejil.

HABAS CON HUEVOS DUROS

(6 porciones)
Pele y cocine hasta que
estén tiernas……1 1/2 kg. de habas
Prepare salsa
blanca con. …… 100 gr. de manteca
1 cda. de harina 1/2 I. de leche sal y pimienta
Incorpore las habas cocidas a la salsa blanca Acomode en una fuente
2 tazas de cubitos de pan frito o tostado
Encima vuelque la salsa blanca con las habas

Decore con……4 huevos duros cortados en mitades
1 cda. de perejil picado
Sirva caliente.