Recetas cocina

Empanada de sardinas.

Para 6 personas: Masa: ■ 600 gr. de harina u 1 taza mediana de aceite u 1 taza de vino blanco ■ Bicarbonato. Relleno: ■ 500 gr. de sardinas ■ 4 pimientos verdes u 2 cebollas grandes■ 2 dientes de ajo u 1 cucharadita de pimentón u 1 tazón de aceite ■ 1 huevo.

Preparación: Rehoga en el aceite las cebollas, los ajos y los pimientos picados. Añade sal y pimentón. Retira la sartén del fuego, cuela el aceite y déjalo enfriar. Mezcla ese aceite, el vino, la sal y una pizca de bicarbonato. Agrega la harina hasta tener una masa y trabájala, dividiéndola en dos partes. Extiende la mitad y forra una bandeja con ella. Reparte el sofrito y pon sobre él las sardinas, limpias y fileteadas. Extiende el resto de la masa y cubre el relleno. Cierra los bordes. Unta con huevo batido y hornea 45 minutos.

EMPANADAS DE RICOTA
Tamice………..2 y 1/2 tazas de harina
1 cta. de sal
1 cta. de polvo de hornear
Coloque en el centro…………150 gr. de ricota 4 cdas. de leche 1 huevo
6 cdas. de aceite. Forme la masa y déjela descansar durante 10 minutos.

Prepare relleno con………150 gr. de ricota
1 huevo duro picado
2 cdas. de queso rallado 1 morrón cortado en tiras finas
1 cda. perejil picado 1 huevo
1 cebolla chica picada muy fina y dorada en 50gr. de manteca o aceite
Estire la masa hasta obtener unos 3 cm. de espesor y corte medallones, rellénelos y presione los bordes con los dientes de un tenedor.
Ponga las empanadas en asadera enmantecada y enharinada.
Lleve a horno caliente hasta dorar.
Observaciones: Puede preparar una empanada grande con los mismos ingredientes.

Empanada de pez espada
Esta empanada admite otros rellenos, que quedan muy jugosos al cocinarse dentro de la masa. El resultado final es un plato muy saciante, que puede dividirse en más o menos raciones depend iendo de si decides servirla como plato único o como entrante.

Ingredientes para 4 personas:
• 600 g de pez espada (emperador) cortado en rodajas
• 1 cebolla
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 6 tomates
• 1 cucharada de alcaparras
• 50 g de aceitunas negras
• 150 g de pasas
• Masa para empanada (puedes comprarla en la panadería)
• Harina
• Queso tierno
• Ajo
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Preparación:
1 Pica muy fina la cebolla y sofríela en una sartén con aceite. Cuando esté dorada, añade la zanahoria y el apio cortados a cuadraditos.
2 Deja rehogar unos minutos y riega con agua para evitar que se queme.
3 A continuación, añade los tomates, pelados y sin semillas; sala y deja cocer tapado durante 10 minutos.
4 Sofríe el pescado por ambos lados en una cazuela con aceite y dos dientes de ajo. Cuando estén listos déjalos escurrir sobre papel absorbente.
5 Añade las aceitunas negras deshuesadas al sofrito de tomate. Incorpora también las pasas y las alcaparras.
6 Mientras tanto, extiende la masa y forra con ella un molde de horno previamente engrasado con mantequilla y enharinado (reserva un disco de pasta que utilizarás para cubrir la empanada).
7 Cubre la masa con las rodajas de pescado, el sofrito con las aceitunas, las alcaparras y las pasas; y el queso en lonchas.
8 Tapa con el disco de masa reservado, cierra bien los bordes, pincha la superficie con un tenedor e introdúcelo en el horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos. Sirve caliente.

EMPANADAS DE PESCADO

Masa para empanadas
Relleno
Hierva y desmenuce. 350 gr. de pescado sin espinas ni piel
Cocine…………2 cdas. de cebolla picada
50 gr. de manteca o aceite
Agregue……….25 gr. harina
Mezcle cocinando
a fuego lento…….1/4 1. leche
Condimente con…. sal, pimienta y nuez moscada

Retire y agregue … el pescado y 1 o 2 huevos duros cortados en trocitos.
Estire la masa, corte círculo de 15 cm. de diámetro aproximadamente. Ponga el relleno en el centro y pegue los bordes con huevo batido, presionando para unir la masa. Pinte con huevo batido y cocine a horno caliente. Un momento antes de retirar del horno, espolvoree con azúcar impalpable.