Dulces Archive

Merengue frances


Espuma blanca y radiante
ES UNO DE ESOS MILAGROS COTIDIANOS, TAN SIMPLE, TAN LEVE, TAN DELICIOSO. EL MERENGUE PARECE ARTE DE MAGIA, PERO NO ES OTRA COSA QUE UN BALLET DE MOLÉCULAS DE LA CIARA DE HUEVO ORDENÁNDOSE EN RONDAS PARA FORMAR BURBUJAS.

merengue francés:
INGREDIENTES
8 claras
500 g de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Bata las claras con el azúcar sobre fuego suave basta que la preparación quede blanca y firme. Aromatice con la esencia de vainilla. Las grasas conspiran contra la : formación del merengue porque evitan que tes proteínas formen burbujas: la clara no debe tener ni rastros de yema (que contiene grasas) y los instrumentos a usar deben estar limpios y secos.

MANJAR DE REYES
Dicen que fue inventado a principios del siglo XVIII por un tal Gasparini, pastelero del pueblo suizo de Meiringen, nombre que, deformado, habría dado origen a la palabra merengue. Otros, en cambio, afirman que fue un cocinero de la corte polaca. Cualquiera sea su nacimiento, fue calurosamente adoptado por la aristocracia francesa durante el reinado de Luis XV. María Antonieta era fanática de los merengues -especialmente de los vacherin, anillos de merengue rellenos con crema batido o helado-, a tal punto que los preparaba ella misma, con sus propias y reales manos.
A principios del siglo XIX en España eran muy populares los “suspiros”: se moldeaba el merengue con una cuchara antes de meterlo al horno. El método de la manga pastelera fue introducido por el extraordinario cocinero francés Antonin Carême.
El merengue se utiliza principalmente para elaborar platos dulces. También es un elemento fundamental de los soufflés y se lo agrega como un toque final a algunas preparaciones saladas. Entre los postres “merengados”, uno de los más famosos es la Pavlova, un disco de merengue cubierto con crema batida y frutas frescas (nor-rnalmente frutillas o kiwis), del que todavía se discute si fue creado en Australia o Nueva Zelanda. Lo que es seguro es que fue bautizado así en honor a la bailarina Anna Pavlova, que visitó la región hacia fines de los años 20. Otros muy conocidos sop la isla flotante, la dacqupise y la omelette surprise (también conocido como “Baked Allslca u omelette a la noruega).

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Receta de crema catalana


Crema catalana.
Este postre es todo un clásico de nuestra cocina. Sabroso y nutritivo, es una manera estupenda de terminar la comida con un toque dulce. Te explicamos cómo prepararlo, paso a paso, para que te quede perfecto.

4 yemas de huevo + 1/4 I de leche + 1/41 de nata líquida +120 g de azúcar + 15 g de Mai-zena +1 limón +1 ramita de canela
ILava muy bien el limón, sécalo y corta un trozo de la cascara. Vierte en un cazo la nata y la leche. Añade la rama de canela y la cascara de limón, y caliéntala a fuego lento; retírala cuando rompa a hervir y deja que se temple. Bate las yemas con las varillas en un cuenco, junto con 80 g de azúcar y la Maizena, hasta que obtengas una crema lisa. Retira la ramita de canela y la cascara de limón de la mezcla de leche y nata y fíltrala sobre el recipiente de las yemas batidas; incorpórala muy poco a poco, sin dejar de remover. Entonces cuécela a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 15-20 minutos, hasta que haya espesado. Reparte la crema obtenida en 4 cazuelitas individuales que sean aptas para el horno. Espera a que se enfríe a temperatura ambiente y luego introduce los recipientes en el frigorífico. Man-tenlos en él durante unas 2 horas para que la preparación quede bien fría. Espolvorea la crema con el resto del azúcar y quémala con el utensilio de hierro específico para hacerlo. Si no lo tienes, también puedes gratinarlas en el horno -sólo con el grill encendido-durante 4-5 minutos, hasta que la superficie se haya caramelizado. Debes tener mucho cuidado de no pasarte con el tiempo, o el caramelo se quemará demasiado y resultará amargo.

Los pasos críticos:

AROMATIZAR LA LECHE. Calienta la mezcla de leche y nata con la ramita de canela y la cascara de limón a fuego muy bajo y vigilando que no se salga cuando rompa a hervir. En ese momento, retírala; no tiene que seguir cociendo, con que llegue a ebullición es suficiente para que adquiera el aroma del limón y la canela. Luego, elimina éstos.

FILTRAR Y MEZCLAR.
Debes dejar que la mezcla de leche y nata se haya templado antt de añadirla a las yemas jorque, si está muy caliente, éstas podrían cuajarse. Pi. ñero pásala por un colado, luego viértela muy poco a poco, removiendo con varillas manuales cada vez; debes incorporarla completamente antes de añadir más cantidad.

DEJAR ENFRIAR. Distribuye la crema a cucharadas en las cazuelitas individuales. Los recipientes elegidos deben ser anchos y de bordes bajos para que luego se pueda quemar toda la superficie. Por la misma razón, interesa llenarlos casi hasta ei borde con la crema. Deja que ésta se enfríe del todo antes de introducirlos en la nevera.

EL PASTELERO ACONSEJA. Puedes espolvorear la crema con el azúcar con los dedos, pero te resultará más fácil repartirla uniformemente si la pones en un colador y lo sacudes despacito sobre ella. Y si vas a dorarla al grill, un truco para que la crema no se caliente es colocar las cazuelitas en un recipiente con hielo e introducirlo en el horno.

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Crema de café


Crema de café a la vainilla.

450 mi de nata para montar + 1 vaina de vainilla + 1 cucharada de café soluble + 4 yemas de huevo + 130 g de azúcar
1 Practica un corte longitudinal en la vaina de vainilla, ponía en una cacerola con la nata y caliéntala hasta que casi rompa a hervir. Añade el café soluble, remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.
2 Mientras, bate las yemas con 90 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara. Retira la vaina de vainilla de la nata e incorpora ésta a las yemas. Reparte la preparación en 4 moldes individuales de unos 12 cm de diámetro, resistentes al calor.

3 Introdúcelos en una fuente de horno de bordes altos con agua hirviendo hasta unos dos tercios de la altura de los moldes. Cuece el postre en el horno precalentado a 160° durante unos 40 minutos.
4Espera a que la crema esté fría y luego déjala solidificar en la nevera durante al menos 3 horas. A continuación, espolvoréala con el azúcar restante y gra-tínala bajo el grill durante 1 minuto, o hasta que la superficie se caramelice y tenga una ligera costrita. Deja enfriar de nuevo y sirve a temperatura ambiente.
Consejo:
Dale un toque original a este postre: añádele a la crema en el paso 2, después de incorporar la nata a las yemas, unos trozos de galleta o unos corn flakes.

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Crepes con chocolate


Crepes con chocolate y nata.

60 g de harina 1 cucharada de cacao en polvo * 2 huevos 1/41 de leche 2 cucharadas de azúcar 1 tarrina de nata montada Para la salsa: 160 g de chocolate negro 2 di de nata líquida Para decorar: 1 trozo de chocolate blanco
1Mezcla, en un cuenco, la harina, el cacao en polvo y el azúcar. Añade los huevos y la leche. Remueve todo muy bien hasta obtener una papilla homogénea y no demasiado espesa, y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
2Calienta una sartén mediana antiadherente y úntala con un poco de mantequilla. Vierte en ella un cacillo de la mezcla anterior, muévela para que se extienda por todo el fondo y deja que se cuaje, a fuego suave. Cuando empiecen a salir burbujitas, dale la vuelta y cocina la crepé por el otro lado. Retírala y pásala a un plato.
3Repite esta misma operación con el resto de la masa. A medida que vayas retirando las crepés, colócalas una sobre otra para que se mantengan calientes. Prepara la salsa: calienta la nata con el chocolate, al baño María y sin dejar de remover, hasta que este último se funda.
4Rellena las crepés con la nata montada, a cucharadas, y dóblalas en abanico. Repártelas en 4 platos y riégalas con un poco de salsa de chocolate. Decóralas con el chocolate blanco rallado y sírvelas en seguida, con el resto de la salsa en cuenco aparte.
Consejo:
Añade el cacao a la mitad de la masa y, al resto, un poco de coco rallado. Obtendrás más sabor y una presentación muy original.

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Postres con ron


Crema de queso al rhum.

INGREDIENTES
Si Vemos: 4
Sí Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té Si C/oras: 4
Si Ricota cremosa, tamizada: 600 g Si Rhum: 4 cucharaditas tamaño té Si Mermelada o dulce de ciruela o frutilla: a gusto. Frutillas (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 1 taza de azúcar a baño María a punto blanco. Reservar. Batir las claras con el resto de azúcar a baño María hasta obtener un merengue liviano. Mezclar la ricota y el rhum. Incorporar las yemas batidas y mezclar. Agregar las claras mezclando con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en copas. Colocar un poco de dulce o mermelada en cada una. Decorar con frutillas y llevar a la heladera hasta enfriar.

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Secretos de cocina


Nata ligera.
Si te gusta ponerle nata a tus postres y estás haríendo una dieta para adelgazar, añade una clara a punto de nieve por cada 100 gr. de nata. Así, lograrás una crema más ligera, suave y con menos calorías.

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Manzanas asadas rellenas


Manzanas asadas.

Para 8 personas: ■ 8 manzanas Reineta ■ 4 huevos ■ 50 gr. de mantequilla■ 9 cucharaditas de azúcar ■ 150 gr. de azúcar de glas ■1 vasito de vino dulce ■ 8 cucharaditas de mermelada de albaricoque ■ Unas gotitas de anís■ 8 guindas.

Preparación: Lava las manzanas, quítales el corazón con un cuchillo y pon-las en una fuente refractaria. Rellena cada una con un poquito de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Riégalas abundantemente con el vino dulce, mételas en el horno y ásalas a calor medio hasta que estén hechas. Bate las yemas con el azúcar de glas y el anís, formando una crema suave. Aparte, bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Saca las manzanas del horno y, cuando estén frías, mójalas en mermelada. Cúbrelas con las yemas batidas y adórnalas con las claras a punto de nieve, formando pequeños copitos en cada una de las manzanas. Pon 1 guinda sobre cada copo.

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Pudin de naranja


Pudin de naranja.

Para 4-6 personas: ■ 2 tazones de miga de pan ■ 2 huevos ■ 100 gr. mermelada de naranja ■ 1/2 litro de leche ■ 10 cucharadas de azúcar ■ 1/2 vasito de coñac ■ 1 naranja ■ 1 limón.

Preparación: Echa el pan con 7 cucharadas de azúcar en una fuente. Cúbrelo con leche caliente y déjalo reposar. Mientras, ralla la cascara de 1/2 limón y de 1/2 naranja. Aplasta el pan con un tenedor y agrega las ralladuras, los huevos batidos y el coñac. Pon 3 cucharadas de azúcar en un flanero, echa 2 de agua y acércalo al fuego. Cuando se consuma el agua y el caramelo esté oscuro, baña el fondo y las paredes del flanero. Añade la mezcla al flanero, sin llenarlo. Tápalo con papel de plata y cuece a baño María. Comprueba el punto con una aguja.

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Recetas de dulces caseros


Pastas de reyes.

Para 4 personas: ■ 250 gr.de harina ■ 125 gr. de mantequilla ■ 75 gr. de azúcar corriente ■ 125 gr. de azúcar de glas ■ 1 huevo ■ 1 sobre de vainilla ■ 3 cucharadas de mermelada de frambuesa ■ 2 cucharadas de granadina u Gominolas, anises, caramelos, etc.

Mezcla la harina con el huevo, el azúcar, la vainilla y la mantequilla en trocltos. Trabájalo con las manos y, luego, con la batidora. Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera. Extiende la masa con el rodillo y recorta 20 círculos de 7 cms. de diámetro. Hornea las galletas hasta que se doren. Déjala enfriarse y unta la mitad con mermelada. Pon las otras galletas encima, mezcla la mitad del azúcar de glas con dos cucharadas de agua y el resto del azúcar de glas con la granadina. Procura que no queden grumos. Cubre la mitad de las pastas con una capa de azúcar blanca y el resto con el rosa. Pega los anises, gominolas y caramelos formando caras o flores y déjalas secar del todo.

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Chocolate negro


Cacao.
Mucha gente cree que el chocolate provoca caries. Sia embargo, el secar mezclado con el cacao se diluye enseguida sin dejar restos en los dientes por lo que es uno de los dulces que menos daña el esmalte.

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