Turrones:
Para el turrón de almendras.
ingredientes:
1/2 taza de agua
250 g de almendras tostadas
1 taza de azúcar
6 claras
1 taza de miel
6 obleas de papel hostia
procedimiento:
Coloque en una olla el agua, añada el azúcar y lleve al fuego hasta lograr un almíbar. Retire e incorpore la miel. Pique las almendras groseramente. Bata las claras a nieve, incorpore luego las almendras y el almíbar. Cocine a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Coloque en la base de un molde cuadrado papel de hostia y vierta la preparación dentro del molde. Luego coloque otra tapa sobre la masa. Lleve a la heladera durante 405 horas como mínimo.
Para el turrón de chocolate:
ingredientes:
100 g de avellanas piradas
8 edas de azúcar
250 g de bizcochos
150 g de chocolate
250 g de manteca
100 g de nueces picadas
Procedimiento:
Desmenuce los bizcochos. Funda a baño de María el chocolate y déjelo entibiar. En un bol mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añada el chocolate tibio, los bizcochos, las avellanas y las nueces. Vierta la masa en un molde cuadrado previamente empapelado y enmantecado. Tape luego con pape! aluminio y aplaste cen las manos. Deje reposar en la heladera durante 5 horas como mínimo con un peso encima.
Presentación:
Desmolde ambos turrones y corte en pequeñas porciones. (Para 8).

Merengues rosas.
INGREDIENTES:
4 claras
1 taza de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de vinagre blanco
• Colorante rosa
• Agua fría, c/n
Para el relleno.
INGREDIENTES:
400 g de queso Philadelphia 100 g de azúcar impalpable
• Colorante rosa
• Cotas de agua de rosas

PROCEDIMIENTO:
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fríay mézclelo con las claras de manera envolvente. Con la ayuda de un palillo, vaya agregando pequeñas cantidades del colorante hasta lograr el color deseado. Coloque la mezcla en una manga y, sobre una placa con papel manteca enmantecado, forme pequeños picos de 3 ó 4 cm. Llévelo a un horno de 110o C por una hora. Apague el horno y déjelos dentro por 20 minutos más. Conserve en un recipiente hermético.
Para el relleno, mezcle el queso con el azúcar impalpable, el agua de rosas y el colorante. Enfríe y coloque en una manga. Rellene los merengues. (Para 8).

Pavlova con pastelera de coco y frutas.
Para la pavlova:
INGREDIENTES.
4 claras
250 g de azúcar 2 cdas de fécula de maíz 1 cda de vinagre blanco • Agua fría, c/n
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fría y mezcle las claras de manera envolvente. En una placa con papel manteca enmantecado, haga un círculo de 24 cm de diámetro y, con la ayuda de una cuchara, forme los bordes dejando un hueco en el centro. Lleve a un horno de 140o C por 40 minutos y luego bájelo a 100o C por 20 minutos más.
Para ¡a pastelera de coco
INGREDIENTES.
500 ce de leche
200 ce de crema de coco
150 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
100 g de coco rallado
4 huevos

PROCEDIMIENTO
Lleve la leche a ebullición. Retire del fuego y agregue el coco rallado. Deje infusionar 5 minutos. Mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. Vierta la leche con el coco aún tibio sobre los huevos y lleve al fuego revolviendo. Cuando rompa el hervor, deje reposar un minuto y retire. Agregue la crema de coco, cuele y enfríe. Reserve.
Para ¡as frutas
INGREDIENTES.
2 bananas
1 taza de frambuesas 1 ananá fresco 1 taza de arándanos 1 taza de corintos
PROCEDIMIENTO.
Pele el ananá, retire el centro y corte en láminas finitas. Pele las bananas y corte en rodajas. Mezcle con frambuesas, arándanos y corintos. Coloque la pavlova en un plato o una fuente, vierta la crema de coco y sirva con las frutas. La pavlova también puede hacerse individual, cocinando 20 minutos a 140° C y 15 minutos más a 100o C. (Para 8).

Merengue italiano:
INGREDIENTES:
4 claras
300 g de azúcar
100 ce de agua
• Esencia de vainilla, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Coloque el azúcar en una cacerola, cóbrala con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda. Bata las claras a punto de nieve. Siga batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo. Una vez agregado todo el almibar, continúe batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

EL SECRETO DE LAS CLARAS:
La clave de la formación de esta espuma está en las proteínas de la clara de huevo, que tienen propiedades que los físicos denominan “tensioactivas”, similares a las del jabón. Cuando batimos las claras vigorosamente, el aire que se va introduciendo en cada agitación queda atrapado en una red de moléculas proteicas, formando burbujas. Al comenzar a batir, las burbujas son grandes e inestables, como pompas de jabón: por eso el merengue no se sostiene con poco batido. A medida que seguimos agitando, se achican y resultan más estables.
La receta del merengue también incluye azúcar (mejor, si es impalpable). Se recomienda, en general, agregarla hacia el final del batido. Si se lo hace antes de batir, el azúcar disuelve parcialmente las proteínas y dificulta el montado del merengue. Cuando se lo hornea, el calor dilata las burbujas de aire y evapora el agua. Además, coagula las proteínas de la clara que así forman, junto con el azúcar, un esqueleto rígido y poroso. Y deliciosamente suave.

Discos de merengue:
INGREDIENTES
4 claras
12 edas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
1 eda dé crémor tártaro
• Azúcar molido para decorar
PROCEDIMIENTO:
Coloque el merengue en una manga con boquilla lisa y grande. Trace un espiral sobre una placa enmantecada y enharinada comenzando por el centro y tratando de que cada vuelta quede unida a la otra hasta alcanzar el diámetro necesario. Espolvoree los discos con una capa fina de azúcar molida. Seque en el horno.

Consejos:

No se exceda con la batidora. El sobrebatido genera cada vez más enlaces entre las moléculas de proteína, con burbujas tan pequeñas que terminan expulsando el aire, con lo que se forman granulos en la superficie.

Una vez que se comienza a batir, lo mejor es seguir batiendo hasta el final sin interrupciones. Los descansos hacen que la espuma baje y luego tarde más en montar.

Espuma blanca y radiante
ES UNO DE ESOS MILAGROS COTIDIANOS, TAN SIMPLE, TAN LEVE, TAN DELICIOSO. EL MERENGUE PARECE ARTE DE MAGIA, PERO NO ES OTRA COSA QUE UN BALLET DE MOLÉCULAS DE LA CIARA DE HUEVO ORDENÁNDOSE EN RONDAS PARA FORMAR BURBUJAS.

merengue francés:
INGREDIENTES
8 claras
500 g de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Bata las claras con el azúcar sobre fuego suave basta que la preparación quede blanca y firme. Aromatice con la esencia de vainilla. Las grasas conspiran contra la : formación del merengue porque evitan que tes proteínas formen burbujas: la clara no debe tener ni rastros de yema (que contiene grasas) y los instrumentos a usar deben estar limpios y secos.

MANJAR DE REYES
Dicen que fue inventado a principios del siglo XVIII por un tal Gasparini, pastelero del pueblo suizo de Meiringen, nombre que, deformado, habría dado origen a la palabra merengue. Otros, en cambio, afirman que fue un cocinero de la corte polaca. Cualquiera sea su nacimiento, fue calurosamente adoptado por la aristocracia francesa durante el reinado de Luis XV. María Antonieta era fanática de los merengues -especialmente de los vacherin, anillos de merengue rellenos con crema batido o helado-, a tal punto que los preparaba ella misma, con sus propias y reales manos.
A principios del siglo XIX en España eran muy populares los “suspiros”: se moldeaba el merengue con una cuchara antes de meterlo al horno. El método de la manga pastelera fue introducido por el extraordinario cocinero francés Antonin Carême.
El merengue se utiliza principalmente para elaborar platos dulces. También es un elemento fundamental de los soufflés y se lo agrega como un toque final a algunas preparaciones saladas. Entre los postres “merengados”, uno de los más famosos es la Pavlova, un disco de merengue cubierto con crema batida y frutas frescas (nor-rnalmente frutillas o kiwis), del que todavía se discute si fue creado en Australia o Nueva Zelanda. Lo que es seguro es que fue bautizado así en honor a la bailarina Anna Pavlova, que visitó la región hacia fines de los años 20. Otros muy conocidos sop la isla flotante, la dacqupise y la omelette surprise (también conocido como “Baked Allslca u omelette a la noruega).

Crema catalana.
Este postre es todo un clásico de nuestra cocina. Sabroso y nutritivo, es una manera estupenda de terminar la comida con un toque dulce. Te explicamos cómo prepararlo, paso a paso, para que te quede perfecto.

4 yemas de huevo + 1/4 I de leche + 1/41 de nata líquida +120 g de azúcar + 15 g de Mai-zena +1 limón +1 ramita de canela
ILava muy bien el limón, sécalo y corta un trozo de la cascara. Vierte en un cazo la nata y la leche. Añade la rama de canela y la cascara de limón, y caliéntala a fuego lento; retírala cuando rompa a hervir y deja que se temple. Bate las yemas con las varillas en un cuenco, junto con 80 g de azúcar y la Maizena, hasta que obtengas una crema lisa. Retira la ramita de canela y la cascara de limón de la mezcla de leche y nata y fíltrala sobre el recipiente de las yemas batidas; incorpórala muy poco a poco, sin dejar de remover. Entonces cuécela a fuego lento, removiendo continuamente, durante unos 15-20 minutos, hasta que haya espesado. Reparte la crema obtenida en 4 cazuelitas individuales que sean aptas para el horno. Espera a que se enfríe a temperatura ambiente y luego introduce los recipientes en el frigorífico. Man-tenlos en él durante unas 2 horas para que la preparación quede bien fría. Espolvorea la crema con el resto del azúcar y quémala con el utensilio de hierro específico para hacerlo. Si no lo tienes, también puedes gratinarlas en el horno -sólo con el grill encendido-durante 4-5 minutos, hasta que la superficie se haya caramelizado. Debes tener mucho cuidado de no pasarte con el tiempo, o el caramelo se quemará demasiado y resultará amargo.

Los pasos críticos:

AROMATIZAR LA LECHE. Calienta la mezcla de leche y nata con la ramita de canela y la cascara de limón a fuego muy bajo y vigilando que no se salga cuando rompa a hervir. En ese momento, retírala; no tiene que seguir cociendo, con que llegue a ebullición es suficiente para que adquiera el aroma del limón y la canela. Luego, elimina éstos.

FILTRAR Y MEZCLAR.
Debes dejar que la mezcla de leche y nata se haya templado antt de añadirla a las yemas jorque, si está muy caliente, éstas podrían cuajarse. Pi. ñero pásala por un colado, luego viértela muy poco a poco, removiendo con varillas manuales cada vez; debes incorporarla completamente antes de añadir más cantidad.

DEJAR ENFRIAR. Distribuye la crema a cucharadas en las cazuelitas individuales. Los recipientes elegidos deben ser anchos y de bordes bajos para que luego se pueda quemar toda la superficie. Por la misma razón, interesa llenarlos casi hasta ei borde con la crema. Deja que ésta se enfríe del todo antes de introducirlos en la nevera.

EL PASTELERO ACONSEJA. Puedes espolvorear la crema con el azúcar con los dedos, pero te resultará más fácil repartirla uniformemente si la pones en un colador y lo sacudes despacito sobre ella. Y si vas a dorarla al grill, un truco para que la crema no se caliente es colocar las cazuelitas en un recipiente con hielo e introducirlo en el horno.

Crema de café a la vainilla.

450 mi de nata para montar + 1 vaina de vainilla + 1 cucharada de café soluble + 4 yemas de huevo + 130 g de azúcar
1 Practica un corte longitudinal en la vaina de vainilla, ponía en una cacerola con la nata y caliéntala hasta que casi rompa a hervir. Añade el café soluble, remueve hasta que se disuelva y deja enfriar.
2 Mientras, bate las yemas con 90 g de azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y clara. Retira la vaina de vainilla de la nata e incorpora ésta a las yemas. Reparte la preparación en 4 moldes individuales de unos 12 cm de diámetro, resistentes al calor.

3 Introdúcelos en una fuente de horno de bordes altos con agua hirviendo hasta unos dos tercios de la altura de los moldes. Cuece el postre en el horno precalentado a 160° durante unos 40 minutos.
4Espera a que la crema esté fría y luego déjala solidificar en la nevera durante al menos 3 horas. A continuación, espolvoréala con el azúcar restante y gra-tínala bajo el grill durante 1 minuto, o hasta que la superficie se caramelice y tenga una ligera costrita. Deja enfriar de nuevo y sirve a temperatura ambiente.
Consejo:
Dale un toque original a este postre: añádele a la crema en el paso 2, después de incorporar la nata a las yemas, unos trozos de galleta o unos corn flakes.

Crepes con chocolate y nata.

60 g de harina 1 cucharada de cacao en polvo * 2 huevos 1/41 de leche 2 cucharadas de azúcar 1 tarrina de nata montada Para la salsa: 160 g de chocolate negro 2 di de nata líquida Para decorar: 1 trozo de chocolate blanco
1Mezcla, en un cuenco, la harina, el cacao en polvo y el azúcar. Añade los huevos y la leche. Remueve todo muy bien hasta obtener una papilla homogénea y no demasiado espesa, y déjala reposar en la nevera unos 30 minutos.
2Calienta una sartén mediana antiadherente y úntala con un poco de mantequilla. Vierte en ella un cacillo de la mezcla anterior, muévela para que se extienda por todo el fondo y deja que se cuaje, a fuego suave. Cuando empiecen a salir burbujitas, dale la vuelta y cocina la crepé por el otro lado. Retírala y pásala a un plato.
3Repite esta misma operación con el resto de la masa. A medida que vayas retirando las crepés, colócalas una sobre otra para que se mantengan calientes. Prepara la salsa: calienta la nata con el chocolate, al baño María y sin dejar de remover, hasta que este último se funda.
4Rellena las crepés con la nata montada, a cucharadas, y dóblalas en abanico. Repártelas en 4 platos y riégalas con un poco de salsa de chocolate. Decóralas con el chocolate blanco rallado y sírvelas en seguida, con el resto de la salsa en cuenco aparte.
Consejo:
Añade el cacao a la mitad de la masa y, al resto, un poco de coco rallado. Obtendrás más sabor y una presentación muy original.

Crema de queso al rhum.

INGREDIENTES
Si Vemos: 4
Sí Azúcar: 1 y 1/2 taza tamaño té Si C/oras: 4
Si Ricota cremosa, tamizada: 600 g Si Rhum: 4 cucharaditas tamaño té Si Mermelada o dulce de ciruela o frutilla: a gusto. Frutillas (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Batir las yemas con 1 taza de azúcar a baño María a punto blanco. Reservar. Batir las claras con el resto de azúcar a baño María hasta obtener un merengue liviano. Mezclar la ricota y el rhum. Incorporar las yemas batidas y mezclar. Agregar las claras mezclando con movimientos envolventes. Distribuir la preparación en copas. Colocar un poco de dulce o mermelada en cada una. Decorar con frutillas y llevar a la heladera hasta enfriar.

Nata ligera.
Si te gusta ponerle nata a tus postres y estás haríendo una dieta para adelgazar, añade una clara a punto de nieve por cada 100 gr. de nata. Así, lograrás una crema más ligera, suave y con menos calorías.

Manzanas asadas.

Para 8 personas: ■ 8 manzanas Reineta ■ 4 huevos ■ 50 gr. de mantequilla■ 9 cucharaditas de azúcar ■ 150 gr. de azúcar de glas ■1 vasito de vino dulce ■ 8 cucharaditas de mermelada de albaricoque ■ Unas gotitas de anís■ 8 guindas.

Preparación: Lava las manzanas, quítales el corazón con un cuchillo y pon-las en una fuente refractaria. Rellena cada una con un poquito de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Riégalas abundantemente con el vino dulce, mételas en el horno y ásalas a calor medio hasta que estén hechas. Bate las yemas con el azúcar de glas y el anís, formando una crema suave. Aparte, bate las claras a punto de nieve con un poco de azúcar. Saca las manzanas del horno y, cuando estén frías, mójalas en mermelada. Cúbrelas con las yemas batidas y adórnalas con las claras a punto de nieve, formando pequeños copitos en cada una de las manzanas. Pon 1 guinda sobre cada copo.

Pudin de naranja.

Para 4-6 personas: ■ 2 tazones de miga de pan ■ 2 huevos ■ 100 gr. mermelada de naranja ■ 1/2 litro de leche ■ 10 cucharadas de azúcar ■ 1/2 vasito de coñac ■ 1 naranja ■ 1 limón.

Preparación: Echa el pan con 7 cucharadas de azúcar en una fuente. Cúbrelo con leche caliente y déjalo reposar. Mientras, ralla la cascara de 1/2 limón y de 1/2 naranja. Aplasta el pan con un tenedor y agrega las ralladuras, los huevos batidos y el coñac. Pon 3 cucharadas de azúcar en un flanero, echa 2 de agua y acércalo al fuego. Cuando se consuma el agua y el caramelo esté oscuro, baña el fondo y las paredes del flanero. Añade la mezcla al flanero, sin llenarlo. Tápalo con papel de plata y cuece a baño María. Comprueba el punto con una aguja.

Pastas de reyes.

Para 4 personas: ■ 250 gr.de harina ■ 125 gr. de mantequilla ■ 75 gr. de azúcar corriente ■ 125 gr. de azúcar de glas ■ 1 huevo ■ 1 sobre de vainilla ■ 3 cucharadas de mermelada de frambuesa ■ 2 cucharadas de granadina u Gominolas, anises, caramelos, etc.

Mezcla la harina con el huevo, el azúcar, la vainilla y la mantequilla en trocltos. Trabájalo con las manos y, luego, con la batidora. Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera. Extiende la masa con el rodillo y recorta 20 círculos de 7 cms. de diámetro. Hornea las galletas hasta que se doren. Déjala enfriarse y unta la mitad con mermelada. Pon las otras galletas encima, mezcla la mitad del azúcar de glas con dos cucharadas de agua y el resto del azúcar de glas con la granadina. Procura que no queden grumos. Cubre la mitad de las pastas con una capa de azúcar blanca y el resto con el rosa. Pega los anises, gominolas y caramelos formando caras o flores y déjalas secar del todo.

Cacao.
Mucha gente cree que el chocolate provoca caries. Sia embargo, el secar mezclado con el cacao se diluye enseguida sin dejar restos en los dientes por lo que es uno de los dulces que menos daña el esmalte.

Nueces.
Disponibles todo el año, las nueces son, además de una alegría para el paladar, grandes aliadas de nuestro corazón. Tomando cinco al día, se garantiza una bajada en los niveles de colesterol malo y, por tanto, un mejor funcionamiento del sistema cardiovascular.

Bombón de chocolate.
Ingredientes para 8 personas. Manteca, 200 g.; azúcar, 200 g.; chocolate, 200 g.; huevos, 3; fécula de maíz, 80 g.; dulce de leche de repostería, 200 g.; crema chantilly, 500 g. Cobertura: chocolate, 200 g. • Colocar a baño de María el chocolate con la manteca y mezclar hasta que se integren. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la preparación de manteca y chocolate y a último momento agregar suavemente la fécula. Colocar en un molde desmontable de 20 a 22 cm de diámetro forrado en la base con papel manteca. Cocinar a temperatura moderada durante 35 minutos y retirar del horno. Desmoldar la torta en una uente. Dejar enfriar, colocar una capa de dulce de leche, cubrir con otra capa de crema chantilly bien espesa perfumada con el licor elegido, dándole forma de bol invertido. Enfriar en la heladera 2 horas o en freezer durante 15 o 20 minutos.
• Cobertura. Derretir a baño de María el chocolate y cubrir la torta que debe estar bien fría para lograr así un efecto marmolado al trabajar el chocolate con la espátula. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

Las especias dulces para tortas se compran ya preparadas o las puede mezclar uno por su cuenta: canela, nuez moscada, anís, clavo de olor, jengibre. La sopa de chocolate se puede servir con frutas, por ejemplo, bananas, manzanas, frutillas, frambuesas o peras.

Genoise de especias.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén bien espumosos. Derretir la manteca e incorporar suavemente alternando con la harina previamente tamizada con las especias dulces para torta. Forrar una placa para horno con papel parafinado y enmantecar. Verter la preparación y cocinar en horno precalenta-do a temperatura moderada (170 grados), durante 10 minutos. Bajar a mínimo la temperatura del horno y dejar secar el bizcochuelo. Retirar, dejar enfriar y cortar en cubitos.

Merengue cocido rápido.

1- Colocar las claras y el azúcar a baño de María tibio y revolver 3 a 4 minutos con cuchara de madera.

El falso merengue italiano es una alternativa para hacer merengue de una manera más fácil y rápida con los mismos resultados. Además, es ideal para utilizar con todas las mousses.

2- Retirar y colocar en la batidora. Batir hasta que espume y se enfríe, tomando punto merengue.

Budín de pan.
Ingredientes para 8 a 10 personas. Leche, 1 litro; crema, 200 ce; azúcar negra, 200 g; migas de pan, 300 g; huevos, 7; ralladura de 1 limón; esencia de vainilla, 1 cucharadita; cognac, 1 copita; pasas de uva sin semillas, 100 g; nueces, 100 g; fruta abrillantada, 100 g; dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g. Salsa de dulce de leche: dulce de leche, 1 taza; leche, 1 taza; canela, 1 cucharadita.

• Hervir la leche con la crema y el azúcar. Remojar las migas de pan. Dejar reposar media hora. Procesar o licuar. Agregar los huevos batidos, la ralladura y la esencia de vainilla y el cognac. Incorporar las nueces, las pasas y las frutas abrillantadas. Verter la preparación en una budinera o molde de budín inglés acaramelado y distribuir copitos de dulce de leche y trocitos de chocolate en la superficie. Cocinar a baño de María en el horno a temperatura moderada (120/130″) durante 50 a 60 minutos. Introducir un cuchillo en el budín para saber si está bien cocido. Dejar enfriar y desmoldar.
• Salsa de dulce de leche.
Calentar los ingredientes a fuego directo hasta que se integren. Salsear el budín.

Huevos a la nieve
Ingredientes para
6 personas.
Crema inglesa: Yemas,
6; leche, 1/2 litro;
azúcar, 120 g; chaucha de
vainilla o esencia de
vainilla para perfumar.
Merengue:
Claras, 6; azúcar, 12
cucharadas; ralladura de
limón, 1 cucharadrta.
Caramelo: Azúcar. 150 g.
• Merengue. Batir en batidora las claras a punto de nieve, incorporar el azúcar y formar un merengue. Perfumar con la ralladura de li-laon. Hervir la leche que se utilizara para la crema inglesa y cuando esté en punto de ebullición, moldar con una cuchara el merengue. Retirar con espumadera y vertir sobre un lienzo.

Almíbar de café. Se logra cocinando el azúcar con el agua hasta alcanzar punto de almíbar y agregando el café instantáneo o el licor de café o bien los dos ingredientes. Almíbar de café. Se logra cocinando el azúcar con el agua hasta alcanzar punto de almíbar y agregando el café instantáneo o el licor de café o bien los dos ingredientes.

Creme brulé.
Ingredientes para 8 personas. Leche, 1/2 litro; crema, 1/2 litro; chaucha de vainilla, 1; yemas, 8; azúcar impalpable, 100 g; azúcar para caramelizar, 100 g.

• Hervir la leche, la crema y la chaucha de vainilla. Retirar la chaucha, abrirla al medio y raspar las semillas del interior para incorporlas nuevamente a la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar impalpable, agregar la leche y la crema hirviendo. Integrar y verter en pequeños moldes de cerámica. Colocar en horno moderado a baño de María durante 25 a 30 minutos. Retirar y enfriar. Antes de servir espolvorear con azúcar y caramelizar con una planchita.

• Planchita para caramelizar: Se compra en los bazares. Se aplica caliente sobre el azúcar para formar una capa de caramelo.
• La vainilla se puede reemplazar por anís, canela o esencia de almendras.
• Es importante que la creme brulé tenga una textura suave y aterciopelada con cristales de caramelo en la superficie.

Masa de tarta hecha con procesadora.

Ingredientes: harina, 150 g; azúcar impalpable, 4 cucharadas; manteca, 100 g; avellanas, 1O0g; yemas, 2; ralladura de 1 limón; crema, 2 cucharadas.

1- Colocar en la procesadora la harina, el azúcar, la manteca cortada en trozos y la ralladura de limón.

2- Procesar e incorporar las avellanas.

3- Agregar las yemas y la crema. Luego, retirar la masa y llevar a la heladera.

Hojaldre fácil.

Ingredientes: harina, 1/2 kilo; manteca, 1/2 kilo; sal, una pizca; agua helada, cantidad necesaria.

1- Mezclar la harina con la sal, formar una corona y colocar la manteca en el centro. Trabajar con una cuchilla hasta que tome una consistencia arenosa.

2- Agregar el agua en el centro, de a poco, hasta que al tomar la masa se pueda formar un bollo.

3- Con un palote, estirar la masa en forma rectangular, preferentemente sobre una superficie de madera.

4- Hacer un doblez en tres.

5- Estirar nuevamente en forma rectangular, doblar en tres y volver a repetir. Marcar con el dedo en la masa la cantidad de dobleces hechos.

Mermelada reducida
Mezclar 2 cucharadas de mermelada de damasco con 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de azúcar. Llevar a fuego y revolver hasta integrar los ingredientes. Retirar y dejar enfriar.

Crema patisserie:

Colocar en una cacerola la manteca con el azúcar y la fécula de maíz, llevar a fuego mínimo y revolver permanentemente con cuchara de madera hasta que espese y hierva durante 1 minuto. Retirar. Batir las yemas y agregarlas de a pequeñas cantidades, revolviendo en forma rápida. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego. Perfumar con ralladura de limón y llevar a la heladera.
Batir la crema a punto chantillí y agregarla a la preparación. Llevar a la heladera nuevamente y rellenar las tarteletas con ayuda de una cuchara.
Luego, colocar sobre la crema diferentes frutas, pequeñas o corladas. Por último, pincelar con mermelada reducida.

Mermelada de calabaza

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
2 KG Y 300 G DE CALABAZA
2 KG DE AZÚCAR
1 LIMÓN NATURAL
Lave la calabaza, sáquele la corteza y las semillas y córtela en pedacítos. Pésela y prepare una cantidad equivalente de azúcar. Lave el limón y córtelo en rodajas muy finas. En una cacerola alterne capas de calabaza con capas de azúcar, colocando por encima alguna rodaja de limón. Déjelo macerar durante una noche. Cuezalo a fuego lento, removiendo continuamente, hasta llevarlo a ebullición. Suba ligeramente el fuego y déjelo cocer durante 40 minutos. Para reconocer el punto justo de cocción, víerta una gota de mermelada en un plato inclinado: sí rueda sin dejar rastro, la mermelada está lista. Vierta la mermelada en recipientes de vidrio, ciérrelos herméticamente y etiquételos. Si queres mas recetas entrar a Recetas Cocina Argentina

DULCE DE ZAPALLO
2 1/2 kg de zapallo pelado
2 kg de azúcar en terrones 2 litros de agua
2 clavos de olor
1 trozo de cal viva del tamaño de un huevo. (Al reducir o ampliar la cantidad de ingredientes debe conservarse las proporciones que se indican).

Pelar el zapallo y cortarlo en trozos grandes para facilitar la tarea. Lavar bien y cortar en cubos. Verter agua en una olla (como para cubrir los cubos) y agregar la cal. Cuando la cal se apague (habrá dejado de hacer burbujas) incorporar el zapallo durante media hora.
Retirar el zapallo, lavarlo muy bien con agua limpia y pinchar con tenedor los cubos.
Llevar los cubos a una cacerola grande con los dos litros de agua, el azúcar y los clavos de olor.
Cocinar a fuego fuerte hasta que hierva. Bajar la llama y continuar en cocción lenta hasta que comience a tomar cuerpo el almíbar.
Retirar’del fuego y dejar enfriar en la cacerola hasta el día siguiente (ver nota al final).
Al día siguiente llevar a fuego fuerte hasta que levante el hervor y bajar la llama, dejando espesar más; los trozos de zapallo deben adquirir un aspecto cristalino.
Retirar del fuego, dejar enfriar y envasar en frascos esterilizados.

BATATAS EN ALMÍBAR
2 kg de batatas, parejas y pequeñas 1 1/2 kg de azúcar de refinería 1 chaucha de vainilla ( o agregar esencía cuando la preparación esté fría)

Lavar las batatas y hervirlas 12 minutos sin quitarles la cascara. Retirarlas, pelarlas (si es posible ras pandólas para que queden lisas) y poner las en agua fría unos minutos. Retirar el agua y colocarlas en una cacerola, cu briéndolas con el azúcar. Agregar chaucha de vainilla y el agua necesaria y llevar a fuego lento hasta que al hervir tomen brillo y transparencia.
Nota: este postre puede conservarse en la heladera unos días o envasarse en frascos esterilizados.

Dulce de leche

Ingredientes: 2 lts. de leche 500grs. de azúcar 1/4 cta. bicarbonato de sodio vainilla.

1. Mezcla de ingredientes, leche y azúcar.
2. Calentar en una olla, revolviendo hasta disolver el azúcar.
3.  Continuar en el fuego hasta romper el hervor.
4.  Retirar la olla y agregar 1/4 cta. de bicarbonato de sodio disuelto en una cucharada de leche.
5. Cocinar a fuego lento, revolviendo periódicamente al principio y condimentar al final con la vainilla. Comprobar punto. Dejar enfriar . Envasar.
Observaciones: Se conoce el punto si al verter unas gotas de dulce en un plato adquiere consistencia y no asoma agua en el borde.
Nota: Colocando en bolla 4 o 6 bolitas de vidrio evitamos correr el riesgo de que se nos pegue.

JALEA DE MANZANAS

Poner a hervir las cascaras y las semillas, más todo lo que se sacó del centro de las manzanas, con abundante agua. Hacer hervir Vz hora. Colar y separar 1 litro de este líquido; añadirle,-400 g de azúcar refinería o en pancitos. Llevar a fuego mediano y dejar consumir hasta que se forme la jalea. Se conoce su punto colocando un poco en un platito: si no se corre es que ya está.

Hoy no son muchas las personas que se toman el trabajo de hacer dulce de membrillo casero: más sencillo es comprarlo al paso en cualquier mercado. Sin embargo, no es complicado hacerlo en casa y ésta es una buena ocasión para intentarlo. En cuanto a sabor y perfume, nada que ver con el comprado. Y además se suma el placer del aroma que inunda la cocina, evocador de los viejos tiempos en que los dulces se hacían siempre en casa revolviendo sin apuro hasta encontrar el punto, y la palabra estrés no se había instalado en el lenguaje cotidiano. Como todo lo fácil, el dulce de membrillo esconde también sus secretos. Dos, para ser precisos, o mejor dicho tres: uno es pesar con cuidado pulpa y azúcar en partes rigurosamente iguales; otro es separar las semillas que habrán de hervirse en una bolsita de gasa, y el tercero es cuidar el punto para alcanzar la consistencia deseada.
Se empieza por lavarlos bien, sin quitarles la cascara, luego se cortan en cascos, en cuatro o en ocho, y se retiran cuidadosamente las semillas, que luego serán las encargadas de aportar la peptina al momento de hervirlos con el almíbar. El hervor tiene que ser bastante largo, no menos de una medía hora, como sí estuviéramos cocinando papas para hacer un puré. Una vez bien tiernos se pisan con un tenedor o mejor todavía con una prensa de puré para lograr una consistencia más pareja. Inmediatamente se retiran las cascaras y las semillas que puedan haber quedado y se procede a separarlas para introducirlas luego en la bolsita. La cuestión de si las cascaras deben también incluirse es optativa. En realidad la peptina -que es una especie de gelatina vegetal que da consistencia al dulce- se encuentra en la semilla, pero algunos reposteros sostienen que también las cascaras ayudan a que se cumpla esa función.
Una vez que tenemos la pulpa libre de cualquier resto de cascara o semilla la pesamos, y pesamos también la misma cantidad de azúcar. Tiene que ser uno por uno: si la pulpa pesó un kilo, hay que pesar exactamente otro kilo de azúcar. Pero no hay que hacerlo a ojo, es esencial que el peso de una sea perfectamente igual al de la otra. Una vez pesada, se echa el azúcar en una cacerola, se la cubre con agua (aproximadamente dos dedos por encima) y se pone a hervir. Luego se agrega la bolsita con las semillas y la pulpa, dejando cocinar una media hora, revolviendo cada tanto con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo de la cacerola. Los ortodoxos exigen que la cacerola sea de cobre, pero lo cierto es que da lo mismo que sea de aluminio o de cualquier otro material, siempre que se tome el recaudo de poner debajo un disco de amianto o un tostador para evitar el contacto con el fuego directo. Por último llega el momento crucial del control del punto. Muchas recetas toman como indicador que se vea el fondo de la cacerola cuando se lo revuelve, pero si la cantidad de dulce que se está preparando es muy grande y la cacerola es muy alta, este recurso puede no ser tan eficaz. Más seguro es el truco que las cocineras llaman “la prueba del platito“. En un platito cualquiera se pone una cucharada de dulce y se lo deja en el freezer tres o cuatro minutos hasta que se enfríe completamente. Una vez que está frío se le pasa el dedo por el medio de modo que se vea el fondo del plato. Si las dos “márgenes” no vuelven a unirse, el punto se ha logrado. Luego, una buena idea es verterlo en budineras de distintas formas y dejarlo enfriar bien. Si se ha tomado la precaución de mojar las budineras, al darlas vuelta el dulce se desprenderá fácilmente. Rodeándolo de trocitos de queso, habremos conseguido un postre barato, sano y exquisito.