Dulces Archive

Tuiles francesas


Son muy frágiles y parecen complicadas de preparar• Sin embargo, en cuanto, se ponga canchero/a con esta receta… ¡querrá lucirse todos los días!• Estas tejas (las famosas tuiles francesas) ¡se comen tan rápido como se hacen! • Y si compra las almendras en escamas, ¡le llevarán menos tiempo todavía! • La gran tentación.

INGREDIENTES:
50 gramos de almendras peladas (si las consigue repeladas mejor, es decir sin la piel marrón).
2 claras.
100 gramos de azúcar.
50 gramos de harina.
50 gramos de manteca derretida y extra para la placa.

Téngalo en cuenta:
Con esta misma fórmula usted podrá hacer tulipas, que, al igual que las tejas, son excelentes para guarnecer helados. Para esto, moldee la pasta sobre las placas en forma circular y con un espesor no tan fino como las tejas. Una vez cocidas, levántelas una por una con una espátula e inviértalas sobre vasos puestos boca abajo sobre la mesa. Presiónelas suavemente con’ una servilleta, para que los bordes se ondulen como tulipas. Una vez frías, retírelas del vaso con manos de hada… Son deliciosas y muy paquetas.

UTENSILIOS:
Bols (2) y colador.
Tabla y cuchillito filoso no dentado.
Batidor de alambre.
Cucharas (común y de madera).
Palote angosto.
Espátula y pincel.
Placa para horno.
Vaso medidor.

Preparar galletas


Mezcle en un bol y con cuchara de madera, la manteca, el azúcar impalpable, el huevo batido, la esencia de vainilla y la harina tamizada junto con el bicarbonato. Forme un bollo, envuélvalo en una bolsita de freezer y llévelo al ídem unos 10 minutos.
Enharine la mesa y el palote y estire la masa por partes dejándola finita. Despegúela de la mesa con una espátula y recórtela de la forma que desee. Levante las galletitas con la espátula y apóyelas sobre placas enmantecadas. Una los recortes y haga más masitas.
Cocine las galletitas en horno caliente, entre 5 y 7 minutos, hasta que estén sequitas pero pálidas.
Mientras las galletitas se cocinan, ponga a disolver el chocolate cobertura, rallado, en una cacerolita a bañomaría suave.
Una vez frías las galletitas, báñelas parcialmente con el chocolate cobertura.
Acomode las galletitas sobre una placa y déjelas en la heladera hasta que el chocolate se endurezca. Guárdelas en latas bien cerradas…

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Galletitas de manteca


Más de una vez compré las importadas y me llevé una decepción de aquéllas. Por eso le propongo que se dé el gusto de hacerlas ¡ya! y devorarlas en unos segundos. A partir de esta masa podrá inventar toda clase de fantasías: por ejemplo, agregarles un relleno para convertirlas en alfajorcitos ¡o las glotonerías que a usted le gusten…!

INGREDIENTES:
100 gramos de manteca blanda y extra para la placa.
Tres cuartos de taza de azúcar impalpable tamizada.
3 cucharadas de huevo batido.
Una cucharadita de esencia de vainilla.
Una taza y cuarto de harina y extra para espolvorear.
Una cucharadita de bicarbonato de sodio.
200 gramos de chocolate cobertura.

A TENER EN CUENTA:

¿Variante? Corte discos de 7 centímetros y a la mitad quíteles el centro. Cocine las piezas y, una vez frías, una un disco entero y uno agujereado con glasé real. Rellene el centro con jalea de membrillo disuelta a bañomaría.

UTENSILIOS
Bol y bolsita para freezer.
Cuchara y cucharita.
Palote y espátula larga.
Cortapastas de distintas formas.
Cacerolita para bañomaría.
Pincel o espátula para pintar con chocolate.
Placas para horno.
Taza de un cuarto litro o medidor.

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Preparación de los quindins


Ponga el agua y el azúcar a fuego fuerte. Revuelva con cuchara de madera hasta que el azúcar se funda. No revuelva más y deje hervir 10 minutos.
Mientras tanto, bata las yemas en un bol con batidor de alambre.
Una vez logra do el almíbar a punto de hilo fuerte, páselo a un bol para entibiarlo y agregúelo de a poquito a las yemas batidas.
Incorpore a la mezcla el coco rallado, la manteca derretida y la cucharadita de esencia de vainilla.
Unte generosamente con manteca los moldes individuales y espolvoréelos con azúcar.
Distribuya la mezcla en los moldecitos, llenándolos hasta los dos tercios de su capacidad, no más.
Cocínelos a bañomaría en el horno unos 10 minutos, hasta que saquen panza y estén firmes.
Desmóldelos en caliente y póngalos enseguida en pirotines. Sírvalos fríos.

SECRETITO I.
Si le sobra coco, guárdelo en un frasco o envase con cierre hermético para que la humedad no altere su sabor.
SECRETITO II.
Antes de hacer el postre, pruebe el coco rallado que compró. Si estuviera rancio, estropearía cualquier fórmula, por buena que sea.

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Trufas de avellana


Son unos bomboncitos especiales para tener en la heladera ( si no hay moros en la costa) hasta que lleguen las visitas.
Las avellanas con el chocolate forman una combinación de sabores imperdible. Prepare una buena tanda, póngalas en moldecitos y prepárese para dejar con la boca abierta a todo el mundo.

Se ganará los aplausos!

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Preparando turrones


Turrones:
Para el turrón de almendras.
ingredientes:
1/2 taza de agua
250 g de almendras tostadas
1 taza de azúcar
6 claras
1 taza de miel
6 obleas de papel hostia
procedimiento:
Coloque en una olla el agua, añada el azúcar y lleve al fuego hasta lograr un almíbar. Retire e incorpore la miel. Pique las almendras groseramente. Bata las claras a nieve, incorpore luego las almendras y el almíbar. Cocine a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Coloque en la base de un molde cuadrado papel de hostia y vierta la preparación dentro del molde. Luego coloque otra tapa sobre la masa. Lleve a la heladera durante 405 horas como mínimo.
Para el turrón de chocolate:
ingredientes:
100 g de avellanas piradas
8 edas de azúcar
250 g de bizcochos
150 g de chocolate
250 g de manteca
100 g de nueces picadas
Procedimiento:
Desmenuce los bizcochos. Funda a baño de María el chocolate y déjelo entibiar. En un bol mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añada el chocolate tibio, los bizcochos, las avellanas y las nueces. Vierta la masa en un molde cuadrado previamente empapelado y enmantecado. Tape luego con pape! aluminio y aplaste cen las manos. Deje reposar en la heladera durante 5 horas como mínimo con un peso encima.
Presentación:
Desmolde ambos turrones y corte en pequeñas porciones. (Para 8).

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Recetas de merengues


Merengues rosas.
INGREDIENTES:
4 claras
1 taza de azúcar
1 cda de fécula de maíz
1 cdta de vinagre blanco
• Colorante rosa
• Agua fría, c/n
Para el relleno.
INGREDIENTES:
400 g de queso Philadelphia 100 g de azúcar impalpable
• Colorante rosa
• Cotas de agua de rosas

PROCEDIMIENTO:
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fríay mézclelo con las claras de manera envolvente. Con la ayuda de un palillo, vaya agregando pequeñas cantidades del colorante hasta lograr el color deseado. Coloque la mezcla en una manga y, sobre una placa con papel manteca enmantecado, forme pequeños picos de 3 ó 4 cm. Llévelo a un horno de 110o C por una hora. Apague el horno y déjelos dentro por 20 minutos más. Conserve en un recipiente hermético.
Para el relleno, mezcle el queso con el azúcar impalpable, el agua de rosas y el colorante. Enfríe y coloque en una manga. Rellene los merengues. (Para 8).

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Receta de pavlova


Pavlova con pastelera de coco y frutas.
Para la pavlova:
INGREDIENTES.
4 claras
250 g de azúcar 2 cdas de fécula de maíz 1 cda de vinagre blanco • Agua fría, c/n
PROCEDIMIENTO.
Bata las claras hasta que se vuelvan espumosas. Agregue el azúcar en forma de lluvia y continúe batiendo hasta que forme picos consistentes. Diluya la fécula con el vinagre y unas gotas de agua fría y mezcle las claras de manera envolvente. En una placa con papel manteca enmantecado, haga un círculo de 24 cm de diámetro y, con la ayuda de una cuchara, forme los bordes dejando un hueco en el centro. Lleve a un horno de 140o C por 40 minutos y luego bájelo a 100o C por 20 minutos más.
Para ¡a pastelera de coco
INGREDIENTES.
500 ce de leche
200 ce de crema de coco
150 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
100 g de coco rallado
4 huevos

PROCEDIMIENTO
Lleve la leche a ebullición. Retire del fuego y agregue el coco rallado. Deje infusionar 5 minutos. Mezcle los huevos con el azúcar y la fécula. Vierta la leche con el coco aún tibio sobre los huevos y lleve al fuego revolviendo. Cuando rompa el hervor, deje reposar un minuto y retire. Agregue la crema de coco, cuele y enfríe. Reserve.
Para ¡as frutas
INGREDIENTES.
2 bananas
1 taza de frambuesas 1 ananá fresco 1 taza de arándanos 1 taza de corintos
PROCEDIMIENTO.
Pele el ananá, retire el centro y corte en láminas finitas. Pele las bananas y corte en rodajas. Mezcle con frambuesas, arándanos y corintos. Coloque la pavlova en un plato o una fuente, vierta la crema de coco y sirva con las frutas. La pavlova también puede hacerse individual, cocinando 20 minutos a 140° C y 15 minutos más a 100o C. (Para 8).

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Merengue italiano facil


Merengue italiano:
INGREDIENTES:
4 claras
300 g de azúcar
100 ce de agua
• Esencia de vainilla, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Coloque el azúcar en una cacerola, cóbrala con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda. Bata las claras a punto de nieve. Siga batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo. Una vez agregado todo el almibar, continúe batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

EL SECRETO DE LAS CLARAS:
La clave de la formación de esta espuma está en las proteínas de la clara de huevo, que tienen propiedades que los físicos denominan “tensioactivas”, similares a las del jabón. Cuando batimos las claras vigorosamente, el aire que se va introduciendo en cada agitación queda atrapado en una red de moléculas proteicas, formando burbujas. Al comenzar a batir, las burbujas son grandes e inestables, como pompas de jabón: por eso el merengue no se sostiene con poco batido. A medida que seguimos agitando, se achican y resultan más estables.
La receta del merengue también incluye azúcar (mejor, si es impalpable). Se recomienda, en general, agregarla hacia el final del batido. Si se lo hace antes de batir, el azúcar disuelve parcialmente las proteínas y dificulta el montado del merengue. Cuando se lo hornea, el calor dilata las burbujas de aire y evapora el agua. Además, coagula las proteínas de la clara que así forman, junto con el azúcar, un esqueleto rígido y poroso. Y deliciosamente suave.

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Discos de merengue


Discos de merengue:
INGREDIENTES
4 claras
12 edas de azúcar
1 cdta de esencia de vainilla
1 eda dé crémor tártaro
• Azúcar molido para decorar
PROCEDIMIENTO:
Coloque el merengue en una manga con boquilla lisa y grande. Trace un espiral sobre una placa enmantecada y enharinada comenzando por el centro y tratando de que cada vuelta quede unida a la otra hasta alcanzar el diámetro necesario. Espolvoree los discos con una capa fina de azúcar molida. Seque en el horno.

Consejos:

No se exceda con la batidora. El sobrebatido genera cada vez más enlaces entre las moléculas de proteína, con burbujas tan pequeñas que terminan expulsando el aire, con lo que se forman granulos en la superficie.

Una vez que se comienza a batir, lo mejor es seguir batiendo hasta el final sin interrupciones. Los descansos hacen que la espuma baje y luego tarde más en montar.

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