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Alimentos y calcio


El exceso de came y pescado favorece la pérdida de calcio.
Por contra, otros productos propician la pérdida de calcio a través de la orina. Son sobre todo la sal y los muy ricos en proteínas, como la carne y el pescado. También el se-dentarismo, ciertos fármacos, el tabaco, el alcohol o mucho café favorecen la pérdida de calcio.
En la siguiente página te ofrecemos una dieta ideal para las personas que hayan sido diagnosticadas de osteoporosis. También pueden hacerla una semana al mes, a modo de cura, las embarazadas y muje-
■ res que se encuentren en
■ período de lactancia.

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Vitaminas b


La vitamina Bl queda desnaturalizada por una cocción prolongada. 130 grados de calor durante una hora acaban con ella.
Además, como os soluble en agua, una buena parte de ella pasa al liquido de cocción, donde las carnes pierden hasta fll 25 % y las verduras -10 a 50     de ella.
En consecuencia se deben observar los principios siguientes:

1-  Evitar la prolongación inútil de la cocción de los ali-m«ntos ricos en vitamina B

2- Cocerlos en la más pequeña cantidad de agua posible o, preferentemente, en su propio vapor.
3-  No agregarles bicarbo nato de sodio pura “ablandarlos”, porque esto quita la acídete que es el medio preferido por la vitamina.
4-  No tirar nunca el caldo de cocción de una legumbre o de una verdura. Este tiene en disolución una buena cantidad de las vitaminas y de los minerales que abandonó el alimento cocido.
5′- Se deben aprovechar estos caldos para hacer sopas nutritivas y ricas en elementos protectores.

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Alimentos con vitamina b


CONTENIDO DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS EN VITAMINAS      y B2.

Almendra ……. 95
Ananá ………. 34
Arroz (salvadoJ . . 780 133
Arvejas frescas . . 100 85
Arvejas secas …. 100 90
Avellana J……. . 185 —
Avena ………. 130 35
Bacalao ……… 68 —
Banana ……… 14 lñ
Batat-   –    …… 24 “—
Berenjena ……. 10 —
Berro ……….. 35 70
Brócoli ………. 10 70
Carne de cerdo … 340 75
Carne de cordero .60 50
Carne de vaca …. 33 60
Cebada, grano . . . 135 30
Centeno, germen . 760 50
Centeno, grano 65 30
Cebolla……… 60 —
Ciruela fresca….. 90 —
Ciruela seca….. 66 25
Castaña……… 95 —
Coliflor ……… 30 25
Dátil  ……….. 66 20
Damasco …….. 15 10
Durazno …….. 16 20
Espinaca …….. 33 85
Garbanzos … 85 30
Haba____ 33 —
Hígado de vaca 100 600
Higo  ……….. 65 10
Hongo ………. 34 —
Huevo, Yema …. 1700 —
Huevo, clara….. — 93
Huevas de pescado 75 —
Lechuga  …….. 20 40
Leche completa . . 15 65
Leche, suero….. — 70
Lentejas …….. 80 30 ,
Maíz, germen ….    470

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Vitamina y alimentos


Las ‘Proporciones o cantidades mínimas de Vitaminas A que se estiman generalmente como necesarias para la dieta diaria, son las siguientes:
Adultos  ………    5.000 U. I.
Madre en gestación   6.000 ”

” Durante la lactancia   8.000 ”

” Bebé hasta 1 año . .   1.500 ”

” Hasta 12 años aumentan progresivamente hasta llegar a ……….    4.500 ”   ”
De 13 a 20 años . . 7.000 ”

Cantidades dadas en Unidades Internacionales. Una Unidad Internacional corresponde a 3 microgramos (milésimos de miligramo) llamados también “gammas”, de manera que un miligramo contiene 333 Unidades Internacionales.
Estas cifras fueron citadas por el doctor’ Morris Feshbein, de acuerdo con los datos suministrados por la Comisión Especial de Productos Alimenticios del National Research Council de los Estados Unidos.
Sin embargo, otros autores, entre los cuales debo citar al doctor Hauser, estiman que estas cantidades son demasiado ba.ia’í para mantener un estado de salud verdaderamente floreciente y aconsejan un termino medio superior a las 10 ó 12.000 unidades diarias.

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Las vitaminas


No vamos hacer un minucioso historial del largo proceso evolutivo que dio lugar al actual conocimiento de la naturaleza y de las funciones de las vitaminas en el metabolismo humano; pero es justo dar una rápida mirada retrospectiva sobre la constancia y la Improba labor de los numerosos investigadores que jalonaron con su intuición, con sus estudios y con su tenacidad, el brillante camino recorrido.
Con todo, se puede decir que el verdadero concepto vitamínico es absolutamente nuevo, pues su nacimiento científico —por no decir oficial— data recién del mes de julio de 1912, no hace ni siquiera 40 años, cuando el bioquímico Funk, del Lister Instltuf de Londres, formuló la teoría según la cual varias enfermedades como el raquitismo, el escorbuto, el beri-beri y, posiblemente, la pelagra, eran causadas por deficiencias de nutrición debidas a la falta de “Substancias especiales, de la naturaleza, de las bases orgánicas, las que llamamoi Vitaminas”. Palabra que deriva de Vita, que significa  Vida,  y de Amina, compuesto básico nitrogenado; si bien Drummond. al dar el nombre de Vitamina C al factor antiescorbútico hizo la salvedad de que la palabra Vitamina no indicaba que la substancia respectiva fuera necesariamente una Amina.

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Dieta sana y equilibrada


DESAYUNO
Una naranja ……   50 calorías
Té con leche ……    54 ”
2 Tostadas ……..   60
“164  , ”
ALMUERZO
Espinacas al crotón   20 ”
Guiso do.Porotos .. 180 ”
con Chorizo…….. 200 ”
Apio y escarola____   30 ”
30 gr. queso fresco   65 ”
50 gr. pan negro .. 120 ”
■   MERfENDA
Una manzana……   60 ”
Té o cafó con leche 54 2 Tostadas ……..    60

10 gr. manteca ____   85     ”
~259
CENA
Sopa de acedera ..   50     ”
Hígado asado …… 135      ”
Puré de papas —- 120     ”
Tomate y ají ……   50     ”
50 gr. pan negro .. 120
Frutas cocidas ____ 150      ”
“625
Lo que nos da un total general de 1.663 calorías y nos deja todavía un margen de 337 calorías para llegar al limite de 2.000 que se había fijado.

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Dieta vegetariana


La dieta vegetariana disociada

LUNES
Desayuno. Dos manzanas licuadas con agua mineral baja en sodio. Café de malta con leche de soja o descremada de vaca. Dos nueces. Una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor).
Media mañana. Un vaso de jugo de naranjas o algunas flores de brócoli o coliflor al vapor y una tisana de menta.
Almuerzo. Ensalada con papines (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Dos vasos de frutillas licuadas con agua mineral baja en sodio. Una tisana de manzanilla.
Cena. Cazuela con garbanzos (ver recuadro Recetas).

MARTES
Desayuno. Tres o cuatro tajadas finas de melón, cinco almendras, café de malta con leche de soja o descremada de vaca. Una cucharada de levadura de cerveza en polvo (sin sabor).
Media mañana. Un vaso de jugo de pomelo o algunas hojas de brócoll o coliflor al vapor, y una tisana de cedrón.
Almuerzo. Ensalada con arroz integral (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Tres duraznos en puré condimentado con dos gotas de agua de azahar. Una tisana de frutos del bosque.
Cena. Ensalada de palta.

MIÉRCOLES
Desayuno. Una taza y media de frutillas, café de malta con leche de soja o descremada de vaca, una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor).
Media mañana. Dos o tres peras en puré condimentado con una pizca de cardamomo molido y tres avellanas picaditas, o algunas flores de brócoli o coliflor cocinado al vapor. Una tisana de boldo.
Almuerzo. Ensalada de lentejas (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Dos manzanas crudas ralladas condimentadas con una cucharadita de piel de limón y una pizca de canela. Un té de semillas de anís. Cena. Ensalada de trigo bulgor (ver recuadro Recetas).

JUEVES
Desayuno. Dos tazas de uvas sin piel, pero con semillas licuadas con agua mineral baja en sodio. Dos nueces y una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor). Un café de malta con leche de soja o descremada de vaca.
Media mañana. Un vaso de jugo de pomelo o algunas flores de brócoll o coliflor al vapor. Una tisana de poleo.
Almuerzo. Ensalada de champiñones (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Ocho damascos (albaricoques) frescos. Una tisana de frutos del bosque.
Cena. Verduras cocidas al horno (ver recuadro Recetas).

VIERNES
Desayuno. Una taza y media de ananá (pina) fresco cortada en cubos, cinco almendras, café de malta con leche de soja o descremada de vaca, una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor).
Media mañana. Un vaso de jugo de mandarina. Un té de rosa mosqueta.
Almuerzo. Ensalada con tofu -queso de soja- (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Cuatro kiwis. Una tisana de diente de león.
Cena. Guiso de trigo.

SÁBADO
Desayuno. Seis ciruelas, dos nueces, un café de malta con leche de soja o descremada de vaca y una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor).
Media mañana. Sandía, cantidad a gusto. Una tisana de menta.
Almuerzo. Ensalada con palmitos, espárragos y porotos pallares (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Un vaso licuado de tomates peritas sin piel ni semillas condimentado con una pizca de sal marina y pimienta negra molida. Una tisana de cedrón.
Cena. Verduras al homo (ver recuadro Recetas).

DOMINGO
Desayuno. Dos mangos, dos nueces, café de malta con leche de soja o descremada de vaca, una cucharada de levadura de cerveza en polvo o copos (sin sabor).
Media mañana. Una taza de cerezas. Una tisana de manzanilla.
Almuerzo. Cazuelita de cebada (ver recuadro Recetas).
Media tarde. Un vaso de jugo de zanahorias. Una tisana de boldo.
Cena. Ensalada de coliflor o brócolis (ver recuadro Recetas).

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