Consejos para preparar Cordero Archive

Costillar de cordero asado


Costillas de cordero.
Ingredientes:
• Aceite de oliva, c/n 2 dientes de ajo
2 costillares de cordero
2 echalotes
2 cdas de manteca
2 rodajas de pan lactal
10 g de perejil
10 g de romero
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
4 tomates secos rehidratados.
procedimiento:
Pique el ajo, las hierbas, los tomates secos y las echalotes. Retire la corteza del pan y corte en cubos. Procese la miga de pan con las hierbas, la manteca, el ajo, las echalotes y los tomates secos hasta obtener una pasta untable. Añada aceite de oliva de ser necesario. Raspe las costillas hasta dejarlas libres de carne y realice cortes superficiales sobre la carne y salpimiente. En una sartén caliente con aceite de oliva, selle las costillas de cordero por ambas caras. Unte la carne de las costillas con la preparación anterior, lleve a una placa y termine la cocción en el horno precalentado a 20o/2io°C durante 10 minutos aproximadamente. Sirva en una fuente.

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Denningvleis


Denningvleis:
Ingredientes:
2,5 kg de chuletas de cordero 4 a 6 cebollas
1 cda de manteca
24 dientes de ajo machacados
para la mezcla de especias
2 nueces moscadas 12 clavos de olor
3 hojas de laurel
1 cdta de pimienta, negra
1/2 taza de agua de tamarindo
• Sal, c/n
• Nuez moscada, c/n
• Aceto balsámico, c/n

Procedimiento:
Enjuague la carne, séquela y reserve en la heladera. Ubique las cebollas cortadas finitas en una cacerola con la manteca. Cubra con papel manteca y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la mtad del ajo y reserve el resto con papel filrn. Retire la carne de la heladera y dispóngala en una sola capa. Coloque las cebollas encima. Muela la nuez moscada, los clavos de olor, hojas de laurel y pimienta negra en un molinillo. Agregue la sal y espolvoree sobre la carne y las cebollas. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera toda la noche. Coloque la carne en una cacerola, cocine a fuego moderado con la tapa hasta que largue sus propios jugos. Remueva cada tanto y retire la tapa una vez que llegue a hervor. Baje el fuego y cocine por dos horas. Agregue el resto del ajo y cocine 15 minutos más. Pase a una fuente chata y deje enfriar, lleve a la heladera. La grasa se solidificará en la parte superior. Retírela al igual que los huesos. Retire también el jugo gelatinizado y caliente en una cacerola. Cocine hasta reducir a media taza. Agregue la carne y cocine a fuego fuerte unos minutos, añada el agua de tamarindo de a chorritos.
presentación
Agregue más nuez moscada y gotas de aceto balsámico. Sirva en torre con la ayuda de un aro y acompañe con arroz azafranado, (para 6).

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Guisado de ternera


Guiso de ternera con hortalizas.
IPela 600 g de cebollitas francesas y rehógalas en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, removiendo a menudo. Pasa por harina 800 g de carne de ternera para guisar cortada en trozos no muy grandes.
Añade la carne a la sartén y deja que se dore por todos lados. Riega con 1/2 vaso de vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Incorpora 1 hoja de laurel y 1 cacillo de agua callente. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Añade 300 g de habas desgranadas y prosigue la cocción 20 minutos. Espolvorea con 1 cucharada de perejil picado antes de servir. PARA 4 PERSONAS

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Guisado de cordero


Cordero guisado con cebollitas y habas.
1 kg de paletilla de cordero troceada f 600 g de cebollitas francesas + 400 g de habas + 2 dientes de ajo + 1 manojito de perejil + 1 vaso de vino blanco * 1 cucharada de azúcar + 4 clavos de olor + 2 hojas de laurel + aceite de oliva  sal + pimienta.
I Pela las cebollitas y desgrana las habas. Si estas últimas tienen la piel gruesa, escáldalas durante 1 minuto, escúrrelas, déjalas templar y pélalas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia.
2 Añade 1 diente de ajo pelado y la carne, y fríela hasta que se dore por todos lados. Incorpora las cebollitas y rehógalas durante 5 minutos. Después, salpimenta, baña con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo.
Agrega el azúcar, los clavos y las hojas de v!)laurel. Riega con 1 vaso de agua caliente y remueve todo bien. Tapa y deja cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos.
4 Incorpora las habas y prosigue la cocción 20 minutos más. Pela y pica el diente de ajo restante, con el perejil previamente lavado. Ajusta de sal si es necesario, espolvorea el guiso con la mezcla de ajo y perejil y sirve.
Consejo:
Si quieres tener un plato único, muy completo, puedes añadir un par de patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en trozos no demasiado grandes. Incorpóralas a la sartén al mismo tiempo que las habas, en el paso 4. Agrega un poco más de agua si fuera necesario.

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Ternera asada al horno


Ternera al horno con aceitunas.
Corta 50 g de lonchas finas de beicon en tiritas. Practica unos cortes en una pieza de 800 g de rabillo de ternera, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, e introduce los trocitos en ellos.
Frota la carne con 1 diente de ajo pelado, átala con hilo de cocina y pásala por harina. Trocea otros 50 g de beicon y sofríelo en una sartén antiadherente, sin añadir nada de grasa, hasta que esté doradito y crujiente. Retíralo y reserva. Añade un poquito de aceite a la misma sartén, caliéntalo y fríe en él la carne hasta que esté dorada por todos lados. Incorpora el beicon reservado, 80 g de aceitunas y 1 hoja de laurel. Salpimenta y riega con 1/2 vaso de vino blanco. Asa la carne en el horno precalentado a 180° durante 50 minutos aproximadamente, regándola de vez en cuando con el fondo de cocción. Sírvela bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

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Carré de cordero


Carré de cordero asado con escalonias.
1 carré de cordero de 1 kg 60 g de pasta de aceitunas verdes 100 g de panceta cortada en lonchas finas 2 ramitas de romero 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1/2 kg de escalonias aceite de oliva  sal  pimienta negra molida
1Limpia las lonchas de panceta, retirando la piel y las ternillas. Pela las escalonias. Saltéalas durante 7 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sazónalas. Precalienta el horno a 200°. Mientras tanto, pela el ajo y pícalo, con la mitad de las agujitas de romero.
Mézclalos con la pasta de aceitunas y unta con esta preparación el carré. Ponió en una fuente refractaria y hornéalo durante 15 minutos. Retíralo y envuelve la carne con las lonchas de panceta, dejando libres los huesos.
Colócala de nuevo en la fuente y añade el resto del romero y las escalonias. Riega con el vino, aromatiza con un poco de pimienta negra y prosigue la cocción, a 180°, durante 30 minutos más; de vez en cuando, riega la carne con su salsi-ta para que no se reseque. Sírvela en seguida.
Consejo:
Dale un sabor especial a este plato. Para ello, suprime la pasta de aceitunas con la que va untada la carne y agrega unos higos secos en el paso 3, al mismo tiempo que las escalonias, cuando hornees la carne por segunda vez.

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Rollo de ternera


Rollo de ternera a las hierbas
Para preparar el relleno de este plato, sigue los mismos pasos que se indican en el punto 1 de la receta de la pierna de cordero rellena. Dispon 1 pieza de 600 g de espaldilla de ternera entre dos hojas de ¿1 papel de horno y pásale el rodillo por encima para aplanarla bien. Cubre la carne con el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el rollo obte-Onido portodas partes. Salpimenta, riega la carne con 1 vasito de vino blanco y déjalo evaporar. Pasa todo a una fuente refractaria. A Prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180°, durante 50 Hrminutos; de vez en cuando, riega la carne con su fondo de cocción. Sírvela en seguida, bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

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Pierna de cordero rellena


Ideas con carne.
Diferentes recetas en dos versiones: con cordero y con ternera. Con hierbas, verduras, aceitunas… todas sabrosas y fáciles de preparar.

Pierna de cordero rellena.

1 pierna de cordero deshuesada de unos 800 g * 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 2 huevos + 1 manojito de tomillo + 1 manojito de perejil 40 g de queso rallado 1 vasito de vino blanco 1 cebolla pequeña 600 g de zanahorias aceite de oliva + sal + pimienta
Pela la cebolla, pícala y sofríela 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade las carnes picadas, espera a que se doren y retira del fuego. Bate los huevos, incorpóralos y deja que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito. Aromatiza con las hierbas lavadas y picadas, añade el queso rallado y remueve bien. Rellena la carne con la mezcla, dóblala y cose la abertura con hilo de cocina. Dórala por todos lados en un fondo de aceite. Sazona y riega con el vino.
Pásala a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y ásala en el horno precalentado a 180° durante 1 h; de vez en cuando, riégala con su jugo.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas en agua salada 10 minutos. Escúrrelas y saltéalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimiéntalas y sírvelas acompañando a la carne.
Consejo
Sírvela con esta salsa: lava las hojas de un manojo de menta y ponías en un cazo. Cúbrelas con agua, sazona y añade un poco de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición y tritura.

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CORDERO


CORDERO

Cordero se llama al ovino hasta los 6 u 8 meses. Desde este, edad hasta el año y medio se le llama borrego. Su valor proteico es semejante al del vacuno. Posee sabor suave. Preparado con guarniciones de papas y boniatos o verduras verdes de la estación se constituye en un plato económico y completo. Debe tenerse presente para la pre paración de churrascos o delicadas milanesas. Se obtienen preferentemente del cuarto trasero.
Como elegirlo, Carne casi blanca. Epidermis transparente y olor suave.
Como cocinarlo. La carne ovina debe consumirse bien cocida, para que no resulte indigesta.
Carnes al horno.- si son carnes gordas se cocinarán sobre rejilla, para que no se impregnen de grasa. Si son carnes flacas, se les cubrirá con lonjas de panceta o tocino, evitando así que resulten secas.
La temperatura del horno será fuerte al principio, hasta que la carne se dore. Luego, cada 10 minutos aproximadamente, se rociará con su propio jugo, bajando a temperatura moderada hasta terminar la cocción. Esto tiene por objeto el sellado de la carne o sea la coagulación de las proteínas.  En esta forma la carne no pierde sus jugos y por lo tanto las sustancias nutritivas. El horno se prenderá 10 minutos antes para que esté caliente al ponerse la carne.  Esta no se  pinchará durante la cocción. Se hará únicamente para comprobar si está cocida. El jugo ligeramente rosado denotará que está a punto. Si durante la cocción la asadera se secara, se le agregará la cantidad necesaria de agua o caldo.
La temperatura del horno puede variar según el trozo de carne o ave, el trozo grande necesitará más tiempo de cocción a temperatura moderada para que el calor llegue a la parte interior.

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