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Cómo descongelar con el horno de microondas


Tiempos y normas de descongelación.

Los alimentos se pueden descongelar en muy poco tiempo con el horno de microondas. Y por otro lado esta rapidez de descongelación impide que los alimentos pierdan sus jugos y que las bacterias tengan tiempo de actuar. Algunos hornos están provistos de un mecanismo especial para descongelación o de un mando que actúa de tal forma que el horno se encienda y apague a intervalos regulares. Si el horno que se usa no posee este mando, se deberá encender y apagar de forma manual. Se debe actuar de este modo para evitar que el alimento comience a cocer por la superficie antes de que la parte interior esté completamente descongelada.
Entre un período y otro se precisan unos minutos de reposo a temperatura ambiente para asegurar una perfecta descongelación. Si el horno que se emplea puede programarse a una intensidad muy baja (del 10-20%). se puede dejar el alimento durante un tiempo más largo.
El tiempo de descongelación depende de la calidad y del peso del alimento.

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Lo que no se debe hacer


• No se deben poner en el horno botellas o tarros tapados, porque podrían estallar debido a la presión del vapor que se produce en su interior.
• No se debe hacer funcionar el horno en vacío, sin ningún alimento en su interior. Para evitar este riesgo, mantener siempre un vaso con agua en el interior del horno. De esta forma, si alguien pusiera en marcha el horno, las ondas se concentrarían sobre el agua y el magnetrón no se estropearía.
• No se debe hacer funcionar el horno cuando está estropeado. Para arreglarlo se acudirá siempre a un técnico.
• No se debe usar papel encerado para cubrir los recipientes, pues la cera podría fundirse. Se debe usar plástico adherente o papel untado con aceite.

Como remover la comida durante la preparación.


Cuando se ha de remover la preparación, se usará una cuchara de madera. Los alimentos que están más cerca de los bordes (que es la parte que se cuece más rápidamente) se llevarán hacia el centro, y viceversa.
Cuando no sea preciso remover los alimentos, y el horno no tenga plato giratorio, se hará girar el recipiente varias veces, de forma que la parte que se encontraba en el fondo del horno quede ahora en la boca. Puede ser que una preparación deba permanecer en el horno durante 25 minutos y que se deban remover los ingredientes cada 5 minutos. Si no se desea permanecer ante el horno durante todo este tiempo, se puede proceder así: programar la cocción durante 5 minutos; cuando la señal acústica avise del tiempo transcurrido, girar el plato y programar el horno por otros 5 minutos, continuando hasta el final de la cocción. La apertura del horno no dificultará la preparación.

Si se desea cocer al mismo tiempo un alimento compacto junto con otro blando, se pondrá este último en el centro del recipiente y el primero alrededor. De esta forma las microondas, penetrando desde el exterior, chocarán primero con el alimento más compacto y después con el más blando. De este modo, ambos alimentos quedarán perfectamente cocidos

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Consejos importantes para la cocción


No se debe olvidar que el tiempo de programación que se indica en las recetas está en relación con las cantidades de los alimentos. Por esto, si se aumenta la cantidad, debe aumentar también el tiempo de permanencia en el horno. Por ejemplo, si aconsejamos cocer 1 patata durante 2 minutos y, en cambio, se introducen 2 patatas en el horno, el tiempo de cocción deberá doblarse, ya que las microondas se dividen, distribuyéndose en partes iguales sobre las 2 patatas y cada una de ellas recibe sólo el 50 % de la potencia prevista.

Recordar que la cocción no depende tanto de la potencia del horno como de la permanencia de los alimentos en su interior. Este tiempo dependerá también de la temperatura inicial que tenía el alimento en el momento de meterlo en el horno. Si se trata de alimentos (por ejemplo, carne o pescado) recién sacados del frigorífico (aunque no estén congelados) precisarán algunos minutos más de cocción. El tiempo oscila también cuando el alimento es más o menos compacto: las microondas no son absorbidas de la misma forma por todos los alimentos. Para un alimento compacto (por ejemplo, un pedazo de carne) se precisará un tiempo superior al que necesita un alimento poroso o que contenga gran cantidad de agua. Cuando el horno ya se ha apagado, dejar reposar el alimento durante algunos minutos.

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Cuáles son los enseres adecuados


Para que las microondas puedan alcanzar a los alimentos y cocerlos, no deben encontrar barreras reflectantes en su camino; por ello, los recipientes adecuados para la cocción en este horno deben estar hechos de un material que no rechace las ondas y que tampoco las absorba, excepción hecha del fondo especial para la bandeja doradora.
No hay que usar recipientes de metal o platos que tengan incluso la más mínima decoración metálica (ni tan siquiera una rayita dorada), porque el metal, como si fuese un espejo reflectante, rechaza las microondas, que se alejan del recipiente y golpean violentamente el magnetrón, dañándolo. No deben usarse recipientes hechos con un material que absorba las microondas sustrayéndolas de los alimentos, que en ese caso no podrían cocerse. Se puede averiguar si el recipiente absorbe o no las microondas de la siguiente manera: poner en el horno el recipiente que hay que controlar y un vaso lleno de agua (el agua sirve para que no se llegue a dañar el magnetrón). Ya cerrado, programar el horno a la máxima potencia durante aproximadamente un minuto.

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Como hacer un huevo duro


HUEVOS: UNA BUENA COCCIÓN.

Un rato antes de cocer  los huevos, sácalos de la nevera para que estén a temperatura ambiente.
Y añádele al agua un chorrito de vinagre. Será más difícil que se agrieten.

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Trucos de cocina caseros


Naranjas más suaves:
Si te saben acidas las naranjas, espolvoréalas con una pizca de sal para suavizar y neutralizar su sabor.

Chocolate de primera:
La mejor forma de fundir bien el chocolate es cortarlo en trozos y ponerlo al baño María. Cuando hierva el agua, retirar del fuego y dejar que siga derritiéndose.

Flanes atractivos:
Si el color de tu flan ha quedado muy apagado, haz que tu postre reviva cubriéndolo con avellanas picadas, azúcar de glas y caramelo líquido.

Mermelada por más tiempo:
Si quieres que la mermelada natural de frutas aguante mucho tiempo, cuécela con la ralladura de un limón.

Crepés enteros:
Nunca incluyas azúcar en la masa de los crepés para que no se peguen a la sartén y se rompan. Sustituyelo por una cucharada de aceite de oliva, que además los dejará más sabrosos y crujientes.

Adiós al bizcocho reseco:
Si el bizcocho te ha quedado muy seco al sacarlo del horno, rocíale unas gotitas de zumo fresco de naranjas, o de cualquier otra fruta jugosa, y déjalo reposar unas tres horas. También, puedes agregarle un chorrito de un licor dulce, dejando reposar.

Sorbete más cremoso:
Para que el sorbete quede más cremoso, añádele una clara montada a punto de nieve mientras se esté congelando.

No a las frutas resecas:
Para que la fruta de las tartas no quede seca cuando se hornee, justo después de pelarla y trocearla, rocíala con vino blanco. Así, incluso ganará más sabor.

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Terminos de cocina


# Abrillantar: Dar brillo a una preparación con mermelada reducida, gelatina o jalea.
# Acaramelar: Cubrir budineras, moldes o frutas con caramelo.
# Arenar: Mezclar ingredientes secos con manteca hasta formar una masa arenosa.
# Batir a blanco: Batir una preparación hasta lograr un color claro casi blanco.
# Batir a nieve: Batir las claras hasta que formen picos. Debe tener una textura pareja y con brillo (para obtener el batido más firme, agregar una pizca de sal fina).
# Bavaroise: Preparación helada a base de leche, huevos, gelatina, azúcar y crema de leche.
# Cocinar en pOChé: Cocer ingredientes en agua con vinagre.
# CrOlltOnes: Cuadraditos de pan fritos en aceite o manteca.
# En pomada: Mezclar ingredientes hasta lograr una preparación bien cremosa.
# Espumar: Retirar con espumadera la capa de espuma que se forma en la cocción de un almíbar.
# Filetear: Cortaren láminas finas chocolate, almendras y frutas.
# Flambear: Rociar un postre con licor y luego encender. La llama se apagará cuando el alcohol se haya evaporado por completo.
# Fondant: Preparado de azúcar, glucosa y agua que una vez trabajado toma consistencia compacta y de color blanco. Se utiliza como cobertura para tortas.
# Glacear: Rociar un alimento con su propio jugo, azúcar o manteca para que tome brillo y color.
# Hidratar: Incorporar agua a un ingrediente seco.
# Ñapar: Cocinar sobre fuego revolviendo con cuchara de madera hasta que la preparación sea lo suficientemente consistente para que la cubra y no se deslice rápidamente.
# Plinto Caramelo: Disolver el azúcar en el fuego revolviendo hasta que forme una melaza cremosa y de color dorado.
# PuntO de ebullición: Cuando una preparación sobre el fuego rompe el hervor.
# PuntO glasé: Claras batidas con azúcar impalpable y jugo de limón. De acuerdo con la cantidad de azúcar que se incorpore será más liviano o espeso.
# Oxidar: Oscurecimiento de las frutas peladas al entrar en contacto con el aire.
0 Papel film: Papel transparente y adherente que se utiliza para cubrir preparaciones.
# Pasta de almendras: Pasta con gusto a almendras que se utiliza para forrar tortas y armar piezas para decorar.
# Reducir: Evaporar la parte líquida de una preparación hasta que tome una consistencia cremosa.
# Tamizar: Pasar por un colador de alambre fino o tamiz ingredientes secos para alivianar su textura.

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Alimentos vegetales y sus polaridades


Alimentos vegetales y sus polaridades

Positivos: frutos de árboles o plantas (frescos y desecados). Ananá, banana, durazno, arvejas
frescas, aceitunas y su aceite, uva y su aceite, manzana, naranja, palta, berenjena, zapallito, zapallo, tomate, etcétera.

Neutros: Cereales y sus hormas, leguminosas secas, semillas, frutos secos, especias, arroz, cebada, trigo, mijo, almendras, nueces, maníes, castañas, lentejas, garbanzos, porotos, semillas de girasol, soja, sésamo y sus aceites, pimienta, café, azúcar de caña, etcétera.

Negativos: verduras de hoja, raíces, tubérculos, bulbos, hierbas y flores. Germinados y rizónos. Algas, acelga, albahaca, ajo, batata, berro, germinados, brócoli, coliflor, escarola, hinojo, hongos, lechuga, mandioca, orégano, palmitos, papa, perejil, radicheta, zanahoria, menta, orégam, salvia, jengibre, cúrcuma, etcétera.

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El merengue


Los secretos del merengue
Fácil… pero no tanto. El merengue tiene sus secretos y hay que respetarlos si queremos obtener buenos resultados.

El merengue es uno de los acompañamientos de postres más tradicionales: sin ingredientes extraños, su elemento esencial es la clara de huevo, a la que se le suma el azúcar y algún otro elemento, según el tipo de merengue que se desee obtener. Su elaboración no es compleja, pero tienen que respetarse sus pasos y sus tiempos para poder conseguir el “merengue perfecto”.

Las claves a la hora de prepararlo son:
• La temperatura: se debe batir en una zona cercana al calor para que las claras monten mejor.
• El batido: debe ser continuo y a la misma velocidad, tratando de incorporar la mayor cantidad de aire posible.
• El azúcar: es recomendable usar azúcar impalpable porque se disuelve mejor. Si se agrega el azúcar en forma de almíbar, debe estar templado.

Hay un merengue para cada ocasión:
• Merengue clásico: se baten las claras a punto de nieve, que deben quedar muy consistentes. A continuación se añade el azúcar en forma de lluvia.
• Merengue Italiano: se prepara almíbar a punto de bolita blanda y se va añadiendo a las claras a punto de nieve. Se sigue batiendo hasta enfriar.
• Merengue cocido: se baten las claras con azúcar impalpable a baño María, con calor muy suave hasta alcanzar la consistencia de una crema espesa. Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta enfriar.
• Merengue suizo: se trabajan las claras y el azúcar impalpable con unas gotas de limón. Cuando la mezcla sea consistente, se añaden más claras de huevo batidas a punto de nieve.

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