Recetas cocina

Crema inglesa.

Ingredientes: yemas, 6; azúcar, 100 g; chaucha de vainilla, 1; leche, 1/2 litro.

1- Hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar de a poco la leche hirviendo.

2- Cocinar a baño de María revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema nape o cubra la cuchara.

3- Colocar en un baño de María inverso (agua con cubitos) para cortar el proceso de cocción y enfriar rápidamente.

Crema patisserie:

Colocar en una cacerola la manteca con el azúcar y la fécula de maíz, llevar a fuego mínimo y revolver permanentemente con cuchara de madera hasta que espese y hierva durante 1 minuto. Retirar. Batir las yemas y agregarlas de a pequeñas cantidades, revolviendo en forma rápida. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego. Perfumar con ralladura de limón y llevar a la heladera.
Batir la crema a punto chantillí y agregarla a la preparación. Llevar a la heladera nuevamente y rellenar las tarteletas con ayuda de una cuchara.
Luego, colocar sobre la crema diferentes frutas, pequeñas o corladas. Por último, pincelar con mermelada reducida.