Comidas con mariscos Archive

Sopa de almeja


Sopa de almejas losadas.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1/2 zanahoria
1/2 ají rojo
2 papas
1 vaso de vino blanco 1/2 taza de perejil picado
1 taza de crema
500 g de almejas rosadas
2 tazas de agua
• Ralladura y jugo de 1 lima
• Sal y pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO:
Pique la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio y el aji. Rehogue en una cacerola con aceite de oliva hasta transparentar. Salpimiente y agregue la ralladura de lima. Limpie muy bien las almejas con la ayuda de un cepillito, descarte las que estén abiertas y las que no se abren con la cocción Añada a la cacerola las almejas, desglase con blanco, deje evaporar y tape. Una vez que se abran, retire y reserve. Incorpore las papas peladas cortadas en cubos y el agua. Deje cocmar a fuego bajo y, una vez que las papas estén tiernas, agregue la crema. Cuando rompa el hervor, agregue el jugo de lima y el perejil picado. Sirva enseguida. (Para 4).

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Pasta con almejas


Pasta con almejas.
300 g de macarrones u otra pasta corta 1/2 kg de almejas 1 manojito de rucóla 1/2 vaso de vino blanco seco 3 ramitas de perejil 1 sobre de azafrán en polvo 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva * sal pimienta blanca en grano
Deja las almejas en remojo con agua salada durante 30 minutos, para que suelten la arena. Lávalas bien, escúrrelas y ponías en una sartén grande con el perejil, el ajo pelado, el vino y el aceite. Tapa y deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos, o hasta que se abran.
Elimina las conchas de dos tercios de las almejas, filtra el fondo de cocción y ponió en una cazuela. Deja cocer a fuego suave hasta que se concentre ligeramente. Vierte en una cazuela abundante agua; aromatízala con el azafrán, sazona, llévala a ebullición y agrega la pasta. Déjala cocer hasta que esté al dente, escúrrela bien y pásala a la cazuela del caldo.
Añade la rucóla, lavada y cortada en tiras, y las almejas. Deja que se mezclen los sabores a fuego vivo durante 2-3 minutos y aromatiza el plato con 1 pizca de pimienta recién molida antes de servir.

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