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Cocinar shiitake


spring roll de pato y shiitake.                                                                                                                                                           INGREDIENTES:
2 muslos de pato
1 k de grasa de pato
2 flores de anís estrellado 2 clavos de olor
7 dientes de ajo
5 g de canela en rama
i puñado de pimienta en grano
1 k de sal
2 k de azúcar
loo g de zanahoria en brunoise loo g de cebolla en brunoise 50 g de cebolla de verdeo en brunoise 10 g de jengibre
150 g de hongos shitake secos, hidratados
5 cdas de salsa de soja
50 g de brotes de soja
15 porciones de masa de won ton
PROCEDIMIENTO
Cure el pato en la heladera durante 12 horas con la mezcla de sal, azúcar y la mitad de las especias. Retire y lave. Derrita la grasa de pato en una cacerola a baja temperatura. Agregue el pato y la otra mitad de las especias y confite por 6 horas. Saltee las verduras en un wok y agregue la salsa de soja y el pato desmenuzado. Corte los hongos en juliana. Disponga la masa sobre la mesada, coloque encima un poco del relleno, los brotes y los hongos. Cierre en forma de roll y acompañe con miel, vinagre y la pimienta en grano. Para estos bocaditos finger food es necesario un trago refrescante y suave, pero de sabor consistente. Aquí, el Campari dice presente de manera tan sutil como inconfundible. La textura frutada y cítrica junto con la consistencia y toque del L.egui hacen de este sour un buen compañero de los rolls de pato.

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