Cocinar con pescado Archive

SALPICÓN DE PESCADO


SALPICÓN DE PESCADO:

Ingredientes:
1/2 kilo de filetes de merluza, 1/4 kilo de langostinos, 1 lata de atún, 3 papas, 1 pepino en vinagre, 2 huevos duros, sal, pimienta y mostaza, mayonesa, ramitas de perejil, aceitunas, huevos duros, tiritas de morrones.
Preparación:
Cocinar el pescado en agua y sal. Desmenuzar, sacarle las espinas y hacer un puré. Incorporarle los langostinos, previamente hervidos, y el atún, todo bien picado. Agregar las papas ya cocinadas y cortadas en daditos, el pepino y los huevos duros, también picados. Condimentar con sal, pimienta y mostaza a gusto. Mezclar los ingredientes, ponerlos en una fuente y decorar con ramitas de perejil, huevos duros y tiritas de morrones.

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PESCADO A LA PIAMONTESA


PESCADO A LA PIAMONTESA:

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de pescado, 2 tazas de aceite, sal, pimienta, perejil, vinagre, 2 dientes de ajo.

Preparación:
Se vierte el contenido de las dos tazas de aceite en la sartén. Una vez caliente, se echan de 10 a 12 rodajas gruesas de pescado y se tapan, dejándolas en reposo durante media hora. Se le agrega sal, pimienta y perejil picado, y cuando están cocidas las .¿-odajas se retiran. Se deja enfriar y se vierte sobre el pescado bastante vinagre y un poco de ajo picado.

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PESCADO AL GRATÍN


PESCADO AL GRATÍN:

Ingredientes:
1 1/2 kilos de filetes, sal, pimienta y jugo de limón, 50 grs. de manteca derretida, 2 cebollas picadas, 150 grs. de hongos, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de pulpa de tomates, 1 copa de agua, queso rallado, mejillones, rodajas de limón, perejil picado.
Preparación:
Colocar los filetes en una asadera enmantecada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar la manteca derretida y cocinar al horno durante 10 minutos. Aparte, dorar las dos cebollas en manteca, incorporarle los hongos, el vino, el puré de tomates, el agua y sazonar a gusto. Cubrir el pescado con la salsa, y el queso rallado. Rociarlo con manteca derretida y gratinarlo en horno de temperatura moderada. Servir acompañado de mejillones y decorar con perejil picado y rodajas de limón.

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PEJERREY ROSADO


PEJERREY ROSADO:

Ingredientes:
1 pejerrey, langostinos, sal, pimienta y nuez moscada, jugo de limón, manteca.
Preparación:
Limpiar el pejerrey, sacarle el espinazo y cortarlo en trozos anchos. Rellenar los trozos con langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada y rociar con jugo de limón. Ponerles encima unos trocitos de manteca y cocinar en horno de temperatura moderada durante media hora. Servir acompañado de puré de papas y rodajas de limón.

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OMELETTE DE PESCADO


OMELETTE DE PESCADO:
Ingredientes:
1/4 kilo de pescado, aceite, sal y pimienta, 1 cucharada de salsa de tomates, 1/2 cucharón de caldo, queso rallado, 4 huevos.
Preparación:
Rehogar el pescado en un poco de aceite. Retirar, quitarle la piel y las espinas y cortar en trozos. Aparte, poner en una sartén 2 cucharadas de aceite e incorporar la salsa de tomates, cuando esté caliente. Dejar cocinar y añadir el caldo, condimentando con sal, pimienta y queso rallado. Cuando la salsa esté espesa agregar los trozos de pescado y mezclar. Aparte, romper los huevos; condimentarlos con sal, batirlos bien y derramarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Tratar que la preparación cubra la superficie de la sartén. Cuando haya tomado suficiente consistencia, volcar en el centro el puré de pescado y arrollar. Retirar y cubrir con salsa de mostaza.

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MERLUZA CON SALSA VERDE


MERLUZA CON SALSA VERDE:

Ingredientes:
1 kilo de merluza, aceite, 1/2 litro de agua, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, 2 cucharadas de harina, 1 yema de huevo.
Preparación:
Limpiar y quitar las escamas del pescado. Poner a freir con el aceite necesario a fuego lento, hasta que esté dorado. Incorporándole entonces la siguiente salsa: disolver en medio litro de agua una buena cantidad de perejil, dos dientes de ajo picados, una pizca de pimienta, la harina y la yema de huevo cocida. Dejar cocinar durante media hora y retirar del fuego.

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CORVINA A LA MARINERA


CORVINA A LA MARINERA

Ingredientes:
1 corvina, aceite, 1 cebolla, perejil, 1 diente de ajo, 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino tinto, sal, pimienta, caldo. Pan tostado.
Preparación:
Se fríe la corvina en abundante aceite hasta que esté bien dorada. Luego se corta en trozos grandes. Aparte, se añade al aceite bien caliente, una cebolla picada, ajo y perejil también picados, la harina, el vino, sal, pimienta y un pocilio de caldo. Allí se ponen los trozos de corvina y al servirlos, se le agregan rebanaditas de pan tostadas.

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Receta de chupin


CHUPÍN

Ingredientes:
2 kilos de pescado, 1/2 kilo de langostinos, 1/2 kilo de calamares, 1 taza de aceite, 2 cebollas, 2 ajíes, 4 tomates.
Preparación:
Hacer dorar las cebollas y los ajíes cortados en tiritas en el aceite. Agregar los tomates picados y condimentar a gusto, añadiéndole un poco de agua si fuese necesario. Aparte, poner en ‘in recipiente el pescado, limpio y condimentado, los langostinos y los calamares. Cubrir con la salsa y cocinar hasta el momento de servir; cuidando de que esté a punto.

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CAZUELITAS DE ATÚN


CAZUELITAS DE ATÚN
Ingredientes:
1 lata de atún, 1 planta de espinacas picadas, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de manteca, sal, pimienta y queso rallado, crema de leche.
Preparación:
Derretir la manteca junto con el aceite, incorporar la harina y cocinar unos momentos. Agregar las espinacas, el atún y la crema y condimentar. Cocinar unos minutos y retirar. Poner la preparación en moldecitos enmantecados, espolvorear con queso rallado, rociar con manteca derretida y gratinar en el horno.

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Como cocinar la merluza


Merluza con espárragos.

800 g de filetes de merluza 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolleta 3-4 ramitas de perejil 1 ramita de menta 1 chorrito de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra  sal
1Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, y rehógala en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos. Retira y reserva. Limpia los espárragos: elimina la parte final más dura, pela los tallos si es necesario y córtalos en trozos pequeños.
Lava los filetes de merluza, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande, añade los espárragos y saltéalos durante 3-4 minutos. Riégalos con el vino, salpimenta, tapa el recipiente y, unos 5 minutos después, incorpora el pescado. Prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3 Pasa por la batidora la cebolleta reservada con 1/2 dl de aceite y las hierbas aromáticas previamente lavadas y secas. Rocía los espárragos y el pescado con este aceite aromático y sírvelos en seguida, bien calientes.
Consejo:
Te proponemos una rica alternativa para hacer este plato: pasa los trozos de merluza por huevo batido y pan rallado y tríelos en abundante aceite. Prepara los espárragos como indica la receta y sírvelos como guarnición.

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