Recetas cocina

Merluza con espárragos.

800 g de filetes de merluza 1 manojo de espárragos verdes 1 cebolleta 3-4 ramitas de perejil 1 ramita de menta 1 chorrito de vino blanco seco aceite de oliva virgen extra  sal
1Limpia la cebolleta, eliminando las raíces y la parte verde más dura, y rehógala en 1 cucharada de aceite durante 5 minutos. Retira y reserva. Limpia los espárragos: elimina la parte final más dura, pela los tallos si es necesario y córtalos en trozos pequeños.
Lava los filetes de merluza, sécalos con papel de cocina y trocéalos. Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela grande, añade los espárragos y saltéalos durante 3-4 minutos. Riégalos con el vino, salpimenta, tapa el recipiente y, unos 5 minutos después, incorpora el pescado. Prosigue la cocción durante 5 minutos más.

3 Pasa por la batidora la cebolleta reservada con 1/2 dl de aceite y las hierbas aromáticas previamente lavadas y secas. Rocía los espárragos y el pescado con este aceite aromático y sírvelos en seguida, bien calientes.
Consejo:
Te proponemos una rica alternativa para hacer este plato: pasa los trozos de merluza por huevo batido y pan rallado y tríelos en abundante aceite. Prepara los espárragos como indica la receta y sírvelos como guarnición.

Mousse de bacalao con hojas de endibia.

200 g de bacalao ahumado + 1 va-sito de nata líquida + 1 sobrecito de azafrán en polvo *■ 1 diente de ajo + 1/2 di de aceite de oliva + 2 ramitas de perejil + sal + pimienta + 20 g de almendras tostadas en láminas + 2 endibias + 4 rebanadas de pan de molde.
1 Mezcla la nata con el azafrán, el ajo pelado y prensado, sal y pimienta. Cuece, a fuego muy lento, hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Retira y deja templar.                                                                                                                   2 Tritura en la picadora o en la batidora el bacalao con el aceite. Agrega la mezcla de nata y remueve todo bien hasta obtener una crema esponjosa.
3 Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Lava las endibias, escúrrelas y sécalas. Luego deshójalas. Tuesta el pan y, a continuación, corta las rebanadas por la mitad en diagonal.
4 Espolvorea la mousse con el perejil picado y las almendras laminadas, y distribuye una parte en las hojas de endibia. Sirve el resto en un cuenco, acompañado de las tostaditas.

Trucha al horno.

Para 4 personas: -truchas de ración ó 2 grandes -lonchas finas de jamón serrano – cebolla grande -3 dientes de ajo -1 limón -Aceite u Vinagre u Perejil – Sal.

Preparación: Abre las truchas, cortándolas por el vientre. Quítales las tripas y la espina central. Lávalas y sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal por dentro y por fuera. Pela y filetea muy finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en tiras también muy finas. Lava unas ramltas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa en el fondo de una fuente de horno la mitad de los ajos, de la cebolla y del perejil. Pon encima las truchas y sobre ellas el jamón serrano y el ajo, la cebolla y el perejil restantes. Mezcla el zumo de medio limón con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite y 3 de agua. Viértelo sobre el pescado y mete la fuente en el horno caliente. Deja que se haga durante 20 minutos y decora con perejil.

Empanada de sardinas.

Para 6 personas: Masa: ■ 600 gr. de harina u 1 taza mediana de aceite u 1 taza de vino blanco ■ Bicarbonato. Relleno: ■ 500 gr. de sardinas ■ 4 pimientos verdes u 2 cebollas grandes■ 2 dientes de ajo u 1 cucharadita de pimentón u 1 tazón de aceite ■ 1 huevo.

Preparación: Rehoga en el aceite las cebollas, los ajos y los pimientos picados. Añade sal y pimentón. Retira la sartén del fuego, cuela el aceite y déjalo enfriar. Mezcla ese aceite, el vino, la sal y una pizca de bicarbonato. Agrega la harina hasta tener una masa y trabájala, dividiéndola en dos partes. Extiende la mitad y forra una bandeja con ella. Reparte el sofrito y pon sobre él las sardinas, limpias y fileteadas. Extiende el resto de la masa y cubre el relleno. Cierra los bordes. Unta con huevo batido y hornea 45 minutos.