Chorizos Archive

CHORIZOS PARA CONSERVAR


CHORIZOS PARA CONSERVAR

CHORIZOS PARA CONSERVAR:

Ingredientes:
4 kilos de carne de pecho, 1 kilo de tocino, 1/4 litro de vino dulce, 1/4 litro de vinagre, 3 cucharadas de ají molido, 5 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta, orégano, perejil.
Preparación:
Se pica a máquina la carne de pecho y el tocino y se coloca en un fuentón enlozado. Aparte se mezcla el vino y el vinagre por partes iguales, con el ají molido, la sal, la pimienta y un poco de orégano y perejil. Se rocía con esto la carne del fuenton y se revuelve bien, dejándolo en lugar fresco hasta el día siguiente, colocando en este adobo también las tripas bien lim pías. Se Iteran luego con un embudo especial, y se atan a tre-chos, pinchándolos con un alfiler para que los chorizos no guarden aire.

Etiquetas:

Escudella catalana


Escudella.
Para 4 personas: ■ 1 tazón de garbanzos ■ 1 tazón de fideos finos ■ 2 patatas ■ 1 kg. de repollo ■ 250 gr. de morcillo ■ 100 gr. de tocino ■ 100 gr. de butifarra ■ 1 cuarto de gallina ■ 750 gr. de carne picada ■ 7 huevo ■ 7 diente de ajo ■ 7 cucharada de pan rallado ■ Azafrán en rama ■ Perejil ■ Sal.

Preparación. Pon a remojo los garbanzos el día anterior en una cazuela con abundante agua con sal. A la hora de preparar la escudella, comienza echando en un puchero el cuarto de gallina en trozos, el morcillo, el tocino y tres litros de agua. Cuando hierva, añade los garbanzos y sal a tu gusto. Deja cocer todo durante unas dos horas.
Mientras se va haciendo el puchero con los garbanzos y la gallina, pica el diente de ajo y algo de perejil -hasta obtener un par de cucharaditas, más o menos-. Agrégalos a la carne picada, junto con el huevo batido y el pan rallado. Forma con estos ingredientes una bola o pelota. Cuando hayan transcurrido las dos horas de cocción, echa en el puchero la bola de carne picada, el repollo bien lavado y picado y la butifarra entera. Cuece todo durante una hora más y, entonces, agrega las patatas cortadas en trozos y unas hebras de azafrán.
Una vez que estén bien tiernos todos los ingredientes del puchero, saca litro y medio del caldo de cocción y apártalo en una cazuela. Echa en él los fideos finos, ponió al fuego y deja cocer durante cinco minutos. Una vez dispuestos los comensales a la mesa, sirve primero la sopa calentita y pon después en una fuente todo el cocido bien escurrido.

Etiquetas: ,

Caldo gallego


Cocinera de La Bola, ADRIANA PÉREZ conoce como nadie los fogones de este céntrico restaurante madrileño. No en vano lleva más de 20 años preparando a diario centenares de raciones del excelente cocido que ha dado su merecida fama a este local. A continuación. Adriana nos cuenta algunos secretitos gracias a los cuales su cocido queda para chuparse los dedos.

Para hacer un cocido como Dios manda, nada mejor que elaborarlo en barro y, por supuesto, sin prisas. Adriana deja que el puchero hierva entre carbón de encina hasta casi cinco horas. En lugar de reponer el líquido de cocción con agua del grifo, la cocinera de La Bola prepara un caldo en el que deja hervir todas las carnes del cocido y de ahí va echando al puchero. Para darle un toque especial a la sopa que se sirve como primer plato de este cocido, Adriana cuece los fideos en un gran perolo al que añade un sabroso choricito y sal gorda.

saúco ■ 1 patata mediana ■ 1 chorizo,  garbanzos de Fuente- ■ 1 trozo de tocino fresco ■ 1 trozo de morcillo » 1 hueso de jamón ■ 1 trozo de gallina   150 gr. de repollo * Fideos finos ■ Sal gorda

En un puchero pequeño de barro se echa el hueso de jamón, el morcillo, el tocino y la gallina. Los garbanzos deben llevar en remojo desde la noche anterior. Después, se cubren todos los £m ingredientes con agua y se pone el puchero encima de la placa con carbón de encina, para que empiece a hervir muy despacio.Cuando el agua hierva, añadir los garbanzos y dejar cocer 4 horas. Aparte, cocer y rehogar el repollo con aceite y ajo y cocer los fideos con un trocito de chorizo. Una hora antes de terminar la cocción, añadir una patata y una pizquita de sal gorda. Servir por separado la sopa y los garbanzos, con la carne y la verdura.

Etiquetas: ,

CHORIZOS CON SALSA CRIOLLA


CHORIZOS CON SALSA CRIOLLA
Corte en trozos de un mismo tamaño
2 cebollas grandes
2 ajíes morrones verdes
4 tomates gdes. maduros

Póngalos en una cacerola junto con……… 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua sal y pimienta a gusto
Lleve a fuego regular. Cuando la salsa esté medianamente cocida retírela del fuego, pásela a una asadera y acomode en ella, previamente lavados y pinchados 6 chorizos
Termine de cocinar a horno moderado.

Etiquetas: ,