Chocolate recetas Archive

Chocolate y salsa


Salsa inglesa y chocolate.

Las salsas de diferentes colores con texturas que permiten que se combinen sin fundirse como la crema inglesa y la salsa de chocolate utilizadas en la torta mousse pueden dibujarse sobre un plato para lograr una decoración especial.

1. Hacer una base de crema inglesa sobre el plato y verter hilos de salsa de chocolate.
2. Con un palillo dibujar arrastrando los hilos de chocolate.

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Torta de mousse de chocolate


Torta mousse de chocolate:
Ingredientes para 6 u 8 personas. Masa: Chocolate, 150 g; manteca, 200 g; azúcar, 100 g; huevos, 4; harina, 2 cucharadas. Relleno faanache): Crema, 400 ce; chocolate, 200 g; azúcar impalpable, 2 cucharadas; cognac, 1 cucharada. Cubierta: Dulce de leche, 200 g; chocolate, 100 g; manteca, 50 g. Crema inglesa: Yemas, 7; azúcar, 150 g; leche, 500 ce; esencia de vainilla, 1 cucharadita. • Masa: Batir en batidora la manteca con el azúcar, hasta que se forme una preparación bien cremosa. Incorporar las yemas de a una y agregar el chocolate previamente derretido a baño de María. Por último, añadir la harina. Retirar y agregar las claras batidas a nieve. Verter la preparación en un molde desmontable de 26 cm forrado con papel manteca bien enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.
• Relleno: Diluir el chocolate en la crema a baño de María, mezclar y dejar enfriar. Agregar el azúcar impalpable y el cognac y batir con batidora hasta que especie.
• Cubierta: Colocar a baño de María el dulce de leche con el chocolate y la manteca hasta que se disuelvan totalmente.
Cortar la torta por la mitad. Distribuir el relleno sobre la base y colocar encima la otra capa. Distribuir bien la cubierta y dejar enfriar. Servir con crema inglesa adornada con hilos de chocolate realizados con la salsa para la cubierta.

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Torta de chocolate y avellanas


Torta crocante de chocolate y avellanas:
Ingredientes para 6 a 8 personas. Masa: manteca, 100 g; azúcar impalpable, 100 g; yemas, 2; harina, 150 g; avellanas molidas, 100 g; sal, 1 pizca. Relleno: chocolate, 250 g; manteca, 150 g; huevos, 4; azúcar, 150 g; crema de leche, 200 g; mermelada de frambuesas, 3 cucharadas. Crocante de caramelo: azúcar, 1 taza; avellanas picadas, 1 taza.
• Masa. Procesar !a harina con la sal y la manteca fría cortada en cubitos. Incorporar el azúcar, las yemas y las avellanas y seguir procesando hasta que la masa esté integrada. Retirar y dejar reposar en la heladera durante media hora. Estirar la masa, forrar una tartera de 30 cm de diámetro, pinchar con un tenedor y cocinar en horno moderado durante 35 minutos.
• Relleno. Preparar la mousse, colocando a baño de María el chocolate y la manteca hasta que se derritan. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos y firmes. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar el chocolate con la manteca. Una vez que la preparación esté bien integrada, retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto chantilly. Cubrir el fondo de la masa precocida con una capa de mermelada de frambuesas y colocar luego la mousse. Cubrir la torta con crocante de caramelo (ver recuadro) y acompañar con salsa de caramelo.

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Recetas dulces


Supremas al chocolate y mostaza Dijon.
Ingredientes:
4 supremas de pollo sin piel
1 4 taza de aceite de maiz
2 cdas de aceite de maíz : :ei;’!as medianas

50 g de chocolate semiamargo 2 cdas de mostaza Dijon ícda de azúcar rubia : 2 taza de salsa ketchup : taza de caldo de ave 1/2 taza de crema de leche • Sal y pimienta, c/n ■Harina, c/n
procedimiento
Condimente con sal y pimienta las supremas de pollo. Páselas por harina ligeramente y dórelas en 1/4 taza de aceite. Retire y reserve. En una olla aparte rehogue en 2 cucharadas de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregue el chocolate picado, la mostaza, el azúcar rubia, la salsa ketchup y el caldo. Incorpore el pollo y deje cocinar a fuego bajo 25 minutos.
Al final, agregue la crema y sirva con timbales de arroz blanco o puré de papa cremoso.
Un toque de pimienta recién molida al servir le da un toque diferente.

ligeramente y dórelas en 1/4 taza de aceite. Retire y reserve. En una olla aparte rehogue en 2 cucharadas de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregue el chocolate picado, la mostaza, el azúcar rubia, la salsa ketchup y el caldo. Incorpore el pollo y deje cocinar a fuego bajo 25 minutos.
Al final, agregue la crema y sirva con timbales de arroz blanco o puré de papa cremoso.
Un toque de pimienta recién molida al servir le da un toque diferente,
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Torta de chocolate y frutillas


Postre de vainilla, chocolate y frutilla.

Rinde: 8 porciones INGREDIENTES
Postre instantáneo sabor vainilla: 1 caja
Postre instantáneo sabor

chocolate: I caja, Leche: cantidad necesaria X Crema de leche: 300 cm3, Azúcar: 1 cucharada sopera, Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café., tapas de alfajores: 250 g, Frutillas cortadas al medio: 200 g, Granas de chocolate (para espolvorear): cantidad necesaria Si Frutillas (para decorar): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Preparar los postres por separado, siguiendo las instrucciones y con la cantidad de leche indicada en las cajas. Reservar. Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Reservar. Colocar en una fuente una capa de las tapas para alfajores; sobre la misma poner la crema de leche, otra capa de tapas, el postre de vainilla y las frutillas. Cubrir con otra capa de tapas, el postre de chocolate; espolvorear con las granas y decorar con frutillas frescas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Las tapas de alfajores se adquieren en casas de repostería y galletiterías.

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Bombones con chocolate


Bombón de chocolate.
Ingredientes para 8 personas. Manteca, 200 g.; azúcar, 200 g.; chocolate, 200 g.; huevos, 3; fécula de maíz, 80 g.; dulce de leche de repostería, 200 g.; crema chantilly, 500 g. Cobertura: chocolate, 200 g. • Colocar a baño de María el chocolate con la manteca y mezclar hasta que se integren. Batir los huevos con el azúcar, incorporar la preparación de manteca y chocolate y a último momento agregar suavemente la fécula. Colocar en un molde desmontable de 20 a 22 cm de diámetro forrado en la base con papel manteca. Cocinar a temperatura moderada durante 35 minutos y retirar del horno. Desmoldar la torta en una uente. Dejar enfriar, colocar una capa de dulce de leche, cubrir con otra capa de crema chantilly bien espesa perfumada con el licor elegido, dándole forma de bol invertido. Enfriar en la heladera 2 horas o en freezer durante 15 o 20 minutos.
• Cobertura. Derretir a baño de María el chocolate y cubrir la torta que debe estar bien fría para lograr así un efecto marmolado al trabajar el chocolate con la espátula. Conservar en la heladera hasta el momento de servir.

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Recetas de postres de chocolates


Las especias dulces para tortas se compran ya preparadas o las puede mezclar uno por su cuenta: canela, nuez moscada, anís, clavo de olor, jengibre. La sopa de chocolate se puede servir con frutas, por ejemplo, bananas, manzanas, frutillas, frambuesas o peras.

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