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Torta de queso y chocolate blanco


Torta de queso y chocolate blanco.

Ingredientes para 8 personas. Base: Calletitas de chocolate, 250 g; manteca derretida, 100 g; azúcar, 1 cucharada. Masa: Queso tipo Philadelphia, 500 g; azúcar, 200 g; huevos, 5; chocolate blanco, 200 g; esencia de vainilla, 1 cucharadita; maicena, 1 cucharada.
• Base. Procesar las galletitas o aplastarlas con un palote hasta convertirlas en polvo. Agregar el azúcar y la manteca. Mezclar y apisonar esta preparación en el fondo de un molde desmontable de 18 cm de diámetro.
• Masa. Colocar en la procesado-ra el queso (debe estar a temperatura ambiente para lograr una masa cremosa y untuosa) y el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y por último el chocolate blanco derretido y apenas tibio y la cucharada de maicena.
• Verter la preparación sobre la base de galletitas y llevar a horno moderado (I70°C) durante 45 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y servir.

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Chocolate y salsa


Salsa inglesa y chocolate.

Las salsas de diferentes colores con texturas que permiten que se combinen sin fundirse como la crema inglesa y la salsa de chocolate utilizadas en la torta mousse pueden dibujarse sobre un plato para lograr una decoración especial.

1. Hacer una base de crema inglesa sobre el plato y verter hilos de salsa de chocolate.
2. Con un palillo dibujar arrastrando los hilos de chocolate.

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Terrina de chocolate


Terrina de chocolate blanco y negro al cointreau:
Ingredientes para 6 personas. Chocolate blanco, 150 g; chocolate negro, 150 g; yemas, 8; claras, 6; azúcar, 200 g; manteca, 200 g; cointreau, 1 cucharada. Salsa de naranja: Jugo de naranja, 500 ce; azúcar, 1 taza; cascaritas de naranja cortadas en juliana. • Derretir los chocolates por separado a baño de María. Retirar y dejar que tomen temperatura ambiente. Batir la manteca hasta que forme una crema. Aparte, batir las yemas con I00 g de azúcar y las claras con el resto del azúcar hasta obtener punto merengue. Dividir la manteca batida en partes iguales y agregar a los chocolates. Proceder de la misma manera con las yemas y las claras. Perfumar las preparaciones con cointreau. Forrar un molde tipo terrina con papel film. Distribuir la preparación de chocolate blanco y encima la de chocolate negro. Llevar al freezer 24 horas como mínimo. Desmoldar, cortar en porciones y servir con salsa y gajitos de naranja pelados a vivo.
• Salsa de naranja. Colocar los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que reduzca y tome punto jarabe.

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Torta de chocolate y avellanas


Torta crocante de chocolate y avellanas:
Ingredientes para 6 a 8 personas. Masa: manteca, 100 g; azúcar impalpable, 100 g; yemas, 2; harina, 150 g; avellanas molidas, 100 g; sal, 1 pizca. Relleno: chocolate, 250 g; manteca, 150 g; huevos, 4; azúcar, 150 g; crema de leche, 200 g; mermelada de frambuesas, 3 cucharadas. Crocante de caramelo: azúcar, 1 taza; avellanas picadas, 1 taza.
• Masa. Procesar !a harina con la sal y la manteca fría cortada en cubitos. Incorporar el azúcar, las yemas y las avellanas y seguir procesando hasta que la masa esté integrada. Retirar y dejar reposar en la heladera durante media hora. Estirar la masa, forrar una tartera de 30 cm de diámetro, pinchar con un tenedor y cocinar en horno moderado durante 35 minutos.
• Relleno. Preparar la mousse, colocando a baño de María el chocolate y la manteca hasta que se derritan. Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien espumosos y firmes. Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar el chocolate con la manteca. Una vez que la preparación esté bien integrada, retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto chantilly. Cubrir el fondo de la masa precocida con una capa de mermelada de frambuesas y colocar luego la mousse. Cubrir la torta con crocante de caramelo (ver recuadro) y acompañar con salsa de caramelo.

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Recetas dulces


Supremas al chocolate y mostaza Dijon.
Ingredientes:
4 supremas de pollo sin piel
1 4 taza de aceite de maiz
2 cdas de aceite de maíz : :ei;’!as medianas

50 g de chocolate semiamargo 2 cdas de mostaza Dijon ícda de azúcar rubia : 2 taza de salsa ketchup : taza de caldo de ave 1/2 taza de crema de leche • Sal y pimienta, c/n ■Harina, c/n
procedimiento
Condimente con sal y pimienta las supremas de pollo. Páselas por harina ligeramente y dórelas en 1/4 taza de aceite. Retire y reserve. En una olla aparte rehogue en 2 cucharadas de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregue el chocolate picado, la mostaza, el azúcar rubia, la salsa ketchup y el caldo. Incorpore el pollo y deje cocinar a fuego bajo 25 minutos.
Al final, agregue la crema y sirva con timbales de arroz blanco o puré de papa cremoso.
Un toque de pimienta recién molida al servir le da un toque diferente.

ligeramente y dórelas en 1/4 taza de aceite. Retire y reserve. En una olla aparte rehogue en 2 cucharadas de aceite las cebollas cortadas en rodajas finas. Agregue el chocolate picado, la mostaza, el azúcar rubia, la salsa ketchup y el caldo. Incorpore el pollo y deje cocinar a fuego bajo 25 minutos.
Al final, agregue la crema y sirva con timbales de arroz blanco o puré de papa cremoso.
Un toque de pimienta recién molida al servir le da un toque diferente,
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Torta de chocolate y frutillas


Postre de vainilla, chocolate y frutilla.

Rinde: 8 porciones INGREDIENTES
Postre instantáneo sabor vainilla: 1 caja
Postre instantáneo sabor

chocolate: I caja, Leche: cantidad necesaria X Crema de leche: 300 cm3, Azúcar: 1 cucharada sopera, Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño café., tapas de alfajores: 250 g, Frutillas cortadas al medio: 200 g, Granas de chocolate (para espolvorear): cantidad necesaria Si Frutillas (para decorar): cantidad necesaria.
PREPARACIÓN
Preparar los postres por separado, siguiendo las instrucciones y con la cantidad de leche indicada en las cajas. Reservar. Batir la crema de leche con el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Reservar. Colocar en una fuente una capa de las tapas para alfajores; sobre la misma poner la crema de leche, otra capa de tapas, el postre de vainilla y las frutillas. Cubrir con otra capa de tapas, el postre de chocolate; espolvorear con las granas y decorar con frutillas frescas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Las tapas de alfajores se adquieren en casas de repostería y galletiterías.

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Fondue de chocolate


Fondue de chocolate.

Para 6-8 personas: ■ 1 bote de pina en almíbar (850 gr.) ■ 1 bote de guindas en almíbar (350 gr.) ■ 350 gr. de uvas ■ 4 plátanos ■ 1 limón u 100 gr. de esponjas o nubes de azúcar ■ 75 gr. de almendras o avellanas picadas ■ 75 gr. de coco rallado ■ 50 gr. de bolitas de colores ■ 200 gr. de chocolate ■ 200 gr. de chocolate fondant ■ 1/4 de litro de leche ■ 50 gr. de barquillos.

Escurre la pina y córtala en trozos pequeños. Escurre, también, las guindas. Lava las uvas, sepáralas del racimo y déjalas secar. Pon cada fruta en un plato o cuenco. Exprime el limón. Pela los plátanos, córtalos en rodajas y rocíales el zumo. Echa las nubes, las almendras picadas, el coco rallado y las bolitas en los pequeños cuencos. Calienta la leche en el cazo del fondue. Añade chocolate rallado. Revuelve el chocolate hasta que se disuelva sin dejar que hierva. Pon el cazo sobre el hornillo del fondue. Pincha un trozo de fruta o una nube en un tenedor y mójalo en el chocolate. Luego, pásalo por las bolitas, coco o almendras picadas. Acompaña, si quieres, con un barquillo.

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Chocolate negro


Cacao.
Mucha gente cree que el chocolate provoca caries. Sia embargo, el secar mezclado con el cacao se diluye enseguida sin dejar restos en los dientes por lo que es uno de los dulces que menos daña el esmalte.

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