Chauchas Archive

Pasta en ensalada


Pasta con tirabeques y lacón.

300 g de láminas de lasaña de las que sólo hace falta remojar + 1/4 kg de tirabeques + 80 g de lacón cortado en lonchas finas + 1 cebolla + 60 g de queso fresco +1 ramita de romero + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
I Lava los tirabeques, despúntalos y quítales las hebras. Córtalos en trozos, en diagonal. Trocea también las lonchas de lacón. Pela la cebolla y pícala fina.                                                                                                                                                                            2 Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla y rehógala durante 10 minutos, hasta que esté dora-dita. Añade el lacón. Desmenuza las agujas de romero, aromatiza el sofrito con ellas y prosigue la cocción 5 minutos. Agrega los tirabeques, remueve y vierte un par de cacillos de agua caliente. Salpimenta, tapa y cuece durante 15 minutos.
3 Deja las láminas de lasaña en remojo con agua, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelas y disponías extendidas en un paño para que queden bien secas. Después, córtalas en rombos con una ruedecilla dentada o un cuchillo.
4 Pasa la pasta a la cazuela de los tirabeques. Rectifica el punto de sal si es necesario y deja que se mezclen los sabores durante unos instantes. Corta el queso fresco en bastoncitos, distribuyelos por encima y sirve el plato en seguida.
Consejo
Cuando no estén en temporada los tirabeques, o si no los encuentras, también puedes preparar el plato con unas judías verdes.

Los tirabeques se limpian como las judías verdes: hay que despuntarlos con un cuchillo y luego tirar de la hebra que tienen en el borde para eliminarla.

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Tirabeques


Qué son… los tirabeques.
■ Se trata de una variedad temprana de guisante, de color verde claro brillante y forma ancha y aplanada. Esto es debido a que la funda todavía no se ha dilatado para permitir que el grano crezca. De hecho, la semilla es pequeña y se deja entrever a través de la propia vaina.
■ Se caracterizan por tener una vaina tierna, que hace posible consumirlos enteros, a diferencia de los guisantes, de los que tan sólo se come el grano.
■ Son muy apreciados en la cocina por su sabor suave, casi dulce, y su aroma delicado. Requieren tiempos de cocción muy breves que respeten su textura frágil.
■ Resultan deliciosos al vapor, hervidos o a la plancha, simplemente con un chorro de aceite de oliva. Si son lo suficientemente tiernos, se pueden consumir crudos.

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Recetas de cocina con salmon fresco


Crema de guisantes con salmón ahumado.

1 1/2 kg de guisantes frescos- 1 cebolla- 1 patata grande- 4 cucharadas de aceite de oliva-pimienta- sal- 80 g de salmón ahumado- 4 cucharadas 1 ra mita  de crema agria de eneldo.

Desgrana los guisantes. Pela la cebolla y pícala menuda. Calienta el aceite en una cazuela; añádela y sofríela durante unos 5 minutos, hasta que esté bien tierna.
Pela la patata, lávala y trocéala. Incorpórala a la cazuela, con los guisantes, y cúbrelos con 1 litro de agua. Salpimentáis y cuécelos a fuego medio 20 minutos.
Pasa las verduras por la batidora con su caldo de cocción hasta obtener una crema homogénea. Aromatízala con el eneldo desmenuzado y repártela en 4 cuencos.
Corta el salmón en tiras muy finas y disponías sobre la crema. Decora cada una con 1 cucharada de crema agria y sirve en seguida.
Consejo
Sustituye el salmón por lasqui-tas de jamón serrano. En ese caso, suprime la crema agria y cambia el eneldo por perejil.

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Guisantes


Los guisantes.

De sabor suave, dulce y exquisito, son un verdadero manjar que ahora se encuentra en plena temporada.

Valores nutricionales:

Por 100 g de producto:

Calorías 81
Agua 75 g
Carbohidratos    13 g
Fibra 5 g
Hierro 1,7 mg
Vitamina C      23 mg

Compra. Aunque están en los mercados desde el otoño, su mejor época es la primavera. A la hora de adquirirlos, hay que elegir los que tengan la vaina verde y brillante, que cruja al partirla.
Conservación. Conviene consumirlos cuanto antes aunque, sin desgranar, se conservan 5-6 días en la nevera. También se pueden congelar.

CON FIBRA. Son adecuados para regular el tránsito intestinal por su contenido en fibra. NUTRITIVOS. Proporcionan vitaminas del grupo B (Bj, B2, B3, ácido fólico), fósforo y magnesio. CONTRA LAS INFECCIONES. Refuerzan el sistema inmunológico por su aporte de vitamina C.

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Recetas con chauchas


Chauchas
Cocción: cortar los extremos, sacarles las hebras, hervir en agua salada de 20 a 30 minutos, en cacero la tapada.
BUDÍN DE CHAUCHAS
Cocine en agua
y sal…………1/2 kg. de chauchas
Córtelas en cuadritos y sáltelas en manteca.
Agregue…….. . la miga de 2 pancitos mojada en leche
y exprimida
1 cebolla picada
3 huevos
queso rallado a gusto
Sazone con……  sal
pimienta y nuez moscada a gusto
Llene un molde enmantecado y enharinado. Cocine a baño Marfa en horno durante 1 hora.
Deje reposar 10 minutos y desmolde en una fuente.
Si desea, sirva con salsa de tomate, salsa blanca etc.

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