Cazuelas Archive

Propiedades del garbanzo


Detras de su aspecto humilde y como de poquita cosa se esconde una auténtica joya de la nutrición llamada garbanzo, muy recomendada por ser la legumbre más rica en calcio y fósforo y después de la soja, la que más alto contenido en hierro posee.
Además hoy, por fin, está bien visto comer garbanzos, algo que no hace mucho era considerado una verdadera muestra de escasez de recursos. Seguramente el abuso que en la posguerra se hizo de las legumbres provocó que, con los años, éstas se labraran una dudosa fama de alimento para pobres, pero eso hoy, por fortuna, está más que superado. Y de hecho, los restaurantes más famosos de nuestro país se enorgullecen de incluir entre sus platos suculentos cociditos madrileños, potes asturianos, escudellas catalanas, ollas gitanas, potajes… guisos todos que comparten una base común: el garbanzo.

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Cazuelas


CAZUELA DE POROTOS DE SOJA

Dore en ………………1/4 taza de aceite.
1 cebolla picada.
Agregue………………1 morrón picado.
1 3 tomates pelados y picados.
100 gr, de salchichas deshe-Cocine 20 minutos a fuego lento.
Agregue……………….1/4 kg. de porotos de soja cocidos.
1 taza de caldo o agua de la cocción.
Deje cocinar 10 minutos y sirva rociado con queso rallado.

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POLLO CON CHOCLO


POLLO CON CHOCLO (en cazuela)
Fría…………1/2 pollo cortado en presas chicas
Agregue……… 1/4 kg. arvejas frescas o envasadas 2 choclos hervidos y desgranados 3 zanahorias cortadas en dados chicos.
Disuelva e incorpore……..1 paquete de caldo de gallina concentrado, mezclado con 2 cdas. de maicena o 1 paquete de sopa de pollo
Cubra todo con agua fría
Sazone con………sal y pimienta
Cocine durante 50 minutos aproximadamente. Sirva caliente en la misma cazuela.
Observaciones: si dispone de crema de leche, agregúele 100 gr. para enriquecer el plato.

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CAZUELA DE JAMÓN ARROLLADO


CAZUELA DE JAMÓN ARROLLADO

Prepare………………3/4 l de salsa blanca
Mezcle y agregue………. 1 taza de queso en cubitos 1 taza de arvejas cocidas Coloque la cazuela en el horno, mientras se prepara la masa.
Tamice………………  1 taza de harina de maíz 2 y 1/4 tazas de harina de trigo 1 cucharita de polvo de hornear 3/4 cta. de sal
Agregue………………  1/2 taza de manteca (100 gr. aprox. ) o 75 gr. de aceite Forme la masa con……… 1 taza de leche aprox.
Forme la masa con 1/2 taza de manteca (100 gr. aprox. ) o 75 gr. de aceite 1 taza de leche aprox.
Estírela formando un rectángulo de 30 por 25 cm. Extienda sobre ella 100 gr. de jamón picado, arrolle y corte trozos de 3 cm. aprox. Retire la cazuela del horno y coloque los arrolladitos sobre la superficie de la preparación caliente. Continúe la cocción en el horno de 20 a 25 minutos más.

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CAZUELA DE CERDO Y POROTOS


CAZUELA DE CERDO Y POROTOS (4 porciones)

Dore en una cazuela……….1/2 taza de aceite 1 cebolla picada
3/4 kg. de pe chito de cerdo cortado en trozos pequeños

Añada………..2 tomates pelados y picados 2 dientes de ajo picados 2 zanahorias cortadas en daditos 1/2 cta. de pimentón disuelto en caldo o agua

Condimente con………….sal, pimienta y nuez moscada
Tape la cazuela y cocine 30 minutos aproximadamente.

Agregue……….1/4 kg. de porotos previamente remojados, cocidos y escurridos. Cocine unos 15 minutos más. Espolvoree con perejil an tes de servir.

Observaciones: se recomienda utilizar los huesos frescos de cerdo, que pueden obtenerse en los comercios de productos porcinos, en preparaciones, como cazuelas, guisos, al horno, en caldo, etc. por resultar muy sabro sos y económicos, debido a la carne que tienen adherida.

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CAZUELA DE CORDERO


CAZUELA DE CORDERO
Fria en una cacerola hasta dorar……………3/4 kg. de pechito de cordero cortado en trozos chicos pasados por harina
Escúrralos y resérvelos
Frfa en aceite  ………… 2 cebollas grandes picadas
Agregue………………2 zanahorias medianas lavadas y cortadas en ruedas 1 taza de arvejas 1/2 1. de caldo o agua 1 ramillete de hierbas aromáticas
Sazone con sal, pimienta y pimentón.
Tape la cacerola y cocine lentamente durante 45 minutos aproximadamente.
Haga un puré esponjoso. con ………………….1kg. de papas
Agregue batiendo………. 50 gr. de manteca
1 taza de leche caliente
Pase la preparación de cordero a una fuente de horno y re tire el ramito de hierbas.
Forme a su alrededor una corona con el puré.
Dore en horno fuerte hasta que el puré tome color.
Observaciones: si desea utilizar arvejas envasadas, agregúelas al final de la cocción.

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Calabaza estofada


Calabaza estofada

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
400 C DE CALABAZA
3 CEBOLLAS TIERNAS
50 G DE MANTEQUILLA
50 C DE HARINA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL Y PIMIENTA
PARA LA GUARNICIÓN
UNA RAMITA DE PEREJIL
Limpie las cebollas, córtelas en láminas no demasiado finas y guárdelas. Pele la calabaza y córtela a dados. Enharínelos y póngalos al fuego en una cacerola con la mantequilla. Déjelos dorar a fuego vivo durante 5-10 minutos. Baje la llama y añada la cebolla. Véjelo dorar todavía durante 5 minutos y salpimenté. Vierta un vaso de agua, cubra la cacerola, dejando una abertura para dejar salir el vapor y continúe la cocción, añadiendo pequeñas dosis de agua hasta que la calabaza se reblandezca. Añada finalmente el vinagre y sirva la calabaza en su salsa y adornada con hojas de perejil. Este preparado es muy adecuado como acompañamiento para filetes de pescado empanados.

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Receta carbonada


CARBONADA:
Choclos 2 unidades
Papas o boniatos 2 unidades medianas
Zanahorias 2 unidades medianas
Zapallo 2 trozos pequeños
Cebolla 1 unidad grande
Morrón 1/2 unidad
Tomate en cubitos 1 taza
Fideos gruesos 1 taza
Condimentos y sal a gusto
Aceite 3 cucharadas
Agua cantidad suficiente.

PREPARACIÓN:
Pelar y lavar los vegetales, cortarlos en trozos. Colocar en un recipiente el aceite, la cebolla cortada en rebanadas finas, el morrón en tiritas y el tomate. Mezclar todo. Agregar agua suficiente para cocinar e ir incorporando el choclo y las zanahorias cortadas en rodajas. Condimentar y salar. Agregar las papas o boniatos cortados en cubos y luego de 15 minutos incorporar los cubos de zapallo y finalmente los fideos. Dejar hervir hasta que los fideos se cocinen. Dejar reposar y servir.

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Cazuela de Mondongo


Mondongo

Ingredientes:
Mondongo 800 g Porotos de manteca 200 g Papas 2 unidades grandes Zanahoria 2 medianas Cebolla 1 mediana Morrón Vi unidad Pulpa de tomate 1 taza Aceite 3 cucharadas soperas Condimentos y sal a gusto Agua o caldo cantidad suficiente

PREPARACIÓN:
Colocar los porotos en remojo durante 12 horas, luego cocinar y guardar parte del agua de cocción. Aparte cocinar el mondongo y cortarlo en tiras finas. En un recipiente grande colocar el aceite y dorar en él la cebolla y el morrón. Agregar la zanahoria cortada en cubos y la pulpa de tomate. Después de 10 minutos de cocción incorporar las papas cortadas en dados. Condimentar y salar. Agregar parte del agua de cocción de los porotos y cocinar algo más. Luego agregar los porotos y el mondongo. Llevar a punto de hervor. Dejar reposar y servir, espolvoreando con queso rallado o perejil picado.

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