Recetas cocina

Otras ricas opciones.

CON PANCETA 0 JAMÓN Rehoga una cebolleta limpia y picada en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Añade panceta o jamón cortados en daditos y sofríelos. Incorpora los guisantes cocidos y escurridos, saltéalos 2 minutos y sirve bien caliente.

Pimientos rellenos con salsa de queso.

4 pimientos rojos + 1/2 kg de carne picada de cerdo + 1 cebolla + aceite de oliva + sal + pimienta 2 cucharadas de
queso rallado en hebras ?a ra la salsa de queso: 1 brik pequeño de nata líquida + 3 cucharadas de queso rallado Para la guarnición: 1/4 kg de judías verdes francesas congeladas 3-4 pepinillos en vinagre 1 cebolleta 2 patatas 3 lonchas finas de beicon 2 huevos* aceite de oliva sal.

Lava las patatas. Cuécelas 30-35 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas, y déjalas templar. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Limpia y pica el beicon. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas, y añade estas últimas al puré de patata. Incorpora también el beicon y resérvalo.
Cuece las judías verdes Zl 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas enfriar. Mézclalas con los pepinillos cortados en rodajas y la cebolleta limpia, lavada y partida en aritos; alíñalas con un poco de aceite.
3Vierte la nata líquida en un cacito y cuécela, a fuego muy lento y sin dejar que llegue a ebullición, hasta que se reduzca y espese ligeramente. Retírala, añade el queso rallado y, removiendo, deja que se funda.
Pela y pica la cebolla. ^”Sofríela en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté blandita y transparente. Añade la carne picada, salpimenta y prosigue la cocción hasta que esté dorada. Lava y seca los pimientos, córtales unas tapas y retira las semillas y la parte blanca del interior.
Rellena los pimientos con el sofrito de carne y ponlos en una fuente refractaria engrasada con aceite. Vierte en el fondo 1 vasito de agua y ásalos, en el horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. Ve cogiendo porciones de la masa de patata que habías reservado antes y dales forma de tortita. Pásalas por las claras de huevo ligeramente batidas y tríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren; retíralas con una espumadera. Reparte los pimientos en 4 platos, riégalos con la salsa de nata y espolvoréalos con las hebras de queso. Añade las tortitas de patata y las judías verdes y sírvelos en seguida.
Consejo
Si quieres añadir otros ingredientes al relleno de los pimientos, puedes agregar un poco de arroz cocido o jamón serrano muy picadito. Quedarán buenísimos.

Lasaña de carne.

12 láminas de pasta para lasaña de la que sólo hace falta remojar + 300 g de carne de ternera picada + 100 g de carne de cerdo picada * 1 cebolla + 1 diente de ajo+ 200 mi de tomate frito * 1/2 vasito de vino tinto •* 1/21 de leche + 2 cucharadas de mantequilla * 4-5 cucharadas de queso rallado ♦ 2 cucharadas de harina • 1 pizca de tomillo * aceite de oliva * sal pimienta * 1 pizca de nuez moscada rallada.

Pela la cebolla y el ajo, y L pícalos finos. Dóralos 5 minutos en una sartén grande con un fondo de aceite. Añade los dos tipos de carne picada, remueve bien y prosigue la cocción hasta que esté suelta y ligeramente dorada. Riega el sofrito con el vino y déjalo evaporar. Incorpora el tomate frito y aromatiza con el tomillo. Salpimenta y deja cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Funde la mantequilla en otra sartén; añade la harina y tuéstala 2 minutos, removiendo continuamente. Agrega la leche en un hilo y prosigue la cocción, mezclando a menudo, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimenta y añade la nuez moscada.
Deja las láminas de lasaña en remojo según indique el envase. Escúrrelas y déjalas secar sobre un paño. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de aceite y extiende en el fondo una capa fina de salsa de carne. Pon sobre ella tres láminas de pasta, sin superponerlas, y cubre con una capa de besamel. Sigue alternando los ingredientes hasta agotarlos; termina con carne y besamel. Espolvorea la superficie con el queso rallado y cuece la lasaña durante 15 minutos, en el horno precalentado a 200°, hasta que esté doradita. Déjala reposar unos 5 minutos y sírvela bien caliente.
Consejo:
Prepara el doble de carne, mézclala con salsa de tomate y congélala. Tendrás una salsa boloñesa que podrás utilizar cuando la necesites; por ejemplo, para condimentar pasta o arroz cocidos.

Pizza de carne con aceitunas negras.

Para la masa: 1/4 kg de harina + 15 g de levadura fresca de panadería * 1 pizca de azúcar + 1/2 cucharadita de sal + 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 400 g de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo + 300 g de salsa de tomate* 200 g de mozzarella rallada + sal + 16 aceitunas negras + unas hojas de alba-haca * 2 cucharadas de aceite de oliva Para la decoración: 1 ramita de tomillo.

Deslíe la levadura y el azúcar en 2 cucharadas de agua tibia. Deja la mezcla en un sitio templado y espera a que aumente de volumen y esté espumosa. Aparte, mezcla 240 g de harina, la sal y el aceite. Incorpora la levadura y, poco a poco, 2 vasos de agua. Amasa hasta obtener una pasta elástica y lisa, espolvoréala ligeramente con harina y ponía en un cuenco grande. Tápalo y deja reposar 30 minutos en el horno templado, pero apagado.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén; añade la carne picada, sazona y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté doradita. Retírala y reserva. Divide la pasta en 4 partes iguales y estíralas bien con el rodillo; debes formar 4 discos finos.
Lava 3 o 4 hojas de albahaca, pícalas finas y mézclalas con la salsa de tomate. Luego, extiéndela sobre las bases de masa y cúbrela con la carne picada. Espolvorea todo con la mozzarella y reparte por encima las aceitunas.
Cuece las pizzas, en el horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. Luego, gratínalas 5 minutos, hasta que la superficie se dore. Sírvelas en seguida, espolvoreadas con la alba-haca restante picada y decoradas con el tomillo.
Consejo
Pela una cebolla, córtala en rodajas finísimas y distribuyelas por encima de la pizza, antes de añadir la mozzarella rallada. Le dará un toque muy especial.

Carne picada.
Sus múltiples posibilidades la convierten en un producto básico en la cocina.

Hamburguesa con tomate
400 g de carne picada de pollo 2 cebolletas* 1 diente de ajo* 2 tomates para ensalada 2 cucharadas de pan rallado 1 ramita de perejil + 4 rebanadas grandes de pan harina  aceite de oliva sal pimienta blanca molida.
Limpia y lava las cebolletas. Pícalas, con el ajo pelado y unas hojas de perejil. Agrégalos a la carne, con el pan rallado, salpiméntala y remueve. Divide la mezcla de carne en 4 porciones, dales forma de hamburguesa y enharínalas. Unta las rebanadas de pan, por ambos lados, con unas gotas de aceite. Tuéstalas 5 minutos en el horno precalentado a 180°; dales la vuelta a la mitad de tiempo.
Asa las hamburguesas en la plancha ligeramente engrasada con aceite y bien caliente 4-5 minutos por cada lado. Lava los tomates, trocéalos y sazona. Pon una hamburguesa sobre cada tostada y reparte por encima el tomate. Decora con perejil y sirve.
Consejo
Unta ligeramente las tostadas con mostaza antes de colocar las hamburguesas sobre ellas.

Milanesas rellenas a la napolitana.

INGREDIENTES
Milanesas de nalga cortadas finitas: 8 k Sal y pimienta: a gusto Aceite (para untar y rociar): cantidad necesaria Papas fritas (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO Morrones en conserva escurridos y cortados en trozos: 1 lata Queso fresco cortado en tiras: 250 g a Jamón cocido cortado en tiras: 100 g
PARA REBOZAR Huevos: 7
Mayonesa: 2 cucharadas soperas Ajo picado: 2 dientes Sal y pimienta: a gusto Pan rallado: 500 g
PARA LA CUBIERTA Salsa napolitana: 1 lata Queso muzzarella rallado: 300 g Tomate redondo cortado en rodajas: 1

Aceitunas negras descarozadas: 6 Orégano (para espolvorear): cantidad necesaria. Retirar los bordes con grasa de las milanesas. Condimentarlas I con sal y pimienta. Disponer los morrones sobre la mitad de cada milanesa y sin llegar a los bordes. Ubicar, encima, el queso fresco y las tiras de jamón. Doblar la parte libre de la I carne de manera que cubra el relleno. Presionar los bordes y reservar. Desligar los huevos con la fcf I mayonesa. Incorporar el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Pasar las milanesas por el pan rallado y retirar el excedente. Pasarlas, ahora, por la mezcla de huevos y mayonesa y, nuevamente, por pan rallado. Colocarlas en una placa untada con aceite. Rociarlas con un hilo de aceite y cocinar en horno p-ecalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Dar vuelta y dorar del otro lado. Retirar del horno. Distribuir la salsa napolitana, el queso, las rodajas de tomate y las aceitunas sobre las milanesas. Llevar nuevamente a horno I hasta que el queso se funda. Retirar y espolvorear con orégano. Acompañar con papas fritas.

Albóndigas de carne y avena.

INGREDIENTES
Carne picada: 500 g,  Avena en copos: 1/2 taza tamaño té, Leche: 1 pocillio, Cebolla picada: 1, Ajo picado: 1,  Huevo: 1 Harina: 2 cucharadas soperas, Queso rallado: 1/2 taza tamaño té, pimienta y orégano: a gusto Harina (para rebozar): cantidad necesaria, Aceite (para freír): cantidad necesaria, Salsa de tomate (para acompañar): a gusto, Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria, Ramltas de orégano (para decorar): a gusto.

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que esté-doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

Muslitos con patatas.
Para 4 personas: ■ 8 jamoncitos de pollo ■ 450 gr. de patatas pre-fritas congeladas ■ 1 pimiento verde ■ 1 pepino ■ 3 tomates ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 diente de ajo ■ 4 cucharadas de ketchup ■ 1 cucharada de vinagre ■ 1 cucharada de mostaza ■ 3 cucharadas de azúcar m Aceite ■ Sal y pimienta.

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Échalos, junto al azúcar, la salsa ketchup y la mostaza, en un cazo. Deja cocer todo a calor moderado durante 10 minutos y sazona. Calienta el horno. Lava los muslos y sécalos. Echa un poco de aceite sobre la mitad de la bandeja y pon los muslos encima, untándolos con una parte de la salsa.Echa las patatas en la otra mitad de la bandeja y mete todo en el horno. Déjalo hasta que las patatas estén doradas y los muslos hechos. Trocea el pimiento y los tomates. Corta 4 rodajas gruesas del centro del pepino, hazles unos cortes decorativos y adórnalas con un poco de salsa. Prepara unas brochetas con los tomates y el pimiento.

Boquerones al ajillo.
Para 4 personas: ■ 40 boquerones medianos ■ 3 ó 4 dientes de ajo ■ 1 trozo de guindilla ■ 1 vasito de vino blanco ■ 1/2 vasito de vinagre u 1/2 vasito de aceite ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: Lava los boquerones, quítales las tripas y la cabeza. Vuelve a lavarlos y escúrrelos en un colador y luego sécalos bien con papel de cocina. Pela y filetea los ajos. Echa el aceite en una cazuela o sartén grande y caliéntalo. Cuando esté muy callente, echa los ajos y la guindilla. Espera a que empiecen a tomar color y agrégales los boquerones, deja que se frían un poco y riega con el vino y el vinagre. Mueve la cazuela mientras dejas que se hagan cinco minutos a fuego bastante lento. Sube el fuego para que el líquido se evapore y los boquerones se frían y se doren. Aparta la cazuela del fuego y espolvoréala con dos cucharadas del perejil muy pi-cadlto. Decora el plato con hojas enteras de perejil y un limón cortado en rodajas.

Trucha al horno.

Para 4 personas: -truchas de ración ó 2 grandes -lonchas finas de jamón serrano – cebolla grande -3 dientes de ajo -1 limón -Aceite u Vinagre u Perejil – Sal.

Preparación: Abre las truchas, cortándolas por el vientre. Quítales las tripas y la espina central. Lávalas y sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal por dentro y por fuera. Pela y filetea muy finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en tiras también muy finas. Lava unas ramltas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa en el fondo de una fuente de horno la mitad de los ajos, de la cebolla y del perejil. Pon encima las truchas y sobre ellas el jamón serrano y el ajo, la cebolla y el perejil restantes. Mezcla el zumo de medio limón con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite y 3 de agua. Viértelo sobre el pescado y mete la fuente en el horno caliente. Deja que se haga durante 20 minutos y decora con perejil.