Recetas cocina

Ternera al horno con aceitunas.
Corta 50 g de lonchas finas de beicon en tiritas. Practica unos cortes en una pieza de 800 g de rabillo de ternera, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, e introduce los trocitos en ellos.
Frota la carne con 1 diente de ajo pelado, átala con hilo de cocina y pásala por harina. Trocea otros 50 g de beicon y sofríelo en una sartén antiadherente, sin añadir nada de grasa, hasta que esté doradito y crujiente. Retíralo y reserva. Añade un poquito de aceite a la misma sartén, caliéntalo y fríe en él la carne hasta que esté dorada por todos lados. Incorpora el beicon reservado, 80 g de aceitunas y 1 hoja de laurel. Salpimenta y riega con 1/2 vaso de vino blanco. Asa la carne en el horno precalentado a 180° durante 50 minutos aproximadamente, regándola de vez en cuando con el fondo de cocción. Sírvela bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Carré de cordero asado con escalonias.
1 carré de cordero de 1 kg 60 g de pasta de aceitunas verdes 100 g de panceta cortada en lonchas finas 2 ramitas de romero 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1/2 kg de escalonias aceite de oliva  sal  pimienta negra molida
1Limpia las lonchas de panceta, retirando la piel y las ternillas. Pela las escalonias. Saltéalas durante 7 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sazónalas. Precalienta el horno a 200°. Mientras tanto, pela el ajo y pícalo, con la mitad de las agujitas de romero.
Mézclalos con la pasta de aceitunas y unta con esta preparación el carré. Ponió en una fuente refractaria y hornéalo durante 15 minutos. Retíralo y envuelve la carne con las lonchas de panceta, dejando libres los huesos.
Colócala de nuevo en la fuente y añade el resto del romero y las escalonias. Riega con el vino, aromatiza con un poco de pimienta negra y prosigue la cocción, a 180°, durante 30 minutos más; de vez en cuando, riega la carne con su salsi-ta para que no se reseque. Sírvela en seguida.
Consejo:
Dale un sabor especial a este plato. Para ello, suprime la pasta de aceitunas con la que va untada la carne y agrega unos higos secos en el paso 3, al mismo tiempo que las escalonias, cuando hornees la carne por segunda vez.

Rollo de ternera a las hierbas
Para preparar el relleno de este plato, sigue los mismos pasos que se indican en el punto 1 de la receta de la pierna de cordero rellena. Dispon 1 pieza de 600 g de espaldilla de ternera entre dos hojas de ¿1 papel de horno y pásale el rodillo por encima para aplanarla bien. Cubre la carne con el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el rollo obte-Onido portodas partes. Salpimenta, riega la carne con 1 vasito de vino blanco y déjalo evaporar. Pasa todo a una fuente refractaria. A Prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180°, durante 50 Hrminutos; de vez en cuando, riega la carne con su fondo de cocción. Sírvela en seguida, bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Ideas con carne.
Diferentes recetas en dos versiones: con cordero y con ternera. Con hierbas, verduras, aceitunas… todas sabrosas y fáciles de preparar.

Pierna de cordero rellena.

1 pierna de cordero deshuesada de unos 800 g * 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 2 huevos + 1 manojito de tomillo + 1 manojito de perejil 40 g de queso rallado 1 vasito de vino blanco 1 cebolla pequeña 600 g de zanahorias aceite de oliva + sal + pimienta
Pela la cebolla, pícala y sofríela 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade las carnes picadas, espera a que se doren y retira del fuego. Bate los huevos, incorpóralos y deja que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito. Aromatiza con las hierbas lavadas y picadas, añade el queso rallado y remueve bien. Rellena la carne con la mezcla, dóblala y cose la abertura con hilo de cocina. Dórala por todos lados en un fondo de aceite. Sazona y riega con el vino.
Pásala a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y ásala en el horno precalentado a 180° durante 1 h; de vez en cuando, riégala con su jugo.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas en agua salada 10 minutos. Escúrrelas y saltéalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimiéntalas y sírvelas acompañando a la carne.
Consejo
Sírvela con esta salsa: lava las hojas de un manojo de menta y ponías en un cazo. Cúbrelas con agua, sazona y añade un poco de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición y tritura.

Escalopines de vaca con tomatitos.
400 g de carne de vaca cortada en filetes muy finos + 200 g de tomates cereza * 100 g de rucóla * 1 diente de ajo * 1 cucharada de vinagre balsámico •■ aceite de oliva * sal.
1 Corta los filetes en tiras de unos 3 dedos de ancho. Lava los tomates, quítales los tallos si los tienen, sécalos bien y pártelos por la mitad. Luego, limpia la rucóla, lávala bajo el chorro de agua y escúrrela.
2 Dispon el vinagre balsámico en un cuenco, añade una pizca de sal y remueve bien. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas muy finas. Sofríelo en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite hasta que empiece a estar doradito. Incorpora las tiras de carne y dóralas a fuego vivo por los dos lados durante 1 minuto, sin dejar de remover. Incorpora entonces los tomatitos, riega con el vinagre balsámico y remueve todo con cuidado para que se mezclen los sabores. Reparte la preparación anterior en 4 platos. Dispon alrededor la rucóla, riega con un hilo de aceite y sirve en seguida, bien caliente.
Consejo:
También puedes sustituir la rucóla por canónigos, berros o espinacas tiernas limpias y troceadas. Y para darle un toque especial, espolvorea el plato, antes de servirlo, con unas semillas de sésamo tostado.

Conejo guisado a las hierbas.

1 conejo de 1 kg limpio y troceado + 100gde panceta + 5 dientes de ajo + 1 ramita de romero +1 ramita de perejil +1 vaso ; vino blanco + aceite de oli-i + sal + pimienta
LLava la carne con agua fría, sécala bien con pa-3l de cocina y resérvala, sla y pica fino 1 diente de iO. Limpia la panceta, reti-ando la piel y las posibles imillas, y córtala en dadi-)s. Calienta 1/2 vaso de ceite en una cazuela -si tie-es, mejor de barro- y agre-a ambos ingredientes. Salíalos durante 2 minutos. 2 Incorpora la carne y dórala por todos lados a fuego vivo. Salpimenta y añade el romero y los dientes de ajo restantes enteros, pero aplastados.
3 Riégala con el vino blanco, tapa el recipiente y deja cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, 40 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
4 Retira el guiso del fuego, déjalo reposar durante unos minutos y, antes de servirlo, espolvoréalo con un poco de perejil picado.
Consejo
Un guiso elaborado a fuego lento que se presta perfectamente para la preparación del pollo, el cordero e incluso el pescado.

MOUSSE DE LACÓN – 30 MINUTOS.
Pela 1 cebolla morada pequeña y córtala en rodajitas. Péchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y luego agrega 150 g de lacón cortado en tiras finas. Rehógalos durante 4-5 minutos y añade 1 manzana pelada y partida en rodajitas. Prosigue la cocción durante 5 minutos, riega con 2 cucharadas de vino blanco y deja evaporar a fuego vivo. Cuando se haya enfriado, pásalo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea. Sírvela, espolvoreada con unas hojitas de tomillo, sobre unas rebanadas de pan tostado.

Mousse de bacalao con hojas de endibia.

200 g de bacalao ahumado + 1 va-sito de nata líquida + 1 sobrecito de azafrán en polvo *■ 1 diente de ajo + 1/2 di de aceite de oliva + 2 ramitas de perejil + sal + pimienta + 20 g de almendras tostadas en láminas + 2 endibias + 4 rebanadas de pan de molde.
1 Mezcla la nata con el azafrán, el ajo pelado y prensado, sal y pimienta. Cuece, a fuego muy lento, hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Retira y deja templar.                                                                                                                   2 Tritura en la picadora o en la batidora el bacalao con el aceite. Agrega la mezcla de nata y remueve todo bien hasta obtener una crema esponjosa.
3 Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Lava las endibias, escúrrelas y sécalas. Luego deshójalas. Tuesta el pan y, a continuación, corta las rebanadas por la mitad en diagonal.
4 Espolvorea la mousse con el perejil picado y las almendras laminadas, y distribuye una parte en las hojas de endibia. Sirve el resto en un cuenco, acompañado de las tostaditas.

Rollitos de carne con cebolletas.

400 g de filetes finos de ternera + 200 g de queso de Burgos +120 g de pan rallado +1 diente de ajo + 40 g de piñones + 2 ramitas de menta + 8 cebolletas +1/2 vaso de vino blanco + aceite de oliva+sal
1 Coloca los filetes extendidos entre 2 hojas de papel de horno, pásales el rodillo por encima para aplanarlos y luego córtalos en 2 o 3 tiras a lo largo. Desmenuza el queso de Burgos.
2 Pela el diente de ajo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones, el pan rallado y una pizca de sal, removiendo continuamente. Deja que se enfríe, añádele 1 cucharada de hojitas de menta lavadas y la mayor parte del queso (reserva el restante para añadirlo al plato al final).                                                            3 Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Limpia las cebolletas y córtalas en 2 o 3 trozos. Reparte el relleno sobre las tiras de carne, enróllalas y sujétalas con unos palillos de madera. Fríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos lados.
4 Riégalos con el vino, deja que se evapore a fuego vivo y sazónalos. Añade las cebolletas y los piñones restantes, tapa y deja cocer 15-20 minutos; agrega un poco de agua si es necesario. Ajusta el punto de sal, aromatiza con 2-3 hojitas de menta previamente lavadas y secas, reparte por encima el queso que habías reservado y sirve en seguida.
Consejo:
Antes de extender el relleno de queso sobre las tiras de carne, coloca 1 lonchita de jamón cocido encima de cada una.

Otras ricas opciones.

CON PANCETA 0 JAMÓN Rehoga una cebolleta limpia y picada en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Añade panceta o jamón cortados en daditos y sofríelos. Incorpora los guisantes cocidos y escurridos, saltéalos 2 minutos y sirve bien caliente.