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COSTILLITAS DE CERDO CON QUESO FRESCO


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COSTILLITAS DE CERDO CON QUESO FRESCO:

Ingredientes:
4 cosíillitas de cerdo, 200 grs. de queso fresco, 1/2 pan de mante ca, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta.
Preparación:
Condimentar las costillitas con sal y dorarlas en un poco d manteca. Agregar el tomate pelado y picado, los 50 grs de manteca, el queso fresco cortado en daditos, el vino y condimentar con sal y pimienta a gusto, cocinando a fuego moderado hasta que la salsa esté espesa. Servir bien caliente.

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CORDERO ESTOFADO


CORDERO ESTOFADO

CORDERO ESTOFADO:

Ingredientes:
1 pierna de cordero, sal, pimienta, perejil, ajos y vinagre, aceite, 1 cebolla, hongos y laurel, 1/2 cucharón de caldo, papas.
Preparación:
Condimentar la pierna con sal, pimienta, perejil, ajo y vina gre. Dejar descansar durante una hora. Dorar la pierna de ambos lados en abundante aceite. Retirar una vez cocida y en el aceite que queda dorar la cebolla cortada en rodajas, agregarle el ajo y los hongos, remojados en agua caliente. Poner nuevamente la pierna de cordero en la cacerola y agregarle el laurel, la pimienta y el caldo. Dejar cocinar durante media hora y agregarle las papas cortadas en rebanadas. Continuar la cocción y servir cubierta con la salsa.

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CORDERITO DELICIOSO


CORDERITO DELICIOSO

CORDERITO DELICIOSO

Ingredientes:
1 kilo de pechito de cordero, 1 cebolla, 1 zanahoria, perejil, apio y- laurel, sal, 1 cucharada de manteca, 2 cucharadas de harina, 1/2 taza de leche, crema de leche, caldo, 1 cucharada de vinagre, 2 yemas.
Preparación:
Cocinar el cordero cortado en trozos con la cebolla, la zanahoria, el perejil, el laurel y apio, en un litro de agua y sal. Aparte derretir en una cacerola la manteca y agregarle la harina, sin dejar de revolver. Añadirle la leche, un poco de crema y el caldo. Incorporarle los trozos de cordero, ya cocidos, y completar con la cucharada de vinagre. Calentar y agregarle las yemas batidas. Servir acompañado de arvejas salteadas en manteca.

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CARNE AL JUGO


CARNE AL JUGO

CARNE AL JUGO
Ingredientes:
3/4 de carne, 1 cebolla, 2 zanahorias, sal, pimienta, 1 vaso de vino blanco, aceite.
Preparación:
Se rehoga en aceite la carne (con sal. y pimienta) con la cebolla y las zanahorias bien picadas, luego se le añade el vaso de vino blanco y se deja cocinar en el jugo durante 20 minutos.

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CABRITO ASADO


CABRITO ASADO

CABRITO ASADO
Ingredientes:
1/2 cabrito, 1 cebolla, tomillo, laurel, perejil, ajos,- vinagre, sal.
Preparación:
Se mecha el cabrito y se pone en adobe durante tres 0 cuatro horas en agua con vinagre, la cebolla, tomillo, laurel, perejil, los ajos y la sal. Una vez que ha tomado bien el gusto, se le quita el adobe y se envuelve en un papel para ponerlo en el asador. Cuando comienza a tener sazón se le quita el papel para que tome color y se sirve una vez hecho, con su salsa.

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BIFES A LA “MAÍTRE D’ HOTEL”


BIFES A LA “MAÍTRE D’ HOTEL”
Ingredientes:
4 bifes, 1/4 pan de manteca, perejil, 1 cucharada de aceite, jugo de limón y sal.
Preparación:
Echar el aceite en una sartén, calentarlo bien, agregar los bifes, que se freirán rápidamente, a fuego vivo de un lado y de otro. Cuando estén dorados, condimentar con sal. Mientras tanto, poner en un plato la manteca y el perejil picado, agregando jugo de limón. En cuanto la carne esté dorada, volcarle esta salsa encima. Servir decorando alrededor con verdura a gusto.

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BIFES CON SALSA MADERA


BIFES CON SALSA MADERA

Ingredientes:
6 bifes de lomo, 50 g. de manteca, 6 tostadas de pan, aceitunas, salsa Madera.
Preparación:
Se cortan los bifes redondos y se hacen saltar en una sartén con la manteca, durante 10 minutos. Se retiran de la sartén y se colocan sobre las tostadas de pan, fritas, y se adornan con aceitunas. Sobre cada bife se pone una cucharada de salsa Madera.

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BIFES A LA COLOMBINE


BIFES A LA COLOMBINE:
Ingredientes:
1 kilo de bifes, 50 grs. de manteca, 1 cebolla, 1 tomate, 1 cucharada de harina, ají ‘molido, Y¿ limón, aceite, sal, 2 cucharones de caldo o agua.
Preparación:
Se envuelven los bifes en harina y se fríen en aceite caliente. En una cazuela se pone un poco de manteca y se fríe la cebolla bien picada, una vez lista se le agrega el tomate también picado y los bifes fritos. En un plato se mezcla la harina, el ají molido, unas gotas de limón, aceite crudo y sal. Se pone en la cazuela con los bifes y se deja cocinar hasta que la carne esté tierna.

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BIFES DE CARNE PICADA


BIFES DE CARNE PICADA
Ingredientes:
3/4 kilo de carne picada, 2 cebollas picadas, perejil, sal, pimienta, queso rallado, pan mojado en leche, queso fresco.
Preparación:
Poner en un recipiente la carne, las cebollas picadas, el perejil. Condimentar con sal y pimienta y agregarle el queso rallado y el pan remojado en leche. Mezclar y formar unos bifes redondos y aplanados. Cubrirlos con una rebanada de queso fresco y tapar con otro bife aplanado. Redondear los bordes y colocar alrededor rebanadas de panceta, sujetas con escarbadientes. Rociar los bifes con la salsa inglesa y ponerlos sobre una parrilla caliente. Cuando se haya derretido el queso, la carne no estafa aún cocida, es conveniente dejar cocinar “sobre la parrilla, aunque alejado del calor intenso.

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ASADO AL HORNO


ASADO AL HORNO
Ingredientes:
Sal y pimienta, 2 kilos de asado, 1/2 taza de agua, manteca.
Preparación:
Condimentar el asado con sal y pimienta. Colocar en una asadera con el agua y unos trozos de manteca por encima. Dejar cocinar alrededor de una hora y media en horno de temperatura regular.

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