Albóndigas de carne y avena.

Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES:
Carne picada: 500 g

Avena en copos: 1/2 taza tamaño té

Leche: 1 pocilio
Cebolla picada: i
Ajo picado: 1
Huevo: 1
Harina: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té

Sal, pimienta y orégano: a gusto

Harina (para rebozar): cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa de tomate (para
acompañar): a gusto
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Ramitas de orégano (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que estén doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

• Un trozo de rosbif de 500 g se mantiene en el horno 1 minuto en potencia máxima, dándole la vuelta a los 30 segundos. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del horno e introducirlo de nuevo 10 minutos a la potencia del 30 %. Dejarlo a temperatura ambiente 20-30 minutos. Si la carne tiene grasa, cubrirla con tiras de papel de aluminio después del primer período de descongelación.
Si la pieza de rosbif pesa 1,5 kg, se mantendrá 3 minutos en potencia máxima, después 20 minutos en potencia del 30 % y finalmente 40-60 minutos a temperatura ambiente.
• Un bistec de buey de unos 200 g se descongelará 4 minutos al 30 % de potencia, dándole la vuelta una vez, y se dejará reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Un trozo de ternera de 500 g se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 1 minuto; tras 10 minutos de reposo, deberá estar en el horno, al 30 % de potencia, 7 minutos, y durante este tiempo se le dará la vuelta al menos una vez. Se dejará reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la pieza de ternera pesa 1,5 kg, se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 3 minutos; tras 10 minutos de reposo, se mantiene 20 minutos en potencia del 30% y después se deja reposar unas dos horas a temperatura ambiente. • Para descongelar chuletas de ternera de unos 200 g, se programará el horno 4 minutos en potencia del 30 %, dando vuelta una vez a las chuletas. Se dejarán reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Para descongelar carne troceada o picada, se mantendrá en el horno 10 minutos, a potencia del 30 %, para terminar la descongelación durante 30 minutos a temperatura ambiente. Tras los primeros 5 minutos, se removerá la carne intentando romperla en bloques más pequeños y se cambiará de posición.
• Para descongelar un trozo o chuletas de cerdo se actuará de la forma descrita para la carne de buey (rosbif y bistec).
Los embutidos empaquetados (jamón, salchichón) con peso de unos 200 g deberán estar en el horno, a potencia del 30 %, durante 4-5 minutos. Es preferible retirar la primera loncha al cabo de unos 2 minutos. Se dejarán reposar después 15 minutos a temperatura ambiente.
Un salchichón o una butifarra se dejarán 5 minutos en potencia del 10%. Para finalizar la descongelación se dejará el embutido 30 minutos a temperatura ambiente, tapado con un plato.
• Un pollo u otra ave similar, con un peso de 1 kg, se mantendrá en el horno 25-30 minutos, en potencia del 30 %. Se dejará reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Un pato de 1,5 a 2 kg se mantiene 3 minutos en el homo, a potencia máxima. Tras 10 minutos de reposo, se deja otros 20 minutos en el horno al 30% y finalmente se hará reposar 1 hora a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, es oportuno envolver las partes más delgadas y sobresalientes con papel de aluminio. Durante el primer período se dará la vuelta al ave una vez como mínimo.
• Una oca con un peso de 5 kg se mantiene en el horno, a potencia máxima, durante 10 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 10-40 minutos en el horno al 30 % y a continuación 3 horas a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, envolver las partes sobresalientes con papel de aluminio. • Un pavo con un peso de unos 3 kg se mantiene 6 minutos en el horno conectado a potencia máxima, girándolo dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 35-40 minutos en el horno a potencia del 30 %, dándole la vuelta una vez. Mantenerlo finalmente 2 horas a temperatura ambiente. Después de la primera fase de descongelación, es necesario envolver las partes más sobresalientes con trocitos de papel de aluminio. Dos muslos de pavo con un peso de unos 500 g se descongelarán 5 minutos en el horno, a potencia máxima, girándolos una vez. Tras 5 minutos de reposo a temperatura ambiente se introducen, tapados, 30 minutos en el horno graduado al 30%. Se mantendrán después 20 minutos a temperatura ambiente. Si se han congelado limpios, se pueden cocinar, siempre que no se trate de un asado, 15 minutos después de la segunda programación.
• Los muslos o lomos de conejo, con un peso de 600 g, se descongelan al 30 % durante 15 minutos, seguidos de un reposo de unos 20 minutos.
• Lomo o pemil de jabalí de 1 kg de peso se mantienen 4 minutos en el horno a potencia máxima, dándoles la vuelta a los 2 minutos. Tras 10 minutos de reposo, se termina la descongelación con 20 minutos al 30% de potencia y un reposo de 30-60 minutos a temperatura ambiente. Si la pieza pesa 2 kg, el primer período de descongelación será de 6 minutos y el segundo, en potencia del 30 %, será de 30 minutos. Finalizará la descongelación durante 2 horas a temperatura ambiente (incluso un poco menos).
• Para descongelar 1/2 kg de carne picada, se coloca ésta sobre una rejilla. La descongelación comienza en una primera fase de 5 minutos en potencia del 30 %. En una segunda fase se programa el microondas en potencia del 10% durante 7 minutos. Se debe vigilar la descongelación y partir la carne en cuantos pedazos sea posible, con lo que se acelera el proceso. Es útil también retirar con un tenedor o una espátula la carne que ya está descongelada, para evitar que cueza. Finalmente, dejar 5-20 minutos de reposo con la carne cubierta. La descongelación tiene que realizarse en potencias bajas.

Recetas para celebrar.
Cada vez falta menos para las fiestas de fin de año, la excusa perfecta para cocinar y juntarse con amigos y seres aperitivos navideños queridos. mientras preparamos el número especial de navidad, un anticipo para ir practicando y degustando.

Para la brochette de lomo ingredientes:
80 ce de aceite de ajo

100 ce de aceite de oliva

100 ce de aceite neutro

100 g de aceitunas negras

100 e, de aceitunas verdes

100 ce de aceto balsámico

5 dientes de ajo

100 g de alcaparras

2 k de lomo
1 cda de pimienta blanca en grano
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de romero 150 ce de vino blanco
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Pele los ajos. Deshoje el romero. Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas. Pique las alcaparras. En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo. Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero. Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal. Precaliente el horno a 200°C y cocine.Retire y corte en fetas. En un bol coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta. Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos. Retire una feta de lomo , enrolle y coloque en un palito de brochette.

Denningvleis:
Ingredientes:
2,5 kg de chuletas de cordero 4 a 6 cebollas
1 cda de manteca
24 dientes de ajo machacados
para la mezcla de especias
2 nueces moscadas 12 clavos de olor
3 hojas de laurel
1 cdta de pimienta, negra
1/2 taza de agua de tamarindo
• Sal, c/n
• Nuez moscada, c/n
• Aceto balsámico, c/n

Procedimiento:
Enjuague la carne, séquela y reserve en la heladera. Ubique las cebollas cortadas finitas en una cacerola con la manteca. Cubra con papel manteca y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la mtad del ajo y reserve el resto con papel filrn. Retire la carne de la heladera y dispóngala en una sola capa. Coloque las cebollas encima. Muela la nuez moscada, los clavos de olor, hojas de laurel y pimienta negra en un molinillo. Agregue la sal y espolvoree sobre la carne y las cebollas. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera toda la noche. Coloque la carne en una cacerola, cocine a fuego moderado con la tapa hasta que largue sus propios jugos. Remueva cada tanto y retire la tapa una vez que llegue a hervor. Baje el fuego y cocine por dos horas. Agregue el resto del ajo y cocine 15 minutos más. Pase a una fuente chata y deje enfriar, lleve a la heladera. La grasa se solidificará en la parte superior. Retírela al igual que los huesos. Retire también el jugo gelatinizado y caliente en una cacerola. Cocine hasta reducir a media taza. Agregue la carne y cocine a fuego fuerte unos minutos, añada el agua de tamarindo de a chorritos.
presentación
Agregue más nuez moscada y gotas de aceto balsámico. Sirva en torre con la ayuda de un aro y acompañe con arroz azafranado, (para 6).

Solomillo de cerdo en marinada con puré de cebollas ahumadas y salsa de manzanas.
Para los solomillos:
INGREDIENTES.
4 solomillos
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo picado
1 cdta de pimienta blanca molida
1 cdta de coriandró triturado
5 cdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco • Hojas de mejorana, c/n
PROCEDIMIENTO
Ate los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Mezcle en un bol todos los ingredientes para la marinada, menos el vino, y remueva bien. Con la marinada resultante pinte los solomillos y coloque un poco de esta mezcla en la placa para horno, donde terminará la cocción de los solomillos. En una sartén a fuego vivo, dore por todos los lados. Una vez marcados, colóquelos en la placa con la marinada y llévelos a un horno a i8o° C durante 10 minutos, aproximadamente. Retírelos y déjelos reposar 5 minutos fuera del horno. Desglase la fuente aún caliente, añadiendo el vino blanco, y recupere así los jugos de cocción. Reduzca a la mitad de su volumen en una cacerola y reserve al calor.
Para el puré de cebollas ahumadas:
INGREDIENTES.
4 cebollas 2 papas
• Caldo, c/n
• Sal ahumada, a gusto
PROCEDIMIENTO
Corte la cebolla en juliana y pochee a fuego lento hasta que estén a punto de caramelización. Añada las papas cortadas en cubos pequeños y el caldo y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la papa esté a punto y se haya reducido un poco el líquido. Procese bien, pase por un tamiz y condimente con la sal ahumada. Reserve al calor. Para la salsa de manzanas
INGREDIENTES:
150 g de azúcar 100 g de manteca
1 cda de jugo de limón
2 manzanas verdes

PROCEDIMIENTO
Pele y descorazone las manzanas. Colóquelas en fuente para horno, añádale el azúcar y el jugo de limón y hornee durante 40 minutos a 100o C o hasta que estén tiernas. (Esto se puede hacer en el microondas a potencia baja tapado con film.) Retírelas del horno y. en una sartén, saltéelas con 50 g de manteca durante 2 minutos. Procese y añada el resto de la manteca fría, para emulsionar. Pase la preparación por un colador chino.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Quite el hilo a los solomillos y córtelos en rodajas gruesas. Coloque en el centro del plato una cucharada del puré de
cebollas, disponga sobre éste las rodajas de solomillo y salsee con el jugo de cocción. A un costado coloque la salsa de manzanas y termine con hojas de mejorana y perejil picado. (Para 4).

A la barbacoa.
El cocinar en barbacoa es divertido para todos y es una manera informal y popular de brindar una buena comida a nuestros invitados. Con un poco de imaginación se pueden crear muchos platos curiosos y originales.
BROCHETAS MEXICANAS
INGREDIENTES: 325 gr. de forno de buey o ternera, 375 gr. de filete de cerdo, 1 pimiento rojo grande, sin semillas, 1 pimiento verde grande, sin semillas.
MARINADA: 2 chiles verdes frescos sin semillas, 250 gr. de tomates de lata, 250 gr. de pimienta en lata colada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2-1 cuchar adita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.
Pasos a seguir: corte la carne en dados de unos 2,5 cm. y corte los oimientos en trozos de tamaño similar. Triture los ingredientes para ma-Irtar y deje que hiervan a fuego lento en un cazo, hasta que se hayan -educido a la mitad. Deje que se enfríen. Añada esta mezcla a la car-^e y déjelos marinar en un lugar fresco durante las 12 horas. Disponga la carne en brochetas, alternándola con los trozos de pimiento rojo ; verde. Cuezala en la rejilla de la barbacoa, sobre el carbón caliente curante unos 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia y untándo-a con la salsa de marinar. Sírvala con cortezas de maíz o tacos.

Rodajas de rape con cuscús.
800 g de rape cortado en rodajas 100 g de cuscús precocido 1 trocito de guindilla 1 cucharadita de curry 2 dientes de ajo 4 cebolletas 2 tomates 2 ramitas de pe-rejil + 4-5 tallos de cebollino+ aceite de oliva sal.
1Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga las rodajas de rape, lavadas y secas, 2 minutos por cada lado. Sazónalas y resérvalas al calor. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajitas.
2Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y caliéntalo. Agrega 1 cucharada de perejil y los dientes de ajo, ambos picados, la guindilla sin sus semillas y las cebolletas. Rehoga 5 minutos, baña con el vino y déjalo evaporar. Aromatiza con el curry y riega con 1 cacillo de agua caliente. Remueve y prosigue la cocción 5 minutos. Prepara el cuscús con agua, sal y %3 aceite, siguiendo las indicaciones del envase. Cuando absorba todo el líquido, desgránalo con un tenedor y aromatízalo con 3 tallos de cebollino muy picados. Repártelo en 4 moldes individuales y presiona ligeramente para que quede compacto. Pela los tomates y córtalos en dados pequeños. A Añade las rodajas de rape a la sartén de las cebolletas, deja que tomen sabor en el condimento y continúa la cocción durante 3 minutos más. Ajusta de sal si es necesario y añade el resto de los tallos de cebollino picados. Vuelca los moldes de cuscús en 4 platos, reparte en éstos el pescado, junto con su salsa, y sírvelo con los daditos de tomate por encima.
Consejo:
Dale un toque más marinero: deja unas almejas o unas chirlas en remojo de agua con sal durante 30 minutos, escúrrelas y añádelas ya limpias, junto con el rape, en el paso 4.

Cazuela de carne con tomate.
En esta receta, ideal para el segundo plato, se mezclan los sabores de distintas carnes, con un resultado delicioso y lleno de proteínas. Te damos la receta paso a paso y estupendos trucos.

1  pechuga de pollo + 1 lomo de conejo + 1 pierna de cordero lechal + caldo de carne (puede ser de cubito) + 1 anchoa en salazón * 1 vasito de leche + 400 g de tomates 12 dientes de ajo + 1 loncha gruesa de tocino entreverado + 3 ramitas de romero + 1/2 vaso de vino blanco seco +1/2 vaso de vinagre blanco + aceite de oliva + 1 guindilla * sal

1 ELIMINA la parte grasa del cordero y lava el pollo y el conejo. Parte las carnes en trozos de tamaño regular. En las que tengan hueso, corta hasta llegar a éste con un cuchillo y golpea con la maza; así no se astillarán. Quita la corteza al tocino y pártelo en bastoncitos.

2 CALIENTA, en una cazuela, 3 cucharadas de aceite. Añade la guindilla previamente ensartada en un palillo para retirarla fácilmente. Incorpora el tocino y rehógalo 3-4 minutos. Agrega la carne y saltéala 5-6 minutos, hasta que se dore por todos lados.

3 RIEGA con el caldo caliente necesario para que quede casi cubierta y cuece, a fuego medio, unos 30 minutos; remueve a menudo y añade más caldo si es necesario. Lava los tomates, pélalos y trocéalos; pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino y tamízalo.

4 RASPA la anchoa para eliminar la sal. Lávala, retira las espinas y sumérgela en leche fría 10-15 minutos. Pela los ajos, aplástalos y fríelos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Añade la anchoa escurrida y remueve, aplastándola, hasta que se deshaga.

5 AÑADE las agujas de romero y vierte el vino y el vinagre. Deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Incorpora el puré de tomate  minutos, removiendo de vez en cuando. Hacia el Final de la cocción, ajusta de sal si es necesario.

6 RETIRA la guindilla y vierte el tomate sobi e la carne. Remueve y deja que tome el sabor durante 3-4 minutos; el fondo de cocción debe quedar espeso. Si está líquido, cuece unos minutos más, removiendo continuamente. Deja reposar antes de servirlo.

Consejos para esta receta.

EL TOCINO ENTREVERADO Blanco con unas vetas rosadas, es un ingrediente fundamental, por ejemplo, para la pasta a la carbonara. No siempre se encuentra fácilmente, por lo que se puede sustituir por panceta, más común. A la hora de comprarlo, comprueba que la parte blanca no tenga manchitas amarillentas. Además, conviene elegir el de la parte del carrillo.
CON LAS SOBRAS Si te sobra algo de este guiso, deshuesa los trozos de carne, córtalos en daditos, mézclalos de nuevo con la salsa y utilízala para condimentar una pas ta. También puedes emplearlos como relleno de una empanada.

CON PATATAS
Haz que este plato sea más completo. Lava bien unas patatas pequeñas. Cuécelas enteras y sin pelar, en una cazuela con agua salada, hasta que estén tiernas. Déjalas templar y pélalas. Incorpóralas al guiso de carne cuando falten aproximadamente 5 minutos para terminar la cocción.

Guiso de ternera con hortalizas.
IPela 600 g de cebollitas francesas y rehógalas en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, removiendo a menudo. Pasa por harina 800 g de carne de ternera para guisar cortada en trozos no muy grandes.
Añade la carne a la sartén y deja que se dore por todos lados. Riega con 1/2 vaso de vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Incorpora 1 hoja de laurel y 1 cacillo de agua callente. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Añade 300 g de habas desgranadas y prosigue la cocción 20 minutos. Espolvorea con 1 cucharada de perejil picado antes de servir. PARA 4 PERSONAS

Cordero guisado con cebollitas y habas.
1 kg de paletilla de cordero troceada f 600 g de cebollitas francesas + 400 g de habas + 2 dientes de ajo + 1 manojito de perejil + 1 vaso de vino blanco * 1 cucharada de azúcar + 4 clavos de olor + 2 hojas de laurel + aceite de oliva  sal + pimienta.
I Pela las cebollitas y desgrana las habas. Si estas últimas tienen la piel gruesa, escáldalas durante 1 minuto, escúrrelas, déjalas templar y pélalas. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia.
2 Añade 1 diente de ajo pelado y la carne, y fríela hasta que se dore por todos lados. Incorpora las cebollitas y rehógalas durante 5 minutos. Después, salpimenta, baña con el vino y déjalo evaporar a fuego vivo.
Agrega el azúcar, los clavos y las hojas de v!)laurel. Riega con 1 vaso de agua caliente y remueve todo bien. Tapa y deja cocer, a fuego muy suave, durante 20 minutos.
4 Incorpora las habas y prosigue la cocción 20 minutos más. Pela y pica el diente de ajo restante, con el perejil previamente lavado. Ajusta de sal si es necesario, espolvorea el guiso con la mezcla de ajo y perejil y sirve.
Consejo:
Si quieres tener un plato único, muy completo, puedes añadir un par de patatas. Pélalas, lávalas y córtalas en trozos no demasiado grandes. Incorpóralas a la sartén al mismo tiempo que las habas, en el paso 4. Agrega un poco más de agua si fuera necesario.

Ternera al horno con aceitunas.
Corta 50 g de lonchas finas de beicon en tiritas. Practica unos cortes en una pieza de 800 g de rabillo de ternera, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, e introduce los trocitos en ellos.
Frota la carne con 1 diente de ajo pelado, átala con hilo de cocina y pásala por harina. Trocea otros 50 g de beicon y sofríelo en una sartén antiadherente, sin añadir nada de grasa, hasta que esté doradito y crujiente. Retíralo y reserva. Añade un poquito de aceite a la misma sartén, caliéntalo y fríe en él la carne hasta que esté dorada por todos lados. Incorpora el beicon reservado, 80 g de aceitunas y 1 hoja de laurel. Salpimenta y riega con 1/2 vaso de vino blanco. Asa la carne en el horno precalentado a 180° durante 50 minutos aproximadamente, regándola de vez en cuando con el fondo de cocción. Sírvela bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Carré de cordero asado con escalonias.
1 carré de cordero de 1 kg 60 g de pasta de aceitunas verdes 100 g de panceta cortada en lonchas finas 2 ramitas de romero 1 vaso de vino blanco 1 diente de ajo 1/2 kg de escalonias aceite de oliva  sal  pimienta negra molida
1Limpia las lonchas de panceta, retirando la piel y las ternillas. Pela las escalonias. Saltéalas durante 7 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y sazónalas. Precalienta el horno a 200°. Mientras tanto, pela el ajo y pícalo, con la mitad de las agujitas de romero.
Mézclalos con la pasta de aceitunas y unta con esta preparación el carré. Ponió en una fuente refractaria y hornéalo durante 15 minutos. Retíralo y envuelve la carne con las lonchas de panceta, dejando libres los huesos.
Colócala de nuevo en la fuente y añade el resto del romero y las escalonias. Riega con el vino, aromatiza con un poco de pimienta negra y prosigue la cocción, a 180°, durante 30 minutos más; de vez en cuando, riega la carne con su salsi-ta para que no se reseque. Sírvela en seguida.
Consejo:
Dale un sabor especial a este plato. Para ello, suprime la pasta de aceitunas con la que va untada la carne y agrega unos higos secos en el paso 3, al mismo tiempo que las escalonias, cuando hornees la carne por segunda vez.

Rollo de ternera a las hierbas
Para preparar el relleno de este plato, sigue los mismos pasos que se indican en el punto 1 de la receta de la pierna de cordero rellena. Dispon 1 pieza de 600 g de espaldilla de ternera entre dos hojas de ¿1 papel de horno y pásale el rodillo por encima para aplanarla bien. Cubre la carne con el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y dora el rollo obte-Onido portodas partes. Salpimenta, riega la carne con 1 vasito de vino blanco y déjalo evaporar. Pasa todo a una fuente refractaria. A Prosigue la cocción, en el horno precalentado a 180°, durante 50 Hrminutos; de vez en cuando, riega la carne con su fondo de cocción. Sírvela en seguida, bien caliente. PARA 4 PERSONAS.

Ideas con carne.
Diferentes recetas en dos versiones: con cordero y con ternera. Con hierbas, verduras, aceitunas… todas sabrosas y fáciles de preparar.

Pierna de cordero rellena.

1 pierna de cordero deshuesada de unos 800 g * 150 g de carne picada de cerdo 150 g de carne picada de ternera 2 huevos + 1 manojito de tomillo + 1 manojito de perejil 40 g de queso rallado 1 vasito de vino blanco 1 cebolla pequeña 600 g de zanahorias aceite de oliva + sal + pimienta
Pela la cebolla, pícala y sofríela 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Añade las carnes picadas, espera a que se doren y retira del fuego. Bate los huevos, incorpóralos y deja que se cuajen ligeramente, sólo con el calor del sofrito. Aromatiza con las hierbas lavadas y picadas, añade el queso rallado y remueve bien. Rellena la carne con la mezcla, dóblala y cose la abertura con hilo de cocina. Dórala por todos lados en un fondo de aceite. Sazona y riega con el vino.
Pásala a una fuente refractaria, con su fondo de cocción, y ásala en el horno precalentado a 180° durante 1 h; de vez en cuando, riégala con su jugo.
Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas por la mitad a lo largo. Cuécelas en agua salada 10 minutos. Escúrrelas y saltéalas 5 minutos en 1 cucharada de aceite. Salpimiéntalas y sírvelas acompañando a la carne.
Consejo
Sírvela con esta salsa: lava las hojas de un manojo de menta y ponías en un cazo. Cúbrelas con agua, sazona y añade un poco de vinagre y 1 cucharada de azúcar. Lleva a ebullición y tritura.

Escalopines de vaca con tomatitos.
400 g de carne de vaca cortada en filetes muy finos + 200 g de tomates cereza * 100 g de rucóla * 1 diente de ajo * 1 cucharada de vinagre balsámico •■ aceite de oliva * sal.
1 Corta los filetes en tiras de unos 3 dedos de ancho. Lava los tomates, quítales los tallos si los tienen, sécalos bien y pártelos por la mitad. Luego, limpia la rucóla, lávala bajo el chorro de agua y escúrrela.
2 Dispon el vinagre balsámico en un cuenco, añade una pizca de sal y remueve bien. Pela el diente de ajo y córtalo en láminas muy finas. Sofríelo en una sartén antiadherente con 4 cucharadas de aceite hasta que empiece a estar doradito. Incorpora las tiras de carne y dóralas a fuego vivo por los dos lados durante 1 minuto, sin dejar de remover. Incorpora entonces los tomatitos, riega con el vinagre balsámico y remueve todo con cuidado para que se mezclen los sabores. Reparte la preparación anterior en 4 platos. Dispon alrededor la rucóla, riega con un hilo de aceite y sirve en seguida, bien caliente.
Consejo:
También puedes sustituir la rucóla por canónigos, berros o espinacas tiernas limpias y troceadas. Y para darle un toque especial, espolvorea el plato, antes de servirlo, con unas semillas de sésamo tostado.

Conejo guisado a las hierbas.

1 conejo de 1 kg limpio y troceado + 100gde panceta + 5 dientes de ajo + 1 ramita de romero +1 ramita de perejil +1 vaso ; vino blanco + aceite de oli-i + sal + pimienta
LLava la carne con agua fría, sécala bien con pa-3l de cocina y resérvala, sla y pica fino 1 diente de iO. Limpia la panceta, reti-ando la piel y las posibles imillas, y córtala en dadi-)s. Calienta 1/2 vaso de ceite en una cazuela -si tie-es, mejor de barro- y agre-a ambos ingredientes. Salíalos durante 2 minutos. 2 Incorpora la carne y dórala por todos lados a fuego vivo. Salpimenta y añade el romero y los dientes de ajo restantes enteros, pero aplastados.
3 Riégala con el vino blanco, tapa el recipiente y deja cocer, a fuego lento y removiendo de vez en cuando, 40 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
4 Retira el guiso del fuego, déjalo reposar durante unos minutos y, antes de servirlo, espolvoréalo con un poco de perejil picado.
Consejo
Un guiso elaborado a fuego lento que se presta perfectamente para la preparación del pollo, el cordero e incluso el pescado.

MOUSSE DE LACÓN – 30 MINUTOS.
Pela 1 cebolla morada pequeña y córtala en rodajitas. Péchala en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y luego agrega 150 g de lacón cortado en tiras finas. Rehógalos durante 4-5 minutos y añade 1 manzana pelada y partida en rodajitas. Prosigue la cocción durante 5 minutos, riega con 2 cucharadas de vino blanco y deja evaporar a fuego vivo. Cuando se haya enfriado, pásalo por la batidora hasta obtener una crema lisa y homogénea. Sírvela, espolvoreada con unas hojitas de tomillo, sobre unas rebanadas de pan tostado.

Mousse de bacalao con hojas de endibia.

200 g de bacalao ahumado + 1 va-sito de nata líquida + 1 sobrecito de azafrán en polvo *■ 1 diente de ajo + 1/2 di de aceite de oliva + 2 ramitas de perejil + sal + pimienta + 20 g de almendras tostadas en láminas + 2 endibias + 4 rebanadas de pan de molde.
1 Mezcla la nata con el azafrán, el ajo pelado y prensado, sal y pimienta. Cuece, a fuego muy lento, hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Retira y deja templar.                                                                                                                   2 Tritura en la picadora o en la batidora el bacalao con el aceite. Agrega la mezcla de nata y remueve todo bien hasta obtener una crema esponjosa.
3 Lava el perejil, sécalo y pica las hojas. Lava las endibias, escúrrelas y sécalas. Luego deshójalas. Tuesta el pan y, a continuación, corta las rebanadas por la mitad en diagonal.
4 Espolvorea la mousse con el perejil picado y las almendras laminadas, y distribuye una parte en las hojas de endibia. Sirve el resto en un cuenco, acompañado de las tostaditas.

Rollitos de carne con cebolletas.

400 g de filetes finos de ternera + 200 g de queso de Burgos +120 g de pan rallado +1 diente de ajo + 40 g de piñones + 2 ramitas de menta + 8 cebolletas +1/2 vaso de vino blanco + aceite de oliva+sal
1 Coloca los filetes extendidos entre 2 hojas de papel de horno, pásales el rodillo por encima para aplanarlos y luego córtalos en 2 o 3 tiras a lo largo. Desmenuza el queso de Burgos.
2 Pela el diente de ajo, pícalo y rehógalo en una sartén con 3 cucharadas de aceite, la mitad de los piñones, el pan rallado y una pizca de sal, removiendo continuamente. Deja que se enfríe, añádele 1 cucharada de hojitas de menta lavadas y la mayor parte del queso (reserva el restante para añadirlo al plato al final).                                                            3 Pasa la mezcla por la batidora hasta obtener una pasta homogénea y compacta. Limpia las cebolletas y córtalas en 2 o 3 trozos. Reparte el relleno sobre las tiras de carne, enróllalas y sujétalas con unos palillos de madera. Fríe los rollitos en una sartén con 4 cucharadas de aceite hasta que se doren por todos lados.
4 Riégalos con el vino, deja que se evapore a fuego vivo y sazónalos. Añade las cebolletas y los piñones restantes, tapa y deja cocer 15-20 minutos; agrega un poco de agua si es necesario. Ajusta el punto de sal, aromatiza con 2-3 hojitas de menta previamente lavadas y secas, reparte por encima el queso que habías reservado y sirve en seguida.
Consejo:
Antes de extender el relleno de queso sobre las tiras de carne, coloca 1 lonchita de jamón cocido encima de cada una.

Otras ricas opciones.

CON PANCETA 0 JAMÓN Rehoga una cebolleta limpia y picada en una sartén con mantequilla o aceite de oliva. Añade panceta o jamón cortados en daditos y sofríelos. Incorpora los guisantes cocidos y escurridos, saltéalos 2 minutos y sirve bien caliente.

Pimientos rellenos con salsa de queso.

4 pimientos rojos + 1/2 kg de carne picada de cerdo + 1 cebolla + aceite de oliva + sal + pimienta 2 cucharadas de
queso rallado en hebras ?a ra la salsa de queso: 1 brik pequeño de nata líquida + 3 cucharadas de queso rallado Para la guarnición: 1/4 kg de judías verdes francesas congeladas 3-4 pepinillos en vinagre 1 cebolleta 2 patatas 3 lonchas finas de beicon 2 huevos* aceite de oliva sal.

Lava las patatas. Cuécelas 30-35 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas, y déjalas templar. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Limpia y pica el beicon. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas, y añade estas últimas al puré de patata. Incorpora también el beicon y resérvalo.
Cuece las judías verdes Zl 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas enfriar. Mézclalas con los pepinillos cortados en rodajas y la cebolleta limpia, lavada y partida en aritos; alíñalas con un poco de aceite.
3Vierte la nata líquida en un cacito y cuécela, a fuego muy lento y sin dejar que llegue a ebullición, hasta que se reduzca y espese ligeramente. Retírala, añade el queso rallado y, removiendo, deja que se funda.
Pela y pica la cebolla. ^”Sofríela en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté blandita y transparente. Añade la carne picada, salpimenta y prosigue la cocción hasta que esté dorada. Lava y seca los pimientos, córtales unas tapas y retira las semillas y la parte blanca del interior.
Rellena los pimientos con el sofrito de carne y ponlos en una fuente refractaria engrasada con aceite. Vierte en el fondo 1 vasito de agua y ásalos, en el horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. Ve cogiendo porciones de la masa de patata que habías reservado antes y dales forma de tortita. Pásalas por las claras de huevo ligeramente batidas y tríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren; retíralas con una espumadera. Reparte los pimientos en 4 platos, riégalos con la salsa de nata y espolvoréalos con las hebras de queso. Añade las tortitas de patata y las judías verdes y sírvelos en seguida.
Consejo
Si quieres añadir otros ingredientes al relleno de los pimientos, puedes agregar un poco de arroz cocido o jamón serrano muy picadito. Quedarán buenísimos.

Lasaña de carne.

12 láminas de pasta para lasaña de la que sólo hace falta remojar + 300 g de carne de ternera picada + 100 g de carne de cerdo picada * 1 cebolla + 1 diente de ajo+ 200 mi de tomate frito * 1/2 vasito de vino tinto •* 1/21 de leche + 2 cucharadas de mantequilla * 4-5 cucharadas de queso rallado ♦ 2 cucharadas de harina • 1 pizca de tomillo * aceite de oliva * sal pimienta * 1 pizca de nuez moscada rallada.

Pela la cebolla y el ajo, y L pícalos finos. Dóralos 5 minutos en una sartén grande con un fondo de aceite. Añade los dos tipos de carne picada, remueve bien y prosigue la cocción hasta que esté suelta y ligeramente dorada. Riega el sofrito con el vino y déjalo evaporar. Incorpora el tomate frito y aromatiza con el tomillo. Salpimenta y deja cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Funde la mantequilla en otra sartén; añade la harina y tuéstala 2 minutos, removiendo continuamente. Agrega la leche en un hilo y prosigue la cocción, mezclando a menudo, hasta obtener una besamel no muy espesa. Salpimenta y añade la nuez moscada.
Deja las láminas de lasaña en remojo según indique el envase. Escúrrelas y déjalas secar sobre un paño. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de aceite y extiende en el fondo una capa fina de salsa de carne. Pon sobre ella tres láminas de pasta, sin superponerlas, y cubre con una capa de besamel. Sigue alternando los ingredientes hasta agotarlos; termina con carne y besamel. Espolvorea la superficie con el queso rallado y cuece la lasaña durante 15 minutos, en el horno precalentado a 200°, hasta que esté doradita. Déjala reposar unos 5 minutos y sírvela bien caliente.
Consejo:
Prepara el doble de carne, mézclala con salsa de tomate y congélala. Tendrás una salsa boloñesa que podrás utilizar cuando la necesites; por ejemplo, para condimentar pasta o arroz cocidos.

Pizza de carne con aceitunas negras.

Para la masa: 1/4 kg de harina + 15 g de levadura fresca de panadería * 1 pizca de azúcar + 1/2 cucharadita de sal + 2 cucharadas de aceite de oliva Para el relleno: 400 g de carne picada, mitad de ternera y mitad de cerdo + 300 g de salsa de tomate* 200 g de mozzarella rallada + sal + 16 aceitunas negras + unas hojas de alba-haca * 2 cucharadas de aceite de oliva Para la decoración: 1 ramita de tomillo.

Deslíe la levadura y el azúcar en 2 cucharadas de agua tibia. Deja la mezcla en un sitio templado y espera a que aumente de volumen y esté espumosa. Aparte, mezcla 240 g de harina, la sal y el aceite. Incorpora la levadura y, poco a poco, 2 vasos de agua. Amasa hasta obtener una pasta elástica y lisa, espolvoréala ligeramente con harina y ponía en un cuenco grande. Tápalo y deja reposar 30 minutos en el horno templado, pero apagado.

Mientras tanto, prepara el relleno: calienta el aceite en una sartén; añade la carne picada, sazona y sofríela unos 5 minutos, hasta que esté doradita. Retírala y reserva. Divide la pasta en 4 partes iguales y estíralas bien con el rodillo; debes formar 4 discos finos.
Lava 3 o 4 hojas de albahaca, pícalas finas y mézclalas con la salsa de tomate. Luego, extiéndela sobre las bases de masa y cúbrela con la carne picada. Espolvorea todo con la mozzarella y reparte por encima las aceitunas.
Cuece las pizzas, en el horno precalentado a 180°, durante 15 minutos. Luego, gratínalas 5 minutos, hasta que la superficie se dore. Sírvelas en seguida, espolvoreadas con la alba-haca restante picada y decoradas con el tomillo.
Consejo
Pela una cebolla, córtala en rodajas finísimas y distribuyelas por encima de la pizza, antes de añadir la mozzarella rallada. Le dará un toque muy especial.

Carne picada.
Sus múltiples posibilidades la convierten en un producto básico en la cocina.

Hamburguesa con tomate
400 g de carne picada de pollo 2 cebolletas* 1 diente de ajo* 2 tomates para ensalada 2 cucharadas de pan rallado 1 ramita de perejil + 4 rebanadas grandes de pan harina  aceite de oliva sal pimienta blanca molida.
Limpia y lava las cebolletas. Pícalas, con el ajo pelado y unas hojas de perejil. Agrégalos a la carne, con el pan rallado, salpiméntala y remueve. Divide la mezcla de carne en 4 porciones, dales forma de hamburguesa y enharínalas. Unta las rebanadas de pan, por ambos lados, con unas gotas de aceite. Tuéstalas 5 minutos en el horno precalentado a 180°; dales la vuelta a la mitad de tiempo.
Asa las hamburguesas en la plancha ligeramente engrasada con aceite y bien caliente 4-5 minutos por cada lado. Lava los tomates, trocéalos y sazona. Pon una hamburguesa sobre cada tostada y reparte por encima el tomate. Decora con perejil y sirve.
Consejo
Unta ligeramente las tostadas con mostaza antes de colocar las hamburguesas sobre ellas.

Milanesas rellenas a la napolitana.

INGREDIENTES
Milanesas de nalga cortadas finitas: 8 k Sal y pimienta: a gusto Aceite (para untar y rociar): cantidad necesaria Papas fritas (para acompañar): a gusto
PARA EL RELLENO Morrones en conserva escurridos y cortados en trozos: 1 lata Queso fresco cortado en tiras: 250 g a Jamón cocido cortado en tiras: 100 g
PARA REBOZAR Huevos: 7
Mayonesa: 2 cucharadas soperas Ajo picado: 2 dientes Sal y pimienta: a gusto Pan rallado: 500 g
PARA LA CUBIERTA Salsa napolitana: 1 lata Queso muzzarella rallado: 300 g Tomate redondo cortado en rodajas: 1

Aceitunas negras descarozadas: 6 Orégano (para espolvorear): cantidad necesaria. Retirar los bordes con grasa de las milanesas. Condimentarlas I con sal y pimienta. Disponer los morrones sobre la mitad de cada milanesa y sin llegar a los bordes. Ubicar, encima, el queso fresco y las tiras de jamón. Doblar la parte libre de la I carne de manera que cubra el relleno. Presionar los bordes y reservar. Desligar los huevos con la fcf I mayonesa. Incorporar el ajo. Condimentar con sal y pimienta. Pasar las milanesas por el pan rallado y retirar el excedente. Pasarlas, ahora, por la mezcla de huevos y mayonesa y, nuevamente, por pan rallado. Colocarlas en una placa untada con aceite. Rociarlas con un hilo de aceite y cocinar en horno p-ecalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas. Dar vuelta y dorar del otro lado. Retirar del horno. Distribuir la salsa napolitana, el queso, las rodajas de tomate y las aceitunas sobre las milanesas. Llevar nuevamente a horno I hasta que el queso se funda. Retirar y espolvorear con orégano. Acompañar con papas fritas.

Albóndigas de carne y avena.

INGREDIENTES
Carne picada: 500 g,  Avena en copos: 1/2 taza tamaño té, Leche: 1 pocillio, Cebolla picada: 1, Ajo picado: 1,  Huevo: 1 Harina: 2 cucharadas soperas, Queso rallado: 1/2 taza tamaño té, pimienta y orégano: a gusto Harina (para rebozar): cantidad necesaria, Aceite (para freír): cantidad necesaria, Salsa de tomate (para acompañar): a gusto, Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria, Ramltas de orégano (para decorar): a gusto.

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que esté-doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

Muslitos con patatas.
Para 4 personas: ■ 8 jamoncitos de pollo ■ 450 gr. de patatas pre-fritas congeladas ■ 1 pimiento verde ■ 1 pepino ■ 3 tomates ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 diente de ajo ■ 4 cucharadas de ketchup ■ 1 cucharada de vinagre ■ 1 cucharada de mostaza ■ 3 cucharadas de azúcar m Aceite ■ Sal y pimienta.

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Échalos, junto al azúcar, la salsa ketchup y la mostaza, en un cazo. Deja cocer todo a calor moderado durante 10 minutos y sazona. Calienta el horno. Lava los muslos y sécalos. Echa un poco de aceite sobre la mitad de la bandeja y pon los muslos encima, untándolos con una parte de la salsa.Echa las patatas en la otra mitad de la bandeja y mete todo en el horno. Déjalo hasta que las patatas estén doradas y los muslos hechos. Trocea el pimiento y los tomates. Corta 4 rodajas gruesas del centro del pepino, hazles unos cortes decorativos y adórnalas con un poco de salsa. Prepara unas brochetas con los tomates y el pimiento.

Boquerones al ajillo.
Para 4 personas: ■ 40 boquerones medianos ■ 3 ó 4 dientes de ajo ■ 1 trozo de guindilla ■ 1 vasito de vino blanco ■ 1/2 vasito de vinagre u 1/2 vasito de aceite ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: Lava los boquerones, quítales las tripas y la cabeza. Vuelve a lavarlos y escúrrelos en un colador y luego sécalos bien con papel de cocina. Pela y filetea los ajos. Echa el aceite en una cazuela o sartén grande y caliéntalo. Cuando esté muy callente, echa los ajos y la guindilla. Espera a que empiecen a tomar color y agrégales los boquerones, deja que se frían un poco y riega con el vino y el vinagre. Mueve la cazuela mientras dejas que se hagan cinco minutos a fuego bastante lento. Sube el fuego para que el líquido se evapore y los boquerones se frían y se doren. Aparta la cazuela del fuego y espolvoréala con dos cucharadas del perejil muy pi-cadlto. Decora el plato con hojas enteras de perejil y un limón cortado en rodajas.

Trucha al horno.

Para 4 personas: -truchas de ración ó 2 grandes -lonchas finas de jamón serrano – cebolla grande -3 dientes de ajo -1 limón -Aceite u Vinagre u Perejil – Sal.

Preparación: Abre las truchas, cortándolas por el vientre. Quítales las tripas y la espina central. Lávalas y sécalas con papel de cocina y sazónalas con sal por dentro y por fuera. Pela y filetea muy finamente los dientes de ajo. Pela la cebolla y córtala en tiras también muy finas. Lava unas ramltas de perejil y pícalas hasta obtener 2 cucharadas. Echa en el fondo de una fuente de horno la mitad de los ajos, de la cebolla y del perejil. Pon encima las truchas y sobre ellas el jamón serrano y el ajo, la cebolla y el perejil restantes. Mezcla el zumo de medio limón con 1 cucharada de vinagre, 3 de aceite y 3 de agua. Viértelo sobre el pescado y mete la fuente en el horno caliente. Deja que se haga durante 20 minutos y decora con perejil.

Sardinas rellenas.

Para 4 personas:
■ 20 sardinas ■ 3 filetes de merluza ■ 2 pimientos morrones de lata ■ 1 vaso de vino tinto ■ Harina ■ Aceite ■  Sal.

Preparación: Limpia las sardinas, elimina las escamas, quítales la cabeza y retira la espina central. Para ello, presiona con el puño a lo largo del espinazo, suelta el extremo de la espina con un cuchillo y tira fuerte hacia arriba. Echa los filetes de merluza en agua con un poco de sal, cuécelos hasta que estén tiernos y desmenúzalos con las manos. Escurre los pimientos y córtalos en tiras finas. Mezcla la merluza hervida bien desmenuzada y las tiras de pimiento morrón. Reparte el relleno entre diez sardinas abiertas y cúbrelas con las otras diez restantes. Sazónalas con sal a tu gusto. Pasa las sardinas por un plato con harina y colócalas en una fuente refractaria. Riégalas con un chorrito de aceite y un vaso de vino. Mételas en el horno, a calor moderado, hasta que estén hechas.

Callos a la madrileña.
Para 6 personas: ■ 2 kg. de callos de ternera ■ 1 mano de ternera ■ 100 gr. de jamón serrano ■ 100 gr. de chorizo u 100 gr. de morcilla ■ 1 diente de ajo ■ 1 zanahoria
■ 10 gr. de clavo (para mechar la cebolla) ■ 1 cebolla
■ 2 pimientos choriceros ■ 1 guindilla ■ 2 cucharadas de harina ■ 1 cucharada de pimentón ■ 1 trozo de codillo de jamón ■ 1 tomate.

Preparación: Antes de elaborar este plato, hay que saber limpiar muy bien los callos. Para ello, lo primero de todo es rasparlos con un cuchillo y cortarlos en trozos. Después, se ponen en agua, se frotan y se cambian de agua dos o tres veces. Por último se meten en agua con un chorrito de vinagre, unos trozos de limón y sal y, cuando quedan bien blancos, se vuelven a lavar varias veces hasta que el agua salga completamente limpia.
Una vez listos para su elaboración, se ponen a cocer los callos en una cazuela, junto con todos los ingredientes en crudo. Cuando empiece a levantar, se desespuma y se deja cocer durante cinco horas o más, hasta que los callos estén bien tiernos. Después, se separan todos los ingredientes, excepto los callos, el chorizo y la morcilla, y se pasan por un chino. En una cazuela aparte se pone un fondo de cebolla, ajo, pimentón y harina, se rehoga y cuando esté listo se añade el jamón en tacos, un cazo pequeño de tomate, la mano de ternera limpia y los callos con el chorizo, la morcilla y el caldo. Dejar cocer unos minutos y listo. Un consejo: es recomendable mantener los callos en reposo hasta el día siguiente. De esta forma, resultan mucho más sabrosos.

Purrusalda.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de puerros ■ 750 gr. de patatas ■ 250 gr. bacalao en salazón■ 4 dientes de ajo ■ 6 cucharadas de aceite de oliva ■ Perejil ■ Sal.

Preparación: El día anterior a servir este plato en tu mesa, deberás remojar el bacalao para desalarlo, cambiando el agua varias veces. Pon a calentar cantidad abundante de agua en una cazuela, añadiendo algo de sal, pero siempre cuidando de no excederte. Mientras, lava, pela y corta los puerros en trozos medianos, ni muy finos ni muy gruesos. Agrégaselos a la cazuela cuando veas que el agua rompe a hervir. Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas. Después de 30 minutos, cuando los puerros se hayan cocido, añádeles las patatas. Deja que hiervan hasta que éstas estén blandas y tiernas. Desmenuza el bacalao que has puesto a remojar en la víspera e incorpóralo a la cazuela, dejando que el guiso hierva un poco y que el pescado coja el sabor del caldo. Pela los dientes de ajo, filetéalos y dóralos un poco en aceite muy caliente. Viértelos sobre el guiso y sazónalo con sal a tu gusto. Espolvoréalo con algo de perejil picado muy fino y sírvelo. Si no quieres encontrarte con los ajos en la sopa, machácalos después de freírlos y añádelos a tu gusto.

Albóndigas con setas.
Para 4 personas: ■ 500 gr. de carne picada m 500 gr. de setas ■ 50 gr. de tocino m 50 gr. de jamón serrano m 2 huevos m 1 cebolla m 1 taza de miga de pan m 1 vaso de salsa de tomate ■ 1 vaso de vino blanco – Aceite – Leche – Harina – Pimienta y sal .

Preparación: Pon la miga de pan a remojar en leche. Echa la carne en un bol y añade los huevos. Pica el tocino y el jamón en taquitos. Agrégalos a la carne y sazona. Mezcla bien con la miga escurrida, forma las albóndigas y pásalas por harina. En una sartén, ca-ienta y fríe las albóndigas hasta que estén doraditas. Pela y pica la cebolla. En una cazuela, echa 3 cucharadas del aceite de las albóndigas y sofríe la cebolla. Agrega el tomate, déjalo cocer a fuego suave unos 10 minutos y echa las albóndigas y el vino. Lava las setas, córtalas en trozos y añádelas a las albóndigas cuando éstas lleven 15 minutos de cocción. Dale unas vueltas, tapa y deja cocer durante 15 minutos.

PERDICES EN ESCABECHE

Coloque en una cacerola 6 perdices limpias y secaa . Dórelas ligeramente y cúbralas con el escabeche. Hierva hasta que las perdices estén bien tiernas. Enfríe.
Acomode las perdices en frascos y cúbralas con el lfquido de la cocción.
Tape los frascos herméticamente y conserve en lugar fresco.
Observaciones: las verduras del escabeche deben cocinarse junto con las perdices.

PATITAS DE CERDO
Raspe, pase por llama y lave en agua hirviendo. . . 6 patitas de cerdo
Póngalas a cocinar en agua con……. 1 ramita de apio 2 hojas de laurel 1 cebolla grande 2 zanahorias sal y pimienta en grano.
Cocine a fuego lento hasta que estén cocidas.
Sirva acompañadas de salsa de tomates o vinagreta.

Hígado de cerdo saltado

Quite la piel y nervios y corte en bifes……………… 1/2 kg. de hfgado de cerdo
Derrita en una sartén…….1 cda. de grasa de cerdo
Corte en rodajas finas y fria……………..1 cebolla mediana
Añada el hígado y cocine durante 20 minutos.
Sirva el hfgado con su salsa en una fuente de horno y rocíe con perejil picado y unas gotas de limón.

Hígado de cerdo con tomates

Quite la piel y nervios y corte en bifes……………….1/2 kg. de hígado de cerdo
Sazone con   ……………sal y pimienta. Dore en una cacerola………………1 cebolla mediana finamente picada 1 cda.de grasa de cerdo o 2 cdas. de manteca
Añada……………….. 300 gr. de pulpa de tomates picada
Cocine 10 minutos aproximadamente y agregue los bifes de hígado.
Deje cocinar 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Sirva en una fuente precalentada.

COSTILLAS DE CERDO CON ARROZ

Sazone con sal y pimienta……..8 costillas
Dórelas en una cazuela con……3 cdas. de aceite
Retire las costillas y rehogue……..3 cdas. de cebolla picada
Agregue………3 tomates pelados, sin semillas y picados 1 cda. de perejil picado sal y pimienta a gusto
Incorpore…….. 300 gr. de arroz hervido en agua y sal
Deje cocinar de 5 a 10 minutos, agregando un poco de agua si fuera necesario.
Ponga las costillas sobre el arroz y sirva caliente en la misma cazuela.

CERDO
La carne de cerdo es de primerfsima calidad. No debe i consumírsela con exceso de grasa, por resultar inapropiada para algunos organismos.
Como elegirlo: carne casi blanca, ligeramente rosada, veteada de grasa blanca.
Como cocinarla: las costillas, bifes, lomos frescos, etc. preferentemente asados, aunque se pueden cocinar de variadas formas.

PIERNA DE CORDERO CON LECHE (6 porciones)
Coloque en una asadera ……….1 pierna de cordero
Condimente con …. sal y pimienta
Frótela con…….  2 ajos partidos
Incruste en la carne………… 2 hojas de laurel
Rociela con…….1/4 taza de aceite o 30 gr. de manteca y el jugo de 1 limón
Cocine en horno regular hasta que la pierna esté dorada.
Agregue………. 2 ajíes chicos o 1 grande
1 taza de leche
Continúe la cocción rociando de vez en cuando con su jugo. Retire cuando esté cocido.
Sirva acompañado de 1/2 lata de arvejas y 1 kilo de papas al natural o doradas.

PICADILLO SUREÑO

Haga una pasta suave con…….  2 cdas. de harina
1 taza de agua
Incorpore mezclando bien…….2 tazas de cordero cocido y bien picado
1/4 taza de cebolla picada
2 tazas de papas cocidas en daditos 1/2 taza de tomates pelados y picados sal y pimienta a gusto.
Cocine en fuente para horno, enmantecada durante una hora aproximadamente, a horno moderado.
Observaciones: Agregue agua o caldo durante la cocción, si la preparación se secara.

PATITAS DE CORDERO A LA VINAGRETA

Limpie bien y quite el pelo a……….12 patitas de cordero
Hiérvalas en abundante agua y sal. Agregue algunas verduras hasta que estén bien cocidas. Escúrralas
Ponga en un bol 1/2 taza de agua con sal
1 taza de vinagre
2 cebollas picadas y pasadas por agua hirviendo

2 cdas. de perejil picado pimienta a gusto
2 huevos duros picados
Mezcle todo muy bien y agregue 1/2 taza de aceite y las patitas
Antes de servir deje 2 o 3 horas las patitas en la salsa

PALETA RELLENA

Saque el hueso y condimente……1 paleta de cordero
Dore en manteca… 2 cdas. cebolla picada
Agregue……….la miga de 2 pancitos remojada en leche
1 cda. de perejil picado
100 gr. de salchicha
1 huevo crudo y otro cocido
50 gr. de aceitunas picadas (optativo)
Sazone a gusto.
Rellene la paleta, arróllela y sujétela con piolín. Póngala en una asadera con cebollas, zanahorias, laurel y orégano.
Rocíe con aceite y lleve a horno fuerte. Después que dore disminuya la temperatura. Mientras se cocina rocíe con su jugo.

COSTILLITAS DE CORDERO CON SALSA DE TOMATES
( 4 porciones)
Ponga en una sartén………. 1/4 taza de aceite
Dore en él…….4 costillitas gruesas u 8 finas a las que se habrá quitado el exceso de grasa
Agregue……….1/2 kg. de tomates pelados y picados o una lata de pulpa de tomates Sazone con……tomillo orégano sal y pimienta a gusto
Cocine la preparación,tapada a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente. Destape y deje reducir la salsa
Agregue……… 1 cda. de perejil picado
1/4 taza de vino blanco seco Espolvoree con perejil y sirva con su salsa.

COSTILLITAS DE CORDERO A LA VILLEROY

Sazone……….8 costillitas de cordero con sal y pimienta a gusto.
Frfalas en ……aceite o manteca.
Déjelas enfriar.
Pase las costillas por la salsa Villeroy, tibia, cuidando de que toda la costillita quede cubierta, Páselas por pan rallado.
Luego por huevo batido con sal y por pan rallado nuevamente.
Frialas hasta que el pan se dore de ambos lados. Puede servirlas con guarnición de papas, arvejas y zanahorias saltadas.

CORONA DE CORDERO CON ARROZ
( 12 porciones )
Haga una corona con……………3 kg. de costillitas
Practique un pequeño corte a las costillas para poder arquearlas, sin separarlas.
Rodee la corona con un hilo fuerte para sujetarla. Sazone y colóquela en asadera aceitada.
Cocine en horno a temperatura fuerte, después de dorada disminuya el calor hasta que esté cocida.
Relleno
Dore en una cacerola………. 1/4 kg.de cebolla con 100 gr. de manteca y 1/2 taza de aceite
Agregue y salte unos minutos  …..4 tazas de arroz previamente lavado
Agregue………. 3 cdas. de conserva de tomates, sal y pimienta previamente disueltas en abundante caldo.
Cocine lentamente el arroz y retfrelo cuando esté a punto. Coloque la corona en una fuente redonda. Quite el hilo. Coloque el arroz en el centro. Decore con trocitos de hongos y ramitas de perejil.
Observaciones: si dispone de 200 gr. de hongos frescos o dos paquetitos de hongos secos remojados, agregúelos al arroz cuando esté a media cocción. Si desea preparar el plato para un número menor de personas, reduzca en proporción los ingredientes.

CAZUELA DE CORDERO
Fria en una cacerola hasta dorar……………3/4 kg. de pechito de cordero cortado en trozos chicos pasados por harina
Escúrralos y resérvelos
Frfa en aceite  ………… 2 cebollas grandes picadas
Agregue………………2 zanahorias medianas lavadas y cortadas en ruedas 1 taza de arvejas 1/2 1. de caldo o agua 1 ramillete de hierbas aromáticas
Sazone con sal, pimienta y pimentón.
Tape la cacerola y cocine lentamente durante 45 minutos aproximadamente.
Haga un puré esponjoso. con ………………….1kg. de papas
Agregue batiendo………. 50 gr. de manteca
1 taza de leche caliente
Pase la preparación de cordero a una fuente de horno y re tire el ramito de hierbas.
Forme a su alrededor una corona con el puré.
Dore en horno fuerte hasta que el puré tome color.
Observaciones: si desea utilizar arvejas envasadas, agregúelas al final de la cocción.

Ingredientes
200 g de carne (bife de chorizo)
200 g de hongos frescos
2 cdas. de aceto balsámico
2 cdas. de azúcar negra
Vino blanco en cantidad necesaria
1 paquete de rúcula fresca
Hojas de lechuga
Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Cortar la carne y filetear los hongos.
2. Saltear todo en un wok con un poco de materia grasa.
3. Agregar el resto de los ingredientes y dejar reducir hasta que se forme una salsa.
4. Retirar del fuego, dejar entibiar y servir con las hojas verdes.

Ingredientes (cantidad necesaria)
Lechuga
Champignones
Mozarella
Tomate
Espinaca
Rúcula
1 pechuga de pollo Aceitunas negras Semillas de sésamo tostado

Preparación
1. Marinar la pechuga de pollo en jugo de naranja. Llevar a horno suave durante 30 minutos. Filetear, espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y reservar.
2. Lavar los vegetales, cortar en rodajas y disponerlos sobre el plato formando un colchón.
3. Colocar encima de los vegetales el pollo, decorar con aceitunas negras y condimentar con una vinagreta hecha con 2 cdas. de azúcar, 2 cdas. de vinagre, 4 cdas. de aceite, sal y pimienta a gusto.
4. Servir tibio.

Pollo Nuevo Mundo

Ingredientes: (4 porciones)
1/ 2 kg de pollo – aceite – 2 latas de tomates -  1 lata de porotos negros -  1 taza de cubitos de calabaza -  1 cebolla -  1/ 2 taza de caldo de pollo -  1/ 2 taza de granos de choclo -  ají picante chico, picado (sin semillas) -  1 diente de ajo -  queso cheddar tipo americano, rallado •  sal, pimienta, comino y ají molido.

Cortar el pollo en trozos y sazonarlos con una mezcla de 1/ 2 edita de sal, pimienta, comino y ají molido. Colocar en una cazuela de barro o fuente para horno, apenas aceitada. Agregar los tomates picados, los porotos escurridos, cebolla picada, caldo, calabaza, choclo, ají picante y ajo picado. Tapar y cocinar en horno moderado 1 y 1/ 2 hs. Destapar la última media hora. Cubrir con el queso y servir.

PULPA A LA NARANJA

6 porciones
Dar buena forma a ….. 1 kilo y 1/2 de pulpa tierna (lomo, colita de cuadril,
etc.)
Mecharla con …………. panceta
Dorarla luego en …….. 60 gramos de MANTECA
junto con ……………….. 1 cebolla grande cortada en rodajas
Cuando la carne esté dorada
agregar …………………. 1/3 taza de coñac y encenderlo
Agregar …………………. sal
pimienta
112 kilo de zanahorias en rodajitas
112 taza de vino blanco
1 cascarita de naranja
40 gramos de MANTECA
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Agregar luego ………… el jugo de 4 naranjas
Dejar cocinar durante 40 minutos más.
Una vez pronta la carne, servirla cortada en rodajas alternando con rodajas de naranja fresca. Cubrir con la salsa.

TERRINE DE CERDO

Masa
Mezclar …………………. 2 tazas y 1/2 de harina
1/2  cucharadita de sal
Desmenuzaran! ……… 150 gramos de MANTECA
Unir con ………………… 1 huevo
2 cucharadas de Leche. Formar la masa, estirarla y forrar pequeños moldes individuales dejando un trozo de masa para hacerle la tapita a cada uno. Relleno
Pasar por la máquina de
picar ……………………… 250 gramos de carne de cerdo
150 gramos de jamón 100 gramos de bondiola
1 cebolla mediana
Unir con ………………… miga de 1 pancito remojada en leche
2 huevos duros picados
1 huevo crudo
2 cucharadas de bebida fuerte 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de tomillo pizca de pimienta
pizca de sal
Amasar este relleno muy bien hasta que todos los ingredientes queden totalmente integrados. Rellenar cada moldecito con esta preparación, tapar con un trocito de masa y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar del horno, pintar con huevo batido y llevar al horno 5 minutos más. Servir.

POLLO A LA PIMIENTA 4 a 6 porciones
Moler 1 cucharada de pimienta en grano
Poner una parte de ella dentro de 1 pollo y cerrar luego la abertura. Mezclar el resto de la pimienta
con 2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de Crema Doble Conaprole
Sal
120 gramos de MANTECA CONAPROLE
Untar con esta preparación el pollo y colocarlo en asadera enmantecada.
Llevar a horno moderado durante 1 hora 15 minutos. Durante la cocción ir rociando de continuo con su propio jugo. Servirlo con papas asadas.

Carne rellena
(8 a 10 porciones)

INGREDIENTES
1 kilo y 1/2 pulpa (cuadril, entrecot, etc.)
1 pancito remojado en leche
100 gramos de paleta picada
2 cebollas
1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema
1 huevo
2 cucharadas de bebida fuerte
pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de jugo de limón sal
50 gramos de panceta en rodajas finas
caldo de panceta en rodajas finas caldo en cantidad necesaria
Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte, nuez moscada, jugo de limón y sal.
Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con las rodajas de panceta.
Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante 1 hora agregando caldo durante la cocción. Servir en rodajas finas.

MOLDEADO DE CARNE
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
3/4 kilo de carne picada. 1/2 taza de yogurt natural. 1/2 taza de queso rallado.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita de orégano. 1 ají morrón. 100 gramos de panceta. 1 cucharada de aceite.

Mezclar la carne picada con el yogurt, el queso rallado, sal, el huevo, perejil picado y orégano. Amasarlo bien y estirarlo sobre nylon rectangular. Rellenar con el morrón rojo cortado en tiras y la panceta picada.
Arrollar con la ayuda del nylon, colocar en fuente de horno y rociar con el aceite. Llevar a horno moderado durante 35 a 40 minutos. Se puede servir frío o caliente.

1 matambre de 1 kilo 1/2

Sal

Adobo

1 litro de leche

1/3 taza de vinagre

Salar y frotar con adobo el matambre. Colocarlo en asadera y agregarle la leche y el vinagre, tratando de que lo cubra. Dejarlo toda la noche en remojo. Al otro día llevarlo al horno a temperatura moderada y dejar cocinar durante 2 horas aproximadamente, agregando leche. Acompañar con puré de papas y ensalada.

500 g de carne magra de ternera; 200 g de pan de molde; medio vaso de leche; una cebolla grande; paprika; un cuarto de litro de vino blanco seco; un huevo; pan rallado; aceite; sal; pimienta.

Pasar la carne dos veces por el pica-carne, y en un bol amalgamarla con el pan de molde ablandado con la leche caliente y pasado por el cedazo. Salpimentar a justo. Con esta mezcla preparar albóndigas redondas del tamaño de una nuez, y pasarlas, una por vez, primero por huevo batido, luego por pan rallado. Freirías en abundante aceite caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre papel absorbente para
que pierdan el exceso de aceite y mantenerlas al calor.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, ablandarla luego a fuego lento en un sartén con 3 cucharadas de aceite, espolvorear entonces con una pizca abundante de paprika, y agregar el vino, que se hará evaporar lentamente.
En el momento de llevar a la mesa, acomodar las albóndigas en unafuente, rociar con la salsa, y servir bien caliente.

Peceto aromatico

800 g de peceto de ternera; una zanahoria; una cebolla; una rama de apio; un vaso de vino blanco seco; un cubito de caldo; 3 huevos; 2 ramitos de albahaca; una cucharada de alcaparras; 3 pepinitos en vinagre; aceite; vinagre; sal; pimienta.
Lavar bien las verduras, colocarlas en una olla amplia, agregar la carne, el vino, el cubito de caldo, y una pizca de sal. Cocinar la carne durante una hora aproximadamente, luego dejarla enfriar en su mismo caldo. Lavar la albahaca, picarla junto con las alcaparras y los pepinitos. Hervir 2 huevos en agua fría, calculando 10 minutos desde el comienzo del hervor para que endurezcan; enfriarlos luego bajo el agua corriente; pelarlos y separar las claras de las yemas. Aplastar estas últimas
con un tenedor, agregar una cucharada de vinagre y mezclar con cuchara de madera. Incorporar la yema cruda, controlar la sal, pimentar, y echar en forma de hilo medio vaso de aceite, revolviendo continuamente. Agregar el picado de alcaparras, pepinitos y albahacas. Mezclar bien todo y colocar en una salsera. Escurrir la carne, cortarla en rodajas finas, acomodarla en una fuente, colocar si se desea una guarnición de pickles, y servir con la salsa aparte.

CARNE FRÍA CON SALSA PICANTE

INGREDIENTES: 8 tajadas de carne fría cocida (puede ser peceto, colita de cuadril o restos de una carné a la cacerola, o bien la que se utilizó para caldo, siempre que sea tierna y pueda cortarse bien). Salsa: 2 cucharadas soperas de perejil picado – 3 tomates pelados y picados – 150 g de queso roquefort – 1/2 pocilio de aceite – 1/2 cucharadita de ají molido.
PREPARACIÓN:
Pisar muy bien el roquefort y añadirle los tomates y el aceite hasta lograr una crema. Mucho mejor si esta preparación se realiza en licuadora. Incorporarle luego el perejil y ají molido y verificar el sazonamiento. Acomodar las tajadas de carne en una fuente preferentemente un poquito honda, cubrir con la salsa y dejar por lo menos 1 hora en la heladera antes de servir.

MILANESAS DE MONDONGO

INGREDIENTES: 1 kg de mondongo – 1/2 de pan rallado – 3 huevos – 4 dientes de ajo –sal y pimienta: a gusto.
PREPARACIÓN:
Hervir el mondongo en agua con sal hasta que esté tierno, dejar enfriar, retirar,  secar y  cortar en  trozos. Batir  los huevos, agregarles los dientes de ajo picados y el perejil, sal y pimienta a gusto. Pasar los trozos de mondongo por la preparación anterior, luego por pan rallado, procediendo de la misma manera que con las milanesas comunes. Freír o cocinar en el horno y acompañar con puré de papas.

POLLO EN SALSA DE AZAFRÁN

INGREDIENTES: 1 pollo, el hígado del mismo, la miga de dos panes (o 4 si son chicos) remojada en leche o agua, 1 cápsula de azafrán, sal y limón a gusto, 3 6 4 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite.

PREPARACIÓN: Limpiar el pollo, quemarle la pelusa, vaciarlo, cortarlo en presas, lavarlo; y secarlo. Dorar en el aceite los dientes de ajo enteros y el higado cortado en dos o tres pedazos; una vez dorados retirar y poner en el aceite las presas de pollo. Mientras en un mortero colocar los ajos y el hígado, pisarlos bien y agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, formando de este modo una pasta a la que se incorpora el azafrán y un poco de agua. Verter esta salsa sobre las presas ya doradas y dejar cocinar lentamente hasta que la misma hierva; es entonces cuando se le agregan el jugo de un limón y la sal. Se sigue cocinando hasta que las presas estén a punto. Si acaso la salsa se redujera demasiado, se le va incorporando agua. Una vez preparado, colocarlo en una fuente y cubrirlo con su salsa y acomodar alrededor papas a la cucharita salpicadas con perejil picada

POLLO AL VINO

INGREDIENTES: 1 pollo limpio y trozado – 1 pocilio de aceite – 1/2 vaso de vino blanco -
1 taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y picada – 4 yemas – 1 taza de queso  rallado.
PREPARACIÓN:
Dorar las presas en aceite, sazonar a gusto, con sal y pimienta, incorporar el vino y cocinar. Mezclar la miga con las yemas y el queso, agregar el pollo a esta preparación y cocinar durante cinco minutos más. Retirar y servir, acompañado con papas a la cucharita.

Cerdo glaceado

Ingredientes

800 gramos de nalga de cerdo magra, pimienta negra; 1 naranja; 3 cucha-raditas de fécula de maíz; 150 ce de caldo casero de carne sin sal; 1 pocilio de vino blanco; 1 cucharada de mermelada dietétoca de naranjas.

Cortar la carne en cubos grandes, espolvorear con pimienta de molinillo y saltear en una sartén de teflón con rocío vegetal por todos sus lados para sellar el cerdo.
Pelar la naranja y cortar la parte amarilla de la cascara en juliana. Exprimir el jugo y mezclar con la fécula, caldo, vino y mermelada.
Cocinar en una olla a fuego lento hasta que hierva y espese. Incorporar el cerdo y terminar la cocción con el recipiente tapado.

Pollo a la malta

1 paquete de jardinera congelada
1  pollo asado
2  naranjas 1 yogur
4 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de crema 1 cucharadita de vinagre 1 cucharadita de mostaza
1  cucharadita de azúcar
2  cucharaditas de salsa inglesa

Hervir la verdura. Cortar el pollo (que se puede comprar preparado) en cuartos, quitarle los huesos. Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas finas. Batir la mayonesa, crema, yogur, vinagre, mostaza, azúcar, salsa inglesa con una cucharada de agua caliente. Añadir la salsa a las verduras y sobre éstas las rodajas de naranja y los trozos de pollo.

Ingredientes:

3  cucharadas de almendras tostadas

1 pollo asado frío

50 g de pasas de Corinto

4  ramas de apio

1 ramo de berros

1/2 naranja

sal y pimienta

Dejar en remojo las pasas de Corinto. Limpiar el berro y lavarlo. Quitarle al pollo la piel y los huesos. Picar el apio y cortar el pollo en tiras finas. Acomodar en una ensaladera el berro, pollo, apio, pasas y almendras, condimentar con sal y pimienta, agregarle a la mayonesa el jugo de media naranja y salsear el pollo.

Ingredientes:

1 pollo grande
1 lata de choclo
1/2 taza de pasas de uva remojadas en té
Sal
Pimienta de cayena

Limpiar el pollo, rellenarlo con las pasas y el choclo y coser bien la abertura. Cocinar una hora en homo moderado y servir con maíz salteado en manteca.

Ingredientes:

Para 4 porciones: 1 repollo colorado de 800 g; 700 g de carré de cerdo; sal; pimienta blanca para moler; 30 g de manteca; 2 cucharadas de aceite; 250 g de cebollas;
una manzana grande; 2 hojas de laurel; una cucharadita de bayas de enebro; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 300 g de castañas cocidas.

Salpimentar el trozo de cerdo y untarlo con manteca. Dorarlo de todos lados en una cacerola con el aceite. Retirarlo y añadir el repolle y la cebolla cortados en cintas finas, cocer durante cinco minutos, salpimentar y aromar con el laurel y el enebro. Agregar el azúcar, vinagre, la manzana en dados y 100 cc de agua, calentar y acomodar encimé la carne. Cocinar a fuego suave durante una hora. Retirar el cerdo, añadir las castañas y calentar durante 5 minutos más.

Ingredientes
3/4 kg. de carne picada, 2 cdas. de cebolla rallada, 1 cda. de perejil picado, 3 cdas. de queso rallado, 1 zanahoria rallada, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 4 cdas. de pan rallado, sal y pimienta a gusto.

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la
zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 celas, de pan
rallado. Condimentar con sal y pimienta. Aceitar un trozo
de papel manteca o papel de aluminio. Distribuir la carne
picada formando un rectángulo de unos 2 cm. de altura.
Disponer de los huevos duros en uno de los extremos más
cortos. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las
vueltas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente
de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con
el resto del pan rallado. Rociar con aceite y hornear unos
50 minutos. Acompañar con salsa de tomate liviana.

Ingredientes:
(4 porciones)
1 conejo de un kilo y medio (o dos conejos); 80 gramos de panceta fresca; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; medio vaso de vino tinto; 2 cucharadas de conserva de tomates; 1 taza de caldo de carne o ave; 2 barritas de chocolate amargo ralladas; sal, pimienta y una pizca de paprika.
Guarnición: 12 hongos portobellos o champiñones grandes; 50 gramos de manteca; media taza de espinacas cocidas, exprimidas y salteadas en manteca; 1 remolacha; 80 gramos de crema de leche.
Preparación:
Cortar el conejo en 10 ó 12 trozos y salpimentarlos. En una sartén, dorar la panceta en cubitos hasta que suelten la grasa. Descartar la grasa que hubiera soltado, agregar el aceite y dorar los trozos de conejo. Luego, llevar a una fuente y reservar.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Volver la carne a la sartén y bañarlos con el vino. Dejar reducir 5 minutos, agregar el caldo con la conserva y el chocolate. Sazonar con sal, pimienta y paprika y cocinar a fuego lento 25 minutos.
Licuar la salsa y servir, acompañando el conejo.
Saltear los hongos rápidamente en la manteca, quitarles el tallo y rellenarlos con un puré de espinacas y remolacha sazonados con un toque de crema, sal y pimienta.
Preparar unos chips de remolacha, cortando con un mandolín una remolacha grande. Freír en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Usar para decorar el plato.

Ingredientes
700 g de bola de lomo en 4 bifes; 2 cebollas de verdeo; perejil picado; 2 dientes de ajo; 600 g de corazones de alcaucil; 200 g de habas frescas; perifolio y pimienta negra.

Cómo se prepara:

Condimentar la carne con pimienta y perifolio y saltear en una cacerola con fondo de teflón y rocío vegetal. Retirar la carne y en esa misma cacerola saltear la cebolla y el ajo picado. Incorporar un poco de caldo sin sal y luego las habas. Agregar más caldo, dejar cocinar y a media cocción incorporar los corazones de alcaucil trozados, previamente cocidos, pimienta y perejil.
Diez minutos antes de finalizar, agregar la carne y cocinarla a fuego lento con el recipiente tapado, añadiendo caldo de ser necesario.