Archive for the ‘Carnes’ Category

CERDO CON REPOLLO Y CASTAÑAS

Ingredientes:

Para 4 porciones: 1 repollo colorado de 800 g; 700 g de carré de cerdo; sal; pimienta blanca para moler; 30 g de manteca; 2 cucharadas de aceite; 250 g de cebollas;
una manzana grande; 2 hojas de laurel; una cucharadita de bayas de enebro; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de vinagre de vino tinto; 300 g de castañas cocidas.

Salpimentar el trozo de cerdo y untarlo con manteca. Dorarlo de todos lados en una cacerola con el aceite. Retirarlo y añadir el repolle y la cebolla cortados en cintas finas, cocer durante cinco minutos, salpimentar y aromar con el laurel y el enebro. Agregar el azúcar, vinagre, la manzana en dados y 100 ce de agua, calentar y acomodar encimé la carne. Cocinar a fuego suave durante una hora. Retirar el cerdo, añadir las castañas y calentar durante 5 minutos más.

Rollo de Carne

Ingredientes
3/4 kg. de carne picada, 2 cdas. de cebolla rallada, 1 cda. de perejil picado, 3 cdas. de queso rallado, 1 zanahoria rallada, 1 cda. de mostaza, 2 huevos duros, 2 huevos crudos, 4 cdas. de pan rallado, sal y pimienta a gusto.

Mezclar la carne con la cebolla, el perejil, el queso, la
zanahoria, la mostaza, los huevos crudos y 3 celas, de pan
rallado. Condimentar con sal y pimienta. Aceitar un trozo
de papel manteca o papel de aluminio. Distribuir la carne
picada formando un rectángulo de unos 2 cm. de altura.
Disponer de los huevos duros en uno de los extremos más
cortos. Arrollar con cuidado y encerrar los huevos en las
vueltas de la carne picada. Acomodar el rollo en una fuente
de horno, previamente aceitada. Espolvorear la carne con
el resto del pan rallado. Rociar con aceite y hornear unos
50 minutos. Acompañar con salsa de tomate liviana.

Carne de Conejo

Ingredientes:
(4 porciones)
1 conejo de un kilo y medio (o dos conejos); 80 gramos de panceta fresca; 3 cucharadas de aceite; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo; medio vaso de vino tinto; 2 cucharadas de conserva de tomates; 1 taza de caldo de carne o ave; 2 barritas de chocolate amargo ralladas; sal, pimienta y una pizca de paprika.
Guarnición: 12 hongos portobellos o champiñones grandes; 50 gramos de manteca; media taza de espinacas cocidas, exprimidas y salteadas en manteca; 1 remolacha; 80 gramos de crema de leche.
Preparación:
Cortar el conejo en 10 ó 12 trozos y salpimentarlos. En una sartén, dorar la panceta en cubitos hasta que suelten la grasa. Descartar la grasa que hubiera soltado, agregar el aceite y dorar los trozos de conejo. Luego, llevar a una fuente y reservar.
En la misma sartén, rehogar la cebolla con el ajo hasta que estén tiernos. Volver la carne a la sartén y bañarlos con el vino. Dejar reducir 5 minutos, agregar el caldo con la conserva y el chocolate. Sazonar con sal, pimienta y paprika y cocinar a fuego lento 25 minutos.
Licuar la salsa y servir, acompañando el conejo.
Saltear los hongos rápidamente en la manteca, quitarles el tallo y rellenarlos con un puré de espinacas y remolacha sazonados con un toque de crema, sal y pimienta.
Preparar unos chips de remolacha, cortando con un mandolín una remolacha grande. Freír en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Usar para decorar el plato.

Carne al alcaucil

Ingredientes
700 g de bola de lomo en 4 bifes; 2 cebollas de verdeo; perejil picado; 2 dientes de ajo; 600 g de corazones de alcaucil; 200 g de habas frescas; perifolio y pimienta negra.

Cómo se prepara:

Condimentar la carne con pimienta y perifolio y saltear en una cacerola con fondo de teflón y rocío vegetal. Retirar la carne y en esa misma cacerola saltear la cebolla y el ajo picado. Incorporar un poco de caldo sin sal y luego las habas. Agregar más caldo, dejar cocinar y a media cocción incorporar los corazones de alcaucil trozados, previamente cocidos, pimienta y perejil.
Diez minutos antes de finalizar, agregar la carne y cocinarla a fuego lento con el recipiente tapado, añadiendo caldo de ser necesario.