Recetas cocina

Recordar que, durante el tiempo empleado para llevar el horno hasta la temperatura deseada, la cocción de la carne continúa por conducción. Los fondos que hay en el mercado son de diferentes tipos. El de mayor difusión es plano, con borde atérmico y un canal para recoger las grasas, particularmente adecuado para asar carnes, salchichas y verduras; otros, en cambio, tienen los bordes altos, por lo que son más adecuados para alimentos con jugo. La bandeja doradora es en apariencia una cazuela de porcelana normal. En su parte inferior tiene un revestimiento que absorbe el calor.

Albóndigas de carne y avena.

Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES:
Carne picada: 500 g

Avena en copos: 1/2 taza tamaño té

Leche: 1 pocilio
Cebolla picada: i
Ajo picado: 1
Huevo: 1
Harina: 2 cucharadas soperas
Queso rallado: 1/2 taza tamaño té

Sal, pimienta y orégano: a gusto

Harina (para rebozar): cantidad necesaria
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Salsa de tomate (para
acompañar): a gusto
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Ramitas de orégano (para decorar): a gusto

PREPARACIÓN
Colocar la carne y la avena en un recipiente. Adicionar la leche, la cebolla y el ajo. Mezclar y agregar el huevo, la harina y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Volver a mezclar. Tomar porciones y hacer esferas para formar las albóndigas. Pasarlas por harina. Freirías en aceite caliente (sin que llegue a humear) hasta que estén doradas y cocidas. Retirar. Pasarlas a una fuente y servir con salsa de tomate. Espolvorear con queso y decorar con hojas de orégano fresco.

• Un trozo de rosbif de 500 g se mantiene en el horno 1 minuto en potencia máxima, dándole la vuelta a los 30 segundos. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del horno e introducirlo de nuevo 10 minutos a la potencia del 30 %. Dejarlo a temperatura ambiente 20-30 minutos. Si la carne tiene grasa, cubrirla con tiras de papel de aluminio después del primer período de descongelación.
Si la pieza de rosbif pesa 1,5 kg, se mantendrá 3 minutos en potencia máxima, después 20 minutos en potencia del 30 % y finalmente 40-60 minutos a temperatura ambiente.
• Un bistec de buey de unos 200 g se descongelará 4 minutos al 30 % de potencia, dándole la vuelta una vez, y se dejará reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Un trozo de ternera de 500 g se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 1 minuto; tras 10 minutos de reposo, deberá estar en el horno, al 30 % de potencia, 7 minutos, y durante este tiempo se le dará la vuelta al menos una vez. Se dejará reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la pieza de ternera pesa 1,5 kg, se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 3 minutos; tras 10 minutos de reposo, se mantiene 20 minutos en potencia del 30% y después se deja reposar unas dos horas a temperatura ambiente. • Para descongelar chuletas de ternera de unos 200 g, se programará el horno 4 minutos en potencia del 30 %, dando vuelta una vez a las chuletas. Se dejarán reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Para descongelar carne troceada o picada, se mantendrá en el horno 10 minutos, a potencia del 30 %, para terminar la descongelación durante 30 minutos a temperatura ambiente. Tras los primeros 5 minutos, se removerá la carne intentando romperla en bloques más pequeños y se cambiará de posición.
• Para descongelar un trozo o chuletas de cerdo se actuará de la forma descrita para la carne de buey (rosbif y bistec).
Los embutidos empaquetados (jamón, salchichón) con peso de unos 200 g deberán estar en el horno, a potencia del 30 %, durante 4-5 minutos. Es preferible retirar la primera loncha al cabo de unos 2 minutos. Se dejarán reposar después 15 minutos a temperatura ambiente.
Un salchichón o una butifarra se dejarán 5 minutos en potencia del 10%. Para finalizar la descongelación se dejará el embutido 30 minutos a temperatura ambiente, tapado con un plato.
• Un pollo u otra ave similar, con un peso de 1 kg, se mantendrá en el horno 25-30 minutos, en potencia del 30 %. Se dejará reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Un pato de 1,5 a 2 kg se mantiene 3 minutos en el homo, a potencia máxima. Tras 10 minutos de reposo, se deja otros 20 minutos en el horno al 30% y finalmente se hará reposar 1 hora a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, es oportuno envolver las partes más delgadas y sobresalientes con papel de aluminio. Durante el primer período se dará la vuelta al ave una vez como mínimo.
• Una oca con un peso de 5 kg se mantiene en el horno, a potencia máxima, durante 10 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 10-40 minutos en el horno al 30 % y a continuación 3 horas a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, envolver las partes sobresalientes con papel de aluminio. • Un pavo con un peso de unos 3 kg se mantiene 6 minutos en el horno conectado a potencia máxima, girándolo dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 35-40 minutos en el horno a potencia del 30 %, dándole la vuelta una vez. Mantenerlo finalmente 2 horas a temperatura ambiente. Después de la primera fase de descongelación, es necesario envolver las partes más sobresalientes con trocitos de papel de aluminio. Dos muslos de pavo con un peso de unos 500 g se descongelarán 5 minutos en el horno, a potencia máxima, girándolos una vez. Tras 5 minutos de reposo a temperatura ambiente se introducen, tapados, 30 minutos en el horno graduado al 30%. Se mantendrán después 20 minutos a temperatura ambiente. Si se han congelado limpios, se pueden cocinar, siempre que no se trate de un asado, 15 minutos después de la segunda programación.
• Los muslos o lomos de conejo, con un peso de 600 g, se descongelan al 30 % durante 15 minutos, seguidos de un reposo de unos 20 minutos.
• Lomo o pemil de jabalí de 1 kg de peso se mantienen 4 minutos en el horno a potencia máxima, dándoles la vuelta a los 2 minutos. Tras 10 minutos de reposo, se termina la descongelación con 20 minutos al 30% de potencia y un reposo de 30-60 minutos a temperatura ambiente. Si la pieza pesa 2 kg, el primer período de descongelación será de 6 minutos y el segundo, en potencia del 30 %, será de 30 minutos. Finalizará la descongelación durante 2 horas a temperatura ambiente (incluso un poco menos).
• Para descongelar 1/2 kg de carne picada, se coloca ésta sobre una rejilla. La descongelación comienza en una primera fase de 5 minutos en potencia del 30 %. En una segunda fase se programa el microondas en potencia del 10% durante 7 minutos. Se debe vigilar la descongelación y partir la carne en cuantos pedazos sea posible, con lo que se acelera el proceso. Es útil también retirar con un tenedor o una espátula la carne que ya está descongelada, para evitar que cueza. Finalmente, dejar 5-20 minutos de reposo con la carne cubierta. La descongelación tiene que realizarse en potencias bajas.

Recetas para celebrar.
Cada vez falta menos para las fiestas de fin de año, la excusa perfecta para cocinar y juntarse con amigos y seres aperitivos navideños queridos. mientras preparamos el número especial de navidad, un anticipo para ir practicando y degustando.

Para la brochette de lomo ingredientes:
80 ce de aceite de ajo

100 ce de aceite de oliva

100 ce de aceite neutro

100 g de aceitunas negras

100 e, de aceitunas verdes

100 ce de aceto balsámico

5 dientes de ajo

100 g de alcaparras

2 k de lomo
1 cda de pimienta blanca en grano
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de romero 150 ce de vino blanco
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Pele los ajos. Deshoje el romero. Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas. Pique las alcaparras. En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo. Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero. Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal. Precaliente el horno a 200°C y cocine.Retire y corte en fetas. En un bol coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta. Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos. Retire una feta de lomo , enrolle y coloque en un palito de brochette.

Denningvleis:
Ingredientes:
2,5 kg de chuletas de cordero 4 a 6 cebollas
1 cda de manteca
24 dientes de ajo machacados
para la mezcla de especias
2 nueces moscadas 12 clavos de olor
3 hojas de laurel
1 cdta de pimienta, negra
1/2 taza de agua de tamarindo
• Sal, c/n
• Nuez moscada, c/n
• Aceto balsámico, c/n

Procedimiento:
Enjuague la carne, séquela y reserve en la heladera. Ubique las cebollas cortadas finitas en una cacerola con la manteca. Cubra con papel manteca y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Retire del fuego y deje enfriar. Agregue la mtad del ajo y reserve el resto con papel filrn. Retire la carne de la heladera y dispóngala en una sola capa. Coloque las cebollas encima. Muela la nuez moscada, los clavos de olor, hojas de laurel y pimienta negra en un molinillo. Agregue la sal y espolvoree sobre la carne y las cebollas. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera toda la noche. Coloque la carne en una cacerola, cocine a fuego moderado con la tapa hasta que largue sus propios jugos. Remueva cada tanto y retire la tapa una vez que llegue a hervor. Baje el fuego y cocine por dos horas. Agregue el resto del ajo y cocine 15 minutos más. Pase a una fuente chata y deje enfriar, lleve a la heladera. La grasa se solidificará en la parte superior. Retírela al igual que los huesos. Retire también el jugo gelatinizado y caliente en una cacerola. Cocine hasta reducir a media taza. Agregue la carne y cocine a fuego fuerte unos minutos, añada el agua de tamarindo de a chorritos.
presentación
Agregue más nuez moscada y gotas de aceto balsámico. Sirva en torre con la ayuda de un aro y acompañe con arroz azafranado, (para 6).

Solomillo de cerdo en marinada con puré de cebollas ahumadas y salsa de manzanas.
Para los solomillos:
INGREDIENTES.
4 solomillos
1 cda de perejil picado
3 dientes de ajo picado
1 cdta de pimienta blanca molida
1 cdta de coriandró triturado
5 cdas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco seco • Hojas de mejorana, c/n
PROCEDIMIENTO
Ate los solomillos para que mantengan la forma durante la cocción. Mezcle en un bol todos los ingredientes para la marinada, menos el vino, y remueva bien. Con la marinada resultante pinte los solomillos y coloque un poco de esta mezcla en la placa para horno, donde terminará la cocción de los solomillos. En una sartén a fuego vivo, dore por todos los lados. Una vez marcados, colóquelos en la placa con la marinada y llévelos a un horno a i8o° C durante 10 minutos, aproximadamente. Retírelos y déjelos reposar 5 minutos fuera del horno. Desglase la fuente aún caliente, añadiendo el vino blanco, y recupere así los jugos de cocción. Reduzca a la mitad de su volumen en una cacerola y reserve al calor.
Para el puré de cebollas ahumadas:
INGREDIENTES.
4 cebollas 2 papas
• Caldo, c/n
• Sal ahumada, a gusto
PROCEDIMIENTO
Corte la cebolla en juliana y pochee a fuego lento hasta que estén a punto de caramelización. Añada las papas cortadas en cubos pequeños y el caldo y deje cocinar a fuego bajo, hasta que la papa esté a punto y se haya reducido un poco el líquido. Procese bien, pase por un tamiz y condimente con la sal ahumada. Reserve al calor. Para la salsa de manzanas
INGREDIENTES:
150 g de azúcar 100 g de manteca
1 cda de jugo de limón
2 manzanas verdes

PROCEDIMIENTO
Pele y descorazone las manzanas. Colóquelas en fuente para horno, añádale el azúcar y el jugo de limón y hornee durante 40 minutos a 100o C o hasta que estén tiernas. (Esto se puede hacer en el microondas a potencia baja tapado con film.) Retírelas del horno y. en una sartén, saltéelas con 50 g de manteca durante 2 minutos. Procese y añada el resto de la manteca fría, para emulsionar. Pase la preparación por un colador chino.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Quite el hilo a los solomillos y córtelos en rodajas gruesas. Coloque en el centro del plato una cucharada del puré de
cebollas, disponga sobre éste las rodajas de solomillo y salsee con el jugo de cocción. A un costado coloque la salsa de manzanas y termine con hojas de mejorana y perejil picado. (Para 4).

A la barbacoa.
El cocinar en barbacoa es divertido para todos y es una manera informal y popular de brindar una buena comida a nuestros invitados. Con un poco de imaginación se pueden crear muchos platos curiosos y originales.
BROCHETAS MEXICANAS
INGREDIENTES: 325 gr. de forno de buey o ternera, 375 gr. de filete de cerdo, 1 pimiento rojo grande, sin semillas, 1 pimiento verde grande, sin semillas.
MARINADA: 2 chiles verdes frescos sin semillas, 250 gr. de tomates de lata, 250 gr. de pimienta en lata colada, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1/2-1 cuchar adita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta.
Pasos a seguir: corte la carne en dados de unos 2,5 cm. y corte los oimientos en trozos de tamaño similar. Triture los ingredientes para ma-Irtar y deje que hiervan a fuego lento en un cazo, hasta que se hayan -educido a la mitad. Deje que se enfríen. Añada esta mezcla a la car-^e y déjelos marinar en un lugar fresco durante las 12 horas. Disponga la carne en brochetas, alternándola con los trozos de pimiento rojo ; verde. Cuezala en la rejilla de la barbacoa, sobre el carbón caliente curante unos 20 minutos, dándole la vuelta con frecuencia y untándo-a con la salsa de marinar. Sírvala con cortezas de maíz o tacos.

Rodajas de rape con cuscús.
800 g de rape cortado en rodajas 100 g de cuscús precocido 1 trocito de guindilla 1 cucharadita de curry 2 dientes de ajo 4 cebolletas 2 tomates 2 ramitas de pe-rejil + 4-5 tallos de cebollino+ aceite de oliva sal.
1Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y rehoga las rodajas de rape, lavadas y secas, 2 minutos por cada lado. Sazónalas y resérvalas al calor. Limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajitas.
2Añade 1 cucharada más de aceite a la sartén y caliéntalo. Agrega 1 cucharada de perejil y los dientes de ajo, ambos picados, la guindilla sin sus semillas y las cebolletas. Rehoga 5 minutos, baña con el vino y déjalo evaporar. Aromatiza con el curry y riega con 1 cacillo de agua caliente. Remueve y prosigue la cocción 5 minutos. Prepara el cuscús con agua, sal y %3 aceite, siguiendo las indicaciones del envase. Cuando absorba todo el líquido, desgránalo con un tenedor y aromatízalo con 3 tallos de cebollino muy picados. Repártelo en 4 moldes individuales y presiona ligeramente para que quede compacto. Pela los tomates y córtalos en dados pequeños. A Añade las rodajas de rape a la sartén de las cebolletas, deja que tomen sabor en el condimento y continúa la cocción durante 3 minutos más. Ajusta de sal si es necesario y añade el resto de los tallos de cebollino picados. Vuelca los moldes de cuscús en 4 platos, reparte en éstos el pescado, junto con su salsa, y sírvelo con los daditos de tomate por encima.
Consejo:
Dale un toque más marinero: deja unas almejas o unas chirlas en remojo de agua con sal durante 30 minutos, escúrrelas y añádelas ya limpias, junto con el rape, en el paso 4.

Cazuela de carne con tomate.
En esta receta, ideal para el segundo plato, se mezclan los sabores de distintas carnes, con un resultado delicioso y lleno de proteínas. Te damos la receta paso a paso y estupendos trucos.

1  pechuga de pollo + 1 lomo de conejo + 1 pierna de cordero lechal + caldo de carne (puede ser de cubito) + 1 anchoa en salazón * 1 vasito de leche + 400 g de tomates 12 dientes de ajo + 1 loncha gruesa de tocino entreverado + 3 ramitas de romero + 1/2 vaso de vino blanco seco +1/2 vaso de vinagre blanco + aceite de oliva + 1 guindilla * sal

1 ELIMINA la parte grasa del cordero y lava el pollo y el conejo. Parte las carnes en trozos de tamaño regular. En las que tengan hueso, corta hasta llegar a éste con un cuchillo y golpea con la maza; así no se astillarán. Quita la corteza al tocino y pártelo en bastoncitos.

2 CALIENTA, en una cazuela, 3 cucharadas de aceite. Añade la guindilla previamente ensartada en un palillo para retirarla fácilmente. Incorpora el tocino y rehógalo 3-4 minutos. Agrega la carne y saltéala 5-6 minutos, hasta que se dore por todos lados.

3 RIEGA con el caldo caliente necesario para que quede casi cubierta y cuece, a fuego medio, unos 30 minutos; remueve a menudo y añade más caldo si es necesario. Lava los tomates, pélalos y trocéalos; pásalos por la batidora hasta obtener un puré fino y tamízalo.

4 RASPA la anchoa para eliminar la sal. Lávala, retira las espinas y sumérgela en leche fría 10-15 minutos. Pela los ajos, aplástalos y fríelos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Añade la anchoa escurrida y remueve, aplastándola, hasta que se deshaga.

5 AÑADE las agujas de romero y vierte el vino y el vinagre. Deja hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Incorpora el puré de tomate  minutos, removiendo de vez en cuando. Hacia el Final de la cocción, ajusta de sal si es necesario.

6 RETIRA la guindilla y vierte el tomate sobi e la carne. Remueve y deja que tome el sabor durante 3-4 minutos; el fondo de cocción debe quedar espeso. Si está líquido, cuece unos minutos más, removiendo continuamente. Deja reposar antes de servirlo.

Consejos para esta receta.

EL TOCINO ENTREVERADO Blanco con unas vetas rosadas, es un ingrediente fundamental, por ejemplo, para la pasta a la carbonara. No siempre se encuentra fácilmente, por lo que se puede sustituir por panceta, más común. A la hora de comprarlo, comprueba que la parte blanca no tenga manchitas amarillentas. Además, conviene elegir el de la parte del carrillo.
CON LAS SOBRAS Si te sobra algo de este guiso, deshuesa los trozos de carne, córtalos en daditos, mézclalos de nuevo con la salsa y utilízala para condimentar una pas ta. También puedes emplearlos como relleno de una empanada.

CON PATATAS
Haz que este plato sea más completo. Lava bien unas patatas pequeñas. Cuécelas enteras y sin pelar, en una cazuela con agua salada, hasta que estén tiernas. Déjalas templar y pélalas. Incorpóralas al guiso de carne cuando falten aproximadamente 5 minutos para terminar la cocción.

Guiso de ternera con hortalizas.
IPela 600 g de cebollitas francesas y rehógalas en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, removiendo a menudo. Pasa por harina 800 g de carne de ternera para guisar cortada en trozos no muy grandes.
Añade la carne a la sartén y deja que se dore por todos lados. Riega con 1/2 vaso de vino blanco y déjalo evaporar a fuego vivo. Incorpora 1 hoja de laurel y 1 cacillo de agua callente. Deja cocer a fuego lento 20 minutos. Añade 300 g de habas desgranadas y prosigue la cocción 20 minutos. Espolvorea con 1 cucharada de perejil picado antes de servir. PARA 4 PERSONAS