Recetas cocina

Ingredientes
200 g de carne (bife de chorizo)
200 g de hongos frescos
2 cdas. de aceto balsámico
2 cdas. de azúcar negra
Vino blanco en cantidad necesaria
1 paquete de rúcula fresca
Hojas de lechuga
Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Cortar la carne y filetear los hongos.
2. Saltear todo en un wok con un poco de materia grasa.
3. Agregar el resto de los ingredientes y dejar reducir hasta que se forme una salsa.
4. Retirar del fuego, dejar entibiar y servir con las hojas verdes.

Ingredientes (cantidad necesaria)
Lechuga
Champignones
Mozarella
Tomate
Espinaca
Rúcula
1 pechuga de pollo Aceitunas negras Semillas de sésamo tostado

Preparación
1. Marinar la pechuga de pollo en jugo de naranja. Llevar a horno suave durante 30 minutos. Filetear, espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y reservar.
2. Lavar los vegetales, cortar en rodajas y disponerlos sobre el plato formando un colchón.
3. Colocar encima de los vegetales el pollo, decorar con aceitunas negras y condimentar con una vinagreta hecha con 2 cdas. de azúcar, 2 cdas. de vinagre, 4 cdas. de aceite, sal y pimienta a gusto.
4. Servir tibio.

Pollo Nuevo Mundo

Ingredientes: (4 porciones)
1/ 2 kg de pollo – aceite – 2 latas de tomates -  1 lata de porotos negros -  1 taza de cubitos de calabaza -  1 cebolla -  1/ 2 taza de caldo de pollo -  1/ 2 taza de granos de choclo -  ají picante chico, picado (sin semillas) -  1 diente de ajo -  queso cheddar tipo americano, rallado •  sal, pimienta, comino y ají molido.

Cortar el pollo en trozos y sazonarlos con una mezcla de 1/ 2 edita de sal, pimienta, comino y ají molido. Colocar en una cazuela de barro o fuente para horno, apenas aceitada. Agregar los tomates picados, los porotos escurridos, cebolla picada, caldo, calabaza, choclo, ají picante y ajo picado. Tapar y cocinar en horno moderado 1 y 1/ 2 hs. Destapar la última media hora. Cubrir con el queso y servir.

PULPA A LA NARANJA

6 porciones
Dar buena forma a ….. 1 kilo y 1/2 de pulpa tierna (lomo, colita de cuadril,
etc.)
Mecharla con …………. panceta
Dorarla luego en …….. 60 gramos de MANTECA
junto con ……………….. 1 cebolla grande cortada en rodajas
Cuando la carne esté dorada
agregar …………………. 1/3 taza de coñac y encenderlo
Agregar …………………. sal
pimienta
112 kilo de zanahorias en rodajitas
112 taza de vino blanco
1 cascarita de naranja
40 gramos de MANTECA
Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
Agregar luego ………… el jugo de 4 naranjas
Dejar cocinar durante 40 minutos más.
Una vez pronta la carne, servirla cortada en rodajas alternando con rodajas de naranja fresca. Cubrir con la salsa.

TERRINE DE CERDO

Masa
Mezclar …………………. 2 tazas y 1/2 de harina
1/2  cucharadita de sal
Desmenuzaran! ……… 150 gramos de MANTECA
Unir con ………………… 1 huevo
2 cucharadas de Leche. Formar la masa, estirarla y forrar pequeños moldes individuales dejando un trozo de masa para hacerle la tapita a cada uno. Relleno
Pasar por la máquina de
picar ……………………… 250 gramos de carne de cerdo
150 gramos de jamón 100 gramos de bondiola
1 cebolla mediana
Unir con ………………… miga de 1 pancito remojada en leche
2 huevos duros picados
1 huevo crudo
2 cucharadas de bebida fuerte 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita de tomillo pizca de pimienta
pizca de sal
Amasar este relleno muy bien hasta que todos los ingredientes queden totalmente integrados. Rellenar cada moldecito con esta preparación, tapar con un trocito de masa y llevar a horno moderado durante 30 minutos. Retirar del horno, pintar con huevo batido y llevar al horno 5 minutos más. Servir.

POLLO A LA PIMIENTA 4 a 6 porciones
Moler 1 cucharada de pimienta en grano
Poner una parte de ella dentro de 1 pollo y cerrar luego la abertura. Mezclar el resto de la pimienta
con 2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de Crema Doble Conaprole
Sal
120 gramos de MANTECA CONAPROLE
Untar con esta preparación el pollo y colocarlo en asadera enmantecada.
Llevar a horno moderado durante 1 hora 15 minutos. Durante la cocción ir rociando de continuo con su propio jugo. Servirlo con papas asadas.

Carne rellena
(8 a 10 porciones)

INGREDIENTES
1 kilo y 1/2 pulpa (cuadril, entrecot, etc.)
1 pancito remojado en leche
100 gramos de paleta picada
2 cebollas
1/2 taza de perejil picado 65 gramos de queso crema
1 huevo
2 cucharadas de bebida fuerte
pizca de nuez moscada
1/2 cucharada de jugo de limón sal
50 gramos de panceta en rodajas finas
caldo de panceta en rodajas finas caldo en cantidad necesaria
Condimentar la carne con sal y pimienta. Hacerle un corte profundo a lo largo y abrirla de forma de poder rellenarla bien. Preparar el relleno mezclando el pancito remojado, exprimido y desmenuzado con la paleta picada, las cebollas muy picadas, el perejil picado, el queso crema, el huevo, la bebida fuerte, nuez moscada, jugo de limón y sal.
Rellenar la carne de forma que quede bien firme. Atarla y cubrir la carne con las rodajas de panceta.
Colocar en asadera aceitada y cocinar al horno durante 1 hora agregando caldo durante la cocción. Servir en rodajas finas.

MOLDEADO DE CARNE
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
3/4 kilo de carne picada. 1/2 taza de yogurt natural. 1/2 taza de queso rallado.
1 cucharadita de sal.
1 huevo.
2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharadita de orégano. 1 ají morrón. 100 gramos de panceta. 1 cucharada de aceite.

Mezclar la carne picada con el yogurt, el queso rallado, sal, el huevo, perejil picado y orégano. Amasarlo bien y estirarlo sobre nylon rectangular. Rellenar con el morrón rojo cortado en tiras y la panceta picada.
Arrollar con la ayuda del nylon, colocar en fuente de horno y rociar con el aceite. Llevar a horno moderado durante 35 a 40 minutos. Se puede servir frío o caliente.

1 matambre de 1 kilo 1/2

Sal

Adobo

1 litro de leche

1/3 taza de vinagre

Salar y frotar con adobo el matambre. Colocarlo en asadera y agregarle la leche y el vinagre, tratando de que lo cubra. Dejarlo toda la noche en remojo. Al otro día llevarlo al horno a temperatura moderada y dejar cocinar durante 2 horas aproximadamente, agregando leche. Acompañar con puré de papas y ensalada.

500 g de carne magra de ternera; 200 g de pan de molde; medio vaso de leche; una cebolla grande; paprika; un cuarto de litro de vino blanco seco; un huevo; pan rallado; aceite; sal; pimienta.

Pasar la carne dos veces por el pica-carne, y en un bol amalgamarla con el pan de molde ablandado con la leche caliente y pasado por el cedazo. Salpimentar a justo. Con esta mezcla preparar albóndigas redondas del tamaño de una nuez, y pasarlas, una por vez, primero por huevo batido, luego por pan rallado. Freirías en abundante aceite caliente hasta que se doren. Colocarlas sobre papel absorbente para
que pierdan el exceso de aceite y mantenerlas al calor.
Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas, ablandarla luego a fuego lento en un sartén con 3 cucharadas de aceite, espolvorear entonces con una pizca abundante de paprika, y agregar el vino, que se hará evaporar lentamente.
En el momento de llevar a la mesa, acomodar las albóndigas en unafuente, rociar con la salsa, y servir bien caliente.