Recetas cocina

Blini de papa.

Ingredientes:

40 ce de aceite neutro
1 eda de ciboulette 200 g de harina
2 huevos
200 g de puré de papas
• Leche, c/n
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
En un bol, coloque la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, la ciboulette, sal y pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes Tome con las manos una porción de la preparación. Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un circulo En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar Retire y corte en cuartos.

Escalivada con mejillones y pesto de hierbas
Para la escalivada
INGREDIENTES
4 pimientos rojos
2 berenjenas
2 tomates
2 cebollas
2 dientes de ajo
• Sal, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
En una parrilla, ase las verduras directamente sobre las brasas. Cuando estén casi negras, y cocidas, retirelas y pélelas quitando las semillas de los pimientos y los tomates. Corte las verduras en tiras y colóquelas en una fuente sin mezclarlas. Añada el ajo fileteado finamente, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Deje macerar, al menos durante una hora. Escurra un poco el aceite y vaya intercalando capas de las distintas verduras dentro de un aro, ejerciendo una leve presión. Sirva caliente o fría.
Para el pesto de hierbas
INGREDIENTES
2 cdas de puré de ajos
i cda de perejil picado
i cda de tomillo limón picado
loo ce de aceite de oliva
20 ce de vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta, a gusto
• Menta picada, a gusto
• Eneldo picado, a gusto

PROCEDIMIENTO
Coloque en un bol el puré de ajos, sal, pimienta y vinagre. Con la ayuda de un batidor, integre bien todos los ingredientes. Añada las hierbas y en forma de hilo incorpore el aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Reserve.
Para los mejillones
INGREDIENTES
8oo g de mejillones vivos i cda de echalote picado 1 cda de cebolla picada i diente de ajo picado 250 ce de vino blanco i ramita de ciboulette
• Eneldo picado
• Perejil picado
• Pimienta, a gusto
• Aceite de oliva, c/n
PROCEDIMIENTO
Limpie bien los mejillones. Coloque en una cacerola el aceite de oliva, los echalotes, la cebolla y el ajo. Dore unos minutos, añada los mejillones, el vino blanco, las hierbas y la pimienta. Tape y deje cocinar durante 7 minutos aproximadamente, o hasta que se hayan abierto. Descarte los que no lo hicieron y deje reposar. Saque los mejillones de sus conchas, pase el líquido de cocción por un colador chino de malla fina y reserve.
ARMADO Y PRESENTACIÓN
Disponga en el centro del plato el aro con la escalivada. Retire el aro y disponga sobre el plato los mejillones. Coloque el pesto alrededor de la misma, salsee con el fondo de mejillones y decore con una ramita de ciboulette.

Canapés con mousse de brécol al pimentón.

1/2 disco de masa de pizza refrigerada + 200 g de brécol + 1 ra-mita de romero + 1 diente de ajo + 1/2 cucharadita de pimentón + aceite de oliva + sal
1 Estira la masa de pizza con el rodillo hasta que quede muy finita. Forra la placa con papel de horno, disponía encima y cuécela en el horno precalentado a 200° durante 15-20 minutos, hasta que esté bien dorada.
2 Mientras tanto, limpia el brécol y sepáralo en ramitos. Luego, lávalos y cuécelos en agua con sal durante 7-8 minutos. Pela el diente de ajo, aplástalo con el mango de un cuchillo y dóralo en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Escurre bien el brécol, reservando 1 cacillo del agua de cocción, y añádelo a la sartén. Saltéalo durante 2-3 minutos, apaga el fuego y déjalo templar.
3 Reserva 4 ramitos de brécol y pasa los demás por la batidora, sin el ajo, hasta obtener una crema espesa; añade, si es necesario, un poco del agua de cocción reservada. Retira la pizza del horno, deja que se enfríe ligeramente y pártela con las manos en 8 trozos irregulares. Rocíalos con un hilo de aceite y espolvoréalos con agujitas de romero.
4 Dispon 4 trozos en un plato, coloca una parte de la crema de brécol encima de cada uno y cúbrela con las otras porciones de masa. Completa con la crema restante y decora con el brécol reservado. Espolvorea con pimentón y sirve.
Consejo:
Si quieres ahorrar tiempo de preparación, puedes utilizar nachos en lugar de masa de pizza.

Mousse de atún.

INGREDIENTES.
K Gelatina sin sabor: 2 sobres, Agua: 1 pocilio,  Atún: 2 latas chicas, Mayonesa: 1/2 taza tamaño té, Cebolla picada finamente: 1, Crema de leche: 200 cm3, Sal y pimienta: a gusto, Aceite (para el molde): cantidad necesaria, Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Reservar. Colocar el atún, la mayonesa y la cebolla en la licuadora. Agregar la gelatina y licuar hasta integrar. Retirar. Incorporarla crema de leche batida a medio punto. Salpimentar y pasar la preparación a un molde savarin previamente untado con aceite. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Retirar. Espolvorear con perejil picado y desmoldar.

Canapes de Champiñon

Para la masa: 100 g de sémola; 400 g de caldo casero de verduras; 1 cu-charadita de aceite de maiz; nuez moscada, sal y pimienta. Salsa: 200 g de champiñones; ‘A aji morrón; 1 cebolla chica; 1 cucharadita. de almidón de maiz;1 hoja de laurel; orégano.

Colocar sobre el fuego un recipiente con el caldo, el aceite, la pimienta, sal y nuez moscada. Cuando hierva, agregar la sémola batiendo enérgicamente para que no se formen grumos y dejar espesar. Mantener 15 a 20 minutos a fuego suave, revolviendo de cuando en cuando. Una vez cocido, retirar y volcar en una asadera aceitada, alisar la superficie dejándola del cm de espesor. Cuando esté fría,
cortar 8 cuadrados y llevar al homo durante 10 minutos para secarlos. Al retirar, rellenar con la salsa caliente y decorar con champiñones. Salsa: rehogar la cebolla picada en gotas de caldo, incorporar el morrón picado, luego el caldo, los condimentos y los champiñones picados o cortados en láminas. Dejar reducir un poco el líquido y espesar con el almidón desleído en un poco de agua.

Canapes de Salchichas

Cortar miga de pan para canapés en forma de pequeños rectángulos, pincelarlas con manteca derretida y darles un golpe de horno. Untar fuego con jamón del diablo, al que se habrá agregado dos cucharadas de crema de leche. Decorar con rodajas de salchichas.

CANAPÉS DE PEPINOS
Pelar pepinos seleccionados y sumergirlos durante una hora y media en agua salada y limón, cortarlos en rodajas, condimentarlas con sal, aceite y una pizca de pimienta. Dejar escurrir bien, untar rebanaditas de pan de diversas formas con manteca, mayonesa a gusto y colocar encima las rodajas de pepino.

Canapes Tropicales

En un plato sopero, reducir a puré una banana, agregarle una cucharadita de limón y 50 g de nueces aplastadas con un palote o en un mortero, mezclar bien y agregar mayonesa a gusto. Extender la mezcla sobre bases de pan de sandwich previamente enmantecadas.

CANAPÉS CALIENTES
INGREDIENTES: rabanitos: cantidad a gusto – manteca y sal: cantidad necesaria – discos de pan negro: cantidad  necesaria.
PREPARACIÓN:
Poner en un bol rabanitos rallados y mai> teca en partes iguales, ir mezclando todo bien y añadir la sal. Untar discos de pan negro con esta preparación.

CANAPÉS CALIENTES DE ESPINACA
Untar con manteca bases chicas, redondas, de pan de sanwiches tostadas. Condimentar las espinacas, previamente hervidas, con sal y pimienta a gusto. Poner sobre el pan una capa de espinaca, cubrir con salsa blanca, espolvorear con queso rallado y colocar sobre una placa. Antes de servir llevar a horno caliente para gratinar. Servir caliente.