Panettone farcito.
(panettone relleno)
G  G G ingredientes
480 ce de agua tibia
1 taza de azúcar impalpable 200 g de frutos secos 1,200 k de harina 000
55 g de levadura
2 limones
225 g de manteca pomada
2 edas de miel
3 yemas
• Una pizca de sal
• Agua de azahar, c/n

2 cdas de agua

1 yema.
Procedimiento.
Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Ralle la cascara de los limones. En un bol mezcle el azúcar con las yemas y la miel. Agregue la levadura y mezcle bien. Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando. En un bol grande disponga la harina, la manteca pomada, la ralladura de limón, los frutos secos y la sal, y mezcle ligeramente. Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes. Amase sobre la mesada de 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con film y deje reposar hasta que duplique su volumen. Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente. Realice un corte en cruz en la superficie de la masa, pincele con yema de huevo mezclada con agua y cocine en el horno precalentado a i70/igo°C de 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Presentación.
En una fuente sirva el panettone cortado en rodajas, (para 10).

COCO COCA-COLA FLAN 25 minutos + horneado, 50 minutos + enfriado, 50 minutos
Ingredientes:
• 4 huevos • 150 mi de leche condensada • 1 lata de Coca-Cola,
• Limón • Vainilla en polvo • Miel
• Noix o coulís de coco
• 1 gelatina • Coulís de fresa o fruta y menta (opcional).
Elaboración:
> Caramelizar el molde y reservar.
> Hacer una reducción con la Coca-Cola, unas gotas de limón, la vainilla y la miel. > Reservar.
> Batir los huevos hasta duplicar su volumen. > Agregar la leche condensada sin dejar de batir.
> Agregar la reducción de Coca-Cola reservando parte de ella. > Agregar el coulís o noix
de coco y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
> Rellenar el molde y meter al horno al baño María durante 50 minutos a 180°C. > Sacar, enfriar, desmoldar y presentar. > Reducir la parte restante de Coca-Cola agregando la misma cantidad de miel que su volumen original hasta conseguir consistencia homogénea y rociar el flan.
> Decorar con frutas o coulís de fresa y hojas de menta.

Budín de zanahoria y coliflor.

INGREDIENTES:
Huevos: 4,  Harina leudante: 1/2 taza tamaño té,  Pan blanco sin corteza y procesado: 8 rebanadas, Leche (si lo requiere la preparación para lograr la consistencia de budín): cantidad necesaria,  Manteca: 50 g,  Queso rallado: 50 g, Flores de coliflor cocidas y picadas: 1 taza tamaño té, Zanahorias cocidas y picadas: I taza tamaño té a Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto, Manteca (para untar): cantidad necesaria, Harina (para espolvorear): cantidad necesaria Ensalada a gusto (para acompañar): cantidad necesaria.

PREPARACIÓN
Batir los huevos a punto blanco. Adicionar la harina previamente mezclada con el pan de a poco a medida que se mezcla hasta obtener una consistencia de budín (de ser necesario, adicionar un poco de leche). Incorporar la manteca derretida y mezclar. Agregar queso rallado, flores de coliflor y zanahorias. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Pasar la preparación a un molde savarin de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Cocinar por espacio de 40 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar entibiar. Acompañar con ensalada.

Pudin de naranja.

Para 4-6 personas: ■ 2 tazones de miga de pan ■ 2 huevos ■ 100 gr. mermelada de naranja ■ 1/2 litro de leche ■ 10 cucharadas de azúcar ■ 1/2 vasito de coñac ■ 1 naranja ■ 1 limón.

Preparación: Echa el pan con 7 cucharadas de azúcar en una fuente. Cúbrelo con leche caliente y déjalo reposar. Mientras, ralla la cascara de 1/2 limón y de 1/2 naranja. Aplasta el pan con un tenedor y agrega las ralladuras, los huevos batidos y el coñac. Pon 3 cucharadas de azúcar en un flanero, echa 2 de agua y acércalo al fuego. Cuando se consuma el agua y el caramelo esté oscuro, baña el fondo y las paredes del flanero. Añade la mezcla al flanero, sin llenarlo. Tápalo con papel de plata y cuece a baño María. Comprueba el punto con una aguja.

BUDIN DE FRUTAS

INGREDIENTES
2 tazas de pan duro
- 1/2 vaso de leche descremada
- 2 huevos
- 2 cdas. de mermelada light
- 1 cda. de pasas de uva sin semillas remojadas en agua
- Piel de naranja y limón ralladas
- 2 manzanas cortadas en cubos pequeños
- 1 cda. de maníes picados
- 1 cditas de polvo para hornear
- Esencia de vainilla
- 2 cdas. de aceite

PREPARACIÓN
Colocar el pan con la leche a remojar. Luego, añadir el resto de los ingredientes, mezclarlos y volcar la preparación en un molde de budín inglés previamente lubricado con unas gotas de aceite.
Encender el horno y precalentar durante 10′ a temperatura media. Tapar el molde y cocinar a horno moderado hasta que la preparación se desprenda de los bordes.

Budín de ratatouille light
6 porciones

Ingredientes: 750 g de tomates . 500 g de berenjenas • 2 morrones al natural I 2puerros • laurel . sal . pimienta negra molida • orégano • 1 diente de ajo • un poco de perejil picado • 1 cda de aceite de oliva • 3 huevos y 3 claras extras • 250 g de queso blanco descremado • 3 cdas de harina * 1 edita de polvo para hornear.

Preparación: pelar y cortar en cubos los tomates, llevarlos a fuego suave junto con 1 hoja de laurel, el ajo y el perejil picados en una sartén con rocío vegetal hasta que se cocinen y reduzcan a la mitad (aproximadamente 20 minutos). Cortar en cubos las berenjenas y rehogarlas en una sartén de teflón a fuego suave con el aceite de oliva hasta que estén blandas y hayan perdido bastante líquido y su sabor amargo. Procesar luego con los morrones escurridos, el blanco de los puerros picados (previamente rehogados con poco caldo), el queso blanco y las yemas. Incorporar, en forma de lluvia, la harina, el polvo para hornear, sal, pimienta y un poco de orégano. Finalmente, agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Volcar en un molde con rocío vegetal y hornear por 45 minutos. Servir caliente.

Budín de peras con durazos
6 peras, 250 gramos de azúcar, 100 gramos de manteca, 3 huevos, 100 gramos de bizcochos dulces, 1 cucharada de fécula, ralladura de 1 limón, jugo de 1 limón, 1 lata de duraznos en almíbar, 1 copita de licor.
Enmantecar una budinera, esparcir sobre la manteca abundante azúcar. Tener preparado un puré de peras hecho con la fruta cortada en tajadas, la mitad del azúcar, el jugo de limón, con cacerola tapada, sobre fuego bajo, hasta que se note líquido, destapar y dejar reducir totalmente. Enfriar. Mezclar en un tazón el puré espeso de peras con los bizcochos molidos, la fécula, la manteca, los huevos, el resto del azúcar, la ralladura de limón. Unir todo muy bien. Colocarlo en la budinera preparada y cocinarlo en horno moderado durante cuarenta y cinco minutos. Un poco antes de servir tener los duraznos cortados en gajos, su almíbar y el licro. Calentar hasta soltar el hervor y mantenerlos caliente a baño María. El budín se habrá mantenido en el horno apagado pero aún caliente. Desmoldarlo en una fuente algo honda, colocar alrededor los duraznos calientes y servir.

Budín de naranja
3 naranjas, 1 cucharada de miel, 100 gramos de manteca, 10 gramos de azúcar impalpable, 2 huevos, 150 gramos de harina, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de polvo de hornear, jugo de 2 naranjas.

Cortar las naranjas en ruedas finas. Ponerlas a hervir unos minutos. Escurrir y secar. Rociarlas con miel y reservar. Cubrir un bols enmantecado con las rodajas de naranjas. Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos. Mezclar la harina, sal, polvo de hornear. Incorporar los ingredientes secos alternando con el jugo de naranja. Verter la preparación en el molde. Llevar a baño de María. Servir caliente acompañado por crema de leche batida, aparte.

Budín de berenjenas

INGREDIENTES

3 berenjenas grandes

2 cucharadas de aceite

1 cebolla rallada

1 pancito remojado en leche

3 huevos

1/2 taza de queso rallado

sal

pimienta

nuez moscada

Pelar las berenjenas y dejarlas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten el sabor fuerte. Hervirlas luego 30 minutos en agua con sal. Retirarlas, escurrirlas y picarlas. Saltarlas en el aceite junto con la cebolla rallada. Agregar luego el pan remojado y exprimido, los huevos batidos, el queso rallado, sal,
pimienta y nuez moscada. Verter esta mezcla en molde de tubo aceitado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno moderado durante 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Servir cubierto con salsa blanca, si se desea, y decorar a gusto

Budin Vegetariano

2  zapallitos
3  zanahorias
1/4 kg de arvejas
3 puerros
1 taza de choclos desgranados
1/4 kg de chauchas
3 huevos
100 g de queso rallado
sal y pimienta
Lavar bien toda la verdura. Cortar los zapallitos sin pelar, en cubos y las zanahorias en rodajas finas. Limpiar los puerros y cortar en rodajas, lo mismo las chauchas. Hervir agua en una cacerola y sumergir las verduras 5 minutos, colar y colocar en un bol. Batir los huevos con el queso rallado y añadir a las verduras, condimentar con sal y pimienta. Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar y servir con zanahorias glacé.