Brochetas de Archive

Recetas para navidad


Recetas para celebrar.
Cada vez falta menos para las fiestas de fin de año, la excusa perfecta para cocinar y juntarse con amigos y seres aperitivos navideños queridos. mientras preparamos el número especial de navidad, un anticipo para ir practicando y degustando.

Para la brochette de lomo ingredientes:
80 ce de aceite de ajo

100 ce de aceite de oliva

100 ce de aceite neutro

100 g de aceitunas negras

100 e, de aceitunas verdes

100 ce de aceto balsámico

5 dientes de ajo

100 g de alcaparras

2 k de lomo
1 cda de pimienta blanca en grano
1 cda de pimienta negra en grano
1 cda de romero 150 ce de vino blanco
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Pele los ajos. Deshoje el romero. Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas. Pique las alcaparras. En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo. Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero. Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal. Precaliente el horno a 200°C y cocine.Retire y corte en fetas. En un bol coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta. Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos. Retire una feta de lomo , enrolle y coloque en un palito de brochette.

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Brochetas de cerdo


Brochetta.
[nata de cerdo asado)

INGREDIENTES:
1 pata de cerdo (cuarto delantero) 4 dientes de ajo 30 g de salvia 30 g de tomillo
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo 4 cebollas
4 clavos de olor
1/2 taza de azúcar rubio
1/2 taza de miel
2 tazas de vino blanco
1/2 taza de aceto balsámico
1 taza de agua
• Ralladura de una naranja
• Sal y pimienta, a gusto
PROCEDIMIENTO:
Deshuese la pata de cerdo. Con un cuchillo afilado haga cortes en forma de cuadrillé sobre la grasa sin llegar a la carne. Pique las hierbas y los ajos y mezcle con la miel, el azúcar, el vino, el aceto y la ralladura. Esparza por toda la carne reservando media taza. Marine en la heladera por 24 horas. Retire del frió una hora antes de cocinar. Salpimiente muy bien. Enrolle dándole la misma forma de la pata y bride. Incruste clavos de olor entre la grasa y coloque hojas de laurel entre los hilos. Salpimiente por fuera nuevamente. Mezcle la media taza de marinada restante con el agua y pinte bien. Coloque en una asadera con cebollas cortadas al medio y lleve a un horno de 200o C los primeros 20 minutos, luego baje a 165o C y cocine 30 minutos cada 500 g de carne. Tape con papel aluminio si tomara demasiado color. Agregue un poco de agua extra si se secara. Déjela reposar 30 minutos antes de cortar. (Para 8).

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Como preparar brochetas


Brochetas de patatas al romero.
12 patatas pequeñas 4 ramitas de romero 2 cucharadas de aceite de oliva sal
ILava y seca las ramas de romero. Retira las agujas, salvo las de uno de los extremos. Lava las patatas y ponías en una cazuela. Cúbrelas con agua, añade el romero, sazona y llévala a ebullición.
Déjalas cocer durante 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien, déjalas templar ligeramente y ensártalas, de tres en tres, en las ramitas de romero.
Engrásalas con el aceite y hazlas en la plancha bien caliente 2-3 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada y crujiente; dales la vuelta de vez en cuando durante la cocción. Sírvelas bien calientes.
Consejo
Si no tienes ramitas de romero, puedes utilizar brochetas de madera; añade, de todos modos, unas agujitas al agua de cocción de las patatas. Y te proponemos dos salsas para acompañarlas: tártara o brava.

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Brochetas de manzana


Brochetas de manzana y lacón.

2 manzanas rojas pequeñas + 100 g de lacón cortado en lonchas finas + 4 hojas de laurel + 1 ramita de tomillo + 1/2 limón + 20 g de mantequilla
I Lava las manzanas, sécalas y pártelas en rodajas a lo ancho, de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Desecha la primera y la última y descorazona las demás. Pásalas a un cuenco, exprime el limón y rocíalas con el zumo.
2 Precalienta el horno a 220°. Mientras, corta el lacón en tiras del mismo ancho que las rodajas de manzana. Dóblalas por la mitad y ensártalas en 4 brochetas de madera alternándolas con la fruta.
3 Forra la placa con papel de homo y dispon encima las brochetas. Reparte sobre ellas la mantequilla en copos pequeños y las hojas de laurel previamente lavadas y secas.
4 Hornéalas durante 10 minutos, o hasta que estén doraditas. Espera a que se templen y aromatízalas con las hojas de tomillo, también lavadas y secas. Sírvelas en seguida.
Consejo:
Rocía las brochetas con unas gotas de vino dulce unos 5 minutos antes de retirarlas del horno. También puedes sustituir la manzana por rodajas de pina.

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