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ENSALADA DE POLLO


ENSALADA CLARIDG:

Ingredientes:
1 taza de pechuga de pollo cortada en juliana, 1 tomate, 1 huevo duro, lechuga, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 1/2 cuchara dita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/4 taza de vinagre, 1 cucharada de salsa ketchup, 1/2 cucharada de cebolla rallada.
Preparación:
Colocar los trozos de pollo, el tomate cortado en rodajas finas y el huevo duro cortado en rebanadas, en un plato sobre un colchón de lechuga. Mezclar los ingredientes restantes y condimentar con ellos la ensalada.

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Pollo en salsa con beicon


Pollo en salsa con beicon crujiente.
800 g de pollo cortado en trozos + harina + 50 g de beicon cortado en lonchas + 1 cebolla pequeña + 1/2 copa de brandy + 2 di de caldo vegetal (puede ser de cubito) + 11/2 di de crema agria + 1 ramita de estragón + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + pimienta
1 Quítale la piel a los trozos de pollo, salpimén-talos y pásalos por harina. Pela la cebolla y pícala. Pó-chala en una sartén grande con el aceite durante 7 minutos, más o menos, hasta que esté transparente.  Incorpora los trozos de pollo y rehógalos 5 minutos. Vierte el brandy, déjalo evaporar a fuego vivo y añade el caldo caliente. Tapa el recipiente y estofa la carne a fuego lento 35 minutos. Elimina la corteza y las posibles ternillas del beicon, córtalo en dados y tríelo en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Retíralo cuando esté doradito y déjalo escurrir en papel de cocina. Incorpora la crema agria a la sartén del pollo.
4 Deja que se reduzca a fuego lento y ajusta de sal. Espolvorea con unas hojas de estragón picadas, añade el beicon y sirve el plato en seguida, bien caliente.
Consejo:
Si utilizas pechuga de pollo en daditos, reducirás el tiempo de cocción; una vez incorporada la carne, en 10-12 minutos estará hecha.

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Ensalada con pavo


Ensalada con pavo y remolacha.

400 g de pechuga de pavo cortada en filetes gruesos* 2 manzanas* 1/2 limón + 11/2 remolacha cocida+2 patatas +1 cebolla +12 nueces + 12 pepinillos + 1 cucharada de alcaparras + aceite de oliva Para la salsa: 100 g de queso blanco para untar + 1 vasito de nata líquida + 2 cucharadas de vinagre +1 cucharadita de azúcar + sal + pimienta

ILava las patatas y cuécelas en agua con sal 20-25 minutos; deben quedar tiernas, pero enteras. Escúrrelas y reserva. Corta los filetes de pavo en tiras, sazónalos y ásalos en la plancha engrasada con un hilo de aceite durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Pela la cebolla y córtala en aros. Rehógala 5 minutos en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añade las patatas y saltéalas 5 minutos. Lava las manzanas y pártelas en gajos, retirando el corazón. Rocíalas con zumo de limón para que no se oxiden.
Pasa por la batidora el queso junto con la nata, el azúcar, sal y pimienta. Dispon el pavo, la manzana y la remolacha pelada y troceada en una ensaladera. Agrega los pepinillos y las alcaparras escurridos, y las nueces peladas. Incorpora la cebolla y las patatas templadas, riega con la salsa de queso y sirve.
Consejo:
Prueba a darle un toque especial a la ensalada: sustituye la manzana por gajos de pomelo y naranja pelados a lo vivo y cortados en trocitos.

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Cocinar muslos de pollo


Muslitos con patatas.
Para 4 personas: ■ 8 jamoncitos de pollo ■ 450 gr. de patatas pre-fritas congeladas ■ 1 pimiento verde ■ 1 pepino ■ 3 tomates ■ 1 cebolla pequeña ■ 1 diente de ajo ■ 4 cucharadas de ketchup ■ 1 cucharada de vinagre ■ 1 cucharada de mostaza ■ 3 cucharadas de azúcar m Aceite ■ Sal y pimienta.

Pela y pica la cebolla y el diente de ajo. Échalos, junto al azúcar, la salsa ketchup y la mostaza, en un cazo. Deja cocer todo a calor moderado durante 10 minutos y sazona. Calienta el horno. Lava los muslos y sécalos. Echa un poco de aceite sobre la mitad de la bandeja y pon los muslos encima, untándolos con una parte de la salsa.Echa las patatas en la otra mitad de la bandeja y mete todo en el horno. Déjalo hasta que las patatas estén doradas y los muslos hechos. Trocea el pimiento y los tomates. Corta 4 rodajas gruesas del centro del pepino, hazles unos cortes decorativos y adórnalas con un poco de salsa. Prepara unas brochetas con los tomates y el pimiento.

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Conejos, perdices, liebres.


Conejos, perdices, liebres.

Conejo: A pesar de no pertenecer a la caza, se le incluye en este capítulo por no correponder exactamente su inclusión en los capítulos de aves o carnes. Esta pieza, por su delicado sabor está siendo muy requerida, razón por la cual se ha intensificado su producción.
Como elegirlo:
Animal joven de 3 meses a 1 año
Carne, preferentemente blancuzca. I
Liebres: Precauciones: Para evitar el sabor silvestre característico de la carne de liebre, es aconsejable someterla a uno de los siguientes procedimientos.
1) sumergirla durante 8 a 10 horas – antes de prepararla según la receta – en leche.
2) colocar la liebre en trozos o entera, en una ca cerola limpia y con tapa, llevándola a fuego muy suave. En esta forma la carne irá perdiendo jugo que se retirará con una cuchara. Cuando este proceso se haya terminado, se habrá obtenido un verdadero depurado de la carne de liebre, la que estará en condiciones de ser preparada como más agrade.

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Relleno para pollo


OTRO RELLENO
Mezcle ……….. 200 gr. paleta finamente picada 2 tazas de pan remojado en leche 3 huevos crudos 3 cdas. de queso rallado 2 cdas. de perejil picado 1 latita de paté de pollo (optativo)
Observaciones sobre rellenos: pueden servirse moldeados en fuente de horno y cortados en tajadas, acompañando el ave trozada.

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RELLENO PARA AVES


RELLENO PARA AVES

Pique finamente y cocine sin dorar … .1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1/2 tacita de aceite
Agregue desmenuzada…….300 gr.de salchicha
Rehogue y mezcle con …….2 tazas de espinacas hervidas y picadas 1 paquete de hongos remojados y picados (optativo) 3 cdas. de queso rallado
Remoje en leche y agregue la miga .. de 2 pancitos 2 huevos

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PERDICES CON REPOLLO


PERDICES CON REPOLLO

Corte por la mitad, a lo largo del espinaso……….3 perdices limpias, lavadas y secas
Envuelva cada mitad en…..1 tajada de panceta ahumada
Sujete con un palillo.
Dore en una cacerola grande las perdices con …………………   2 cdas. de manteca y 2 cdas. de aceite
Retire las perdices y coloque en la cacerola………….1 cebolla grande picada 2 zanahorias cortadas en tiras finas
Dórelas en el mismo aceite y agregue………..1/2 repollo blanco lavado y cortado en tiras finas
Cocine tapado hasta que se reduzca el volumen del repollo revolviendo de vez en cuando.
-Agregue las perdices y…..1/4 taza de vinagre
Sazone con……………  sal y pimienta y nuez moscada.
Tape y deje cocinar. Cuando las perdices estén a punto coloque el repollo en una fuente y encima las perdices. -Acompañe con papas hervidas. Sirva bien caliente.

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POLLO EN ESCABECHE


POLLO EN ESCABECHE
Corte el pollo en presas más bien chicas.
Sáltelo en aceite y póngalo en una cacerola en capas, alternando con el escabeche.
Observaciones: estos platos también pueden prepararse con gallinas tiernas.

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POLLO CON LECHE


POLLO CON LECHE
Limpie, lave y seque ………….1 pollo cortado en presas
Dore el pollo a fuego fuerte en … . 100 gr. de manteca o 1/2 taza de aceite 1 hoja de laurel
Retire el pollo y cocine en su jugo.
Durante 5 minutos   ………….   1 cebolla grande picada fina 1 tomate pelado y picado
Añada………….1 cta. de ají 1 cda. de hongos remojados y picados con su agua 1/2 taza de queso rallado 1/2 1. de leche tibia
Condimente con……………sal y pimienta

Deje hervir
Coloque el pollo en la salsa y continúe la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente.

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