Arroz caldoso con guisantes.

300 g de arroz +1 kg de guisantes + 1 cebolla + 100 g de beicon cortado en lonchas muy finas * 4 cucharadas de aceite de oliva + 40 g de queso manchego curado * sal
1Desgrana los guisantes y cuécelos en 11/2 I de agua con sal durante 20 minutos. Escúrrelos, reservando el caldo, y pasa una tercera parte por la batidora con 3-4 cacillos de caldo.
2Pela y pica la cebolla. Rehógala 8 minutos en 3 cucharadas de aceite, hasta que esté transparente. Agrega el caldo y lleva a ebullición. Incorpora el arroz y cuécelo 18-20 minutos; debe quedar caldosito. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, añade los guisantes y el puré, ajusta el punto de sal y remueve. Retira la corteza y las ternillas del beicon y córtalo en tiras pequeñas. Sofríelas en una sartén con 1 cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Reparte el arroz en 4 platos, dispon por encima el beicon y el queso cortado en lasquitas finas y sirve bien caliente.
Consejo:
Prepáralo en una cazuela apta para horno. Añade un huevo batido 10 minutos antes de terminar la cocción y acaba de cocinar en el horno precalentado a 180°.

Arroz con verduras frescas.

300 g de arroz + 300 g de acelgas + 400 g de habas + 4 alcachofas + 1 limón + 2 cebolletas + 2-3 ramitas de perejil + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal + unas lascas de queso manchego
1 Limpia las alcachofas: retira las puntas, las hojas exteriores y el tallo. Lávalas en agua con el zumo de 1/2 limón y córtalas en cuartos. Limpia las acelgas, eliminando las hebras de las pencas, lávalas y trocéalas. Desgrana las habas.
2 Pon al fuego una cazuela con 2 I de agua y el resto del zumo de limón. Cuando hierva, sazona, añade las alcachofas y las habas y cuécelas 5 minutos. Incorpora las acelgas y prosigue la cocción durante 15 minutos. Escurre las verduras reservando el caldo.
3 Limpia las cebolletas y pica la parte blanca. Rehógalas en una cazuela con aceite 5 minutos. Mide el arroz en tazas e incorpóralo; saltéalo 1-2 minutos. Calcula el doble de caldo, en volumen, que de arroz y añade 1/2 taza más.
4 Llévalo a ebullición, viértelo en la cazuela y deja cocer 18-20 minutos. Agrega las verduras y el perejil picado 5 minutos antes de acabar la cocción, y remueve. Dispon las lascas de queso sobre el arroz y sirve.
Consejo:
Añade un cuarto trasero de pollo: cuécelo junto con las verduras, retíralo, limpíalo, desmenuza la carne e incorpórala al arroz.

Arroz con chirlas y calabacín.

300 g de arroz + 1/2 kg de chirlas * 1 calabacín mediano * 25 g de piñones + 2 dientes de ajo +1 cebolla + 1 vasi-to de vino blanco + 2-3 ra-mitas de perejil + aceite de oliva + sal.
ILava las chirlas y déjalas en remojo con agua salada durante 1 hora, cambiando el agua un par de veces. Mientras, lava el calabacín y despúntalo. Retira la mitad de la piel con un cuchillo fino, escáldala unos segundos, escúrrela y pásala por la batidora con 1 diente de ajo, los piñones y las hojas de perejil lavadas y secas. Añade un poco de aceite, en un hilo, hasta obtener un pesto cremoso. (Para que se abran las .chirlas, saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo restante pelado, a fuego fuerte. Filtra el jugo de la cocción y resérvalo. Desecha los moluscos que no se hayan abierto y retira la mayor parte de sus conchas. Mide el arroz en tazas.
Añádele al caldo de las Ochirlas el agua necesaria para obtener el doble de líquido, en volumen, que de arroz. Ponió en un cazo al fuego y lleva a ebullición. Pela la cebolla, pícala y rehógala en 2-3 cucharadas de aceite durante aproximadamente 5 minutos. A Agrega el arroz y tués-talo durante 1 minuto, removiendo. Riega con el vino, deja evaporar y vierte el caldo hirviendo. Remueve y cocina durante 18-20 minutos. A mitad de cocción, añade el resto del calabacín cortado en daditos. Retira del fuego, agrega las chirlas a las que has quitado las conchas y el pesto. Remueve, decora con los moluscos enteros y sirve.
Consejo:
Este plato también quedará muy rico si lo preparas con pasta corta (Conchitas, lacitos, macarrones…) en lugar del arroz.

Arroz negro.
300 g de arroz + 1/4 kg de anillas de calamar + 2 dientes de ajo + 4-5 bolsitas de tinta de calamar + 1 cebolla + 1 tomate carnoso + caldo de pescado + 4 cucharadas de aceite de oliva + sal.
IPela y trocea los dientes de ajo. Pela también la cebolla y córtala en plumas. Calienta el aceite en una paella y rehógalos durante 5 minutos. Agrega las anillas de calamar, lavadas y escurridas, y saltéalas hasta que se evapore el líquido que suelten.
2Lava y seca el tomate. Pártelo por la mitad, rállalo e incorpóralo; sazona y prosigue la cocción durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Mientras, mide el arroz en tazas.
3Pon un cazo al fuego con el caldo de pescado; necesitarás el doble, en volumen, que de arroz. Abre las bolsas de tinta de calamar, deja que ésta caiga en una tacita y diluyela en un poco de caldo caliente.
4Añade el arroz al sofrito y tuéstalo, removiendo con cuchara de madera, durante 1 minuto. Agrega la tinta y vierte el caldo hirviendo. Ajusta el punto de sal si es necesario y remueve. Cuece 18-20 minutos, hasta que el caldo se haya absorbido y el arroz esté en su punto. Déjalo reposar unos minutos y sirve.
Consejo:
Prepara el arroz negro como en la receta y rellena con él unos chipirones limpios. Sujétalos con unos palillos y hazlos a la plancha 2 minutos por cada lado.

Moldes de arroz con verduras.

100 g de arroz + 1/2 limón + 1/2 cucharadita de azúcar + 2 cucharaditas de I vinagre de manzana + 1 penca de apio + 1 zanahoria + 1 cebolleta +1/2 pimiento rojo + 4 tomates de rama + 2 hojas de albahaca + aceite de oliva + sal.
1 Cuece el arroz en abundante agua con sal 18-20 minutos. Escúrrelo y condiméntalo con unas gotas de zumo de limón, el azúcar y el vinagre.
2 Limpia la cebolleta y la penca de apio, lávalas y córtalas en rodajitas. Raspa la zanahoria y lávala. Lava también el pimiento y elimina las semillas y las nervaduras blancas. Corta ambos en daditos.                                                               3 Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehoga las verduras durante 10 minutos, removiendo a menudo. Añade los tomates lavados y secos y prosigue la cocción 5 minutos más. Aromatiza con la albahaca picada.
4 Unta con aceite 1 aro de repostería, colócalo en un plato y rellénalo con el arroz. Haz un hueco en el centro para poder rellenarlo después. Retira el aro, tirando suavemente de él hacia arriba, y repite la operación en otros 3 platos. Rellena los huecos con las verduritas calientes, pon 1 tomate al lado de cada molde y sirve.
Consejo
El plato también quedará bue-nísimo si sustituyes los tomates por salsa de tomate; viértela sobre los moldes o sírvela aparte.

Timbal de arroz, jamón y pasas.

INGREDIENTES
N Aceite: 1 cucharada sopera ii Ajo picado: 1 diente ii Arroz: 2 tazas tamaño té N Agua caliente: 4 tazas tamaño té Hongos secos, remojados y escurridos: 1/2 taza tamaño té M Pasas de uva sin semillas: 1 taza tamaño té n Jamón cocido cortado en un trozo y picado: 1 taza tamaño té íí Sal y pimienta: a gusto Si Hierbas picadas: a gusto ¡¡ Manteca: 1 cucharada sopera N Perejil picado (para espolvorear): 2 cucharadas soperas x Ensalada (para acompañar): a gusto.

PREPARACIÓN
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Adicionar el agua caliente, los hongos, las pasas de uva y la mitad del jamón. Cocinar hasta que esté al dente y el líquido haya evaporado. Condimentar con sal, pimienta y hierbas picadas.
Agregar manteca y mezclar. Colocar en moldes individuales. Presionar para dar forma. Desmoldar y servir
con el resto del jamón. Espolvorear con perejil picado y acompañar con ensalada.

Arroz a la veneciana
(4 a 6 porciones)

INGREDIENTES
2 cucharadas de manteca, 1 cebolla, 1 tajada de panceta 1 taza de pollo crudo y en tiritas, 1/4 kilo de menudos de pollo, 1/2taza de vino blanco, 1 cucharada de salsa de tomate, 2 tazas de arroz ,4 tazas de caldo

Saltar en la manteca la cebolla picada y la panceta cortada en tiritas. Agregar luego los menudos de pollo picados y el pollo en tiritas. Agregar el vino blanco y la salsa de tomate. Cocinar suavemente hasta evaporar el vino y agregar el arroz. Incorporar el caldo y dejar cocinar hasta que el arroz esté a punto. Servir con queso rallado por encima.

350 g de arroz; 50 g de jamón cocido en una sola feta; 6 aceitunas verdes; 2 berenjenas; 6 tomates pelados; harina; aceite; 20 g de manteca; 30 g de alcaparras en vinagre (optativas); sal; pimienta.

Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas en daditos, colocarlas en un colador de pasta, salarlas y dejar que pierdan líquido durante cerca de una hora. Lavarlas rápidamente, secarlas luego con papel absorbente de cocina, enharinarlas y freirías en abundante aceite bien caliente. Retirarlas con una espumadera y escurrirlas del exceso de aceite. Escurrir los tomates de su líquido de conservación, eliminar las semillas, cortarlos en trozos y rehogarlos durante 3-4 minutos en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y la manteca, revolviendo. Agregar las berenjenas, salpimentar y cocinar con el recipiente tapado durante 10 minutos a fuego lento. Cortar luego el jamón en daditos, descarozar las aceitunas y picarlas.
Mientras tanto se habrá hervido el arroz durante 20 minutos; colarlo, pasarlo a una fuente y condimentarlo con la salsa de berenjenas, el jamón, las aceitunas y las alcaparras (si es que se usan). Mezclar y servir.

ARROZ HAWAIANO
(4 personas)

INGREDIENTES: 200 g de arroz – 2 zanahorias hervidas y cortadas en cubitos – 1 cucharada de polvo curry – 2 huevos duros -1 lata de arvejas escurridas – 3 cucharadas de mayonesa – 200 g de camarones limpios -1 taza de salsa golf.
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en abundante agua hirviendo saladita junto con el curry durante 18 minutos. Escurrir, refrescar y mezclar con las arvejas y zanahorias. Añadir los huevos picados gruesitos y la mayonesa. Moldear en budinera con tubo, presionar bien y desmoldar luego en una fuente’. En el centro acomodar los camarones limpios y acompañar con la salsa golf puesta en salsera aparte o bien bañando la preparación de arroz.

Aspic de arroz

3 pocilios de arroz hervido
1 zanahoria rallada
100 g de aceitunas verdes
1  taza de chauchas hervidas
2  huevos duros
3  cucharadas de mayonesa sal y pimienta
2 cucharadas de queso blanco 2 sobres de gelatina sin sabor
Picar el huevo duro, cortar las chauchas en cuadraditos. Mezclar el arroz con la zanahoria rallada, aceitunas picadas, huevos, chauchas, mayonesa, queso blanco y condimentar. Diluir la gelatina en un pocilio de caldo frió y calentar luego a fuego suave. Mezclar a la preparación anterior. Colocar el arroz en un molde previamente mojado con agua fría y dejar en la heladera por lo menos dos horas. Pasar por agua caliente y desmoldar.