Alimentacion sana Archive

Las propiedades del agua


Aporta minerales a las células y estimula los órganos. Es vital para la circulación de la sangre, los procesos digestivos y metabólicos.
Es fundamental para nuestro bienestar: para tener energía, para evitar la retención de líquidos y depura el organismo.
Regula y controla el equilibrio del pH natural de la piel. Se obtiene, como resultado, un cutis más joven, fresco y con mayor vitalidad.

Para obtener el máximo de nutrientes, hay que recurrir a los alimentos menos manipulados, lo más cerca posible de su estado natural.

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Semillas de plantas



De sésamo: contribuyen a reducir las enfermedades coronarias y a conservar la piel y el cabello sanos.
De girasol: producen energía, mantienen la piel elástica y son beneficiosas para la estructura ósea.
De lino: abunda en ácidos grasos que mantienen la salud de la piel y el cabello; la mente despierta y el corazón sano.

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Propiedades del yogur



Aporta serotonina, también conocida como la “hormona de la felicidad” porque estimula la alegría y brinda capacidad para abarcar diferentes situaciones.
Las bacterias que contiene favorecen la inmunidad y bajan los niveles de colesterol.
También el yogur es rico en proteínas y calcio, esenciales para tener los huesos sanos y los músculos vigorosos.

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Verduras y hortalizas



• Las de mayor poder antioxidante son el brócoli, el repollo, la cebolla, la espinaca y el tomate.
• Las de color naranja, como la zanahoria y la calabaza, también son aliadas de la juventud por su gran porcentaje de betacarotenos, que previenen los problemas cardiovasculares.
• La cantidad sugerida son tres porciones de verduras al día.

Cuidado con la cocción. Por ejemplo, la coliflor aporta mucha vitamina C, E y zinc. Pero, sí la cocina en 2 litros de agua a 80°, perderá un 80% de sus cualidades.
Prefiera las verduras al vapor, crudas o hiérvalas poco tiempo y en baja cantidad de líquido.

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Bonito con tomate


Ingredientes (6 raciones): Dos rodajas de bonito de un kilo y cuarto aproximadamente, dos cebollas grandes, cuatro tomates grandes, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel y sal.

Modo de preparación: En una sartén, dora la cebolla (pelada y picada) cinco minutos, añade la harina y luego los tomates pelados y cortados, sin simientes. Aplástalo y añade el vino blanco, la sal y el laurel. Se cuece 15 minutos, añade el pescado y cuece 15 minutos más a fuego lento.

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Sopa de tomate helada


Ingredientes (4 raciones): Dos vasos de zumo de tomate, tres vasos de yogur, un vaso de zumo de limón, medio pepino pelado, sal, pimienta, cuatro rodajas de limón y dos cucharadas de cebolleta picada.

Modo de preparación: Pon el zumo de tomate en un cuenco, añade el yogur y mezcla bien. Agrega la piel rallada, el zumo de limón y el pepino, y salpimenta al gusto. Guárdalo en la nevera durante una hora, viértelo en cuatro boles helados y adórnalo con las rodajas de limón y la cebolleta. Sírvelo helado.

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Un rico puré de habas


Puré de habas:
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 k de habas 50 g de manteca
• Menta, c/n 1 k de papas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Retire las habas de sus vainas. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la manteca, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada. (Para 6).

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Receta para higos rellenos


Higos rellenos:
ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 cda de aceto balsámico 1 cda de ciboulette 12 higos frescos 1 cda de menta •Miel, c/n
1 cda de pan rallado
24 fetas de panceta ahumada
1 cda de perejil
• Pimienta, c/n
200 de queso cabra untable
200 g de rúcula
1 rama de tomillo
procedimiento
Abra los higos por la mitad. Pique finamente la ciboulette, la menta y el perejil. Mezcle el queso cabra untable con las hierbas picadas y el pan rallado,y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Rellene los higos con la mezcla de queso, envuelva con panceta y fije con un palillo. Acomode los higos en una placay rocíe con miel. Cocine en el horno precalentado a i8o°C de 10 a 15 minutos aproximadamente. En un bol mezcle 2 cucharadas de miel, pimienta, las hojas del tomillo, aceite de oliva y aceto balsámico. En una fuente arme un colchón con las hojas de rúcula, encima disponga los higos y rocíe con el fondo de cocción de los higos y la emulsión de miel.

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La cocina de microondas


Qué es un horno de microondas:
El horno de microondas ha sido conocido y usado en el extranjero (especialmente en Estados Unidos y en Japón) mucho antes que en España, donde, sin embargo, se está difundiendo con gran rapidez. Funciona con electricidad, pero no utiliza, como sucede en los demás hornos eléctricos, fuentes directas de calor. En efecto, la electricidad no calienta el horno, sino que, gracias al magnetrón, produce unas microondas que chocan contra la superficie de los alimentos y los cuecen. Por ello es interesante tener una idea bastante clara de qué son las microondas.
Qué son las microondas:
Las microondas son ondas electromagnéticas, similares a las de la radio o la televisión, con una longitud de onda comprendida entre 1 mm y 1 m (en los hornos tienen una longitud de unos 12 cm). Las microondas tienen una frecuencia de oscilación muy alta: alcanzan casi dos millones y medio de oscilaciones por segundo, esto es, 2.450 megahercios. La intensidad de este campo magnético concentrado actúa sobre las moléculas del alimento que, al ser golpeadas violentamente por la oscilación de las microondas, se mueven y se frotan velozmente unas con otras produciendo calor, lo que determina la cocción. Otra característica de las microondas es la de pertenecer a la categoría de las ondas «no ionizantes», esto es, que tienen la particularidad de eliminarse en el momento en que cesa la acción de la fuente que las produce. Esto significa que los alimentos cocidos en el microondas no son radiactivos y no presentan para el consumidor ningún tipo de peligro.

Cómo actúan las microondas
Cuando las microondas alcanzan un alimento, actúan sobre toda su superficie, penetrando unos tres centímetros en el interior del alimento y produciendo el fenómeno de calentamiento causado por la fricción de las moléculas. La parte interna del alimento se cuece por conducción, o sea que el calor que se ha producido en la superficie se propaga hacia el interior. Al aumentar la profundidad, la potencia de las microondas se reduce casi a la mitad. También en la cocción tradicional la parte interna de los alimentos se cuece por conducción, pero al recibir el calor sólo en la superficie; la cocción es mucho más lenta que en el caso de las microondas. Por otro lado, puede suceder que en la cocción tradicional la parte exterior se reseque excesivamente o que llegue incluso a quemarse.
Esto no sucederá nunca con el microondas, que deja la superfie de los alimentos perfectamente tierna y blanda. Tanto es así que para conseguir una costra bien dorada y crujiente se ha de recurrir al fondo o a la bandeja para dorar, de los que hablaremos a continuación.

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Tes e infusiones


Tés fríos, el oasis en tetera.

para romper la rutina, nada mejor que probar exóticas infusiones con especias y frutas. Estuvimos con la especialista en té Inés Berton, que nos preparó tres blends muy personales.

La utilización de agua mineral es fundamental para que las hojas de té desarrollen todo su aroma y sabor.
La tetera no debe usarse más que para infusionar el té. De hecho, lo mejor es usar varias teteras: una para los tés
clasicos y otra para los aromatizados y otra para los tés ahumados. La tetera no debe nunca lavarse ni secarse por dentro, simplemente debe enjuagarse con agua.

Chai latte:
Nutritivo es este té preparado con un vaso de leche, que puede ser de cabra, y teasyrup de Chai Spice, un blend milenario de la India con clavo de olor,canela,cardamonio y jenjibre.

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