Recetas cocina

MAYONESA

1 yema
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de mostaza
1/2 taza de aceite
1 cucharada, o algo más, de jugo de limón o vinagre
Batir la yema con la sal, la mostaza y, gota a gota, un poco de aceite siempre revolviendo. Cuando comience a espesar puede agregarse el aceite en mayor cantidad, alternando con el jugo de limón si espesara demasiado. Terminar de incorporar los ingredientes aumentando el vinagre o el limón en el caso de que se endureciera demasiado.
NOTA: Puede hacerse con más yemas y más aceite. El jugo de limón o el vinagre no se aumenta demasiado.

VARIANTES DE LA VINAGRETA
(Ingredientes que se pueden agregar)
1 cucharadita de mostaza y un chorro de salsa inglesa
• 1/4 de taza de crema
• 2 yemas de huevo duro bien deshechas
• 3 cucharadas de jugo de pomelo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 taza de berros finamente picados
• 1 cucharada de aceitunas verdes picadas

ADEREZO FRANCÉS O VINAGRETA

4cucharadas de aceite 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de pimienta 2cucharadas de vinagre

Poner el aceite y agregar la sal, el azúcar y la pimienta. Incorporar el vinagre, ba-tiendo vigorosamente hasta que todo esté bien mezclado.