Aderezos Archive

Consejos para la cocina


Consejos culinarios:

• ADEREZO DE ENSALADAS.
Condimentar en el momento de servir.De esta manera el ácido del vinagre o el limón no las marchitará las ensaladas de vegetales crudos.
• CREMA CHANTILLY. Para que salga perfecta, debe estar helada al batirse. Cuando hace mucho calor es ideal que la crema esté casi congelada. Así no se cortará.
• CONSERVACIÓN DEL CAFÉ O CACAO. No deben guardarse en sus envases. Hacerlo en frascos con tapa hermética evitará que pierdan su aroma y sabor.
• MANTECA O MARGARINA. Para economizarla al enmantecar un molde, colocar un trozo, llevar al fuego hasta que se derrita (sin que se fría) y distribuir con un pincel por el interior del recipiente.
• FLANES O BUDINES. Se recomienda desmoldarlos sobre fuentes humedecidas. De esta forma podrán
deslizarse fácilmente si no quedaron en el centro de la fuente.
• CONSERVAR TOMATES. Conviene dejarlos a temperatura ambiente (fresca) para evitar la pérdida de sabor que se produce cuando la temperatura está por debajo de los 10°.
• VERDURAS PERFECTAS. Para evitar que se arrugue la superficie de muchas verduras cocinadas, como los espárragos, las zanahorias o el maíz, recúbralas con un poco de aceite o manteca justo después de cocinarlas. Esto impide que la verdura caliente pierda humedad por evaporación.

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Como hacer salsa


Salsas.
Los aderezos son una mezcla de ingredientes aromáticos sutilmernte combinados que se utilizan como acompañamiento para realzar los diferentes tipos de ensaladas, carnes, pescados y verduras.
YOGUR DE NARANJA Y HIERBAS:
INGREDIENTES: 1 cucharadita de raspadura de naranja, 6 cucharaditas de zumo de naranja, 1 diente de ajo machacado, 60 mi. de aceite de oliva, 125 gr. de yogur natural, 2 cucharaditas de romero fresco y 2 cucharaditas de perejil fresco picado.
Pasos a seguir: ponga en un cuenco la raspadura y el zumo de la naranja, el ajo y el aceite y bata fuertemente con una cuchara de madera. Agregue el yogur. Cúbralo con film transparente y reserve en un sitio fresco hasta que vaya a utilizarlo. Añada entonces las hierbas mezcladas y sirva inmed a mente. Utilice este suave aderezo con ensaladas de col lombarda, pi pinos, patatas y verduras cocinas y con cualquier plato al curry.
MAHONESA TÁRTARA:
INGREDIENTES: 150 mi. de mahonesa, 6 cucharaditas de alcaparras i cucharaditas de pepinillos, 5 cucharaditas de pepinillos cortaditos, 2 cucharaditas de estragón fresco picado, 3 cucharaditas de perejil fresco picado, 2 cucharaditas de granos de pimienta verde y 6 cucharaditas de nata montada.
Pasos a seguir: en un cuenco mezcle la mahonesa, las alcapa-los pepinillos, el estragón, el perejil y los granos de pimienta. M:-la nata y añádala a la mezcla de mahonesa removiendo suavemente. Cúbralo con un film transparente y resérvelo en un sitio fresco para su utilización. Ideal para todo tipo de pescados a la brasa o frito también como acompañamiento de ensaladas de carne o pesca.

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Vino en la cocina


EL VINO EN LA COCINA.
Siempre que puedas, w utiliza un buen vino para guisar, incluso el mismo que sirvas con la comida. Añádelo a media cocción y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

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Nata liquida para cocinar


Algunos trucos:
Cuando calientes la nata líquida, debes tener cuidado de que no llegue a ebullición. De lo contrario se puede cortar.
Para preparar crema agria en casa, sólo tienes que añadir zumo de limón a la nata líquida (una cucharada porcada 1/21)y dejarla reposar durante unas horas.
Si la vas a montar, utiliza siempre la especial para ello la nata para montar tiene un porcentaje de grasa mayor que la que se emplea para cocinar. Para que suba bien, tanto la nata como el recipiente en que la pongas y las varillas tienen que estar muy fríos; déjalos en el congelador desde un rato antes. Si le añades azúcar glas en vez de la normal, se Incorpora mejor y queda más consistente.

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Con mantequilla


CON MANTEQUILLA.

Los guisantes resultan exquisitos simplemente salteados. Primero cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos, pero firmes. Calienta un poco de mantequilla en una sartén e incorpóralos. Saltéalos y sirve en seguida.

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Pimientos rellenos de carne picada


Pimientos rellenos con salsa de queso.

4 pimientos rojos + 1/2 kg de carne picada de cerdo + 1 cebolla + aceite de oliva + sal + pimienta 2 cucharadas de
queso rallado en hebras ?a ra la salsa de queso: 1 brik pequeño de nata líquida + 3 cucharadas de queso rallado Para la guarnición: 1/4 kg de judías verdes francesas congeladas 3-4 pepinillos en vinagre 1 cebolleta 2 patatas 3 lonchas finas de beicon 2 huevos* aceite de oliva sal.

Lava las patatas. Cuécelas 30-35 minutos en agua salada, hasta que estén tiernas, y déjalas templar. Pélalas y aplástalas con un tenedor. Limpia y pica el beicon. Luego, casca los huevos, separando las claras de las yemas, y añade estas últimas al puré de patata. Incorpora también el beicon y resérvalo.
Cuece las judías verdes Zl 10 minutos en agua salada. Escúrrelas y déjalas enfriar. Mézclalas con los pepinillos cortados en rodajas y la cebolleta limpia, lavada y partida en aritos; alíñalas con un poco de aceite.
3Vierte la nata líquida en un cacito y cuécela, a fuego muy lento y sin dejar que llegue a ebullición, hasta que se reduzca y espese ligeramente. Retírala, añade el queso rallado y, removiendo, deja que se funda.
Pela y pica la cebolla. ^”Sofríela en una sartén con un fondo de aceite hasta que esté blandita y transparente. Añade la carne picada, salpimenta y prosigue la cocción hasta que esté dorada. Lava y seca los pimientos, córtales unas tapas y retira las semillas y la parte blanca del interior.
Rellena los pimientos con el sofrito de carne y ponlos en una fuente refractaria engrasada con aceite. Vierte en el fondo 1 vasito de agua y ásalos, en el horno precalentado a 180°, durante 20-25 minutos. Ve cogiendo porciones de la masa de patata que habías reservado antes y dales forma de tortita. Pásalas por las claras de huevo ligeramente batidas y tríelas en abundante aceite bien caliente hasta que se doren; retíralas con una espumadera. Reparte los pimientos en 4 platos, riégalos con la salsa de nata y espolvoréalos con las hebras de queso. Añade las tortitas de patata y las judías verdes y sírvelos en seguida.
Consejo
Si quieres añadir otros ingredientes al relleno de los pimientos, puedes agregar un poco de arroz cocido o jamón serrano muy picadito. Quedarán buenísimos.

Pimientos rellenos con salsa de queso

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Pate de pimientos


INGREDIENTES
Aceite: 1/2 taza tamaño té,  Ajo picado: 2 dientes,  Cebolla picada: 1 grande,  sal y pimienta: a gusto, Pimientos rojos picados: 5, Puré de tomate: 1/2 taza tamaño té, Azúcar. 1 cucharadita tamaño café.

PREPARACIÓN
Verter 2 cucharadas de aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Adicionar el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que la cebolla esté transparente. Agregar los pimientos, el puré de tomate y azúcar. Cocinar hasta que estén bien tiernos. Retirar del fuego y pasara una licuadora. Licuar hasta formar una pasta. Salpimentar y llevar a la heladera, cubierto con papel film, hasta el momento de servir.

Este paté es ideal para untar panes, sandwiches, canapés y como ingrediente en salsas para carnes roja.

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Recetas con champiñones


Champiñones graduados.
Para 4 personas: ■ 750 gr. de champiñones m 125 gr. de mantequilla m 100 gr. de nata líquida ■ 1/2 I. de leche ■ 25 gr. de queso rallado ■ 2 cucharadas de harina ■ 1 huevo ■ 1 cebolla ■ 1 limón ■ Sal.

Preparación: Lava los champiñones y, si son grandes, córtalos por la mitad. Pela y pica la cebolla y los champiñones. Sazona a gusto con la sal y el zumo de limón y vierte todo en una sartén. Tapa y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Mientras, para hacer la salsa bechamel, calienta 50 gr. de mantequilla, agrega la harina y revuelve bien. Añade, poco a poco, la leche hirviendo. Deja cocer la bechamel durante 20 minutos, sin parar de remover para que no se queme ni se pegue a la cazuela. Retira la cazuela del fuego, agrega la nata y ponla al fuego de nuevo, unos minutos más. Apaga el fuego e incorpora la yema del huevo. Escurre los champiñones, ponlos en una fuente y echa la salsa por encima, cubriéndolos del todo. Espolvorea con el queso rallado y con la mantequilla restante en virutas, y hornea unos 10 minutos, hasta que se dore. Para presentar este plato en la mesa, puedes hacerle un enrejado con tiritas de jamón serrano y unas ramitas de cebolleta.

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Crema inglesa para postres


Crema inglesa.

Ingredientes: yemas, 6; azúcar, 100 g; chaucha de vainilla, 1; leche, 1/2 litro.

1- Hervir la leche con la vainilla. Batir las yemas y el azúcar a blanco. Agregar de a poco la leche hirviendo.

2- Cocinar a baño de María revolviendo con cuchara de madera hasta que la crema nape o cubra la cuchara.

3- Colocar en un baño de María inverso (agua con cubitos) para cortar el proceso de cocción y enfriar rápidamente.

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Anchoas


ADEREZO DE ANCHOAS

1 taza de vinagreta
1 cucharada de pasta de anchoas
1 huevo duro picado
1 cucharada de perejil picado
Mezclar y verter sobre la ensalada.

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