Recetas cocina

TOMATES SECOS: hervir agua con un vaso de vinagre, sumergir durante algunos minutos tomates previamente secados (cortar en dos partes, extender sobre una superficie plana, añadir sal y dejar al sol hasta que estén completamente secados), y escurrirlos. Se preparan en frascos añadiendo algún diente de ajo, pimentón y aceite de oliva extra virgen hasta cubrirlos. Cerrar herméticamente y dejar reposar durante algunas semanas.

SALSA DE AVELLANA: mezclar dos cucharadas de aceite de oliva virgen con dos cucharaditas de avellanas trituradas y una pizca de sal. Es un buen aliño antico-lesterol para ensaladas, hortalizas y verduras hervidas.

SALSA VINAGRETA: mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen con una cucharada de vinagre de Jerez, una cucharadita de mostaza y aderezar con sal y pimienta a gusto. Puede añadirse a ensaladas o pescados blancos a la plancha.

PARA ENSALADAS, PIZZA Y CARNES: poner a macerar un litro de aceite de oliva extra virgen durante un mes con unas ramas y hojas de albahaca abundantes, un poco de orégano y un trozo pequeño de cebolla. Macerar en lugar oscuro, seco y fresco, en recipiente bien cerrado. Servir filtrado previamente.

PARA PASTAS Y PESCADO: dejar macerar durante un mes un litro de aceite de oliva extra virgen con enebro, salvia, clavo, pimienta negra y hojas de laurel. La maceración debe ser en lugar oscuro, seco y fresco y en recipiente bien cerrado. Para servir hay que filtrar previamente.