Recetas cocina

Berenjenas con queso y vegetales.

Rinde: 6 porciones.

INGREDIENTES
- Berenjenas: 2
- Aceite para rociar las berenjenas: cantidad necesaria

- Sal y pimienta: a gusto

- Tomates peritas picados: 2

- Ajo picado: 4 dientes

- Queso cuartirolo cortado en cubos: 200 g

- Zanahoria cocida y cortada en cubos: 1

- Orégano: 1 cucharadita tamaño té

- Aceitunas negras: 12 unidades aproximadamente (I por rodaja de berenjena)
- Orégano fresco picado (para espolvorear): cantidad necesaria

- Orégano fresco (para decorar): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Retirar el tronco y la parte inferior de las berenjenas. Cortar en rodajas de 2 cm de espesor y acomodar en una asadera. Realizarles unos cortes en la superficie y rociar con un hilo de aceite. Salpimentar y llevar al horno hasta que estén tiernas pero bien firmes. Retirar y reservar. Mezclar los tomates, el ajo, el queso y la zanahoria en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Distribuir la mezcla sobre las rodajas de berenjena. Ubicar, encima, una aceituna. Llevar nuevamente a horno hasta que el queso se funda. Retirar. Espolvorear con orégano fresco picado y decorar con ramitas de orégano.

Soufflé de choclo.

INGREDIENTES
- Manteca: 2 cucharadas soperas

- Choclo en grano amarillo cremoso: 2 latas
- Almidón de maíz: 4 cucharadas soperas

Leche: 3 tazas tamaño té

- Yemas: 4
- Queso rallado: 6 cucharadas soperas
- Perejil picado: 2 cucharadas soperas

- Claras: 4
-  Sal y pimienta: a gusto a Manteca (para untar): cantidad necesaria

- Pan rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio para fundir. Incorporar el choclo y espolvorear con almidón de maíz. Adicionar la leche, de a poco y a medida que se mezcla. Cocinar hasta que la preparación tenga consistencia cremosa. Retirar y pasar a un bol. Agregar las yemas, el queso rallado y el perejil picado. Mezclar y reservar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior mezclando con movimientos envolventes. Salpimentar. Distribuir en moldes individuales aptos para horno previamente enmantecados y espolvoreados con pan rallado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir de inmediato.

Pastel de jamón y muzzarella.

Rinde: 8 porciones
INGREDIENTES
- Harina: 300 g

- Manteca: 50 g

- Sal y pimienta: a gusto

- Yemas: 3
- Muzzarella cortada en cubos: 1 taza tamaño té.

Jamón cocido cortado en cubos 1 taza tamaño té.

- Tomates peritas picados: 2

- Aceitunas picadas: 1/2 taza tamaño té

- Perejil picado: 3 cucharadas soperas

- Claras: 3
- Crema de leche: 200 cm3

Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno.

Disponer, encima, la muzzarella, el jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil. Reservar. Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes. Volver a batir unos segundos para integrar. Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta. Con esta preparación, cubrir la tarta. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.

El fondo para asar o bandeja doradora.
Como ya se ha dicho, hay hornos que do están dotados del sistema de cocción combinada con el grill; en tales casos, para lograr que algunos alimentas adquieran el aspecto deseado, es necesario el uso del fondo para asar. El material especial de este recipiente absorbe las microondas y se calienta (más o menos, según su permanencia dentro del horno). Antes de colocar encima del mismo la comida que se va a cocer, es necesario ponerlo en el horno vacío, programar éste y dejar dentro el fondo para asar varios minutos (el tiempo varía según la cantidad del alimento que se quiere cocer), pasados los cuales hay que apagar el horno y dejar el recipiente (sin abrir la portezuela) por espacio de unos 40-60 segundos, a fin de que el calor tenga tiempo suficiente para distribuirse uniformemente por toda la superficie del fondo. Seguidamente se reprograma el horno medio minuto más, para que el plato pueda volver a la temperatura inicial. Antes de colocar encima de éste lo que se va a cocer, es conveniente untarlo con manteca de cerdo o mantequilla mediante un tenedor, o bien con un pincel o una ramita de romero impregnados en aceite. Colocar seguidamente sobre el fondo (evitando tocarlo, ya que está muy caliente) la comida que se quiere cocer. La parte que esté en contacto con el fondo se dorará, pero sin secarse. Entonces hay que poner todo nuevamente dentro del horno y repro-gramar éste; al poco tiempo, dar la vuelta a la comida que ya se ha dorado, procurando no pincharla, para que no se pierdan sus jugos. Dejar que se cueza también por la otra parte. No hay que olvidar que el tiempo de permanencia de la comida en el horno depende más de la anchura del fondo del recipiente usado (cuanto mayor sea ésta, mayor será el tiempo de permanencia) que de lo delicada que sea la comida que se coloque encima del mismo. Si se está asando un grueso pedazo de carne, conviene, en el momento de darle la vuelta, sacarla y volver a colocar el fondo en el horno. Programarlo por 2 minutos, de manera que vuelva a recuperar la temperatura inicial (con la carne cruda y fría, de hecho, la temperatura del horno habrá disminuido); pasados estos 2 minutos, colocar de nuevo la carne encima de la bandeja doradora.
El plato con varios compartimentos, en el que cabe una comida completa, es adecuado para calentar los alimentos de una sola vez y servirlos todos a un tiempo.

• Un trozo de rosbif de 500 g se mantiene en el horno 1 minuto en potencia máxima, dándole la vuelta a los 30 segundos. Dejarlo reposar 5 minutos fuera del horno e introducirlo de nuevo 10 minutos a la potencia del 30 %. Dejarlo a temperatura ambiente 20-30 minutos. Si la carne tiene grasa, cubrirla con tiras de papel de aluminio después del primer período de descongelación.
Si la pieza de rosbif pesa 1,5 kg, se mantendrá 3 minutos en potencia máxima, después 20 minutos en potencia del 30 % y finalmente 40-60 minutos a temperatura ambiente.
• Un bistec de buey de unos 200 g se descongelará 4 minutos al 30 % de potencia, dándole la vuelta una vez, y se dejará reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Un trozo de ternera de 500 g se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 1 minuto; tras 10 minutos de reposo, deberá estar en el horno, al 30 % de potencia, 7 minutos, y durante este tiempo se le dará la vuelta al menos una vez. Se dejará reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la pieza de ternera pesa 1,5 kg, se mantendrá en el horno, a potencia máxima, durante 3 minutos; tras 10 minutos de reposo, se mantiene 20 minutos en potencia del 30% y después se deja reposar unas dos horas a temperatura ambiente. • Para descongelar chuletas de ternera de unos 200 g, se programará el horno 4 minutos en potencia del 30 %, dando vuelta una vez a las chuletas. Se dejarán reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Para descongelar carne troceada o picada, se mantendrá en el horno 10 minutos, a potencia del 30 %, para terminar la descongelación durante 30 minutos a temperatura ambiente. Tras los primeros 5 minutos, se removerá la carne intentando romperla en bloques más pequeños y se cambiará de posición.
• Para descongelar un trozo o chuletas de cerdo se actuará de la forma descrita para la carne de buey (rosbif y bistec).
Los embutidos empaquetados (jamón, salchichón) con peso de unos 200 g deberán estar en el horno, a potencia del 30 %, durante 4-5 minutos. Es preferible retirar la primera loncha al cabo de unos 2 minutos. Se dejarán reposar después 15 minutos a temperatura ambiente.
Un salchichón o una butifarra se dejarán 5 minutos en potencia del 10%. Para finalizar la descongelación se dejará el embutido 30 minutos a temperatura ambiente, tapado con un plato.
• Un pollo u otra ave similar, con un peso de 1 kg, se mantendrá en el horno 25-30 minutos, en potencia del 30 %. Se dejará reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Un pato de 1,5 a 2 kg se mantiene 3 minutos en el homo, a potencia máxima. Tras 10 minutos de reposo, se deja otros 20 minutos en el horno al 30% y finalmente se hará reposar 1 hora a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, es oportuno envolver las partes más delgadas y sobresalientes con papel de aluminio. Durante el primer período se dará la vuelta al ave una vez como mínimo.
• Una oca con un peso de 5 kg se mantiene en el horno, a potencia máxima, durante 10 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 10-40 minutos en el horno al 30 % y a continuación 3 horas a temperatura ambiente. Tras el primer período de descongelación, envolver las partes sobresalientes con papel de aluminio. • Un pavo con un peso de unos 3 kg se mantiene 6 minutos en el horno conectado a potencia máxima, girándolo dos o tres veces. Tras 10 minutos de reposo, se mantiene 35-40 minutos en el horno a potencia del 30 %, dándole la vuelta una vez. Mantenerlo finalmente 2 horas a temperatura ambiente. Después de la primera fase de descongelación, es necesario envolver las partes más sobresalientes con trocitos de papel de aluminio. Dos muslos de pavo con un peso de unos 500 g se descongelarán 5 minutos en el horno, a potencia máxima, girándolos una vez. Tras 5 minutos de reposo a temperatura ambiente se introducen, tapados, 30 minutos en el horno graduado al 30%. Se mantendrán después 20 minutos a temperatura ambiente. Si se han congelado limpios, se pueden cocinar, siempre que no se trate de un asado, 15 minutos después de la segunda programación.
• Los muslos o lomos de conejo, con un peso de 600 g, se descongelan al 30 % durante 15 minutos, seguidos de un reposo de unos 20 minutos.
• Lomo o pemil de jabalí de 1 kg de peso se mantienen 4 minutos en el horno a potencia máxima, dándoles la vuelta a los 2 minutos. Tras 10 minutos de reposo, se termina la descongelación con 20 minutos al 30% de potencia y un reposo de 30-60 minutos a temperatura ambiente. Si la pieza pesa 2 kg, el primer período de descongelación será de 6 minutos y el segundo, en potencia del 30 %, será de 30 minutos. Finalizará la descongelación durante 2 horas a temperatura ambiente (incluso un poco menos).
• Para descongelar 1/2 kg de carne picada, se coloca ésta sobre una rejilla. La descongelación comienza en una primera fase de 5 minutos en potencia del 30 %. En una segunda fase se programa el microondas en potencia del 10% durante 7 minutos. Se debe vigilar la descongelación y partir la carne en cuantos pedazos sea posible, con lo que se acelera el proceso. Es útil también retirar con un tenedor o una espátula la carne que ya está descongelada, para evitar que cueza. Finalmente, dejar 5-20 minutos de reposo con la carne cubierta. La descongelación tiene que realizarse en potencias bajas.

• Una rodaja (o un filete) de pescado de 300 g se descongela durante 5-6 minutos en el horno al 30 %, dándole la vuelta una vez. Terminará la descongelación con un reposo de 30 minutos a temperatura ambiente.
Si la loncha de pescado pesa 600 g, se mantendrá 10-12 minutos en el horno, graduado al 30%, dándole la vuelta una vez como mínimo. Finalizará la descongelación a temperatura ambiente durante 30-40 minutos.
• Un pescado entero, de unos 500 g, se descongela 10-12 minutos en el horno graduado al 30 %, dándole una vuelta. Terminará la descongelación a temperatura ambiente, durante 30 minutos.
Si el pescado pesa 1 kg, deberá mantenerse en el horno al 30% durante 16-20 minutos, dándole la vuelta una vez. Se terminará de descongelar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cualquiera que sea el peso del pescado, se cubrirán cola y aletas con papel de aluminio.
• Se descongelan 250 g de colas de gambas o gambas pequeñas en el horno al 30% y durante 5-7 minutos. Durante este tiempo se dará la vuelta al paquete una vez. Al cabo de unos 3 minutos, separar las gambas unas de otras. Dejarlas 20 minutos a temperatura ambiente.
Si las gambas pesan 500 g, se mantendrán 10-15 minutos en el horno al 30 % y después 30-45 minutos a temperatura ambiente.
• Los mariscos sin cascara (berberechos, almejas, etc.) se descongelan en potencias del 30% y del 10%. El reposo puede efectuarse en un recipiente cubierto, pero es preferible sumergir el alimento en agua fría.

• Un corte de tarta sin relleno, de unos 150 g, se descongela durante 1 minuto o 1 minuto y 1/2, en potencia del 30%. Terminará la descongelación con un reposo de 5-10 minutos a temperatura ambiente. La porción se colocará sobre un plato o sobre una servilleta de papel.
• Una tarta de frutas con un peso de 450 g precisa 1 minuto o 1 minuto y 1/2 a potencia máxima. Se dejará reposar durante 10 minutos y se volverá a introducir en el horno, graduado a una potencia del 30 %, durante 10-12 minutos. Acabará la descongelación tras 10-15 minutos a la temperatura ambiente.
• Una tarta de manzanas de 400 g se introduce en el horno graduado al 30% durante 8-10 minutos. Finaliza el proceso de descongelación dejando la tarta por un espacio de 10-15 minutos a temperatura ambiente.
Una porción de la misma tarta, de 200 g, se introduce 2-3 minutos en el horno programado al 30 %. Terminará de descongelarse con 5-10 minutos a temperatura ambiente.
• Una tarta con crema y nata, de 350 g, se introduce durante 8-10 minutos en el horno graduado a potencia mínima del 10 % (el tiempo preciso para que comience la descongelación). Se dejará a temperatura ambiente 1 hora y 1/2 o 2 horas.
Una porción de la misma tarta, de unos 200 g, se mantiene en el horno (siempre programado a potencia mínima) durante 1 y 1/2 o 2 minutos. Acabará su descongelación con 10-15 minutos de reposo en temperatura ambiente. En el momento de introducirla en el horno, la tarta irá sobre un plato y destapada.

• Se puede descongelar un panecillo de unos 50 g poniéndolo en el horno graduado a potencia máxima durante solamente 20 segundos, dándole la vuelta a mitad del proceso. Una vez sacado del horno, el tiempo de reposo del panecillo a temperatura ambiente es de 5 minutos. Si se trata de 4 panecillos, se mantendrán por espacio de 2 minutos en el horno, se les dará la vuelta y se dejarán dentro del horno durante otro minuto. Tiempo de reposo a temperatura ambiente: 5 minutos.
• Para descongelar 500 g de pan blanco, se dejará en el horno graduado a potencia máxima durante 2 minutos, dándole seguidamente la vuelta y siguiendo la descongelación medio minuto más. Dejarlo a temperatura ambiente 10-15 minutos.
• Una rebanada de pan de 60-80 g se dejará en el horno al 30% durante 30-40 segundos, cubierta con papel vegetal; a continuación, sacarla del horno y dejarla reposar a temperatura ambiente durante 2-3 minutos.

Puré de habas:
Ingredientes:
2 cdas de aceite de oliva 1 k de habas 50 g de manteca
• Menta, c/n 1 k de papas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
Procedimiento:
Retire las habas de sus vainas. En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las habas durante 10 minutos. Escúrralas, extraiga su piel y luego procese hasta obtener un puré rústico. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas. Escurra las papas y redúzcalas a puré. Mezcle el puré de papas, el puré de habas, el aceite de oliva, sal, pimienta y la manteca, y caliente sobre fuego bajo. Sirva en un bol de servicio y espolvoree con menta picada. (Para 6).

Ensaladade remolachas.
Ingredientes:
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de crema de leche
6 echalotes
1/2 cda de krein
20 g de perejil
12 Temolachas pequeñas
• Sal, c/n
• Pimienta, c/n
200 g de tomates cherry 200 g de tomates cherry amarillos
1 cda de vinagre de Jerez 500 g de zanahorias baby
Procedimiento:
Envuelva cada remolacha y cada échalote con papel aluminio, lleve a una placa y cocine en horno precalentado a 180T durante 40 minutos aproximadamente. Deje enfriar las remolachas y las echalotes y luego retire su piel. Corte las echalotes en juliana. Cocine las zanahorias al vapor hasta que estén tiernas. Pique el perejil. En un bol mezcle la
crema de leche con el krein, el vinagre, sal, pimienta y el aceite de oliva hasta emulsionar. En otro bol combine las remolachas, las echalotes, los tomates cherry, las zanahorias y la emulsión. Sirva en una fuente honda y espolvoree con perejil picado.