MERLUZA EN ESCABECHE


MERLUZA EN ESCABECHE:
Ingredientes:
1 kilo de merluza, sal gruesa, 1/2 taza de aceite, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, 1 cebolla, 1/2 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 2 rodajas de limón, 1 tomate, sal 7 pimienta.
Preparación:
Limpiar la merluza, cortarla en trozos más bien grandes y cubrirla con sal gruesa. Dejar así durante una hora y lavar. Pasar los trozos de merluza por harina y dorarlos un poco en aceite caliente. Aparte hacer cocinar las zanahorias, cortadas en juliana, en el aceite. Retirar e incorporar los trozos de merluza, el ajo, laurel, pimienta, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón y el tomate cortado en rodajas. Tapar el recipiente y dejar hervir hasta que el escabeche esté a punto.

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