Archives for mayo, 2013

HUEVOS A LA CAMPESINA


HUEVOS A LA CAMPESINA.

Ingredientes:
2 tazas de carne picada, aceite, caldo, 6 huevos.

Preparación:
Freir la carne picada en aceite. Cubrir con la preparación una fuente de horno, agregar un poco de caldo y cubrir con los huevos. Condimentar con sal y pimienta a gusto y cocinar en el horno hasta que la clara haya endurecido.

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SALPICÓN DE PESCADO


SALPICÓN DE PESCADO:

Ingredientes:
1/2 kilo de filetes de merluza, 1/4 kilo de langostinos, 1 lata de atún, 3 papas, 1 pepino en vinagre, 2 huevos duros, sal, pimienta y mostaza, mayonesa, ramitas de perejil, aceitunas, huevos duros, tiritas de morrones.
Preparación:
Cocinar el pescado en agua y sal. Desmenuzar, sacarle las espinas y hacer un puré. Incorporarle los langostinos, previamente hervidos, y el atún, todo bien picado. Agregar las papas ya cocinadas y cortadas en daditos, el pepino y los huevos duros, también picados. Condimentar con sal, pimienta y mostaza a gusto. Mezclar los ingredientes, ponerlos en una fuente y decorar con ramitas de perejil, huevos duros y tiritas de morrones.

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PESCADO A LA PIAMONTESA


PESCADO A LA PIAMONTESA:

Ingredientes:
1 kilo y 1/2 de pescado, 2 tazas de aceite, sal, pimienta, perejil, vinagre, 2 dientes de ajo.

Preparación:
Se vierte el contenido de las dos tazas de aceite en la sartén. Una vez caliente, se echan de 10 a 12 rodajas gruesas de pescado y se tapan, dejándolas en reposo durante media hora. Se le agrega sal, pimienta y perejil picado, y cuando están cocidas las .¿-odajas se retiran. Se deja enfriar y se vierte sobre el pescado bastante vinagre y un poco de ajo picado.

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PESCADO AL GRATÍN


PESCADO AL GRATÍN:

Ingredientes:
1 1/2 kilos de filetes, sal, pimienta y jugo de limón, 50 grs. de manteca derretida, 2 cebollas picadas, 150 grs. de hongos, 1 copa de vino blanco, 2 cucharadas de pulpa de tomates, 1 copa de agua, queso rallado, mejillones, rodajas de limón, perejil picado.
Preparación:
Colocar los filetes en una asadera enmantecada. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar la manteca derretida y cocinar al horno durante 10 minutos. Aparte, dorar las dos cebollas en manteca, incorporarle los hongos, el vino, el puré de tomates, el agua y sazonar a gusto. Cubrir el pescado con la salsa, y el queso rallado. Rociarlo con manteca derretida y gratinarlo en horno de temperatura moderada. Servir acompañado de mejillones y decorar con perejil picado y rodajas de limón.

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PEJERREY ROSADO


PEJERREY ROSADO:

Ingredientes:
1 pejerrey, langostinos, sal, pimienta y nuez moscada, jugo de limón, manteca.
Preparación:
Limpiar el pejerrey, sacarle el espinazo y cortarlo en trozos anchos. Rellenar los trozos con langostinos, condimentarlos con sal, pimienta y nuez moscada y rociar con jugo de limón. Ponerles encima unos trocitos de manteca y cocinar en horno de temperatura moderada durante media hora. Servir acompañado de puré de papas y rodajas de limón.

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OMELETTE DE PESCADO


OMELETTE DE PESCADO:
Ingredientes:
1/4 kilo de pescado, aceite, sal y pimienta, 1 cucharada de salsa de tomates, 1/2 cucharón de caldo, queso rallado, 4 huevos.
Preparación:
Rehogar el pescado en un poco de aceite. Retirar, quitarle la piel y las espinas y cortar en trozos. Aparte, poner en una sartén 2 cucharadas de aceite e incorporar la salsa de tomates, cuando esté caliente. Dejar cocinar y añadir el caldo, condimentando con sal, pimienta y queso rallado. Cuando la salsa esté espesa agregar los trozos de pescado y mezclar. Aparte, romper los huevos; condimentarlos con sal, batirlos bien y derramarlos en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Tratar que la preparación cubra la superficie de la sartén. Cuando haya tomado suficiente consistencia, volcar en el centro el puré de pescado y arrollar. Retirar y cubrir con salsa de mostaza.

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MERLUZA CON SALSA VERDE


MERLUZA CON SALSA VERDE:

Ingredientes:
1 kilo de merluza, aceite, 1/2 litro de agua, perejil, 2 dientes de ajo, pimienta, 2 cucharadas de harina, 1 yema de huevo.
Preparación:
Limpiar y quitar las escamas del pescado. Poner a freir con el aceite necesario a fuego lento, hasta que esté dorado. Incorporándole entonces la siguiente salsa: disolver en medio litro de agua una buena cantidad de perejil, dos dientes de ajo picados, una pizca de pimienta, la harina y la yema de huevo cocida. Dejar cocinar durante media hora y retirar del fuego.

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MERLUZA EN ESCABECHE


MERLUZA EN ESCABECHE:
Ingredientes:
1 kilo de merluza, sal gruesa, 1/2 taza de aceite, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, pimienta en grano, 1 cebolla, 1/2 taza de vinagre, 1 taza de aceite, 2 rodajas de limón, 1 tomate, sal 7 pimienta.
Preparación:
Limpiar la merluza, cortarla en trozos más bien grandes y cubrirla con sal gruesa. Dejar así durante una hora y lavar. Pasar los trozos de merluza por harina y dorarlos un poco en aceite caliente. Aparte hacer cocinar las zanahorias, cortadas en juliana, en el aceite. Retirar e incorporar los trozos de merluza, el ajo, laurel, pimienta, la cebolla cortada en rodajas, el vinagre, el aceite, el limón y el tomate cortado en rodajas. Tapar el recipiente y dejar hervir hasta que el escabeche esté a punto.

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