SOPA ANDALUZA


SOPA ANDALUZA

Ingredientes:
3 tomates, 1 trozo de zapallo, 2 huevos, 1 cucharada de arroz, 1 cucharada de manteca, 1 cucharada de crema, caldo, sal, pimienta y arroz.

Preparación:
En agua y sal se cuecen los tomates y el zapallo, echando un poco antes este último que es el que tarda más en estar listo, y luego los otros.
Ya cocidos, páselos por tamiz, después de escurrirlos, y de la misma agua en que se efectuó su cocción se les añade un poco. Poner todo en una cacerola, sobre fuego moderado, ni muy suave ni muy fuerte, agregándole cuatro cucharadas de caldo desgrasado.
Revolver continuamente mientras se va haciendo.
Condiméntelo con pimienta blanca molida. Añádale la sal.
Las yemas de los huevos se baten junto con la manteca, incorporándoselas.
El arroz se hierve en recipiente aparte, por el tiempo necesario. Después de escurrido, incorpórese asimismo a la sopa. Ésta se ha de servir caliente.

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