Archives for septiembre, 2012

SALSA VINAGRETA


SALSA VINAGRETA:
Ponga en un bol 1/2 taza de agua con sal
1 taza de vinagre
2 cebollas picadas y pasadas por agua hirviendo
2 cdas. de perejil picado 2 huevos duros picados pimienta a gusto. Mezcle 1/2 taza de aceite

Observaciones: apropiada para acompañar cualquier carne o verduras como: remolacha, coliflor, cebollitas blancas, habas, repollo cortado muy fino. Estas verduras quedan deliciosas con salsa vinagreta.

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SALSA VILLEROY


SALSA VILLEROY:

Ponga en una cacerola
y derrita 80 gr. de manteca
Retire del fuego y agregue 80 gr. de harina tamizada
Revuelva bien con cuchara de madera hasta que toda la manteca haya sido absorbida por la harina. Vuelva al fuego revolviendo siempre
y agregue de a poco 1/2 l. de leche caliente
Deje a fuego suave hasta que hierva, sin dejar de revolver. Retire del fuego y sazone con sal, pimienta y nuez moscada
Agregue de a una por vez uniendo bien, 2 yemas.

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SALSA MAYONESA


SALSA MAYONESA
Coloque en un bol 2 yemas
1/2 cta. de sal
1/2 cta. de jugo de limón o vinagre
1/2 cta. de mostaza Mezcle poco a poco, revolviendo siempre 1/4 l. de aceite
Continúe revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
Observaciones: es aconsejable colocar juntos las yemas, la sal, vinagre o jugo de limón y revolver bien antes de incorporar el aceite, La sal y el vinagre actúan como emulsionante. Precauciones: Si la mayonesa se “cortara” puede arreglarse en forma muy simple. Se pone en un plato una cucharadita de agua y se va agregando al principio, la yema de la mayonesa, agitando con un tenedor y luego el resto de salsa.

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MASA ESPONJOSA SALADA


MASA ESPONJOSA SALADA:
Tamice 300 gr. de harina
2 ctas. de polvo de hornear 1/2 cta. de sal
Agregue 100 gr.de manteca
Deshágala con 2 cuchillos o con los dedos.
Agregue 1 huevo, 4 o 5 cdas. de agua fria
Mezcle con cuchara de madera.
Estire sin amasar.
Observaciones: la cantidad de agua dependerá de la absorción de la harina.

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MASA CROCANTE SALADA


MASA CROCANTE SALADA
Tamice 250 gr. de harina
1 pizca de sal
Haga un hoyo y coloque en él 125 gr. de manteca
1 huevo
3 cdas. de agua fria.
Trabaje los ingredientes hasta obtener una masa lisa. Deje descansar 10 minutos, tapada, antes de usar. Esta masa es muy apropiada para tartas, y pasteles.

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Receta de souffle


SOUFFLE VARIOS:
A la preparación básica se le agregará para:
Soufflé de arroz: 1 taza de arroz hervido
Soufflé de choclo: 4 choclos hervidos en leche o envasados (1 lata)
Soufflé de pescado: 200 gr.de pescado hervido desmenuzado.
Soufflé de queso: 120 gr.de queso rallado Soufflé de jamón: 150 gr. de jamón picado

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SALSA BLANCA PARA CROQUETAS


SALSA BLANCA PARA CROQUETAS
Caliente en una cacerola 50 gr. de manteca
Agregue 4 cdas. colmadas de harina
Añada revolviendo hasta espesar 1/2 l. de leche.
Condimente y cocine 3 minutos revolviendo siempre. Retire y deje entibiar agregando 1 o 2 yemas batidas.
Mezcle con 1 o 2 tazas del relleno elegido.
Deje enfriar antes de armarlas.
Déles la forma que guste, cilindrica, esférica, etc. Páselas por huevo y pan rallado, o por pan rallado, huevo y pan rallado.
Fría en aceite caliente o cocine en el horno. Observaciones: al huevo se le puede agregar 1 cucharada de agua o claras sobrantes para aumentar.

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PASTA BASICA PARA PANQUEQUES


PASTA BASICA PARA PANQUEQUES

Por su sabor neutro puede ser utilizada indistintamente en preparaciones dulces o saladas.
Los panqueques resultan un buen recurso., pudiéndoseles preparar con 2 o 3 dias de anticipación y guardar, envueltos en polietileno, hasta el momento de usarlos. También se pueden conservar rellenos y envueltos en papel de aluminio en el congelador. Cuando se van a utilizar se les retira con tiempo para que tomen la temperatura ambiente, luego se les cubre con la salsa que se desee y se llevan en una fuente enmantecada al horno.

Tamice y ponga en un tazón 1 1/2 taza de harina
1/2 cta. de sal
Agregue de a poco 1 1/2 taza de leche o mitad leche y
mitad agua
2 huevos
1 cta. de aceite Mezcle y deje descansar media hora.
Observaciones:pueden prepararse el dia anterior y conservar en la heladera. Antes de utilizar, revolver la pasta.
Como cocinarlos:
Calentar una sartén para panqueques y untar con manteca o tocino. Verter una cucharada de la pasta y mover la sarténpara que la pasta se extienda en forma pareja. Cocinar unos minutos, despegar los bordes con un cuchillo, darlos vuelta y cocinar un momento. Poner el panqueque sobre plato y repetir la operación hasta terminar.
Observaciones: Si se prepara con un solo huevo, agregarle 1/2 taza de agua.
Si la pasta resulta con grumos, pasarla por tamiz.

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POLENTA CON SALSA DE TOMATES


POLENTA CON SALSA DE TOMATES
Ponga en una fuente 1 capa de polenta
1 capa de queso rallado 1 capa de salsa de tomates
y así hasta terminar.
Observaciones: ala salsa de tomates puede agregarle trocitos de chorizo, frankfurters, rodajas finas de longaniza o salchicha deshecha.

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NIDITOS DE POLENTA


NIDITOS DE POLENTA:
Ver preparación de polenta. Ponga la polenta hecha con 1/2 kg. de harina de maiz.
Sobre mármol enmantecado o asadera.
Divida la polenta en porciones y ahuéquelas en forma de nido.
Deje enfriar bien. Pinte con manteca derretida, coloque en una asadera y dore a horno fuerte.
Retire la polenta del horno y rellene los huecos con el relleno que desee, (verduras saltadas, picadillo de carnes o 1 huevo entero) y vuelva al horno si fuera necesario.

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