La cocción ideal de la carne


Recordar que, durante el tiempo empleado para llevar el horno hasta la temperatura deseada, la cocción de la carne continúa por conducción. Los fondos que hay en el mercado son de diferentes tipos. El de mayor difusión es plano, con borde atérmico y un canal para recoger las grasas, particularmente adecuado para asar carnes, salchichas y verduras; otros, en cambio, tienen los bordes altos, por lo que son más adecuados para alimentos con jugo. La bandeja doradora es en apariencia una cazuela de porcelana normal. En su parte inferior tiene un revestimiento que absorbe el calor.

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